Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

[Tòfones rapsberry:]

Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Tòfones rapsberry:
Xocolata blanca	75gr
puré de gerds	35gr
sucre fi cristal·lí	50gr
colorant alimentari vermell
Pasta de cigarretes (ratlles roses):
mantega (estovada)	30gr
sucre en pols	30gr
clara d’ou	34 g (1 peça)
farina	30gr
colorant alimentari vermell
Bescuit Joconde (ratlles blanques):
farina d’ametlla	75gr
sucre en pols	75gr
farina	20gr
ous	2 unitats
mantega (fondre)	30gr
clares d'ou	2 unitats
sucre	12 g
Crema de bavarois:
puré de gerds	150gr
gerds sencers	13-14pcs
suc de llimona	1r. l.
aigua	20gr
sucre (al gust)	40gr
gelatina	5 g
crema 33-38%	120gr
sucre en pols	1r. l.
Mirror Crimson Glaze:
puré de gerds	50gr
aigua	50gr
sucre	50gr
gelatina (dissoldre)	2 g

Mètode de cocció

• Unes meravelloses postres lleugeres amb crema de gerds de Baviera en una espectacular galeta d’ametlla Gioconda. Decorat amb un coixí de trufa de gerds.
• Per a 4 porcions separades de bavarois, de 7 cm de diàmetre.
• En primer lloc, feu les tòfones, ja que s’han de congelar durant molt de temps.
• Tòfones rapsberry:
• Fer puré de gerds. En total, necessiteu 200-220g de gerds (la resta a la crema bavaresa i reserveu-los per l’esmalt). Bullir els gerds durant 5 minuts a foc lent. Fregar per un colador. Peseu 35 g per a les tòfones.
• Aboqueu el sucre a la bossa amb cremallera i afegiu-hi força colorant (apliqueu literalment un punt amb colorant en gel). Tanqueu la bossa, tritureu i anivelleu el color fins a obtenir un to rosa.
• Foneu la xocolata (al microones o en un jacuzzi) i incorporeu-hi la salsa de gerds.
• 
• 
• Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la fins que quedi ferma.
• Després, desplegueu-los i talleu-los a daus petits.
• 
• Roll amb sucre de colors. Reserva a demanda.
• 
• Pasta de cigarretes (ratlles roses):
• Batre la mantega estovada amb el sucre llustre.
• 
• Afegiu la clara d’ou, remeneu fins que quedi combinada.
• 
• A continuació, afegiu-hi farina i colorant alimentari (he afegit una gota de gel).
• 
• Esteneu la massa en una capa fina i uniforme sobre un full cobert amb paper de forn. Calculeu la mida que cabrà al congelador. Feu tires amb un rascador.
• 
• Col·loqueu el full al congelador durant 15 minuts fins que s’endureixi. En aquest moment, prepareu la galeta Joconde ...
• Bescuit Joconde (ratlles blanques):
• Enceneu el forn a 160-170C.
• Combineu les ametlles mòltes, el sucre glass, els ous sencers i la farina fins que quedi homogènia, afegiu-hi mantega fosa i combineu-la.
• 
• Bateu les clares amb el sucre fins que arribin al màxim. Combineu-ho amb la massa d'ametlles i barregeu-lo suaument amb una espàtula.
• 
• Traieu la peça amb massa rosa del congelador. Apliqueu la massa de Gioconda a tires fermes i repartiu-la uniformement per la superfície amb una espàtula.
• 
• Coure al forn durant uns 10 minuts. Les vores de la galeta comencen a daurar-se i la galeta és tàctil i elàstica. Aconsegueix-ho. Deixeu refredar. Gireu la capa i traieu el paper.
• Talla ratlles (als costats) i cercles (a la part inferior) perquè coincideixin amb la mida de la forma.
• 
• Prepareu hemisferis, tires de pel·lícula d’acetat (llima), clips de paper. Emboliqueu les tires de galeta en un rotlle i poseu-les als hemisferis, de manera que la galeta vagi dins de les esferes de silicona. A més, l’he reforçat amb una forma cilíndrica d’acer inoxidable.
• 
• Crema de bavarois:
• Dissol la gelatina segons les instruccions.
• Escalfeu 150 g de puré de gerds. Aboqueu aigua calenta i xarop de sucre. Bullir. Tastar. Deu ser dolç. Afegiu una solució de gelatina. Barrejar. Deixar refredar a temperatura ambient de 25 ° C.
• Batre la nata (molt freda) amb el sucre en pols fins que quedi un pic cruixent. Després doblegueu delicadament amb una espàtula amb salsa de gerds ...
• 
• 
• Ompliu una bossa de pastisseria amb nata i poseu-la en ½ motlles preparats, afegiu-hi uns gerds per sobre i torneu a omplir els motlles fins a la part superior.
• 
• A sobre els bavaresos amb cercles de galetes preparats. Congelar les peces durant 4 hores.
• 
• Després de congelar, traieu els anells, la pel·lícula d'acetat.
• Mirror Crimson Glaze:
• Escalfeu el puré de gerds, afegiu-hi aigua, sucre i solució de gelatina. Remeneu i deixeu refredar a gelat. Traieu els espais en blanc del bavarois del congelador i submergiu les tapes a l'esmalt. Un cop. Ha de quedar en una capa uniforme i endurir-se gairebé instantàniament.
• 
• Col·loqueu tòfones de gerds als pastissos.
• Refrigerar durant 1-2 hores abans de servir per descongelar lentament.
• Aquí hi ha un tall.
• 
• Gaudeix de postres deliciosos!

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

6-7 hores

Programa de cuina:

cocció, congelació

Cuina nacional

França

Nota

Recepta del pastisser Rogerio. 🔗
Totes les coses que vaig fer segons les seves receptes són originals i molt saboroses.

Pastissos màgics!

Refrescant i impossible de desprendre!

Classe!

[Natasha]

M’agradaria poder provar-ho ara! Jo només prenc gavines.
Natasha - és hora d’obrir una escola de pastissers i compartir experiències! Aquestes postres són increïbles!

Marish, gràcies. És una llàstima no poder teletransportar-me. Ara tiraria de la mà amb un plat de postres i el posaria a la vostra taula. Tinc tota la nevera de postres plena. Els convidats estan esperant. I 5 tipus de pastissos. La resta encara no s’han acabat. Deliciós.

[Natasha]

Natasha, Admiro el vostre talent! Tens aquests plats, qualsevol restaurant envejarà! Molt bonic i elegant !!!!

Gràcies Natasha. Ja ho he gaudit visualment!
Encara que només sigui amb l’ull de veure tots els vostres cinc tipus de postres en una sola taula!

I vull veure cinc tipus i provar Molt bonics pastissos!

[Natasha]

Natashaquè estàs fent amb tots nosaltres? Després d’analitzar les vostres receptes, sempre necessito una mica de temps per prendre consciència i creure que això no és un somni. I sempre el pensament: això és impossible !!! Sóc solidari amb Marina i Larisa sobre MIRAR I PROVAR!

: desmai: sense paraules ...

[Natasha]

Sorprenentment! Natasha!

Bé, per a mi són, igual que en un dibuix animat de Disney, tan infantilment acollidor i fabulós !!!! Sembla que si el mengeu passarà màgia ... bé, és clar!

Oh, Natasha, Natasha, ets una contadora, una fada ... No pots ser només una dona, ets una bruixa !!! Com vull veure el teu treball amb els meus propis ulls amb almenys un ull ........

Natasha! La recepta és només una cançó, he tingut un plaer estètic amb només llegir! Aquí reuniré les meves forces i cuinaré! Gràcies per espatllar-nos amb aquestes delícies.

alguna cosa em diu ... i concretament la balança ... que és hora d’enviar-vos de vacances

Natasha, una obra d'art! M'adoro!

Gràcies pels amables comentaris. Al seu torn, agraeixo als cuiners que m’ensenyen i revelen els seus secrets. Això dóna l'oportunitat de desenvolupar i crear alguna cosa nova. Estaré content si dono a algú la mateixa oportunitat d’expressar-se.
Noies, ara no es poden fotografiar 5 espècies de seguida, estic molt ocupada. Disculpeu-me! Tinc pressa per presentar més obres al concurs. Elles són precioses! Podeu llegir-ne més i veure'ls en els propers dies.

[Natasha,]

Natasha, que maco! I la composició sembla molt suau. Quina llàstima que no tingui un amic que pugui crear obres mestres culinàries. Sort per la vostra família i amics.

Gràcies. També podeu fer feliços els vostres éssers estimats fent-los unes postres tan bones.

alguna cosa em diu ... i concretament la balança ... que és hora d’enviar-vos de vacances

Bé, sóc de vacances ... Amb un vigor renovat! Però suggereixo fer això -

[Natasha]

Sorprenentment! Natasha!

Bé, per a mi són, igual que en un dibuix animat de Disney, tan infantilment acollidor i fabulós !!!! Sembla que si el mengeu passarà màgia ... bé, és clar!

Que ho sigui. : snegurochka: Amb cada postre: la màgia de complir un desig, només és bo. Ens agradaria poder curar!

Moltes gràcies per la recepta!
Durant molt de temps va quedar en els marcadors i finalment ho va fer!
Va resultar no tan dur com em pensava
Va sortir 6 unitats. amb un diàmetre de 5 cm.

Oh ... tan bonic!) Vull compartir el meu descobriment culinari amb vosaltres) He trobat el bloc d'aquesta noia 🔗 accidentalment i no em vaig poder allunyar durant una hora) Tot i que no estic segur que això sigui possible al lloc ... o hi ha un tema a part per alguna cosa així? Encara sóc nou, no ho he entès (