Pa de pessic nadalenc

[A més:]

Pa de pessic nadalenc

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de sègol (es pot utilitzar blat) *	1 kg
Amor	500 g
Sucre cristal·lí	350 g
Mantega (llard de porc)	250 g
Ous de gallina	3 unitats
Sosa	3 culleradetes
Espècies mòltes	2 culleradetes
Fruits secs	1 set
Fruites de taronja confitades	6 cullerades. l.
Sal	1/2 culleradeta
Llet	1/3 set
A més:
Melmelada / melmelada de pruna o poma gruixuda
Fondant de sucre

Mètode de cocció

• Espècies: canyella + clau + gingebre + cardamom
• Piqueu fruites confitades i fruits secs.
• Diluïm refresc en llet freda
• Escalfeu la mel, el sucre i la mantega fins que es dissolgui, tal com s’indica a la recepta bàsica. No escalfo gens la mel i l’afegeixo a la massa per últim, però sé amb certesa si la mel no escalfa més saborosos els pa de pessic (basat en l’experiència personal, fa 10 anys que cuinem pans de pessic per Nadal)
• Retireu-ho del foc, refredeu-lo fins que estigui calent (quan la mà pateixi) i afegiu-hi ous, refresc amb llet, sal, espècies, fruites confitades i farina a la massa tèbia amb remenada continuada.
• Pastem bé, la massa resulta densa i lleugerament enganxosa, és millor si és tova, no cal fer massa empinada.
• 
• L’enrotllem en una bola, la posem en un bol d’esmalt o olla de fang, la cobrim amb paper d'alumini, la posem en un lloc fred durant 3-4 setmanes perquè maduri la massa. Conservo la massa en una paella de 3 litres, després de pastar-la 2/3 del volum, després de madurar, s’ocupa pràcticament tot el volum de la paella.
• 
• A la foto superior, la massa al balcó després d’una setmana de maduració (el balcó està envidriat i la temperatura és d’uns + 3-5), tingueu en compte que la massa augmenta i els processos de maduració estan en marxa.
• Una setmana abans de les vacances, dividiu la massa en 2-3 parts. A continuació es mostra una foto de la prova antiga
• 
• Estireu-ho i poseu-ho al forn sobre una plata de forn untada a 180-210^SobreDes de la preparació. El temps de cocció exacte depèn del forn. El grau de preparació és molt visible, el color canvia notablement i la superfície es torna tan "elàstica". (almenys en pa de pessic fet amb farina de sègol). A la recepta original, la massa es cou a capes, però mai la vaig coure amb un full, vaig tallar les figures amb motlles, manté bé la seva forma, la vaig coure sobre pergamí. També cuino en llaunes petites de tefló quadrat (d’uns 7x7 cm), d’uns 1-1,5 cm de gruix. Com que les llaunes són quadrades petites amb els costats, no enrotlo la massa, sinó que l’aplano amb la mà en forma, podeu untar les mans amb oli o simplement humitejar-les amb aigua.
• 
• És bastant fàcil de desplegar, abans vaig embolicar un corró de fusta amb paper d'alumini, ara en faig servir un de silicona. Quan retallem la massa amb motlles, queden restes, les reutilitzo. El gust no pateix gens, però no faig servir farina al rodar, tinc una estora de silicona. Per cert, no pasto la massa després de l’envelliment, només pego (tallo amb un ganivet, com funciona) trossos de massa i estirar-los fins al gruix desitjat ... Pel que fa als trossos, els he congelat una vegada i després els he ratllat sota un pastís de mató, cuit al forn a la cuina va resultar preciós.
• Es tracta de trossos al forn
• 
• Repartiu els pastissos refrigerats amb espessa gruixuda amb melmelada de pruna o poma, poseu-los uns sobre els altres, tapeu-los amb paper a sobre i premeu amb la càrrega més fort. L’opressió és més aviat simbòlica, la tinc una gran taula de tall pesada, la pesava a propòsit, el pes és d’1,5 kg ... hi ha molt pa de pessic (quan es cou i es decora un per un, però cada any se’ls demana més i s’enfonsen de regal per ara ... . falta gairebé)
• L’endemà, glaceu els pastissos amb fondant de sucre (ho faig per pastís).
• Emmagatzemar embolicat en paper gruixut. Poden mentir durant molt de temps, però mai no ho hem fet
• Podeu prescindir de melmelades i fins i tot sense esmaltar, guardar-les en una senzilla bossa de plàstic.Per Nadal, vaig deixar les guarnicions en una bossa i les vaig trobar només les vacances de maig, aquí ... Això no va afectar el sabor, el color i la suavitat del pa de pessic ... la família estava molt contenta. PERUT! Amb una capa i un esmalt, són simplement màgics.
• 

Nota

* La meva mare i jo fabriquem només farina de sègol, tot el truc és que quan la massa es manté durant 3 setmanes a una temperatura d’aproximadament +4, es produeix el procés de fermentació (la farina de sègol es fermenta més activament), però en general, la farina de blat i una barreja de blat i sègol són adequades en qualsevol proporció.

A la recepta bàsica, hi ha dues vegades menys fruits secs i confitades. Però m’agrada més.

Moltes gràcies, provaré la vostra recepta, em pregunto què es pot fer amb la farina de sègol, tot i que encara no ho he decidit, la puc provar des de diferents "turments"?

La meva mare i jo elaborem només farina de sègol, tot el truc és que quan la massa es manté durant 3 setmanes a temperatura. al voltant de +4 hi ha un procés de fermentació (la farina de sègol es fermenta de manera més activa), però en general, la farina de blat i una barreja de blat i sègol en qualsevol proporció són adequades. No escalfo gens la mel i l’afegeixo a la massa per últim, tot i que la recepta bàsica ho diu d’una altra manera, però sé amb certesa si la mel no s’escalfa, el pa de pessic és més saborós (segons l’experiència personal, portem 10 anys couent aquest pa de pessic per Nadal) per cert També poso més fruites confitades i fruits secs ... aproximadament el doble

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Sembla que ho he fet tot malament !!!!
Vaig agafar la recepta de la farina de sègol i per alguna raó vaig pastar farina de blat / sègol 50/50 !!!
Però va resultar deliciós. Si és possible, 2 preguntes:
1. De quina consistència ha de ser la massa?
2. Fins a quin punt s’ha de rodar?

Michelle, tot està bé, perquè el sègol de pa de pessic amb blat es pot barrejar en qualsevol proporció, la massa és densa i lleugerament enganxosa, la cuino en llaunes quadrades de tefló, d’uns 1-1,5 cm de gruix. Com que les llaunes no són grans, quadrades, amb els laterals, No l’enrotlo, sinó que l’aplano amb la mà en forma, es poden untar les mans amb oli o simplement humitejar-les amb aigua.

[kleskox35]

kleskox35
Bé ... Vaig canviar la farina, la meva massa va resultar ser més densa, com el pa de pessic i no enganxosa. El vaig estendre aproximadament 1 cm ..... així que, probablement a la sortida, el pa de pessic va resultar ser una mica dur. La propera vegada ho faré.
Gràcies!

Potser la qüestió està en la farina de blat, no vaig coure amb ella, només amb sègol. No us desespereu, el pa de pessic s’ha d’esmaltar. cobriu-los amb qualsevol melmelada gruixuda, podeu enganxar-los per parells, després una capa gruixuda de melmelada sobre l’encolat, posar-los al fred, l’endemà, glasear-los amb qualsevol fondant o cobertura de sucre que vulgueu, podeu espolvorear. ruixant. Proveu-lo per Nadal, quedaran suaus! Poden mentir així durant molt de temps, no perden el gust, la meva mare d’alguna manera ho va mantenir fins a Setmana Santa. Realment no m’acabo

[kleskox35:]

kleskox35:
Sí, l'he enganxat amb melmelada a 2. És cert, encara no hi ha temps per decorar. Tinc previst demà. Fa 3 dies que estan estirats sota pressió en paper. És cert, no amb el fred ...
Espero que no es deteriorin !!!!!!

Hi ha una pregunta. Segons tinc entès, s’obtenen pastissos força grans, enganxats per la meitat. Llavors, cal tallar-los? En cas afirmatiu, en quin moment, després de donar forma, després d’envidrar, abans de menjar? O com?

N @ t @ li, cuino aquest pa de pessic en llaunes quadrades petites (uns 7x7cm), enganxo els espais en blanc per parelles amb melmelada (una capa decent de melmelada) i després glaceixo. Si cuineu en capes grans, talleu-les just després de coure-les i, tot seguit, el que vulgueu. També es poden retallar amb osques arrissades i cuinar-les sobre pergamí, la massa manté bé la seva forma, però després, sota l’esmalt, encara les untaria amb melmelada.

Aquest any intentaré fotografiar totes les etapes del procés per obtenir més claredat.

Els pa de pessic es retallen de la massa amb esqueixos arrissats o es talla la massa en forma de rombes, quadrats de triangles. Si estireu la massa fina, enganxeu-la amb melmelada, melmelada i després decoreu-la amb esmalt.

Gràcies!

Aquí teniu les fotos promeses de la massa de pa de pessic, la farina és completament de sègol.

la consistència de la massa és una cosa així:

i aquesta massa es troba al balcó després d'una setmana de maduració (el balcó està envidriat i la temperatura és d'aproximadament + 3-5), tingueu en compte que la massa augmenta i els processos de maduració estan en marxa.

Aquí teniu un canelobre: ​​ahir vaig fer un pa de pessic.
La idea és completament llepada des del lloc del cuiner.



I aquí hi ha un arbre de pa de pessic i pa de pessic. Encara no n’hi ha molts !! Però tot està per davant !!

Tornar-se boig! Això és un quadre! Tan prim i delicat !!!
I quan tingueu temps per a tot!

Ah, estimada mare: els caps de setmana faig canelobres i un arbre de Nadal i una casa de pa de pessic i .... una pastilla per a mi per cobdícia, però MÉS
Lyudochka ets SUPER MESTRE!

[Husky]

Husky, bé, que bonic que és !!!!! Aquest quadre és delicat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Són saboroses aquestes galetes de pa de pessic?

Alesja79, són unes delicioses galetes de pa de pessic. Fins i tot el meu marit omnívor va preguntar recentment: seran aquests dolços de Cap d’Any? Va resultar que tenia a veure amb el pa de pessic! Els cuino estrictament un cop l'any i ell els espera

Doncs aquí teniu el final de la sessió de fotos
és massa envellida

estirant-me amb força facilitat, embolico el corró amb paper d'alumini

es tracta de trossos al forn


bé, el resultat real

[kleskox35]

kleskox35 , gràcies per la recepta. El meu marit ho va comprovar. És cert que he posat la massa una mica tard, de manera que la vaig conservar només dues setmanes. No m’ho vaig arriscar completament a la farina de sègol (i no n’hi havia tanta), ho vaig fer a les 50:50. Ahir vaig esmaltar el pa de pessic, les galetes de pa de pessic encara tenen una setmana per madurar, però les guarnicions estan gairebé totes destruïdes.

Aquesta és la massa, és així. Quan està assegut al forn i encara no s’ha cuit del tot, brolla com un ésser viu, tocar-lo és un plaer, s’enorgulleix del poder. I l'aroma.

També tinc una pregunta: és realment possible emmagatzemar les galetes de pa de pessic només embolicades en paper? Segons la meva experiència, és millor guardar el pa de pessic en una bossa o enviar-lo per estovar-lo abans de menjar-lo durant la nit. Mentre estaven sota l’opressió amb melmelada, es van assecar tan bé. Vaig ficar els esqueixos en una bossa durant la nit i el matí al matí.

shoko11, si els ompliu completament d’esmalt, és millor en paper i, si no s’omplen completament (només la part superior), és millor sota la pel·lícula. Bé, aquestes són les meves preferències i, per tant, tothom opta per adaptar-se als seus gustos.
M’alegro molt que us hagi agradat, jo també, cada vegada que aquest procés produeix una gran alegria

[kleskox35]

Així que vaig fer aquestes meravelloses galetes de pa de pessic. Pastat la massa de farina de sègol. És cert que és una mica tard, de manera que només va estar una setmana. I els vaig coure al forn el 3 de gener, per Nadal.
El sabor és meravellós, l’aroma és festiu.
És un plaer treballar amb aquesta massa: molt agradable al tacte i mal·leable de formar. El pa de pessic era apreciat per tothom, tant a casa com als hostes.
kleskox35, moltes gràcies per la recepta.
I aquí teniu una foto del que vaig obtenir:

plushka, simplement súper, sobretot un home divertit
Espero que la recepta s'inclogui al menú de Nadal, almenys la tinc "registrada" i cada any la faig ...

[kleskox35]

kleskox35, Acabo d’envernissar a la part superior, així que avui ja l’he ficat en una bossa, amb la vostra benedicció. Gràcies pel consell.

plushka, ho heu fet molt bé, sincer arbre de Nadal. I vaig coure al forn sobre una planxa per coure, i després el vaig tallar. Però, donada la precisió del meu ull, les galetes de pa de pessic no van sortir perfectament rectangulars))). Encara avui he analitzat els motlles adequats a Amazon, però el preu del lliurament no és atractiu (((.

[plushka]

plushka, ho heu fet molt bé, sincer arbre de Nadal. I vaig coure al forn sobre una planxa per coure, i després el vaig tallar. Però, donada la precisió del meu ull, les galetes de pa de pessic no van sortir perfectament rectangulars))). Encara avui he analitzat els motlles adequats a Amazon, però el preu del lliurament no és atractiu (((.

I tampoc tinc motlles. Vaig imprimir les plantilles sobre cartró. La massa es va estendre aproximadament 1 cm de gruix i es va retallar amb plantilles amb un ganivet. Una mica laboriós, és clar, però el resultat va justificar tots els esforços.

[kleskox35]

Fa un any vaig notar aquest Temko. Llavors només em vaig lamentar que ho notés tard i que no tindria temps per Nadal. I ara em preparo per endavant per no dormir massa
kleskox35, compartireu les vostres complexitats: quin tipus de farina de sègol és millor prendre (bé, n’hi ha pelada, llavorada o de totes maneres?) i la mel artificial encara hi anirà (això és el que fan les abelles a base de sucre, no el seu nèctar)? natural, per descomptat, millor, però penso en cuinar pa de pessic a gran escala i, francament, un amfibi verd s’ofega amb tanta mel natural

Ru benvingut! Sempre prenc farina de sègol segons el principi "el que tingui", no hi havia punxades. Sincerament, no sé de mel. Jo aquest amfibi 🔗 també visites periòdiques. Però, com que coño aquestes galetes de pa de pessic una vegada a l’any i estrictament per un quilo de farina, em faig reserva de mel per endavant a la fira. En general, crec que en sortirà un de artificial (però almenys 250 g de bo, jo personalment el barrejaria allà per a la fermentació)

I si fa fred al balcó? Puc embolicar la massa en una cassola amb alguna cosa? O què més fer? No cabrà a la nevera.

[kleskox35,]

kleskox35, Aquesta recepta també m’interessava molt. I també hi ha preguntes. Després d’haver embrutat les galetes de pa de pessic amb melmelada i plegar-les per parelles, hi poso una taula de tallar a la part superior i es doblega. Quant de pes ha de fer perquè la melmelada no es pugui extreure pels costats? Si és una llauna d’aigua, quants litres? I quants pa de pessic en sortiran d’aquesta quantitat de massa (o quina és la mida aproximada de la massa desplegada)?

naidu, he posat aquesta massa al balcó per a la seva maduració (el balcó està envidriat i la temperatura és aproximadament de + 3-5), SI NO HI SOTSEU 0 AL BALCÓ, DESPRÉS PODEU POSAR-HO TOTALMENT!

izumka, l'opressió és més aviat simbòlica, tinc una gran taula de tallar pesada, la pesava a propòsit, pesava 1,5 kg ... hi ha un munt de pa de pessic (quan es cou i es decora un per un, però cada any se'ls demana més i se'n volen per regalar en aquest moment ... ja gairebé no n'hi ha prou), mai vaig coure amb un full, vaig tallar les figures amb motlles. Conservo la massa en una paella de 3 litres, després de pastar-la 2/3 del volum, després de madurar, s’ocupa pràcticament tot el volum de la paella.

Bona nit! Si us plau, digueu-me quan talleu la massa amb motlles, perquè hi ha restes, perquè cal tornar a barrejar-les i voldria saber per aquest procés que el sabor i la qualitat del pa de pessic no canvien?

mamontenok, el sabor no pateix gens, però al desplegar no faig servir farina, tinc una estora de silicona i embolcallo el corró amb paper film (estic acostumat al meu de fusta, no m’atreveixo a substituir-lo per un de silicona). Per cert, vaig congelar la retallada una vegada i després la vaig ratllar sota un pastís de mató, la vaig coure en un dibuix animat, va resultar preciós.

Gràcies per la resposta! Definitivament intentaré cuinar

oh, com va arribar la recepta a temps !!! M’encanten les galetes de pa de pessic de sègol amb melmelada ... encara hi ha temps perquè la massa maduri i s’enforni per l’any nou perquè madurin ...

kleskox35, faig massa, però no és tan costerut pastar sobre la taula. O pastar en un bol?

La massa s’ha refredat i s’ha pastat bé

[simfira]

simfira, M'alegro que tot hagi funcionat, ahir no et vaig poder ajudar, per desgràcia, ja estava empaquetant la meva filla ... bé, ho vaig fer amb ella. Aquesta massa és millor si és tova, no cal fer massa empinada. Tens tota la raó, es refreda i agafa + la farina de sègol dóna més "duresa" que la farina de blat.

Tot i així, vaig barrejar farina a la taula, ara em sap greu que no hagi esperat, pot ser que aquesta farina sigui innecessària. Em temo que no serà massa fresc després

Tot i així, vaig barrejar farina a la taula, ara em sap greu que no hagi esperat, pot ser que aquesta farina sigui innecessària. Em temo que no serà massa fresc després

No tinguis por! A continuació, només heu d’estendre les galetes de pa de pessic amb melmelada més gruixuda i esmaltar-les per sobre amb cobertura o cobrir-les amb llentiscle ... i quedaran suaus.

Vaig escorcollar Yandex, com a resultat em vaig trobar amb la vostra recepta, de la qual em vaig enamorar immediatament :) Quina massa meravellosa, perfumada, de plàstic ... només ah!

Ja he cuinat algunes de les galetes de pa de pessic, les he enviat a amics en un paquet :) No puc deixar de presumir del resultat, però la foto és una mica fosca, no es cremen a la vida :) ...Motlles Ikea

I em penedeixo))) - al matí després d'una nit sense dormir vaig llegir "beguda de Nadal"))))))))) - tan intrigada, i la massa ... la massa em madura, esperant

[barbara11]

barbara11, quina bellesa ! És una llàstima que no tinc Ikea a prop ... No oblideu empaquetar-los fortament en pergamí!

maduixa vichka, Jo també val la pena per ara, esperant la "millor hora", hi haurà alguna cosa a veure amb la meva filla els dies de Cap d'Any!

Vaig fer plantilles per a mi, potser algú altre us vindrà molt bé

i aquestes són estrelles per a l'arbre de Nadal ...

Fa segon pa que faig pa de pessic segons aquesta recepta. L’any passat va ser d’alguna manera massa mandrós embolicar-se, va coure tot en dues capes, el va tallar en rectangles, el va decorar i el va regalar per regalar. A tothom li agradaven molt les galetes de pa de pessic, així que vaig decidir repetir-les aquest nou any, però ja les feu en llaunes, pinteu-les. I a la recerca de talladors de galetes em vaig trobar amb una plantilla meravellosa
i aquí teniu algunes composicions més separades per a cada habitació:
bé, i a més, també hi ha tota una safata de pa de pessic en forma de campanes, arbres de Nadal i animals. I quina aroma té a la casa ... Moltes gràcies per la recepta

[Nataly_rz]

Nataly_rz, que maco!

[aquí]

Bé, vaig decidir que donaria a la meva família i amics el proper any nou
I tinc tot un any per aprendre a decorar aquestes galetes de pa de pessic com un Husky aquí

He trobat MK com fer-los
🔗
Massa poca picor de mans per provar

Digueu-me com decorar? la cobertura es mantindrà? i, tanmateix, ho he trobat a faltar, és clar que cal posar-lo a la bossa, els meus pa de pessic estan secs

[simfira]

simfira, la cobertura s’aguanta perfectament, no us desespereu, imprimiu les galetes de pa de pessic amb alguna melmelada gruixuda, tapeu la part superior amb cobertura (cobertura) i poseu-la en una bossa, les galetes de pa de pessic s’estovaran

He trobat MK com fer-los
🔗
Massa poca picor de mans per provar

Això és genial! provar i voler i punxar.

T’explicaré la meva història amb pa de pessic. I riures i pecat, paraula d’escacs. Vaig coure i vaig comprar troncs especialment per al pa de pessic. Va pintar fins a la 1 de la matinada abans de Nadal. Esteneu-lo sobre la taula per assecar-lo. He comptat exactament 50 peces. Amb una sensació de satisfacció, em vaig retirar a dormir i vaig imaginar com demà amb els nens els regalaríem a tots. El marit i el fill gran es van quedar a la cuina. Al matí, el marit i els fills es van aixecar primer. Surto a la cuina, sense pa de pessic. No pregunto res, crec que el meu marit l’ha retirat perquè els fills no l’escampin. Vam esmorzar. Pregunto, doncs, a veure el pa de pessic. El marit pren ulleres de sorpresa. On estic per ell? Em va dir: no ho sé, diuen que no era ... Una escena muda. No el vaig portar al meu fill, i ja està. Aleshores, quan finalment tothom es va despertar, el fill diu que es va llevar de nit i va veure una rata al bany !!! (Vivim en una casa privada i només s’ha canviat el subministrament d’aigua i la calefacció, no s’ha reparat tot). Vam córrer per la casa xocats, buscant on anava. Hem trobat 4 galetes de pa de pessic al passadís darrere de l’armari.
Imagineu-vos que les rates van tenir un ratolí nadalenc com el trencanous. ... Va passar una aventura tan nadalenca. I el meu amic va portar pa de pessic segons aquesta recepta, simplement és diví. Esperem el proper Nadal