Pa de sègol de blat de Mart

Pa de sègol de blat de Mart

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	300 ml sense 2 cullerades. l.
Vinagre de sidra de poma (o vi)	2 cullerades. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Concentrat de kvass sec	1-2 cullerades. l.
Leaven ("etern")	4 cullerades. l.
Farina de sègol	200 g
Farina de blat	300 g
Segó (opcional)	2-3 cullerades. l.
Sal	2 culleradetes
Llevat	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Al mateix temps, també em va desconcertar el problema, triar el pa de sègol perfecte per a mi, tot el sègol, que es cuinava segons diferents receptes del lloc web o d’un llibre, era saborós, però no era el mateix que m’agrada, i després van començar els experiments, afegiu sucre - reduïu sucre, sal afegir - reduir la sal, amb i sense vinagre. Com a resultat, vaig fer per mi una recepta de pa de sègol que em satisfà gairebé completament, al meu marit i als meus fills també els agrada, però són gairebé omnívors.
  

[Si no hi ha cobertura]

Mart,

Proveu el forn en un recipient de ceràmica tancat.

Avantatges: en un recipient tancat amb un volum reduït d’espai per al cap, es genera ràpidament vapor calent que proporciona una superfície nítida i porosa. Funciona bé per coure massa de sègol humida, tan humida que cal posar-la amb una cullera. El resultat és un pa molt més gros i suau, amb una escorça fina.
Però es cou bé i té una consistència regular de sègol
Poseu el pa en una forma una mica més petita que un plat de ceràmica amb tapa, folrat amb paper de forn, greixat i espolsat generosament amb segó.

Poseu un plat de ceràmica amb una tapa en un forn fred sobre una reixeta, escalfeu 30 minuts a 250 graus. Transferiu el pa ressuscitat (2 hores, el millor és deixar-lo reposar) directament al paper en una paella calenta (no fa por si el paper sobresurt), tapeu-ho amb una tapa, coeu-ho durant 30 minuts, reduïu la temperatura a 230, traieu-ne la tapa i cuineu-lo al forn durant 15 minuts més.

Si no hi ha cobertura - es pot cobrir amb paper d'alumini

Alexandra, gràcies per les explicacions detallades, molt útil per a un forner novell, definitivament utilitzaré les teves recomanacions, he fet d'alguna manera fockachu en forma de ceràmica plana, ara provaré pa de sègol.

Gràcies a l'autor per la recepta.
Aquest és el meu primer pa de sègol, va resultar molt saborós.
Acabo d’afegir més condiment.