Pastís "Vaca Burenka"

[Yana]

Pastís "Vaca Burenka"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina	350 g
Sucre	150 g
Margarina (tinc mantega sl.)	200 g
Ou	1 PC.
Cacau	50 g
Pols de coure	1 paquet. (10 g)
Emplenament:
Formatge cottage (baix en greixos)	500 g
Ous	4 coses.
Sl. oli (Tinc 100 g de mantega sl. + 100 g de crema de llet (millor crema, o només 200 g de crema)	200 g
Midó	1,5 cullerades. l.
Vainilla	pessigar
Sucre	150 g

Mètode de cocció

• Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre fins que quedi homogènia.
• Barregeu la farina tamisada amb el cacau en pols i la pols de coure.
• Combineu tots aquests ingredients i pasteu la massa.
• En teoria, és possible en HP, però al mateix temps es pot ratllar el recobriment de la galleda.
• La protecció funcionava al meu mesclador, havia de pastar a mà; això és el millor.
• La massa està llesta.
• Separeu-ho i reserveu aproximadament 1/5 de la massa per a taques.
• A la recepta original, tots els ingredients de farciment es barregen alhora.
• Els camins fàcils no són per a nosaltres.
• He separat els rovells dels blancs.
• Bateu les proteïnes en una batedora fins que es formin pics, afegiu-hi tot el sucre.
• Poso els esquirols en un bol.
• No cal rentar la batedora.
• Vaig carregar formatge cottage, 100 g de mantega + 100 g de crema de llet, rovells, midó, sucre vainilla a la batedora. Batre fins que quedi esponjós a gran velocitat.
• Repartiu la massa sobre les proteïnes.
• Barregeu suaument la massa amb les proteïnes fins que quedi homogènia.
• Unteu el cassó MV amb mantega.
• Vaig disposar el formulari amb massa. Li dono forma a la cassola. Faig laterals de 4-5 cm
• Escampo el farcit sobre la massa. L’anivello.
• Enrotlo la resta de la massa en un pastís.
• Trenc el pastís en trossos aleatoris, en forma de taques de vaca,
• i poseu-la al pastís.
• Vaig posar el cassó al MV.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• .
• 
• 
• 
• Al final de la cocció, obriu la tapa MB. Deixeu refredar el pastís.
• Refrigeri durant 3-4 hores.
• A continuació, traieu-lo de la nevera, introduïu el recipient del vapor a la cassola. Gireu el pastís a la caldera doble.
• Ara estic en la fase de refrigeració.
• Quan estigui completament a punt per utilitzar-lo, exposaré una foto en una secció. I caracteritzaré el gust.

Hora de cuinar:

Coure al forn durant 60 minuts. + 20 min.

Programa de cuina:

Trio "coure" al menú.

Nota

He trobat aquesta recepta al fòrum Allà Yana va publicar aquesta recepta, al seu torn portant-la a say7info. El vaig conèixer en dos llocs més. Originalment estava al forn i es couia al forn, i després el multicooker ho va notar ...
Coure al forn a 170-180 graus de 45 a 60 minuts.

D'aquí crec que va sorgir aquesta recepta:



Escric un informe.
M’ha agradat el gust. El sabor del formatge vainilla a la xocolata, però fantàstic.
La consistència de la massa és com el sorbet. La propera vegada reduiré el sucre de la massa: deixaré 120 gr.
Farciment: molt bo deliciós, mató, però dolç per a mi. La propera vegada posaré 80-100 grams de sucre al farcit. Millor 80 gr.
I substituiré la mantega del farciment per crema agra completament (o millor per crema).
Bé, podeu deixar 50 g de mantega al farciment, la resta 150 g - crema de llet 9 nata).
De seguida vaig voler substituir la mantega per la crema de llet, però vaig pensar que no la trauria del conjunt. Ara ho sé, podeu substituir-lo.
Aquesta és la part tècnica.
I sobre el gust, molt bo. saborós, molt, però dolç ...
Tot i que amb te sense sucre sí

Crec que és millor dividir-lo al forn per coure’l.
Encara no he jugat prou amb la historieta.

però ho vaig aconseguir així

Per alguna raó, de seguida vaig pensar que es podia fer un tigre d’una vaca, si el mató es tenyia d’alguna cosa comestible i, en lloc de taques, es feien ratlles

[Elaria]

Elaria, teniu un pastís preciós. Heu cuinat a MV? Estic buscant allà paper de forn ...

jenyasan , també podeu tenir un tigre, això és un pensament. I per què pintar, heu de prendre ous casolans? El formatge cottage quedarà groguenc.

Per descomptat, a MV, només hi cuino, m’he oblidat del forn quan l’he engegat i m’agrada el forn, m’agraden els pastissos amb un farcit obert, coño posant primer dues tires de paper de cocció creuades sobre una creu i després les tiro per elles

[Elaria]

ElariaHe llegit sobre aquest mètode i similars. Però hi ha algun tipus de paper especial. També teniu aquest, o pergamí ordinari?

Sí, no, tinc paper de forn normal

Per al color tigre, opcions de tintura de formatge cottage:
- cúrcuma (una mica)
- oli d’arç cerval (n’hi haurà prou amb una culleradeta)
- carbassa mòlta
- albercocs secs (probablement en faltin molts)
Als cadells també els encanten els dolços

[jenyasan]

Segona part.
Vaca Burenka, o llop Burenka a d'ovella pell de tigre.

Per encàrrec Televisió i ràdio estatals jenyasan .

Dedicat al nou 2010.

Fet a partir de la meva pròpia recepta, extreta d’aquí:






Amb crema agra (crema), el farcit és molt més saborós i més airejat.
Hi ha molt de sucre 150 g al farcit, he fet 80 g, quasi enyoro la dolçor.
Conclusió: el farciment necessita 100 g de sucre. Ara deixaré tantes coses.

Amb crema agra (nata), el farciment era molt líquid abans de coure-ho.
Vaig posar 36 g de midó. Tenia por que les tires s’enfonsessin, però s’adherien bé a la superfície.

A la part inferior, MV va tallar un cercle de pergamí. El pastís va sortir fàcilment del cassó al vapor.

Com que aquest any és l’any del tigre blanc, vaig decidir no tintar amb cúrcuma, tot i que hi havia una opció per fer un tigre tricolor.

[Alyonochka,]

Alyonochka, - la recepta és meravellosa! i el disseny és tan clar
Vull aclarir: teniu un CF gran? No la vaig poder veure a la foto.
I després en tinc una de petita, probablement hagi de comptar la recepta

[rinishek, Zhivchik]

rinishek, Zhivchik , gràcies.

Tinc una MV gran. Mireu si heu de relatar o no.
Teniu experiència, però no he vist en directe el petit MV.

I ahir vaig coure Burenka. Gràcies per la idea de disseny

Vaig fer el farcit de mató segons la recepta de la Lola,



El tall no és molt bo.

[Celestina]

Celestina, tens un magnífic Burenka magnífic!

Així que el meu segon farcit també s’acosta més a la recepta de Lola. Ous, mató, sucre, crema de llet i midó, vainilla. Em va agradar més el farcit sense oli al meu gust i era més saludable.

Noies, aquí estic fent un pastís, vaig decidir fer el farcit de la manera més fàcil, bé, barrejar-ho tot, i això és tot. I és tan líquid que va resultar aigua recta .... què fer?

No tenim pudding, no hi havia idees, en general, vaig abocar el farcit sobre la massa i vingui el que passi. I el que és interessant, tot va funcionar! Aquí està el meu tigre

Tot era tan líquid, pensava que les meves ratlles s’enfonsarien

Avui he tornat a coure aquest pastís, ha arribat gairebé fins a la tapa, els meus esquirols eren sense propietari, n’he afegit 4 més, assotats. Difícilment podia girar la batedora, però era preciós

[Suslya]

Suslya, el gresol va resultar molt bonic!
I per què tots els "Burenka" tenen blanc i el vostre "Tigryulya" de color groc?
Heu afegit els rovells?

[Suslya]

Suslya, guapo tigre!
A la meva segona versió, el farciment també és líquid i també temia que les tires s’enfonsessin, però tot funcionava.
Sí, comparteix el secret, què has afegit per al color?

Volia fer un tricolor afegint cúrcuma, però no em vaig molestar. A més, no sé si serà deliciós amb cúrcuma.

Celestina, però no heu fet cap foto?

Per què el "tigre" és groc? ... No tinc ni idea dels ous de la botiga, 4 peces segons la recepta. I el cacau està alcalinitzat, per això les ratlles són tan negres.

I aquest és el meu moment preferit del dia, quan estic SOL a la cuina .... ningú no deixa res, no dóna consells ....



i molt saborós, realment com un gran mató esmaltat de vainilla.

[SchuMakher]

SchuMakher, el tigre és maco! Tens bon cacau, fosc.
I quin tipus de farcit feien: amb mantega o nata, o potser pastís de Lolin?

El pare va portar cacau d’Alemanya fa uns 5 anys, el color és com la xocolata negra ... Sternushka ho sap, però el farciment es feia només amb crema agra i tota la resta era segons la recepta ... A veure què passa en el context ...

i ho vaig comptar tot sota un petit MT, però ... les meves ratlles es van ofegar, per què és això? i també la massa, que va resultar ser molt dura amb el cacau.Que passa? Ho tornaré a intentar demà. Pastís molt glamurós.
Sí, i m’encanten les pastes de formatges.
Però, tot i així, per què es podrien enfonsar les ratlles ???

encara es refreda ...
Moltes gràcies per la recepta

[rinishek]

rinishek , segons tinc entès, hi ha una massa de pa de pessic al propi pastís i, si la vostra és dura, no ha pujat, llavors hi ha alguna cosa amb una pols de coure.
Potser hi poseu una mica de pols de coure?

Pel que fa a "les tires ofegades": tinc un farcit de crema de llet (en lloc de
petroli) era líquid, però les tires no s’enfonsaven. Vaig afegir midó (a la recepta amb say7info em van recomanar "pudding".
Probablement teniu una consistència d’ompliment molt líquida?

rsvek, un pastís preciós, mai no pot ser diferent.
I deliciós, només dolç, si no us aparteu de la recepta.

[alyona]

alyona, una pols de coure com un Haas-ovsky normal. Potser només molta farina?
El farciment no era més fi que el pastís de mató de Lola, consistència normal.
Tot i així, crec que és una qüestió d’excés de farina, o millor dit, de la proporció líquid-farina. Probablement per això es van enfonsar les ratlles.
Demà és el segon intent; si tinc èxit, definitivament mostraré el resultat amb un recàlcul

[alyona]

alyona, molt saborós!!! I el que és dolç és, al contrari, bo. En la meva família fort res no és dolç
Ja tallat i destruït la meitat.

I la meva família ja ha ordenat coure de nou Tigger, em va agradar molt
Vaig tornar a enfangar el pastís, torno a omplir de líquid la nena també, eh? tothom té? Vaig posar les peces i són com el Titanic, que s’enfonsa lentament.

També he cuinat aquest pastís. El motor elèctric de la batedora es va trencar, de manera que no hi havia res a guanyar, però les dificultats no ens espanten. Els esquirols batien a mà amb un batedor de la batedora i el formatge cottage del mercat (feia mandra per triturar per un colador i la batedora tenia kaput) el batia amb una màquina de patates amb forats petits (pensava que quan estava fent Vaig batre el puré de patates també al final). El mató va batre bé. Les peces no es van ofegar, el farcit va resultar airejat, afegint, com s’aconsella, no mantega, sinó crema. El pastís és bonic, es refreda i espera als hostes.

[Suslya]

Suslya i quin és el farciment? Tenia un 9% de mató i un 20% de crema de llet, era gruixut com un 15% de crema de llet, les peces quedaven bé ...

[Suslya]

Suslya, el meu formatge cottage tenia un 18% en paquets, que van quedar durant un parell de setmanes a la nevera, és a dir, es va comprar abans de NG. De totes maneres, no és líquid, i després d'una "mentida" i encara més. Acabo de muntar-lo i tots els ingredients per al farciment (un 33% de crema en lloc de mantega i crema agra) (tot i que a Thermomix, però no hi ha diferències, també podeu utilitzar una mescladora). Va resultar ser una massa cremosa, com un panell, és a dir, abocar, o millor dit, rastrejar
Potser la vostra quallada és inicialment seca?
Els meus trossos de massa no es van enfonsar, però quan es va refredar a l’MV, la part superior propera a una de les peces va esclatar lleugerament i es va allunyar. L’aspecte no es va deteriorar. També em va agradar que el mató no es veiés al tall, és a dir, que fos tan cremós que es coués de manera uniforme i maca.
Però després de la nevera, amb prou feines el vaig treure del cassó per alguna raó. Vaig escampar lleugerament pels costats. Això, per descomptat, no va afectar el sabor.

Tinc formatge casolà casolà, fet amb llet casolana, el meu marit ho fa ell sol, no em deixa entrar. Espremeix sec. Aquí hi ha la botiga de crema agra, un 20%. Potser va embolicar la meva estimada ... En general, em van coure al forn, de seguida el vaig treure. Aquí en teniu una, que volia pintar d’imatges, però s’ofeguen

I aquí teniu el meu tallador


Ja sabeu, quan les figures van començar a enfonsar-se, vaig tenir la idea de prendre-les i ofegar-les, de manera que hi hagués bellesa al mig, tallar-la i després va haver-hi una sorpresa. La propera vegada ho faré, trenqueu les peces i empenyeu-les al mig.

[Suslya]

Suslya, pastís preciós! Bonic!
Al meu entendre, per dir-ho suaument, esteu atrapats ...
Tot va sortir bé.
I fins i tot a partir de mató casolà. Les papallones són boniques.
I al centre hi ha "Autoretrat"?

🔗 Sí, estic intentant esbrinar-ho, potser així hauria de ser perquè quedés líquid.
I al centre hi ha un cadell d’ós. Però si em sembla, estic d’acord amb un autoretrat 🔗

Alyonochka, podem dir que QUASI va tenir èxit, perquè.les tires es van enfonsar, però no del tot, sinó que es van enfonsar molt bé fins al centre del pastís, però no totes, sinó sobretot les peces superiors.

com ja va escriure algú: el gust d’aquest CURS no va patir.
Molt saborós!
Aquesta vegada, la massa de cacau va resultar una mica fina - enganxosa. I ni tan sols era possible tallar figures com la de Susley. Però el més airejat després de coure
(Suslya: figuretes, simplement super !!!, però al centre no sembla un cadell d'ós de tota manera, pel que fa a mi, un ratolí)
Sé el que estava pensant: potser les ratlles clapejades s’enfonsen perquè el mató és gros?
Vaig utilitzar un 9% de mató + vainilla amb algun tipus de contingut greix molt alt i crema agra del mercat.

Noies, de totes maneres és deliciós.

O potser heu posat la massa a sobre de manera incorrecta?
Cal estirar-se suaument sense inclinar-lo.

També he fet servir 9% de formatge cottage 2 paquets + formatge nadó + 20% de crema de llet. Quan ho vaig fer amb mantega, hi vaig afegir 1,5 cullerades. culleres de midó.
I quan estigui amb crema agra 36g de midó (no tenia budín).
Va ser amb crema agra que hi va haver un farciment líquid. Va disposar les tires ordenadament (estava segura que s’ofegarien, però s’aguantaren miraculosament).
Va fer rodar el panellet sobre les figures amb un corró dret sobre la taula, prim.

Què puc dir, pastís com a mínim? El farciment és la tendresa i la pròpia airositat. Fins i tot malgrat que el meu forn s’ha deteriorat recentment i només funciona l’espiral superior, el pastís va augmentar i no va caure. L'única petita taca al centre d'un farciment lleugerament líquid, crec que els ous eren grans i calia afegir una mica més de midó (aconsellar, si m'equivoco, què fer en aquest cas). i fins i tot la meva vaca està una mica adobada a les vores, i si la part superior està coberta amb paper d'alumini?
Gràcies per una delícia tan saborosa.

Vaig tornar a dir per dir: el pastís és simplement deliciós !!!!! Ja he posat el signe més, tornaré a anar al signe més.

Ahir vaig tornar a coure Burenka.

Recepta completa de Gulnaz amb fòrum ..

La principal diferència és que s’utilitza crema en lloc de mantega.

Aquí teniu el conjunt d’ingredients:

massa
300 g de farina
180 g de sucre
200 g de mantega (margarina)
2 ous
40g de cacau
1 Pt. pols de coure (16 grams)

Omplint
150 g de sucre
3 ous
500 g de mató
200 g de nata (30%)
1 Pt. sucre vainilla (13 grams)
1 pessic de sal
40 g de mantega
36 g de púding (o midó)

En lloc de 180 g de sucre, poso 100 g a la massa.
En lloc de 150 g de sucre, he posat 120 g al farcit.
En aquesta recepta, s’utilitzen 16 g de cocció en pols (però no bicarbonat) a la massa.

El pastís amb 16 g de pols de coure va pujar molt bé. D'ACORD. Deliciós: airejat i esmicolat, no mullat.
Vaig batre les clares al farcit per separat, el mató amb repòs. els ingredients també, aquesta vegada, batuts durant molt de temps i no només barrejats.
Com a resultat, el pastís és molt bo. es va aixecar bé i tenia aire com l'estructura d'un soufflé.
Quan es barrejaven proteïnes amb el farciment, la massa es feia més prima, però les “taques” no s’enfonsaven (jo vaig fer rodar el pastís en taques sobre paper vegetal, s’estén fins a 1 mm i no s’enganxa).

A la part inferior de la paella hi ha un cercle de pergamí.
Tot.

Noies, i el meu farcit resulta ser la consistència de la nata muntada, però perquè quedi líquida ... no, mai no hi va haver ...
Aquí l’he fotografiat especialment abans d’anivellar:

🔗

Noies, i el meu farcit resulta ser la consistència de la nata muntada, però perquè quedi líquida ... no, mai no hi va haver ...
Aquí l’he fotografiat especialment abans d’anivellar:

També tinc èxit, per al qual m'encanta el pastís de formatge cottage, només tinc massa o cap massa o alguna cosa així, però el farcit és 2-3 vegades més que els laterals

És estrany ... però sóc com ... com el kéfir, ho aboco i ja està, però tot està molt bé espessit.

És estrany ... però sóc com ... com el kéfir, ho aboco i ja està, però tot està molt bé espessit.

I munteu proteïnes amb pics amb sucre? Són densos, i després barregen suaument la massa de mató amb proteïnes i obtenen una massa d’aire

I ho bato tot alhora de manera més ràpida i la recepta diu que podeu.

Normalment també tinc una massa espessa.
Però l'última vegada que vaig batre els blancs primer, després vaig jugar amb el pastís i vaig vèncer la resta. I els esquirols no van esperar ...
Per tant, quan es barrejaven les proteïnes, la massa es feia més prima.
Però tot va sortir perfectament! Per a l’experiment, el Dr. Obridor. Cap diferència (amb midó). Per què pagar més? ...

I tinc un problema més ... Sempre no puc calcular quanta massa deixar en "taques" (constantment vull "arrabassar" més, em temo que no n'hi ha prou), com a conseqüència, queden trossos de massa innecessaris constantment, els poso al congelador fins a la propera vegada ... Noies, fa molt de temps que coño aquest pastís, ni tan sols recordo d’on tinc la recepta, sempre l’he cuinat amb un 33% de crema, d’alguna manera ho he provat amb crema agra, però mai ho he fet amb mantega. Per tant, això és el que vull dir, a la meva m’agrada molt que, sota la capa de mató, poso fruites del bosc (pomes, rodanxes de plàtan, cireres, etc.), resulta! Recomana ...
I aquí teniu el meu "Burenka de Maslenkin" d'avui:

🔗

🔗

Krosha, confessa, fas més massa? Amb prou feines en tinc prou per als laterals i són prims

[Celestina]

Krosha, confessa, fas més massa? Amb prou feines en tinc prou per als laterals i són prims

Celestina
No, no, no, ho faig estrictament segons la recepta, i encara hi ha un tros de massa de la mida de ... bé ... amb un parell de boles de ping-pong ... Potser podeu mostrar una foto del tall per veure el gruix de la part inferior i els laterals?
Sobre les "taques" ... Noies, el meu marit diu a aquest motlle "ubre", li dono galetes aquests retallat (l’essència de la imatge s’hi veu millor). Un tallador de galetes del conjunt IKEE per a galetes.

Oh temptesses Demà probablement cuinaré el cap de setmana. Bé, com perdre pes aquí? L’única qüestió que ha madurat és si es munten les clares per separat per al farciment i no es pren crema, sinó un 15% de crema agra (almenys en algun lloc per reduir les calories), les ratlles no s’enfonsaran?

si es munten les clares per separat per al farciment i no es pren crema, sinó un 15% de crema de llet (almenys en algun lloc on es redueixin les calories), les ratlles no s’enfonsaran?

Aquí, per Déu, vaig escriure una mica més amunt: si bateu els blancs fins a pics amb sucre, el farciment és dens, airejat, per descomptat que no s’enfonsarà res, però segons la recepta Lolya es tracta de crema agra

Tampoc hi afegeixo mantega al farcit i només tres ous, tot i que són grans. Ens agrada molt aquest pastís.

Vaig afegir 2 cullerades al farcit. cullerades de midó i no va baixar després de refredar-se.