Vedella Wellington

[Per a duxel de bolets:]

Vedella Wellington

Categoria: Plats de carn

Cuina: anglès

Ingredients
filet mignon	2 lliures (poc menys d'1 kg)
sal
pebre mòlt
mostassa de dijon	4t. l.
Pernil de Parma	1/2 lliura (aproximadament 6 llesques)
pasta de full	1 full
Per a duxel de bolets:
bolets	1 lb (454gr)
Oli d'oliva verge extra	1r. l.
sal, pebre al gust
Per a panellets d’herbes:
farina	1/2 tassa
ous	2 grans
llet sencera	1/2 tassa
farigola picada (o plomes de ceba)	1r. l.
sal kosher (gruixuda)	1/2 hora l.
aigua	4t. l.
mantega desfeta	4t. l.

Mètode de cocció

• Traieu la pasta de full de la nevera i poseu-la a descongelar. La massa s’ha de suavitzar, però ha de quedar una mica freda, en cas contrari serà difícil treballar-la.
• Netegeu els filets amb un paper absorbent i fregueu-los amb sal i pebre.
• Cuinant duxel de bolets
• Tritureu els bolets (tinc xampinyons congelats) en un processador d’aliments fins que quedi puré.
• 
• Aboqueu una cullerada d’oli d’oliva en poc temps, escalfeu-los, escampeu-los els bolets.
• Sal i pebre. Fregiu fins que la barreja tingui una estructura similar a la de paté.
• 
• Posar en un plat i reservar de moment.
• Cuinar panellets d'herbes salats
• Bat la farina i els ous.
• 
• Afegir 2 cullerades d’aigua i barrejar bé fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu 2 cullerades més i torneu a barrejar.
• 
• Afegiu-hi llet, herbes picades (tinc fulles de ceba, una mica de julivert i alfàbrega) i sal.
• 
• Remeneu-ho i deixeu-ho 30 minuts.
• 
• Al cap de 30 minuts, afegiu 1 cda. l. ghee, batre. Utilitzeu la resta de mantega per untar la paella. Aboqueu ¼ part de la massa en una paella greixada a foc mig. A l’hora d’abocar la massa, inclineu la paella de manera uniforme cap als costats de manera que la massa s’estengui uniformement per tota la superfície de la paella.
• 
• Fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats.
• 
• Ara és el moment d’encendre el forn i escalfar-lo a 400 graus Fahrenheit (uns 200 ° C)
• Mentrestant, agafeu una paella gran, aboqueu-hi oli de canola o de llavors de raïm (jo vaig prendre oli d’oliva). Quan la mantega comenci a cruixir, poseu els filets a la paella i fregiu-los 1-2 minuts per cada costat. Retireu-ho del foc, poseu-lo en un plat i deixeu-lo refredar.
• 
• Quan la carn s’hagi refredat, comencem a coure el nostre rotlle. La meva peça va resultar ser molt gran, en el darrer moment, en embolicar-la, vaig decidir tallar-la longitudinalment en 2 parts, de manera que vaig aconseguir dos rotllos.
• Per tant, primer untem amb mostassa:
• 
• Després embolicem el pernil.
• 
• Lubriqueu-ho amb duxel i emboliqueu-lo amb cura amb panellets.
• 
• 
• Finalment, estireu finament un full de pasta de full.
• 
• Hi estenem la carn i l’emboliquem bé.
• 
• Folreu un paper de forn amb paper d'alumini o paper de forn, unteu lleugerament amb mantega i repartiu la vedella. Unteu-lo amb ou batut i poseu-lo al forn durant uns 25 minuts.
• 
• Traiem la vedella, la refredem uns 10 minuts i la trossejem. Que aprofiti!
• 
• 
• La recepta està extreta d’aquí 🔗

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

2-2,5 hores

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Normalment, la carn de Wellington hauria de ser de color rosa, però la meva carn era dura, de manera que no sortia de color rosa, la vaig conservar una mica més al forn. Però va continuar sent molt sucós.