Pastís Blemannen

[Gelea de nabius:]

Pastís Blemannen

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Gelea de nabius:
nabiu	200gr
sucre (al gust)	30gr
suc de llimona	1r. l.
gelatina	4g
Hemerferis merengue
clara d’ou	60gr
sucre granulat	120gr
Galeta:
rovell d'ou	1 PC
sucre granulat	25gr
clara d’ou	1 PC
farina	30gr
Pomes caramel·litzades:
pomes mitjanes	4 coses
sucre granulat	4t. l.
mantega	50gr
Montee Vanilla Ganache (base)
Xocolata blanca	50gr
crema 33-38%	70gr
extracte de vainilla	2h l.
gelatina	1 g
crema 33-38%	125gr
Blueberry Montée Ganache (base):
Xocolata blanca	50gr
crema 33-38%	25gr
salsa de nabius	50gr
desig	1 g
crema 33-38%	125gr
Xarop de galetes:
aigua	25gr
sucre	12 g
cardamom (terra)	1 / 4h l.
rom	1r. l.
Ganache Montee (etapa final):
crema 33-38%	300gr

Mètode de cocció

• Aquestes postres es fan en honor de l’alta i inaccessible muntanya inspiradora Blåmannen. La muntanya es troba a Noruega, a Tromso. Té una altitud de 1044 metres, però ningú no hi pot arribar sense habilitats especials ni equipament especial.
• 
• Comparem amb les postres!
• Les capes de nabius, poma caramel·litzada i merenga van bé amb la doble crema suau i una fina galeta amarada de rom amb almívar de cardamom.
• 4-6 racions
• Gelea de nabius:
• En total necessiteu nabius: sencers per a la decoració 50g + sobre gelea 200g + per ganache 50g. Bullir les baies (250 g) amb sucre i suc de llimona durant 5 minuts. Afegiu sucre fins a obtenir una dolçor agradable. A continuació, utilitzeu-ho tot per al propòsit previst.
• Dissol la gelatina segons les instruccions. A continuació, afegiu la solució de gelatina a la salsa de nabius durant uns 280g. Remeneu. Aboqueu-lo de 1 cm de gruix en un motlle de silicona de 20 cm de diàmetre. Refredar a la nevera fins que quedi completament gelatinós. Retalla cercles amb un diàmetre de 7cm.
• 
• Hemerferis merengue
• Bateu les clares amb el sucre fins que els pics siguin durs.
• Ompliu una bossa de pastisseria amb nata i en espiral fins a hemisferis de 7 cm de diàmetre. Preferiblement una capa prima de 6 mm.
• Poseu-ho al forn preescalfat a 90-100C durant 2 hores. Els hemisferis han de quedar completament secs i blancs. Elimina del formulari.
• 
• Galeta:
• Enceneu el forn a 180C.
• Bat el rovell amb el sucre fins que quedi una cinta blanca. Bateu la proteïna amb el sucre fins a aconseguir pics estables. Uniu suaument les dues masses amb una espàtula.
• 
• Tamiseu la farina sobre la massa batuda i barregeu-la suaument amb una espàtula.
• 
• Esteneu-ho en una capa fina de fins a 1 cm sobre un paper de forn cobert amb paper de forn. Enfornem 10 minuts fins que estiguin tendres. La superfície és elàstica i no s’enganxa als dits. Deixeu refredar els pastissos, doneu la volta i traieu el paper. Anells tallats de 7cm de diàmetre.
• 
• Pomes caramel·litzades:
• Peleu les pomes. Tallat a daus. La mantega també es fa a daus. Barregeu-ho tot amb sucre. En una paella (només per a fruita), poseu les pomes i fregiu-les a foc mitjà fins que es caramelitzin durant 10 minuts.
• 
• Montee Vanilla Ganache (base)
• Dissol la gelatina segons les instruccions.
• Escalfeu 70 g de nata i afegiu-hi una solució de gelatina. Remeneu
• Foneu la xocolata blanca al bany maria. Aboqueu la nata i la gelatina sobre la xocolata desfeta. Barrejar.
• 
• Afegiu extracte de vainilla i 125 g de nata calenta i torneu a remenar. Tapar amb paper d'alumini "en contacte" i refrigerar fins que quedi solidificat i compactat.
• 
• Blueberry Montée Ganache (base):
• Escalfeu la nata. Afegiu una solució de gelatina.
• Foneu la xocolata al bany maria, combineu-la amb crema gelatina. Barrejar. Afegiu-hi més nata calenta 125gr. Barrejar.
• 
• Afegir la salsa de nabius i remenar. Tapar amb paper d'alumini "en contacte" i refrigerar fins que quedi solidificat i compactat.
• 
• Xarop de galetes:
• Bullir el sucre i l’almívar d’aigua i afegir el cardamom. Refredar. Afegiu rom. Barrejar. Remull una galeta amb un pinzell.
• Ganache Montee (etapa final):
• Munteu 300 g de nata freda fins que quedi ferm.Podeu afegir 2 cullerades per obtenir estabilitat. l. sucre en pols. Dividiu la nata batuda per la meitat i afegiu-la a 2 tipus de ganache preparats abans. Remeneu-ho amb una espàtula fins que quedi homogeni.
• 
• Muntatge:
• Ompliu la merenga amb poma caramel·litzada.
• Tapar amb un cercle de gelea de nabius.
• 
• Remull una galeta amb almívar i poseu-hi immediatament gelea.
• Gireu la peça de treball.
• 
• Ompliu una bossa de pastisseria amb crema blanca. En un cercle, dipositeu fins a la meitat del pastís de crema.
• Col·loqueu la crema de nabius a sobre amb una cullerada.
• Feu una forma de muntanya preciosa. Esteneu el paper film per sobre. Traieu la pel·lícula estirant-la suaument cap amunt. Per cert, aquest és el mètode que Philippe Conticini utilitza en els seus pastissos de merenga de llimona.
• 
• Decoreu la superfície del pastís amb nabius frescos.
• Podeu servir. Ja ho sabeu, això és real, una altra delícia celestial.
• 

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Hora de cuinar:

8 en punt

Programa de cuina:

coure, assotar, congelar,

Cuina nacional

França

Nota

Elaborat segons la recepta del xef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Admiro, quina feina i bellesa. Jo mateix no m'atreveixo a fer això, però almenys m'encantarà

Sí, s’ha fet un gran treball. Estaré temptat de fer-ho només per unes vacances :) En el context, és molt bonic

Decideix-te! Aquest serà un dels meus postres preferits. Prometo!
Per a unes vacances, podeu preparar-vos uns dies abans i congelar-los. Sempre ho faig amb pastissos. Molt còmodament!

Natasha, pots fer-ne un pastís? POSTRE MOLT XULO!

Obra mestra !!!!!!!!!!!!

Natasha, pots fer-ne un pastís?

No és un pastís gran. Però podeu fer servir un mini pastís de 15 cm. Però, on obtenir aquestes esferes?

Recepta noruega que desconeixia !!! Vaja.
Quins pastissos tan bonics.
Gràcies per la classe magistral.

I encara somio en fer el seu pastís d’ametlla, fins i tot les formes són inactives ...

Lena, i els motlles no serveixen per res. Són aquestes plaques amb forats al mig? Interessant.
Mai he tastat un pastís real. Sembla que la seva massa té farina d’ametlles, proteïnes i sucre. I aquí teniu un pastís noruec amb molt de cardamom. Com és el pastís als motlles?
No tinc una recepta noruega, es tracta d’un francès, inspirat en el mont Blaumont, inventat.

No és un pastís gran. Però podeu utilitzar un mini pastís de 15 cm. Però, on obtenir aquestes esferes?

I si agafes un bol? Exactament, si surt la merenga del bol, en faré un pastís!

: swoon: Cada dia és una obra mestra !!!!!!!!

I si agafes un bol? Exactament, si surt la merenga del bol, en faré un pastís!

Què, tens un bol de silicona? Diguem, fins i tot de ferro, cobert amb paper vegetal. Ella cuinarà la merenga. Però, què caldria fer capes de gelea, pomes i galetes? Cal revisar la composició i tornar-la a inventar, de manera que una poma, una gelatina, una galeta, una merenga i, finalment, una nata caiguin harmònicament a cada tros tallat. Si voleu trobar un pastís nou, proveu!
Recomanaria fer racions. Si no esferes de 7cm. Podeu utilitzar motlles de magdalenes de silicona normals, magdalenes. Aleshores podeu arrodonir la forma amb crema!

Són aquestes plaques amb forats al mig? Interessant.
Mai he tastat un pastís real. Sembla que la seva massa té farina d’ametlles, proteïnes i sucre. I aquí teniu un pastís noruec amb molt de cardamom. Com és el pastís, que es troba en les formes?

Es tracta de plats de Kransekake amb solcs rodons.
Es couen un nombre determinat de cercles i, a continuació, s’uneix una piràmide a partir d’aquests "bagels", enganxats amb xocolata o cobertura de sucre. Decoració: banderes noruegues, per regla general.
Alguna cosa com el croquembush.

I vaig menjar Kardemomme kake, però no sé la recepta, no hi havia cap objectiu, no em va impressionar.
Una mica com el pastís de pastanaga anglès, crec que és un préstec.

PS "Brita" encara hauria de coure. És deliciós, amb pomes i clares muntades.
Després de mudar-me, definitivament ho faré i el llançaré al fòrum.

Gràcies Natasha! Com sempre, excel·lent lliurament de receptes! Ni tan sols puc imaginar el gust del pastís: nabius, pomes, cardamom !!!! Molt exquisit !!!! Segur que ho intentaré !!!! Digueu-me, no cal que revesteixi la merenga amb xocolata (com Pavlova)? O com no flueixen les pomes caramel·litzades?

Són meravellosos! Moltes gràcies per compartir receptes i habilitats :)

[prascòvia]

prascòvia No, les pomes no flueixen. Mireu el tall. Aquest pastís no el tinc del congelador, sinó de la nevera. Tant la gelatina com la poma es porten molt bé. Des de dalt, els propis nabius poden fluir. Però he vist aquestes postres i, a més, espolvoreu amb salsa de nabius i queda tot esborrat. Bé, m'agrada més el "pic nevat". I el gust és diabòlic! Res superflu ... perdó no puc mostrar el vídeo com es destrueix ràpidament aquest pastís i la mà arriba a una nova porció ... I la porció és prou gran.

Lena, Esperaré les vostres publicacions amb molt d’interès. I Brita, quin tipus d’animal és aquest?

Natasha! Gràcies! Segur que ho intentaré! M’interessava el gust del pastís, mai quan vaig provar una combinació així !!!!
PD Realment espero que no us hagi ofès amb les meves preguntes. Creieu-me, només volia aclarir, en cas contrari em vaig avergonyir amb Pavlova .....

[vlokta]

No hi haurà vergonya. Heu d’acostumar-vos a la crema quan treieu la pel·lícula. La crema és suau i gota lentament si es torna a tocar. És millor posar els pastissos a sobre de les tasses de cartró. Així que van treure la tapa, van treure l’excés de crema caiguda de la base i van passar a la nevera. O al congelador.
vlokta, tot això és gràcies a la competència. Em va fer compartir les meves postres preferides. Però m’ha agradat!

Brita, què és aquest animal?

La Brita és un pastís. Pastisseria d’escorça inferior, pomes guisades i nata muntada al centre, merenga al damunt.

[vlokta]

vlokta, tot això és gràcies a la competència. Em va fer compartir les meves postres preferides. Però m’ha agradat!

Comparteix, comparteix !!! De sobte van aparèixer tantes llaminadures al lloc !!!

Benvolguda Natasha! Bé, què fas amb els simples mortals? No sóc un amant dels dolços, però com puc engolir tots els vostres dolços.

Natasha, admiro la teva habilitat! Quina obra titànica és crear tanta bellesa!

Demà ve la meva filla i volia mimar-la amb les vostres obres mestres, és clar, no vaig tenir èxit com havia de semblar, però tot es va observar quant a ingredients, demà farem festa. Moltes gràcies.

Lleuger, molt ràpidament, de manera militar. S’ha començat, tot i que és grumollós.
És una llàstima que no funcionés. Ja veig, el vostre merengue ha fallat. Cal assecar-les fins que siguin dures al tacte.
I la gelea s’ha de congelar fins a convertir-la en gel. Llavors tot es descongelarà ràpidament.
Fins i tot el podeu recollir de postres i mossegar-lo: res no fluirà ni s’esmicolarà. Per tant, és increïble el que estic veient.

Natasha, no vaig obtenir tasses de merenga, però al forn estava completament sec, sec i dur. Avui ho hem provat, tota la massa s’ha congelat, s’ha pogut tallar amb un ganivet. A tothom els va agradar molt la combinació de gustos, així que intentaré fer-ho una vegada i una altra fins obtenir el resultat desitjat en forma. Jo, en un xiuxiueig, també vaig fer pastissos de gerds, però no vaig fer fotos, tots dos són incomparables al gust! Moltes gràcies

Ben fet! La segona vegada tot funcionarà, perquè la persistència i el desig principals hi són. I llavors és tan agradable quan els tastadors diuen: "Però com? És impossible! Màgia ..."

Encara estic tan lluny de la perfecció com d’aquella muntanya

Gràcies Natasha pel vostre suport

..... com aquesta muntanya

Eh, jo també, però he estat persistent des de la meva infantesa

Així, doncs, el meu informe, un munt de mancances, va deixar la crema durant la nit, espessida amb força, cuita en motlles a partir d’una bola de 16 cm, però el més important és que és deliciosa !!! Gràcies Natasha !!! ,
, Em sap greu la qualitat de les fotos!

[Cvetaal]

Cvetaalquin deliciós tall!

[Ilona]

Ilona , aquest no és el meu tallador, però inucya

Oh, ho sento ...tantes vegades ressaltant i prement "Cita seleccionada" obtinc el resultat equivocat (

Tus, hola! Jo conjuro aquí amb la vostra recepta. Per descomptat, la merenga no em va sortir, es va convertir en un color caramel amb xarop a l'interior, però ara he de tornar a aprendre a coure al forn elèctric. Si no en fumo més, em quedaré amb gana sense clients, fins ara la meva feina amb dominar el miracle dels fogons ((((((. Però estic parlant d’una altra cosa. vol dir que prenem 10 g d’aigua per 1 g de gelatina? Si és així, podeu afegir-ho als ingredients? Serà més fàcil que mirar els paquets i calcular, i la gelatina és gelatina a tot arreu, només la taxa d’inflor de l’aigua és diferent.

Elon, primer practicaries fent merengues sobre una superfície plana. Allí és elemental. Aprendràs, somriuràs de tu mateix. Proteïna fins a una dura pressa! La merenga generalment s’ha de fer intuïtivament. Generalment s’han d’assecar. És possible i a 50-60C fins a la sequedat completa. Fins a la victòria. Encara que siguin llargs, però seran blancs. I les esferes són una mica més complicades. Pot sortir xarop. Però, de nou, no és una panacea, eixugueu-lo fins a la duresa. Traieu-lo amb cura dels hemisferis. En canvi, al nivell inferior, fins i tot poden estar mullats. Retireu la humitat assecant-la de nou al forn, ja sense forma. Ilona, ​​prova-ho!

Amb la gelatina, vaig començar a escriure així, perquè encara té una força diferent. Però, en general, la relació amb l’aigua és correcta.

Així, doncs, he assecat aquesta merenga a la meva vella senyora durant 5 hores, i ha quedat blanc com la neu. I en això no puc navegar bé de cap manera! No hi ha flama, no ho entenc ((I, si poso la temperatura amb un mànec (tinc control mecànic), llavors la brossa completa resultarà ser galetes i merengues, si defineixo la temperatura com a la recepta, dosvidos), es cremarà. Hauré d’aprendre a coure. No sento el meu forn i ja està. Potser podeu comprar algun tipus de termòmetre per mostrar la temperatura exacta? Com ​​es pot arreglar allà? Oh ... Parlo de coses doloroses))) Natus, com recolliré aquests pastissos? , cal servir de seguida o el pot deixar el pròxim vespre?

Compra un termòmetre. És recomanable comprar el que mostri el resultat a l'instant, i no durant molt de temps i guanyant una línia persistent. Tots dos estan suspesos i poden mantenir-se al prestatge. Sense ella, enlloc. Ho tinc. Cap problema.