Norin (carn tallada fina amb fideus)

Norin (carn tallada fina amb fideus)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: uzbek

Ingredients
Farina	300 g
Aigua	150 ml
Sal	1 culleradeta + 4 cullerades
Oli	300 ml
Carn	700 g
Ceba	1 PC

Mètode de cocció

• Norin és un plat festiu sense el qual cap gran esdeveniment a Taixkent (Uzbekistan) no pot fer. Es troba a Taixkent, ja que només allà es prepara i s’estima molt (en relació amb altres regions d’Uzbekistan)
• Idealment, la carn de cavall (es pot fer servir carn de vedella + vedella) bull en aigua salada (per 5 litres d’aigua, 2 cullerades de sal) en un plat i deixar refredar i assecar lleugerament (sublimar) al fred durant 30-40 minuts. Cal bullir la carn perquè sigui una mica dura i no es trenqui al llarg de les fibres, serà difícil tallar-la fina !!! He cuinat una peça sencera més gran durant 30 minuts en una olla a pressió. La carn es talla estrictament a la longitud !!! fibres de mides en un llumí.
• 
• Revestiment de massa sobre aigua 20 min. Estireu-lo fi (tallador de fideus 2n de 6 modes). Tallar a mida de palma i bullir en aigua salada (5 l + 2 cullerades de sal + 50 ml d’oli) cada fulla per separat durant 2-3 minuts.
• Ara és el clímax. Si ometeu aquests passos, Noreen no serà diferent dels fideus bullits amb carn
• Cada full de massa s’elimina de l’aigua bullent i es redreça ràpidament per evitar arrugues. Vaig utilitzar una conca de drushlag invertida
• 
• i es penja en un bol petit o, en el meu cas, en un corró llarg. La massa s’ha d’eixugar pels dos costats.
• 
• Unteu liberalment cada fulla amb oli i deixeu-la durant 30-40 minuts.
• 
• Tallar els fulls en tires de 5 cm d'ample (caixa de llumins ?!)
• 
• I passeu Uraaa per la talladora de fideus, intentant evitar que la massa es torci i vagi en diagonal. Experimentalment s’ha comprovat que és millor engegar 2 fulls alhora.
• 
• Remeneu la massa i la carn picades en un bol gran perquè el plat no estigui sec, hi podeu afegir oli.
• 
• Serviu-ho amb brou calent amb aigua bullint diluïda (potser salada i concentrada) i ceba i pebre ben picats. També van escampar kazy a rodanxes fines (embotit de carn de cavall) per sobre, però no en tenia
• Que aprofiti!!!

El plat està dissenyat per

6-7 racions

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Tallador de fideus

Nota

El plat és molt satisfactori, es menja principalment a la temporada de fred. Perible, es pot emmagatzemar durant 3 dies a la nevera.

El plat se serveix per separat (sense brou) com a aperitiu fred o com a plat principal.

O podeu posar 2-3 cullerades de Norin al brou i hi haurà Hool Norin (traduït literalment Norin mullat).

Podeu fregir lleugerament en una paella si el dia següent aneu a dinar / sopar, també deliciós.

I en general, el tallador de fideus és una cosa fantàstica !!! Gràcies als seus creadors i a tot el nostre fòrum, després de llegir la discussió, em vaig comprar aquesta unitat per alegria.

[Malika]

Malikaquin bon home que ets! Plat temptador. Al marit li encanta, però no m’atreveixo a cuinar, és problemàtic

[Ludmila]

Ludmila, gràcies. Es preocupa si tot és manual. Si teniu un tallador de fideus, ho podeu fer en 2 hores (vaig veure la sèrie en paral·lel) i vaig esperar que la carn es refredés i la massa absorbís l’oli.

Em pregunto què dóna la greixatge de la massa

La massa s’uneix de manera que els fideus no s’enganxin en tallar. El plat ha de quedar esmicolat.

També volia preguntar: no hi ha molta aigua per 300 g de farina?

Vaig escriure aproximadament. Depèn del contingut d’humitat de la farina, si la massa és massa tova, la podeu espolsar amb farina amb seguretat i estendre-la.

Gràcies. Potser ho cuinaré igual.

[Ludmila]

Ludmila, si al marit li encanta, és clar que cal cuinar. Sembla problemàtic, però el resultat val la pena.

Ho he entès bé, cuini la carn durant 30 minuts. i ja està? Se suposa que queda una mica poc cuit?
És possible menjar-lo a causa de la llesca fina?

[Dasha]

Dasha, He cuinat la carn durant 30 minuts en una olla a pressió. Si cuineu de la manera habitual, en una cassola, s’ha de coure un tros de carn gran i sencer més temps, probablement d’1-1,5 hores. Però no s’ha de digerir, esquinçarà les fibres i no funcionarà per tallar-la en tires fines. És millor prendre carn magra, on hi ha moltes fibres musculars (flanc, canya, etc.) o el cor de vedella també està molt ben tallat.

[Malichka]

Malichka, hola, paisana! Com que m’encanta noreen, fa cent anys que no menjo. Vol Vol vol! I sí, tens raó: només a Tasha és el més deliciós. Els meus parents són de la vall, la meva mare no ho sap fer ella mateixa i no m’ho ha ensenyat. I kazy khachunImAgu, per això he vingut aquí, eh?
Però per què ... Moltes gràcies!

[Vasilica]

Vasilica, hola, la meva mare també és de la vall, Kokand. D’altra banda, hi couen ottemny garma shurak (cigrons bullits), calla gusht (vedella del cap, galtes) i patyr gran i prim, que no s’espatlla ni s’estanca durant 2 setmanes. ) també és exactament el que es prepara a les valls de Fergana

Crec que podeu comprar kazy a Sant Petersburg, a les botigues Halal o al mercat dels nostres compatriotes i fer Beshbarmak o Shilpildok a l’uzbek

Bé, he provocat, si hi ha un tallador de fideus, es poden fer molts plats sense problemes (aviat em pagaran per anunciar un tallador de fideus !!!)

No vull la talladora de fideus, és pesada i no hi ha on posar-la.

No aboqui sal sobre la meva ferida. Toka va menjar el nohat més deliciós d’Andijan.
També tinc parents a Kokand

Malika, gràcies, parles tan deliciosament que vols cuinar de seguida! Però digueu-me, quina diferència hi ha en el gust d’aquest fideus amb uns bullits normals i quin oli és millor?
També compraré un tallador de fideus després d’aquest anunci, però en general, per alguna raó, m’agrada jugar amb la massa amb les mans.

[Marina]

Marina, el gust és molt diferent, a Noryn la massa està prèviament bullida i greixada (faig servir gira-sol normal, sense olor), dóna oli a la carn quan es remou i el plat resulta que es queda esmicolat. I si es fa amb fideus, espaguetis o fideus, resulta com a Pasta in the Navy
Com que el plat no es prepara sovint per la seva laborositat, principalment durant les vacances, a tothom li agrada molt.

També em va encantar jugar amb la massa i la puc fer rodar fins, però el progrés passa factura ... "Mentre les nostres naus espacials llauren la immensitat de l'univers ..."
Estirar la massa a mà ara és per a mi com utilitzar espelmes per il·luminar quan hi ha electricitat

Tot, ho vaig convèncer, l’altre dia estic cuinant

[Marina]

Marina, genial, estic esperant els vostres comentaris sobre el sabor del plat.

Malika, vaig cuinar És realment saborós, ho vaig fer tot amb bolígrafs (alguna necessitat interior inexplicable) i, per cert, no gaire. No sé el gust real d’aquest plat, però va resultar fantàstic! Ja l’he introduït a la meva estimada llibreta amb un menú casolà.
gràcies

[Marina]

Marina, Estic molt content que m'hagi agradat el plat. I el que va fer amb les seves plomes, noia intel·ligent, un autèntic heroi)