Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Irina]

Irina, Podeu, per què no, però la vida útil serà de tres dies, bé, un màxim de cinc)
Hem de tenir cura de no deteriorar-nos.
He cuinat vedella sense sal de nitrit, no faré tota la recepta. ara pot emetre i veure.
Emetré una recepta, us serà molt útil

[Irina]

Irina, Podeu, per què no, però la vida útil serà de tres dies, bé, un màxim de cinc)
Hem de tenir cura de no deteriorar-nos.
He cuinat vedella sense sal de nitrit, no faré tota la recepta. ara pot emetre i veure.
Emetré una recepta, us serà molt útil

Moltes gràcies, segur que el llegiré i intentaré repetir-lo: hola: MA, què és això?

[Irina]

Irina, això està escrit malament))
Vaig escriure sobre Instagram, però va resultar MA
recepta preparada

Vedella sòvida sense sal de nitrit (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, digue’m, i si es cuinava més carn. Pot ser aquest el motiu de la seva sequedat?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hola)
No, la sequedat és causada per una temperatura incorrecta

Estem amb nitrits i addictes a la carn calenta

Calent? És a dir, només cuinat? Però això no té cap sentit, Llum! Mai no afegeixo nitrit als productes de videojocs destinats al consum immediat i no ho recomano a ningú.

[Larissa]

Larissa, ens agrada aquest particular gust de pernil, l'estructura de la carn també és posterior als nitrits

[Larissa]

Larissa, Svetlana volia dir que amb nitrit sal i calent sense nitrit)
Upps, però, he entès malament
En general, Larisa té raó, és millor no abusar de la sal de nitrit

També volia escriure que només utilitzo nitrina en carn per a entrepans o per tallar.

Agaya entenc, nooo deliciós
Ahir vaig cuinar carn per tallar amb nitrit, però vaig tenir gana i la vaig servir de seguida. Molt saborós

la sequedat és causada per una temperatura seleccionada incorrectament

3 Després, sega la meva historieta "sous-vid".
Gràcies, Mashenka!

Tinc un sistema submergible de tipus Profi Cook PC-SV 1126. L'he utilitzat un parell de vegades just després de comprar-lo a l'abril. La pantalla mostrava una temperatura constant, com la que vaig configurar. mesurats amb un termòmetre d'Ikeia, els valors convergien, a l'estiu no hi havia temps per veure. La vaig treure ahir, la vaig encendre, vaig ajustar la temperatura a 63 i durant el procés de cocció (4 hores) el valor de la temperatura va canviar constantment de 61,8 a 64. Digueu-me, és això un matrimoni? El dispositiu encara està en garantia.

[Embotellat]

Embotellat, la temperatura es mesurava sempre al mateix lloc.
Vaig veure un programa a la televisió, on es deia que la temperatura dels submergibles al costat del dispositiu serà més alta que a l’altre costat, ja que no hi ha circulació d’aigua.

[francevna]

francevnaLa discrepància de la temperatura no em preocupa realment. No entenc el canvi constant en el valor de la temperatura dels sous. Al cap i a la fi, al principi això no era així. La temperatura va ser la mateixa durant tot el temps de cocció. Si en tinc un així, potser he de lliurar el dispositiu abans que caduqui la garantia?

La meva temperatura va "saltar" quan va sortir molt vapor sobre els sous submergits per evaporació de l'aigua. El vaig assecar durant diversos dies i el problema va desaparèixer. Potser a vosaltres també us va passar?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, i com assecar-se? Naturalment? El guardo en una capsa. El traieu de la caixa i el deixeu sobre la taula? O un assecador?

La meva temperatura va "saltar" quan va sortir molt vapor sobre els sous submergits per evaporació de l'aigua.

Noies, per evitar aquests problemes i no "saltar" la temperatura, n'hi ha prou amb estrènyer la part superior del recipient amb una pel·lícula. Feu un forat i introduïu la pota del ferro per arrissar-la. Sense evaporació i temperatura estable fins a 0,1 "

El vaig deixar sobre la taula. El marc metàl·lic encara s’està eliminant, així que el vaig treure i el vaig assecar. Però la humitat va entrar al "cervell" de Suvid a la pantalla dels microcircuits.
Després d'això, tanco el bol hermèticament.

[Diners]

Diners, Lisichkalal, gràcies, provaré les vostres recomanacions. I aleshores ja vaig trucar al taller, on realitzen reparacions de garantia d’aquesta marca. Però no van escoltar una paraula com "su vid" i no saben de quin tipus de dispositiu es tracta. Van dir: porteu tots els documents, ja veurem.

[Masha]

Masha, per què no deixar-se portar amb els nitrits? ... tot és tan dolent i perillós? ...
I com que ja he preguntat aquí sobre els nitrits ... digueu-me, si afegiu nitrit i sal per la meitat al pernil, serà millor? I el gust serà molt diferent si està completament amb nitrits? ...

[Cvetaal]

Avui he decidit posar la branca i el filet de porc al forn. Algú ha cuinat al forn?

Cvetaal, Vaig cuinar, 2 quilos grans salats amb nitrit, 4,5-5 hores a t ° 80, amb un termòmetre a l'interior fins a 70 °

Constanty, moltes gràcies!
Tinc paràmetres lleugerament diferents, però va resultar molt saborós! En primer lloc, es van fermentar els espais en blanc buits (branca i filet) amb sal de nitrit durant 19 dies i, en segon lloc, es van mantenir al forn a 65-70 graus (es va canviar periòdicament de 65 a 70, tot i que no sé per què?) Durant 7 hores, la temperatura dins de la peça més gruixuda és de 65 graus.

Masha, gràcies pels consells sobre la fermentació a llarg termini. La carn va resultar de consistència més densa, cosa que em va agradar molt, les diferències gustatives també es noten, l’avaluació de les llars és EXCEL·LENT!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, va resultar excel·lent, sí, amb una exposició prolongada, myamo resulta ser completament diferent i això es nota clarament.
Per tant, vaig començar a suportar almenys 20 dies)))

[Svetlana]

Masha, gràcies pels consells sobre la fermentació a llarg termini. La carn va resultar de consistència més densa, cosa que em va agradar molt, les diferències gustatives també es noten, l’avaluació de les llars és EXCEL·LENT!
Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Svetlana, les fotos es fan al buit al forn? Després del forn, hi va haver alguna altra manipulació com rostir, fumar, etc. Va sortir molt bé? I com es va comportar la bossa de buit al forn? No fos, inflat?
Té sentit emetre una recepta a part, ja que Su-Vid encara no s’ha fet al forn. Va resultar un producte dolorosament bonic !!!
Ben fet!

[Lyi]

LyiTenia molta carn, així que vaig haver d’utilitzar el forn. Mode de dalt a baix, ajusteu una reixa al nivell inferior i l'altra al nivell superior. Als paquets no els va passar res i no va poder passar, perquè la temperatura no superava els 70 graus, els paquets "s'asseien" fortament, no s'inflaven. La foto mostra la carn després de fer-la a la planxa. Greleu també al forn en mode "Big Grill" durant un parell de minuts a cada costat.

Mode de dalt a baix, ajusteu una reixa al nivell inferior i l'altra al nivell superior

Amb convecció?

Greleu també al forn en mode "Big Grill" durant un parell de minuts a cada costat.

Quants graus té?
Svetlana, moltes gràcies per l'aclariment !!! Estic esperant una recepta a part.

per què no deixar-se portar amb nitrits? ... tot és tan dolent i perillós? ...

I m’interessa. És clar, per descomptat, que això és químic, però si mengem carn a rodanxes amb nitrit, per què no puc tallar una peça més gruixuda i escalfar-la? El nitrit, en canvi, proporciona una estructura diferent de carn no només de color i d’emmagatzematge llarg, sinó també de gust.

No entenc el canvi constant en el valor de la temperatura dels sous.

Abocant, només va començar a escalfar l'aigua amb una visió de només 63 graus, de manera que de nou la temperatura va saltar a la pantalla. Aquí, sense pànic (no com la primera vegada), vaig examinar tot el pal, per darrere estava humit de fums. Va deixar de calefacció, la va netejar, la va embolicar amb paper d'alumini i la va tornar a encendre. Tot correcte. Va posar la carn i la va segellar amb paper d'alumini.
No sé per què passa això i és normal? Crec que és millor utilitzar contenidors especials per al vostre aspecte de sous, però per falta d’ells ho faig el millor que puc.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vostè (pot?) Quina marca de sous es veu. I on estava mullat? Sobre una part negra que no submergeix en aigua o sobre una part metàl·lica? i no entenia on embolicar amb paper d'alumini i què donarà? pot ser amb detalls de la rossa.

[Embotellat]

Embotellat, Escriuré en un document personal

No entenc quin tipus de tonteries tinc amb un sous submergit. Si el vapor colpeja directament el dispositiu, el pal no té problemes. Això és normal? Però, què passa amb cuinar i no cobrir els dispositius del vídeo?
Vaig escriure a l’empresa, aquí teniu la resposta
Tingueu en compte que us aconsellem que cobreu l'olla per evitar que el vapor entri directament al dispositiu.

Ahir vaig coure Sous-Vid al forn. La carn és de llom, es treuen els ossos, el porc és excel·lent, casolà no d’una granja, sinó del propietari d’un propietari privat (del mercat) amb una fina capa de cansalada, pell asfaltada amb palla. Per descomptat, va resistir la carn aspirada en bosses a la nevera durant 3 setmanes, per cert, la va mantenir sense nitrit (mai no vam reconèixer el gust de la carn amb nitrit) a la nevera, a una temperatura al compartiment de la nevera de 3 *. Un paquet del mateix porc, més proper a la panxa de 2 cm de gruix, el va treure de la bossa al buit i va decidir menjar-lo simplement sense processar, el sabor és meravellós, el greix amb ratlles de carn salpebrat perfectament, la pell era suau i era molt saborosa.
Com que el llom tenia un gruix decent de 12-14 cm d’alçada, el vaig establir a 70 *, cosa que després vaig lamentar durant 9 hores, i després el vaig fer a la brasa a la graella turbo.
Què puc dir. No em va agradar, la carn és seca i això no és Su-Vid. Ho tornaré a intentar, ja que la senzillesa de la preparació captiva, no hi ha cap enrenou amb un bany d'aigua. Va resistir la carn a la taula durant 2 hores, no hi va haver inflor, va sortir literalment unes cullerades de líquid. Ja no ajustaré la temperatura de més de 65 * i, segons els meus sentiments, la graella amb Su-Vide és superflu. Per descomptat, el tros de carn es veu molt més bonic, però la suavitat del gust Su-Vidnaya desapareix. Ho vaig donar tot al meu fill, diu que és comestible, però abans era més saborós en un bany d'aigua amb un Su-Vidnitsa submergit.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, aquest dispositiu suposa cuinar sense tapa, em sembla que el vostre dispositiu és defectuós.
Shteba funciona silenciosament amb vapors, i Kaso també ho fa.

[Maria]

Maria, Masha gràcies per la resposta. Si torna a fallar així, el tornaré. Com viure sense ell

[Svetlana]

Svetlanabé, res, que canviïn,
Si és tan equivocat, aleshores, quin tipus d’Anova és bo.

Com es va prometre, vaig provar el Su vid amb cors de pollastre.
Amb gallines petites, no porcs grans, simplement perquè la meva naturalesa Kurkul no em va permetre llençar-la Es van acumular moltes bosses de buit ja diverses vegades usades, que després de cada ús van ser tallades i reduïdes de mida.
Per tant, 1500 g de cors a la disposició per a cinc paquets.
La meva salaó habitual amb addició de salmorra - 22 hores.
Drenatge i drenatge de cors en el teixit - 30 min. El pes total del producte és de 1470 g.
22 grans d’all (bé, molt petits), trossejats cadascun en tres trossos.
30 g de sucre granulat + una culleradeta cadascuna. - coriandre, pebre vermell picant i negre, gingebre-2 culleradetes. Barrejat en una tassa.

Els cors estan repartits uniformement en cinc bosses fines de PE ("esmorzar"). L’all picat i la barreja d’espècies preparada també es distribueixen uniformement en cadascun d’ells.
Cada paquet conté un munt de julivert: del jardí, el va esquinçar pels ulls.
Les bosses preparades amb el producte es col·loquen en bosses de buit del quart ús i es tanquen.
Adobar de 19.00 a 9.30 h l’endemà.
A les 9-30, comenceu a l’aigua a 60 ºC i després bulliu a 65 ºC fins a 22-30.
Extreure paquets. (En contra de les expectatives, els cors no es van coure, sinó que van romandre secs).
Xoca refredant-se amb aigua freda 3 torns en una cassola de 8 litres cada 10 minuts.
23-00 Més a l’aigua freda + dos paquets de gel. La paella es col·loca en una caixa de termoescuma i es deixa al porxo. (A la nit, fins a -3C fora).

15-00. S'ha extret i obert un dels paquets. Els fragments del brou alliberat (força) no es van gelificar, però van quedar líquids.
Ho vaig provar, em va agradar. Sensiblement més suau que la cuina convencional.
El seu ús encara no està clar.Vaig decidir col·locar-los en una quadrícula, assecar-los amb un assecador tècnic de cabells (350C) i utilitzar-los encara més en forma de patates fregides. Sembla que hagi sortit bé.

Ara pensaré què fer amb la resta. Potser funcionaran bé com a farciment versió "masculina" dels patrons a la salsitxa pyshka-3.

A la línia alemanya Leadl venen un sous submergible Silvercrest per 60 euros. Precisió 0,1 graus. Bé, almenys pren-lo en reserva

Digueu-me com podeu comprar paquets al metro? A principis de desembre, el destí el portarà a Moscou durant una setmana, voldria comprar un paquet o dos. Hi ha alguns consells poc definits a Internet: suposadament, podeu anar-hi a comprar amb un passi únic emès pel vostre passaport. Però aquests consells tenen gairebé deu anys, com estan les coses ara?

[murt]

murt, ara és encara més fàcil que als dècims ...
Tot es fa en 30 segons!

[Pla de set anys]

Pla de set anys, COM ???
Perdoneu, per descomptat, zero anys.

Només cal que vingueu al taulell i us donaran una passada temporal. Això és tot!

Digueu-me com podeu cuinar un sous de coll de porc perquè la carn sigui molt tova i es descompongui directament en fibres. Ja he escrit sobre això, una vegada vaig provar una compra tan preparada, només una peça al buit, només vaig haver d’escalfar-la, però no sé com fer-ho jo. Potser algú ho sap?

Lisichkalal, Svetlana, acaba de fixar la temperatura a 65 grams i el temps a 10 hores.
Bé, marineu-ho i deixeu-ho reposar un dia, només espècies, mostassa, sal)

Vaig cuinar carn de porc així. El resultat no és el mateix. Va resultar com un porc bullit.
Vaig veure a YouTube que 72 carn de porc es cuinava per efecte de "descompondre's en fibres". hores. És tan llarg que la ment comença.

[Pla de set anys]

Pla de set anys, moltes gràcies per la informació.

M'hi subscric. El tema serà rellevant aviat)

Algú ha intentat veure una pastanaga? M'agradaria entendre quant diferirà del que s'ha acabat de bullir en termes de resultats.

Hi ha una idea sobre la distribució de sandvitx.

*******************

A dogon, cinc hores després.
Cuinat a 84 ° C durant 3,5 hores. Té un gust més dolç que la cuina convencional. No vaig notar cap altra diferència, potser ho vaig provar una mica.

Aquí, al principi, algú veia les verdures, per a mi, perdre el temps)

Vacuum i Wancle es remenen pel camí. Així, en sis mesos va passar de fabricant de pernil a la Biovin a sous vide.
Parleu-me dels contenidors: hi ha un contenidor de 25 litres amb unes dimensions (dw) 40x30x30, bombarà el dispositiu un contenidor amb una alçada tal (crec que a la part mecànica són iguals, fins i tot Shteba, fins i tot Anova, bé, aquest Wancle)? Entenc que el volum és gran, però molt probablement al principi hauré de treballar no només per a la meva família, sinó també per als meus amics i familiars, de manera que és millor posar més productes alhora.

Algú ha intentat veure pastanagues? M'agradaria entendre quant diferirà del que s'ha acabat de bullir en termes de resultats.

Masha va veure una vegada les verdures de l’amanida Olivier, definitivament hi havia pastanagues.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

El destí el va portar a la capital durant diversos dies. Digueu-me on podeu comprar a Moscou un contenidor de plàstic gastronorm? Només has de comprar? I després busco a Internet ofertes - o a l'engròs o només amb lliurament.

El destí el va portar a la capital durant diversos dies. Digueu-me on podeu comprar a Moscou un contenidor de plàstic gastronorm? Només has de comprar? I després busco a Internet ofertes - o a l'engròs o només amb lliurament.

Al metro hi ha contenidors ...

Al metro de Savyolovskaya, no s’emeten targetes puntuals i no es permeten. On anar, on podeu obtenir exactament una targeta d’un sol ús segons el vostre passaport?

[murt]

murt, Una vegada vaig oblidar la meva targeta i vaig anar amb un altre client (es poden introduir 3 persones per targeta) i després a la caixa vaig acordar amb aquell amb qui estava a la cua