Pa de sègol amb barreja de pebre (fabricant de pa)

Pa de sègol amb barreja de pebre (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	150 g
Farina de blat, premium	300 g
Aigua	300 ml
Sal	1 1/2 culleradeta
sucre morè	1 cda. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Llevat sec	1 1/2 culleradeta
Llet en pols	1 1/2 cullerada. l.
Kvas sec amb malta	2 cullerades. l.
Barreja de pebrot
Ingredients: coriandre, mostassa blanca, pebrot vermell picant, llavors de comí, arrel de rave picant, marduix.	1 1/2 cullerada. l. (10 g)
Suc de llimona
	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Posar tots els productes a la màquina de fer el pa segons les instruccions, després de col·locar una espàtula per al pa de sègol. Coure al programa de pa de sègol (3 h 30 min). La massa amassa bé, no cal raspar res dels costats del cubell, és a dir, posar-hi el menjar i al cap d’una estona treure el pa acabat.
  
• Podeu substituir el kvass sec per malta i suc de llimona amb massa fermentada Extra-R.
  
• Però aleshores el pa resultarà més baix.
  
• 
  
• I aquest és amb malta i massa fermentada:
  
• 
  

Curiosament, cuinaré demà per tots els mitjans.
Per què és més alt amb el kvass que amb el malt? Perquè n’hi ha d’altres. sucre a la composició?

Per què és més alt amb el kvass que amb el malt? Perquè n’hi ha d’altres. sucre a la composició?

No ho sé exactament, no sóc especialista en forns. Però vaig notar que en afegir suc de llimona al pa de sègol, el pa resulta més esponjós i l’escorça és més prima. I aquest pa té millor gust. Per alguna raó, la massa fermentada cou la crosta més gruixuda.

Si feu servir sèrum en lloc d’aigua, no necessiteu suc de llimona (ni vinagre). Provat per mi amb moltes receptes. I si el llevat també és viu

I si el llevat també és viu

Digueu-me, en quines proporcions agafeu llevats vius? 1 culleradeta de llevat sec és quant viu?

La meva proporció, que faig servir: per a 500 g de farina, aproximadament 10 g de llevat viu. Per què aproximadament, per al pa de blat, és clar que es pot reduir la quantitat de llevat: ja ho vaig fer amb 9 g, ho provaré amb 8 g

[Khoma]

Khoma, aquí Alexandra va parlar detalladament sobre la substitució del llevat:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Si feu servir sèrum en lloc d’aigua, no necessiteu suc de llimona (ni vinagre). Provat per mi amb moltes receptes. I si el llevat també és viu

Amb el sèrum de llet en lloc d’aigua, el pa sol sortir de la galleda, fins i tot de sègol. Ara el tinc als fogons: he substituït l’aigua per sèrum de llet + cervesa fosca.
Més tard exposaré, mostraré.

el sèrum de llet és un bacteri làctic que té un efecte positiu sobre els productes de forn de sègol (i no només). Tasta per tu mateix el que és.

Qualsevol tord del mercat us vendrà sèrum, només cal demanar-lo. Alimenten els vedells amb sèrum de llet, i la resta s’aboca francament al clavegueram, ja que se’n obté bona part. I el podeu guardar al congelador de l’embassament. bancs. No tindrà res després de descongelar, es va convèncer. Mireu com augmenta el llevat amb sèrum de llet descongelat

No cal comprar sèrum.
Feu mató casolà de manera freda i sempre tindreu el vostre sèrum de llet

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Gràcies per la recepta, un dels pans més deliciosos.

Gràcies per la recepta, el pa és fantàstic. Vaig llepar accidentalment 1 cullerada. l. vinagre, però també va afegir sucre a 1,5 cullerades. l. Massa pebre: prou per a la llengua. Fins ara, aquest és el millor pa de sègol!

kvass sec - com és? es pot substituir per un de normal?

El kvass sec és una pols en un sobre destinat a fer kvass. Aquesta pols conté malt de sègol.

Intenteu substituir l'aigua per kvass normal, hauria de funcionar bé.

Moltes gràcies per la bona recepta! Cuit al forn 2 vegades: el resultat va quedar molt satisfet: el pa és alt i molt saborós! Pràcticament no em vaig desviar de la recepta: no hi havia quass sec, així que el vaig coure sobre una barreja de kvass d’ampolla + concentrat de kvass + aigua o kefir. Saborós !! El pa de pessic ni tan sols s’ha hagut de corregir, hauràs d’intentar coure’l amb un temporitzador. L’única pregunta és que el sostre és alt, però una mica esqueixat. Per què? Encara que (sense falsa modèstia): el pa és bell i vermellós. Ho cuinaré molt sovint!

Fa un any i mig que faig pa negre segons aquesta recepta (n’he provat d’altres, però sempre hi torno). Gràcies!
Fa uns sis mesos, vaig començar a afegir llinosa a la massa (em vaig adonar que aleshores el pa resulta que no és tan cru) i aboco farina de sègol en una proporció més gran: 200 g. (En total, la farina queda 450g.).
Hi ha petites juntes: no s’amassa tota la farina i roman una mica cremada a les cantonades i de vegades no puja molt, però és sobretot quan el llevat es fa una mica vell. No faig cas de l’escorça esquerdada: la meva filla l’estima molt

Fa uns sis mesos, vaig començar a afegir llinosa a la massa (em vaig adonar que llavors el pa resulta que no és tan cru)

Com que la llavor pren un excés de líquid de la massa, per tant, no està crua, cosa que significa que està a la massa.
Sense la llavor, també podeu obtenir una molla normal, només cal ajustar la quantitat de farina.

Com que la llavor pren un excés de líquid de la massa, per tant, no està crua, cosa que significa que està a la massa.
Sense la llavor, també podeu obtenir una molla normal, només cal ajustar la quantitat de farina.

Sí, això és el que entenc que elimina l'excés d'humitat, però té un sabor millor i més saludable, i tots els ajustaments no condueixen a aquest resultat.
Sempre porto aquest pa amb additius de coriandre (en lloc d'una "barreja de pebrots") i de llinosa a les reunions amb els amics: es menja a l'estiu i després tothom recorda el que era un pa deliciós i està esperant el següent

Sí, això és el que entenc que elimina l'excés d'humitat, però té un sabor millor i més saludable, i tots els ajustaments no condueixen a aquest resultat.

Bé, per què no condueix molt: podeu obtenir una molla moderadament seca i humida i sentir l’addició de llavors.
Sovint faig pans amb diverses llavors, inclòs el lli.

Aquí teniu el meu darrer pa amb llavors de lli Pa de blat amb salmorra, amb llavors de lli https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Va resultar una molla bella i seca
Aquesta molla és molt més agradable de menjar que agafar-se constantment pensant que el pa no es cou.



Llegiu aquí Preparació de llavors, grans, fruits, baies per posar en massa de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Bona tarda. Vaig coure pans segons la vostra recepta. L'únic que vaig canviar, no vaig prendre 250 g. farina de blat, i 150g de blat i 100g. C. de farina de blat. Vaig utilitzar mel en lloc de sucre. Prypravych va utilitzar la barreja de pebrots. No hi havia quass, el vaig substituir per malt. L’aroma del pa és impressionant !!! Encara no l’he tastat, només al forn. L'únic és que no va aixecar-se gaire, només la meitat del cubell, potser per culpa del c. h. farina. Però ens encanta el pa amb c. amb farina. Podeu dir-me si heu d’augmentar la quantitat de líquid perquè el pa pugi millor? O potser hauria de ser-ho. Moltes gràcies per la recepta!

Ah, també em va temptar la recepta. Ja hi ha pa a HP, aviat veurem el resultat. Definitivament em donaré de baixa.