Pastís ortodox de Pasqua (per al forn)

Pastís ortodox de Pasqua (per al forn)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina	al voltant de 10 c
llet	3ª
ous	11 unitats
oli	1 cullerada de mantega fosa o 1,5 cullerades
sucre	2ª
rom o vodka	150 ml
kish-mish	100 g
ratlladura o vainilla	gust
llevat fresc	50 g
sal	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Diluïu el llevat en llet bullida (35-40 graus).
• Aboqueu 5 cullerades en una cassola. farina tamisada i aboqueu-hi una mica de llet preparada amb llevat. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho en un lloc càlid.
• Tritureu el ghee o la mantega en un bol. A continuació, aboqueu-hi 10 unitats. rovells, fregant-los tot el temps amb mantega, i després afegiu-hi sucre. Tota la massa es cou (picada o batuda) en un sol pas. Com més magnífica sigui aquesta missa, millor serà el pastís. La ratlladura s’afegeix als rovells amb mantega i la vainilla al sucre.
• Quan la massa hagi quedat bé (al cap d’una hora i mitja), aboqueu-hi vodka, sal i afegiu-hi 1 cullerada. enfarineu-ho i barregeu-ho bé.
• Després d’afegir la massa prèviament preparada, comenceu a pastar la massa i afegiu-hi poc a poc farina (de 3 a 4 gots). Pastar la massa fins que quedi enrere de les mans.
• Afegiu-hi panses (rentades i seques).
• Els amants dels pastissos lleugers: afegiu 10 peces a la massa. els blancs, muntats en una espuma espessa, ho remenen tot bé. A qui li agraden els pastissos més densos: no poseu esquirols. Deixeu que la massa torni a pujar.
• Quan la massa augmenti, col·loqueu-la amb cura en una o més llaunes greixades i enfarinades (1/4 del volum de la paella). Deixeu-lo pujar a la meitat del motlle o una mica més, unteu-ho amb rovell i poseu-lo amb molta cura i cura en un forn preescalfat.
• Coure al forn a uns 180 graus.
• El temps de cocció en un plat és d’aproximadament 1,5 hores, en 2 formes d’uns 40-50 minuts.
• Després de coure-les, traieu-les suaument del motlle i deixeu-les "bufar" sota una tovallola.
• Decoreu la part superior del pastís com vulgueu.

Cuina nacional

Rus

Nota

Vaig copiar aquesta recepta fa més de 20 anys d’una col·lecció de receptes de cuina ortodoxa.
El procés és laboriós i requereix temps, bon humor, menjar fresc i confiança en que tot funcionarà.