Petits trucs i secrets culinaris

I per alguna raó fa temps que no vull res.

Avitaminosi, probablement ...

I per alguna raó fa temps que no vull res

I realment no volia. Vaig resultar resistent a les psicosis de masses, així és com passa.

I per alguna raó fa temps que no vull res

Encara no al vespre.

I per alguna raó fa temps que no vull res

Molt bé. Alguna vegada, al cap i a la fi, arriba el moment: tot allò que volia i podia, comprava, funciona, agrada. No venguis el que vas comprar només perquè ha aparegut alguna cosa * nova *.

No venguis el que vas comprar només perquè ha aparegut alguna cosa * nova *.

I aquí, Ira, fes-te mal. Molts ho fan, n’hi ha molts al fòrum, mireu el mercat de les puces.

I aquí, Ira, fes-te mal.

Vaig escriure sobre la meva manera d’utilitzar el que vaig comprar. És una llàstima per a mi donar el bo i el bo a la meitat del preu, perquè després pugui comprar-ne un de nou a preus desorbitats

És una llàstima per a mi donar el bo i el bo a la meitat del preu, perquè després pugui comprar-ne un de nou a preus desorbitats

Així que l’utilitzo fins que estigui completament desgastat. I el nou entrarà constantment al nostre mercat. A més, pot resultar que el producte nou no us agradarà gens, llavors haureu de mossegar-vos els colzes a l’antic. I el vell ha desaparegut i el nou és insuportable d’utilitzar.

[Com lubricar els motlles de silicona ràpidament i sense raspalls.]

Com lubricar els motlles de silicona ràpidament i sense raspalls.

Això és especialment convenient amb motlles de silicona grans.

Hi aboco oli vegetal o poso un tros de mantega o ghee al mig del motlle, doblego el motlle per la meitat i arrossego la meitat superior pel fons, la mantega s’estén per la superfície. També moco els costats per la part inferior.

Les llaunes petites de cupcakes suaus també es poden untar plegant per la meitat, en general resulta amb una sola mà.

Les mans romanen netes.

Per què greixar els motlles de silicona amb oli?

si els formularis estan en relleu i ja no són nous, hi ha la possibilitat que els productes del forn no saltin i s'enganxin.
Lubric amb greix antiadherent. sobretot el més gran per a una magdalena amb un forat.
encara hi ha una bona manera de reanimar aquestes formes. després d’aquest procediment, es tornen les seves propietats. si no la mandra, us aconsello que l’utilitzeu. en aquesta recepta que vaig escriure a la nota sota el spoiler. Apte per a motlles d’alumini i silicona

Fruits secs, esquirols, bolets de massa cruixent amb llet condensada bullida, patates fregides de civada i fruits secs (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, pots substituir la pols per sabó de roba?

si els formularis estan en relleu i ja no són nous, hi ha la possibilitat que els productes del forn no saltin i s'enganxin.

Gofrat: aboca una mica d’aigua .. creix. olis, retorçats en diferents direccions, abocats

[Larissa]

LarissaNo sempre s’estalvien formes antigues enfosquides amb vores corrugades i arrebossades.

Tumanchik, Ira, pots substituir la pols per sabó de roba?

No ho sé ... prova-ho.

No ho sé ... prova-ho.

Seré pioner.

Seré pioner.

Vaig exposar la recepta durant molt de temps. comentaris de Chitney, llavors molta gent netejava els seus. mot que es va donar de baixa del sabó. Em confon que el sabó sempre deixa una mena de flor (si es renta, per exemple, en una pica al llarg de la vora). perquè aquesta placa no faci malbé ... però jo no sóc químic.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, la nostra aigua és suau i no vaig notar incursions.

[Tumanchik]

Fa temps que ho faig Tumanchik, però en lloc de rentar-se. en pols afegeixo detergent per a rentavaixelles. Tot correcte.

Penyora d’una galeta esponjosa

Per obtenir una galeta clàssica que es pot utilitzar per a postres, pastes i pastissos, hi ha algunes subtileses. És important conèixer-los i estar segurs de seguir-los. Llavors no hi haurà cap problema.
Secret # 1: temperatura dels ingredients
Absolutament tots els ingredients de la galeta han d’estar a la mateixa temperatura. Com més baixa sigui la temperatura, millor. El mateix s'aplica als plats en què barrejaràs els ingredients.
Secret # 2: farina
Tamiseu diverses vegades la farina per un colador.
Secret # 3: separació acurada
Separeu les clares dels rovells. A més, s’ha de fer amb molta cura perquè no quedi ni una gota de rovell a les proteïnes. És important observar-ho perquè les clares siguin ben batudes després.
Secret # 4: proteïnes refrigerades
Podeu refrigerar les clares d’ou mentre cuineu. Quan es refreden, munten millor.
Secret número 5: plats
La clau de l’esplendor de la galeta també són els plats en què es muntaran els blancs. No ha d’ésser oli, de manera que netegeu-lo amb un paper absorbent. No oblideu humitejar-lo amb vinagre o suc de llimona per desgreixar millor la superfície.
Secret número 6: la seqüència de col·locació de tots els ingredients
La clau d’un galet esponjós és la seqüència correcta d’afegir ingredients. Heu de seguir aquestes regles.
Seqüència de productes de marcadors:
Poseu, doncs, els rovells en un bol, afegiu-hi mitja porció de sucre i vainilla en pols. A continuació, barregeu-ho tot bé. Fregueu-los fins que es tornin blancs i s’inflin. Això es pot fer amb una forquilla, batedora, batedor o trituradora de varetes. Què teniu a mà i què és més convenient.
Bateu les clares fins que es formi una escuma suau i esponjosa. Mentre bateu, afegiu sucre una mica a la vegada. Quan afegiu tot el sucre, batre fins que quedi espès.
A continuació, cal introduir proteïnes (tercera part) als rovells. Remeneu-ho molt suaument de baix a dalt.
Afegiu la farina tamisada a aquesta massa i torneu a barrejar bé. Després, afegiu les proteïnes restants i barregeu de baix a dalt, com si estigués aixecant capa per capa. Remeneu la massa en una direcció, en cas contrari la massa pot perdre la seva airositat.
Secret # 7: no remeneu durant molt de temps
Per evitar el col·lapse de les bombolles d’aire, no haureu de remoure la massa acabada durant molt de temps. Això afecta l'esplendor del pastís. Col·loqueu la massa en una plata de forn untada i poseu-la al forn preescalfat. Es triga uns 30-35 minuts a coure la galeta.
Secret # 8: temperatura del forn
Cal escalfar el forn de manera oportuna. Si no coureu la massa acabada de fer les galetes de seguida, és possible que ni tan sols somieu amb esplendor. Per tant, quan la massa estigui llesta, el forn ja hauria d’estar preescalfat (180 graus).
Secret # 9: no us afanyeu a obrir el forn
Durant els primers 20-25 minuts, no obriu la porta del forn quan coeu el pastís, ja que en cas contrari es quedarà. És millor no obrir-la gens fins que el pastís estigui cuit. Es pot saber si la galeta es fa quan es redueix una mica.
Secret # 10: feu-ho tot amb cura
Traieu el pastís acabat del motlle amb molta cura, en cas contrari, pot perdre el seu esplendor per la vostra exposició.
De manera que, en remullar-se amb almívar, el galet no es remull ni s’esmicola en tallar, deixeu-lo refredar. Tapeu-ho amb un paper absorbent (tovalló) i deixeu-lo reposar durant 8-12 hores a temperatura ambient.

Penyora d’una galeta esponjosa
Secret # 4: proteïnes refrigerades
Podeu refrigerar les clares d’ou mentre cuineu. Quan es refreden, munten millor.

Sempre bato els ous freds per una galeta (ho bato amb una batedora manual sense separar-los en blancs / rovells).
I d'alguna manera vaig decidir experimentar, vaig haver de coure dues galetes clàssiques per al pastís, cadascuna per a 3 ous. Vaig recollir els mateixos ous (els vaig pesar en una bàscula). El primer al forn sobre ous de la nevera, el segon sobre ous calents, escalfat durant uns 20 minuts en aigua una mica calenta.
Els ous calents amb sucre batuts molt més ràpidament, la massa resultava també esponjosa, però més gruixuda.
Després de coure, les galetes també van resultar diferents.
En els ous calents, la galeta resultava 0,5 cm més alta i cap a fora, tot un home tan guapo, uniforme i suau.
Forn de cocció en forma de diàmetre. 26 cm, temperatura de cocció 175 graus.
L’alçada d’un va resultar ser de 3,5 cm, la segona, en ous calents de 4 cm.
I una cosa més: no m’agrada afegir vainillina als ous al batre, al meu parer, la massa es batega pitjor al mateix temps, la passo amb farina a la massa.

Els ous calents amb el sucre batuts molt més ràpidament

També he llegit que els ous haurien d’estar a temperatura ambient per aconseguir un bescuit amb èxit ... Ara ho faig, els escampo per endavant per mantenir-los calents.

[Llum]

Jo, com que no m'agrada fer cinc moviments en lloc de dos, faig una galeta d'aquesta manera i sempre agrada amb la seva lleugeresa, esplendor.
Quant als ous: els trec de la nevera i, si són a la cuina, si només estiguessin frescos
Galeta preferida de la princesa
I el proposat Llum els secrets 7-10 sempre són rellevants per al forn

[Irsha]

Irsha, Ira, la galeta serà lleugera i esponjosa en ambdues versions, però per als ous calents amb el mateix nombre de productes, resulta una mica més alt, aquesta és la diferència. Si és més alt, encara és una mica més airejat.

però per als ous calents amb el mateix nombre de productes, resulta una mica més alt, aquesta és la diferència.

També caldrà comparar, per interès

Una altra cosa que vaig notar:
- en els ous casolans més frescos, la massa dels ous batuts és més densa
- en ous domèstics estirats, la massa és més lleugera, més esponjosa
- als ous de la botiga, la massa és més esponjosa
- més dens en ous vells de la botiga

També caldrà comparar, per interès

aha, prova-ho! serà interessant comparar els resultats més endavant, (tenia ous de la botiga, van quedar a la nevera aproximadament una setmana)

o marinat de tomàquets, també deliciós

Per cert, ningú fa servir la marinada de les olives?
Vaig intentar fer carn en una pel·lícula per vapor segons la recepta de l’espantaocells, només que no vaig prendre pollastre, sinó peix, el més senzill, però des que em vaig quedar sense salsa de soja (i la salsa de soja fa fins i tot la més deliciosa no peix deliciós), vaig decidir marinar-lo amb una mica d’aigua d’oliva.
Va resultar molt mental, picant!

adob d’oliva, ningú l’utilitza?

Hi faig un pastís

Pa pla sobre salmorra de cogombre amb farigola i formatge (TATbRHA)

Hi faig un pastís

Encara a la marinada d’olives? És fortament nuclear!
La recepta conté un escabetx de tomàquet i cogombre.

[Galina]

Galina, bastant normal, només jo no poso sal. Però tampoc poso sal amb salmorra .. proveu aquesta marinada d’oliva per separat, sembla que és vigorosa, però al pastís és molt bona, no s’hi poden afegir herbes, resulta un gust molt agradable. A la nostra família li agrada, recentment, només la setmana passada, vaig coure princesa aquest pastís amb adob d'olives verdes.

Quantes coses interessants hi ha! Subscriu-te a aquest tema

Quantes coses interessants hi ha!

Farinetes de destral també hi ha moltes coses interessants, l’enginy popular

[Fregem llard de porc sobre un ratllador.]

Fregem llard de porc sobre un ratllador.

Si necessiteu una petita quantitat de cansalada ben picada, podeu ratllar-la després de congelar-la. Mirat i acceptat aquí

Ja he provat els ous = Genial !! Per tres som mantega congelada, margarina, llard de porc, també, greix

[Neteja ràpida de les prunes de la pell.]

Neteja ràpida de les prunes de la pell.

Pruna * hongaresa *, les prunes prunes, les llavors són eliminades, la pruna es talla per un costat, es ruixa amb sucre, però no deixa entrar el suc, i es posa immediatament en un recipient al congelador.
Treixo el recipient, la pruna és forta i la pell amb baies encara congelades se separa instantàniament.
La crema es manté intensa i forta. La pela és deliciosa. I la pruna en si és grassa i dolça.

[Un pa alt quan es cou al forn a foc lent. Resoldre el problema de la massa que s’enganxa a la tapa.]

Un pa alt quan es cou al forn a foc lent. Resoldre el problema de la massa que s’enganxa a la tapa.

Sovint cuino pa al forn de cuina.
Hi havia una màquina de fer pa, però el pin del cub va caure, encara serveix CV, per descomptat, no el llenceu
Petits trucs i secrets de cuina # 54

De manera que, de vegades, la massa és molt àgil i s’enfila fins a la tapa del multicooker. La massa busca més sovint una consistència com una ciabatta, és a dir, la començo sense formar un kolobok, amb una cullera d’un multicooker o amb espirals d’un batedor manual.

Per mantenir la tapa neta, cobreixo la massa amb una tassa untada de paper de forn, diàmetre de la tassa = diàmetre interior del bol multicooker. Fins i tot si la massa puja a la tapa, no s’enganxarà.

De vegades, a mesura que la massa puja sobre els 5 litres del bol, és un pa tan bo, tot i que el temps de cocció augmenta 2 vegades.

Per cert, sovint també coño pastissos de pa gruixut, a la Princess Pizza Maker, en un motlle de silicona gran (profund), la massa també té una consistència ciabatta, puja fins a la part superior, per no cremar-la, la cobreixo al llarg de la part superior amb un cercle retallat d’una estora de tefló + un cercle d’una malla de tefló , un pastís de pa tan espès es cou uniformement des de baix i des de dalt.

per exemple:
🔗
🔗

[Molts ous frescos alhora. Molt ràpid. I no cal netejar-los!]

Molts ous frescos alhora. Molt ràpid. I no cal netejar-los!

Pizzaires: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[Per madurar l’alvocat el podeu posar a l’arròs.]

Consells del xef del programa * Sobre el més important *

Per madurar l’alvocat el podeu posar a l’arròs.
Arròs, no cuit, sec. Dosi alvocats a temperatura ambient durant 2-3 dies.

No he provat aquest mètode jo mateix, però aquí teniu un consell

ossos, fulles, pell: verinós

no són aptes per a menjar ni joguines per a cap animal i s’ha de retirar immediatament tota la polpa d’un alvocat obert

d'un alvocat obert, heu de treure immediatament tota la polpa

Les meitats mig menjades s’emmagatzemen durant diversos dies i sempre amb un os a dins perquè la polpa no es torni negra. I mengen en pocs (1-3) dies, tot està bé, ningú va ser enverinat ni va morir.

Que fàcil és pelar el kiwi. La kiwi no és a casa, no va realitzar cap prova.

Es veu?

Es veu?

No.

Bé, Galiaia
Però ho veig ...
En resum, la meitat del kiwi es pela a la vora d’un got petit.

[Galina]

Galina, això és?

[gala10]

gala10, sí, Gal.

Es veu?

no puc veure

És fàcil aconseguir una meitat a la vora d’un got. L’alvocat suau és tan fàcil de pelar

interessant i l'albergínia no funcionarà així?

No

[Què hàbilment va desenrotllar el tros de carn, convertint el cilindre en una capa.]

Què hàbilment va desenrotllar el tros de carn, convertint el cilindre en una capa.
5 min 50 seg

[Còmode, no es car i no és una manera difícil de preparar baies per congelar. La forma i el color es conserven perfectament amb aquest mètode.]

Còmode, no es car i no és una manera difícil de preparar baies per congelar. La forma i el color es conserven perfectament amb aquest mètode.
Fa uns quants anys que l’utilitzo, ja que vaig aconseguir més d’un congelador.
Especialment bo per a grans baies carnoses: prunes, albercocs, préssecs, cireres, * victoria * (grans maduixes del jardí).
Escampeu baies sense llavors amb sucre, aproximadament 1 kg de baies 500 g de sucre. S’aturen, deixant anar el suc.
I hi ha dues maneres:
- Així amb el suc i congelar. A continuació, treig les baies del suc, que no es congelen de tant en tant, el xarop de sucre interfereix amb la congelació. Les baies són fermes i dolces. Xarop de suc cru.
- Colo el xarop de suc resultant, congelo les baies. Faig servir el xarop de suc segons sigui necessari, per congelar, per a kvass, per a gelatina, etc.

[Pelmeni-rolls, sense modelar. Forma còmoda i ràpida. Fins i tot una mica mandrós.]

Pelmeni-rolls, sense modelar. Forma còmoda i ràpida.
Fins i tot una mica mandrós.



Vaig gargotejar al forat inferior d’Internet, vaig gargotejar als vídeos culinaris i vaig trobar un exemple de vídeo d’una manera tan meravellosa.
Fa molt de temps que faig rodolets d’aiguardent així, ja que va aparèixer la màquina de laminar la massa. Estiro les tires en una màquina d’enrotllar massa, si són llargues, les tallo a la longitud desitjada, en funció de la mida de les boletes previstes, normalment de 7 a 8 cm.

Enrotllo carn picada congelada així: molt ràpid. Enrotllo les tires amb un corró de massa.

Fins i tot una mica mandrós.

Sí, ho faig molt

Dumplings mandrosos sobre massa de kefir (V-tina)

Sí, ho faig molt

Nooo .. teniu clàssics * mandonguilles mandroses *: estirar una capa de massa i estendre-la per tota la capa i girar = rodar.
I aquí, i ho faig amb carn picada congelada - carn picada a l'interior de la massa en forma de grumoll, com en les boletes * normals *.