Pa "negre" mandrós

I, per a mi, vaig concloure que no hi havia cap diferència especial en el temps de prova: vaig provar 7, 9 i 15. M’agradava menys al forn (manté la seva forma pitjor (vaig intentar fer un pastís), però realment és aquós) va resultar bastant baix, tot i que l’estructura el pa i el gust no es veuen afectats, però el meu forn no és molt bo, potser aquest és el motiu). Cal col·locar-lo en forma quadrada, com un "maó" perquè surti el pa, o bé continuar cuinant a l'HP.
A HP ho vaig provar d'acord amb l'esquema del Mag: (a HP em vaig quedar adormit, vaig activar el mode "pasta" durant 5 minuts, el vaig apagar, el vaig deixar 15 hores i, de nou, el mode "massa" durant 5 minuts, el vaig deixar durant una hora i el mode de cocció, segons va resultar). a HP Krauff aquest mode s’anomena “Calefacció”), a més d’una opció fàcil: 5 minuts pastant, després un temporitzador de 9 hores seguit del programa “pa sandvitx” (de fet, el mateix habitual, amb dos lots, només l’escorça és més suau).
El resultat més deliciós d’aquest pa va ser el sèrum de llet! Per obtenir més pa "negre", ha afegit 1 cullerada. una cullerada de malta fermentada. Fins i tot el meu gat menja aquest pa, tenint en compte que en general és oh-oh-oh-very picky :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, normalment aconsegueixo plegar-lo més o menys, potser realment va quedar una mica. Feu-ho la propera vegada, ja que és més convenient i tot. M’alegro que m’hagi agradat.

[TatkaV]

TatkaV,
A casa meva ningú vol menjar pa de HP Spoiled) A la següent. Ho provaré un cop al formulari

LyuLyoka,
Sí, també vaig aconseguir plegar-lo ... amb un rascador de boles no va funcionar, i el pastís és meravellós. Però com que això no va afectar el sabor, està bé

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, noies, ja l’he cuinat cent vegades: prenc kefir Odark al 1%, farina de sègol i granats, el resultat és estable com a la foto, no l’he cuit mai en un motlle. Potser el quefir és més prim i hi ha menys segó a la farina, de manera que la massa no manté la seva forma, intenteu afegir una mica menys de líquid.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

intenteu afegir una mica menys de líquid

A, també una opció

I més: puc demanar una foto abans de fer proves?

foto immediatament després de pastar

I més: puc demanar una foto abans de fer proves?

En 2-3 dies tornaré a coure: faré una foto. En termes de consistència, la meva massa és molt gruixuda per a les creps. És realment possible fer alguna cosa amb imatges només a condició que la taula i les mans estiguin ben greixades. I després renteu-lo ... Per això m'encanta HP, com deia la meva mare: "Vaig coure pa i no vaig submergir les mans en farina".

Noies, i quefir pesat? Tinc en grams NO en ml.
La massa immediatament després de pastar és enganxosa, però força fresca!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Ho vaig fer en grams. Però com era el meu: mata’m, no ho recordo (bé, no repetiré res aviat

La meva massa em va sortir massa prima. Per això vaig coure a HP. Però al contrari, el resultat m’ha agradat. No vull una massa més escarpada en cas contrari, no serà tan suau al meu entendre.

I vaig afegir malta. Tant fermentat com sense fermentar

Per tant, vull donar les gràcies de nou a la Julia per la recepta. Una opció senzilla i molt bona

Una opció senzilla i molt bona

Això és segur!!!

[Zhanik]

Zhanik, gràcies

El resultat més deliciós d’aquest pa va ser el sèrum de llet!

Ho faig amb kéfir per aconseguir una acidesa en el pa. Odarka és molt adequat en aquest sentit: aquest és el sabor i el color, com es diu
I s’ha de reduir la quantitat de sèrum, és completament líquid. Repeteixo, just després de pastar, la massa és escarpada, però enganxosa!

He fet de Prostokvashino "Zakvask"

El faig amb sèrum de llet casolà: comprem formatge cottage, llet i crema de llet als nostres veïns del país i donem 2 litres de sèrum com a bonificació. La pasta de sèrum és més esponjosa que la llet. Per tant, només la poso a pa.

[TatkaV]

TatkaV, està bé, però el pa és completament diferent.

Per tant, hem de provar el quefir.

La massa està a l'habitació fins que es cogui, la portaré a les pestanyes. : girl_pardon: Només jo d'alguna manera no el puc trobar amb gra sencer amb nosaltres. I escriviu, llavors el pa serà daurat

[integral]

Només jo d'alguna manera no el puc trobar amb gra sencer amb nosaltres. I escriviu, llavors el pa serà daurat

Cuinem el blat nosaltres mateixos integral farina i farina de 1r i 2n de primària https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pels consells difícilment vaig trobar farina de 1r, però no vaig conèixer cap varietat

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Gràcies per la recepta. El pa és excel·lent, saborós, la molla és fantàstica.
La veritat va canviar una mica el procés.
Cuinar a HP Panasonic en mode Rye. Només farina de blat normal i de sègol, no en tinc cap altra. Kefir va donar en ml. ara mateix vaig mirar el que heu escrit en grams.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinkabé, molt bé, el més important és que t'hagi agradat)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, ho tens (res, què sóc per a tu?)

Per descomptat, Len, això és el que necessites) Sovint cuino, és massa saborós! Avui, per cert, l’he sostingut sobre paper amb rotllos de paper d’alumini per les dues cares, de manera que es difuminava menys. Per descomptat, seria millor que tingués una cistella de proves, però no en tinc (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
I sense la cistella va resultar genial

Gràcies, Len!

Pregunta. És possible coure’l al forn de gas, en un pegat, com és habitual “pa mandrós sense pastar”? Si és així, el règim de temperatura ha de ser el mateix que a la recepta?

Gràcies, pa molt saborós i molt mandrós

[Alycha]

Alycha,
Ella, moltes gràcies !!!! Fa temps que busco una recepta d’aquest pa: oblidava com es diu i qui és l’autor !!! Només recordava que era sègol i amb kéfir! I no ho he pogut trobar !!! Aquí teniu un enorme gràcies de nou !!!!

[Alycha]

Alycha, moltes gràcies! Tinc una mica de pa, i sóc un forner Pekla completament novell amb kefir al 3,2% de greix, he diluït 280 ml de kefir amb aigua a 380 ml (segons la recepta), he hagut d’afegir una cullerada d’aigua durant el pastat, perquè la farina no s’ha humitejat, la massa ha quedat espessa. El vaig desinflar durant 12 hores, tot va bombollar i va augmentar aproximadament dues vegades. Cuit en forma rectangular, només la temperatura tenia por de fer-lo tan alt, cuit a 225 graus. 10 minuts, després a 200 graus i 25 minuts, i després la cobriu amb paper d'alumini i es cou al forn a 170 graus durant 10 minuts. Ara el pa es refreda)))) Finalment, el meu marit deixarà de trucar al meu consentiment per cuinar, en cas contrari, d’alguna manera és escèptic sobre aquest tema.
Explica’m per què cal coure aquest pa a una temperatura tan alta?

[Marinet]

Marinet, gairebé tot el pa es cou a alta temperatura durant els primers 10-15 minuts. Probablement, perquè la peça de treball s’escalfi més ràpidament, el llevat funcionés al màxim i el pa creixés encara al forn i no s’estengués per la safata de forn.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, gràcies per la recepta! Em vaig adonar de la temperatura)) el pa és com de la nostra fleca local, només ara en couen aquest tipus i el van coure així durant la meva infantesa, quan el meu germà i jo vam discutir sobre qui obtindria l’escorça fregida!))) Moltes gràcies!

[Marinet]

Marinet, Estic molt content que la recepta hagi estat útil i m'ha agradat el resultat) Gràcies pels vostres comentaris.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, pa molt saborós
No hi havia kefir, jo feia servir ayran, per això vaig reduir una mica de sal.
Massa de sègol en lloc de llevat. Ho cuino tot a HP, si no hi ha forn.
Pa molt convenient. Pastat i esquerra. La sortida va ser deliciosa!
gràcies

[OlgaGera]

OlgaGera, i quanta llevat vau posar?

[Julia]

Julia, Encara sóc forner principiant, així que he calculat segons l'esquema clàssic. Si hi ha 380 g de líquid (2 parts), llavors 1 part d’arrencada == 190 g.
Però crec que és menys possible, ja que triga molt a separar-se i hi haurà prou temps per aixecar-se. Em vaig quedar una mica parat. Va caure una mica.
Però això no va afectar el sabor i l'aroma.

Julia, bones nits! Com creieu que serà més correcte coure aquest pa amb la forma al forn? Potser la prova està ben feta al forn i, després, sense treure-la, escalfa-la a la temperatura de cocció? Només a quina T es pot coure? Sóc completament ignorant en això (((poso la massa avui, la faré demà a l'hora de dinar, volia tornar a estar en forma, no he cuit gens els pans, em temo que es desdibuixarà. I què feu els talls al pa?).

[Marinet]

Marinet, Estic pel fet que la massa es fermenta en un bol i que l’acabada ja està modelada i sedimentada, no importa si està sobre la taula o en la forma.Feu la recepta al forn 250 al principi i baixeu-la. Faig els talls amb un ganivet de pa (serrat) o una fulla.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Júlia, pa al forn avui segons la teva recepta, m'ha agradat molt! Estic content de! I el més important, sense problemes. Gràcies!

Gràcies per la recepta! El primer pa que va sortir la primera vegada! Senzill i deliciós !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, gràcies per la recepta! Ja ho he cuinat dues vegades, resulta un pa molt saborós! Vaig llegir els comentaris de les noies que la massa és aquosa. per tant, menys quefir va afegir 20-30 grams.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaGràcies pels seus comentaris. És tan agradable que la recepta encara és popular avui en dia.