Pa de blat amb farina de gra integral "Cap" (al forn)

Pa de blat amb farina de gra integral "Cap" (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta fermentada:
Farina de blat (tinc 1 grau)	100 g
Aigua	68 g
Llevat premsat fresc	3 g
Sal	2 g
Massa:
Farina de blat (tinc 1c)	315 g
Farina de blat de gra sencer	185 g
L’aigua és freda	390 g
Llevat premsat fresc	16 g
Pasta fermentada	110 g
Oli de gira-sol	19 g
Sal	14 g

Mètode de cocció

• Per a la massa fermentada, fregueu el llevat en farina, afegiu sal, aigua, pasteu la massa, poseu-la en un recipient, tanqueu-la i deixeu-la a temperatura ambient durant 1-2 hores, i després refrigereu-la durant 12-48 hores.
• Per a la massa, combineu tots els ingredients excepte l'oli i la sal. Pastar segons l’esquema:
• 3 minuts a velocitat mínima, afegiu oli
• 3 minuts a velocitat mínima
• 7 minuts a la velocitat màxima, afegiu sal
• 3 minuts a velocitat màxima.
• La massa és lleugerament més suau que la mitjana de consistència.
• Col·loqueu la massa en un recipient greixat, tapeu-la i traieu-la durant 90-120 minuts en un lloc fresc, a una temperatura de 24-25C. El vaig posar a terra a prop del balcó.
• A continuació, pastar la massa, donar forma a una bola, tapar i deixar reposar durant 10-15 minuts.
• A continuació, formeu una peça de treball allargada, transfereu-la al paper, doblegueu-la amb una mitja lluna (d’això i del nom, sembla una gorra), manteniu-la durant 30-40 minuts.
• Empolsineu la peça amb farina, feu una incisió.
• Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 20 minuts amb vapor, després ventilar i coure fins que estiguin tendres durant 40 minuts més.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• Una variant de coure en forma de pa en una torradora. Aquesta opció m'ha agradat més:
• 
• 
• Pa deliciós i salat. El vaig coure tres vegades i, tot i que no vaig aconseguir aconseguir el tall "correcte" (la farina s'havia acabat), estic satisfet de la qualitat de la molla.

Nota

Moltes gràcies Sergei (registre) per la recepta.

Ksyusha, sorprèn-te! Pa irrealment bonic!

Manyash, bé, tu ... em vas avergonyir. Bo hem vist més boniques... M'alegro que t'hagi agradat!

[Ksyusha]

Ksyusha, pa impressionant! La molla és fantàstica!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastard amb els parlants anteriors, i encara més!

[Omela]

Omela, o no el vaig llegir atentament, o ... i on posar la resta de grams del llevat? com utilitzar-los?

[Nataliya]

i on posar la resta de grams de llevat? com utilitzar-los?

Nataliya, de fet, no s'utilitza tot l'arrencador. La resta la podeu utilitzar com a massa "vella" en un altre pa.

Olya, Marisha, gràcies, noies, també m’agrada la molla!

[Omela]

Omela, pa molt bonic, la molla només és un espectacle per als ulls adolorits

[Lena]

Lena, gràcies! El més important és que aquí podeu utilitzar farina zi. Vaig tenir-ho, no recordo quant de temps va estar inactiu ... i després en una setmana tot va desaparèixer!

[Omela]

Omela, gràcies! I podeu fer una altra pregunta: a la meva cuina fa 19,5-20 graus, si a una temperatura així es fon? o cal tenir 24-25 graus?

posar el llevat

Tinc 19,5-20 graus a la cuina,

Molt bé! Preneu-vos el temps 120 minuts. En aquesta recepta és molt important que la massa estigui fresca. Per tant, s’utilitza aigua de la nevera. Bona sort!

shl. com es viu amb una temperatura tan gran? Ja tinc fred a +24.

[Omela]

Omela, gràcies per les recomanacions! Vull molt un pa saludable.
Ah, però per a nosaltres aquesta temperatura és còmoda ... som grans amb el meu marit ...

Quin pa tan meravellós, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, pa: només una festa per als ulls! Avui m’he acabat el pa. Vaig a coure la seva. Vull una de nova.

[Lena]

Lena, gràcies! El més important és que aquí podeu utilitzar farina zi.Vaig tenir-ho, no recordo quant de temps va estar inactiu ... i després en una setmana tot va desaparèixer!

Per tant, la meva farina tsz està enganxada, necessito adjuntar-la a la seva estimada

shl. com es viu amb una temperatura tan gran? Ja tinc fred a +24.

Així que va riure ... i també va voler donar la pregunta, per tant, quina ha de ser la temperatura? - Freda o 25? (a prop del balcó, a terra ?? 25) Quant hi ha llavors a la casa? (Visc en una casa privada)
Ho he entès bé: serà normal el 20C?
I, tanmateix, quants graus tens a la creu? (sense riure). I després tinc 3C. Serà normal o es congelarà? Al meu llevat li agrada
Pa SUPER! Començaré avui. I després, a part del sègol amb massa fermentada ... gairebé tots els dies (és deliciós).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgagràcies noies! : rosa: M'alegro molt que us hagi agradat el pa!

Disculpeu que us enganyeu sobre la temperatura. Sergey té 24-25С. Tenia 20C. A la nevera 3-4C.

Sergey té 24-25C. Tenia 20C.

Mistletochka, ho sento ,: girl_red: No entenia res, però quant necessito? On posar, als 20 o als 25

[Olga]

Olga, el més important, no més de 25C. Quan el vaig posar al balcó, estava segur que hi havia 24C. Només avui l’he mesurat amb un termòmetre.

On posar, als 20 o als 25

El posaria a 20C.

Pa meravellós !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, gràcies!

Omela, a la recepta no hi ha sucre. És així com hauria de ser?

[Klara]

Klara, bé, sense sucre.

El posaria al 20C

Tot està clar, gràcies
TOT Bon Nadal!

[Olga]

Olga, gràcies, bones festes també i molta sort!)

[Omela]

Omela, moltes gràcies per la recepta. El vaig coure. La molla és bona, m’agrada el gust. Acabo de mesurar la temperatura amb una termosonda, l’he portat a 98 graus, però l’escorça és lleugera, no és la mateixa que la vostra ... potser calia lubricar la peça ... la foto mostra que l’escorça és prima i lleugera ... recepta, no vaig afegir ni farina, tot i que la massa no va resultar perquè es pogués modelar ...

Natalia, va resultar una bona molla, però s’hauria pogut afegir farina. I l’escorça es podria mantenir més temps. enrogir-se.

[Omela]

Omela, gràcies! La foto no transmet prou la perforació de la molla, al vespre ... La propera vegada intentaré portar el kolobok a la marca i mantenir-lo al forn una mica més ... Em va molt bé amb la meva SD, tant amb farina com sense sucre ... saludable i saborós ...

[Ksyusha]

El vaig coure tres vegades i, tot i que no vaig aconseguir aconseguir el tall "correcte" (la farina s'havia acabat), estic satisfet de la qualitat de la molla.

Ksyusha, és a dir, quan es va quedar sense farina, vau coure aquest pa completament de primera categoria?

O en alguna altra (en una torre, amb farina d’ús general)?

[Kroshik]

No, Kroshik, quan va acabar el tsz, vaig parar el forn.)))

[Ksyusha]

La resposta inesperada és sí !!!

Ksyusha, així que creieu que sense la farina tsz no val la pena començar?

Tot i que per què sóc?

Ho podeu barrejar vosaltres mateixos !!!

No sóc la primera vegada ...

[Kroshik]

sense farina tsz no val la pena començar

Kroshik, per a mi, és possible, però l'autor hi estarà en contra. Simplement bromejant. Però enteneu que, amb totes les substitucions, hi haurà un pa completament diferent.

(Retard en informar) M'encanta! Molt saborós, m'agrada aquest pa gris. No hi ha fotos, potser no hi ha res a fer, però sembla que ... com un pa amb una osca, però no tan cruixent (el forn no és molt bo), i l’escorça no és fina. La molla és com la seda.
Vaig triar la temperatura 20C, a l’ampit. Iiiii ... s'ha acabat la farina la repetiré!

[Olga]

Olga, Hurra !!! M'alegro que m'hagi agradat!