Pastís amb llevat premsat

[De mi mateix, només puc afegir que no faig servir llevat premsat, tal com s’indica a la recepta, sinó que prenc llevat sec, com per a una màquina de pa, que facilita molt el procés d’elaboració del pastís i estalvia temps. El resultat no empitjora, però no cal que us enganxeu amb la massa, però podeu passar immediatament a la fase de pastar la massa completament. El llevat sec, com és habitual, s’ha de barrejar amb farina en la quantitat necessària per a 0,5 kg de farina.]

Pastís amb llevat premsat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat premium	512 g
mantega	160 g
llevat comprimit	30 g
vanil·lina	0,6 g
panses	100 g
sucre granulat	150 g
sal	5 g
ous o melange	3 unitats. o 108 g
grans de cacauet	10 g
pols refinat (resistent a la calor)	12 g
aigua	230 g
oli vegetal	10 g

Mètode de cocció

• Ja fa uns quants anys que preparo pastís de Pasqua segons una recepta del mateix diari. La primera vegada que ho vaig fer, vaig ser escèptic sobre la declaració d’un periodista segons la qual això és exactament el que es cuina Kulich al Kremlin per a les primeres persones de l’estat. Però ja ho sabeu, va resultar que la recepta és molt bona. El pastís resulta molt saborós i es manté fresc durant molt de temps.
• De mi mateix, només puc afegir que no faig servir llevat premsat, tal com s’indica a la recepta, sinó que prenc llevat sec, com per a una màquina de pa, que facilita molt el procés d’elaboració del pastís i estalvia temps. El resultat no empitjora, però no cal que us enganxeu amb la massa, però podeu passar immediatament a la fase de pastar la massa completament. El llevat sec, com és habitual, s’ha de barrejar amb farina en la quantitat necessària per a 0,5 kg de farina.
• Aquí teniu la recepta tal com estava al diari.
• Per fer un pastís de quilograms, necessitareu:
• farina de blat premium 512 g;
• mantega 160 g;
• llevat premsat 30 g;
• vanil·lina 0,6 g;
• panses 100 g;
• sucre granulat 150 g;
• sal 5 g;
• ous o melange 3 peces o 108 g;
• grans de cacauet 10 g;
• pols refinat (resistent a la calor) 12 g;
• aigua 230 g;
• oli vegetal 10 g.
• Per començar, haureu de fer una massa de llevat: aboqueu a la màquina de pastar aigua escalfada a 35 graus (60-70% de la quantitat total de líquid) (si no, llavors en una paella normal), afegiu-hi el llevat, la farina i barregeu fins obtenir una massa homogènia. A continuació, la superfície de la massa s'escampa amb farina i es col·loca en un lloc càlid durant 2,5 - 3 hores per a la fermentació. Quan la massa augmenti de volum en 2,5 - 3 vegades i comenci a sedimentar-se, afegiu la resta d’aigua amb la sal, el sucre, la vainilla i els ous dissolts. Remeneu-ho, afegiu-hi la farina restant i feu la massa. Abans d’acabar el lot, afegiu mantega fosa, panses (una part de les panses es pot substituir per fruites confitades). Es deixa fermentar la massa durant 2-2,5 hores més. Durant aquest temps, és aixafat 1-2 vegades. A continuació, es col·loca la massa en un motlle untat amb oli vegetal i es deixa 40-50 minuts. Abans de coure, la superfície es greixa amb ous, sucre en pols i fruits secs triturats. Coure al forn a 210-220 graus durant 30 minuts.

Nota

Foto forquilla.

Receptes similars

Kulich a la panettone (Sonadora)

Pastís de Pasqua de pasta "vienesa" en una pa (Qween)

Pastís de Pasqua en rovells (pastar massa en una pa) (esparta)

Doncs sembla que ho provaré primer! Ja el tinc al forn !!!
1. S’aconsella aclarir quines parts de la farina. I després es posa la farina en tres parts, la vaig dividir en tres. Opara era dur. I aboqueu aigua amb ous en una massa tan estreta ... Realment no.
2. La livanula, obedientment, va fondre la mantega al final del lot (uns cinc minuts) i, a continuació, les nous mòltes (panses netuti, i ja he posat tota la resta a les opcions anteriors). Hi havia tal vista quan no hi havia mantega, fruits secs o fruits secs, menjaven mantega ... La massa ni tan sols va tenir temps d’arrossegar-se cap a l’una o a l’altra ...

Potser tingueu alguna idea ...

[Forquilla]

Forquilla

Una cosa que només dubto sobre les nous en un kulich. Em sembla que el seu gust és molt fort per al pastís de Pasqua. A continuació, expliqueu-nos com va sortir.
Pasto la massa íntegrament alhora, perquè la faig amb llevat sec.Però si ho fes amb massa, no dividiria la farina en tres parts, sinó que faria la massa en consistència com la crema agra espessa.
Però, per ser sincer, amb l'abundància actual de receptes de pastissos al nostre fòrum, aquesta recepta ja es pot enviar a l'arxiu, em sembla.

No, no cal arxivar. Puc suggerir arxivar els altres, simplement perquè hi ha massa dubtes. Hi ha receptes que es diferencien simplement afegint / restant un ou ... Aquest és diferent.

T'estic dient.
1. Va pujar molt bé
2. A causa de les nous, és negre
3. La temperatura em sembla massa alta.
4. I també em sembla que la temperatura de preparació no és de 94-95, sinó inferior.

[Forquilla]

ForquillaGràcies per veure-ho! I a una temperatura inferior a 95 grams, encara està humit a l’interior.

O potser per les nous així? No els vaig pessigar, vaig moldre un got sencer!

I cuinaré un pastís amb macadàmia, no amb fruits secs fregits. va anar a pastar.

I aquí teniu els meus petits negrits !!!

Forquilla, però com tastar?

Al meu entendre ... molt bé! I original. Us imagineu un pastís de nous?
I quan ho van provar a la feina, va crear l’expectativa de pa de sègol o de fajol ... i després de pa de nous !!! Els ulls dels tastadors van quedar tan sorpresos!

Ha augmentat bé i ... la densitat aparent és força baixa. I això tenint en compte el fet que vaig triturar la massa amb excés de farina. A més, sembla cremat i quan es talla ... És cert que el fons es crema, però això es deu a l’alta temperatura.

Una cara somrient ballant d’alegria.

[Forquilla]

Forquilla

sense paraules! molt bonics negrits! Pel pastís de Pasqua, molt inusual a l’interior!

[Anastasia]

Anastasia!
Bé, no veieu que a dins són esponjosos? !!!

[Anastasia]

Anastasia!
Bé, no veieu que a dins són esponjosos? !!!

Per què no és visible, molt visible! No puc fer això! Així que estic molt content que ho hagis fet genial!

[de tots]

Avui he entregat els meus pastissos de Pasqua als familiars. I quan marxo i agafo el menjar, sempre dic a la meva mare que prengui el que necessita. Aquesta vegada es va endur de tots negritos! El dia anterior, la vaig fer provar "això es va esgotar".

Digueu-me, quina llevat sec heu de posar en lloc de 30 grams de llevat premsat?

Digueu-me, quina llevat sec heu de posar en lloc de 30 grams de llevat premsat?

Normalment en paquets de llevat sec s’escriu per a quanta farina està dissenyat aquest paquet. Agafo el llevat Otter, que té un paquet de 500 grams, és un paquet i ho prenc. I és possible que tingueu llevat dissenyat per a una quantitat diferent de farina, així que consulteu el que hi ha escrit al paquet. Tot i això, comenceu a coure a una temperatura inferior a la que vaig escriure originalment a 180 graus, i després podeu afegir la temperatura.

La meva pregunta és: què és la pols refinada resistent a la calor i d’on es pren?

La meva pregunta és: què és la pols refinada resistent a la calor i d’on es pren?

Sucre resistent a la calor (sucre sense fondre): sucre refinat triturat que conté addició de greixos, midó i altres farcits (farina d'arròs)que redueixen la solubilitat de la pols en condensar la humitat i mantenen la textura humida. <...> Aquest sucre en pols és relativament resistent a la condensació d'humitat dels aliments calents. <...>

🔗
Aquesta pols encara es diu sovint decorativa, perquè no perd color.

sobre la segona part de la pregunta: es compra o podeu fer-ho vosaltres mateixos, sempre que hi hagi un molí.