Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

I al fred es calfa més, a l’ombra és més tranquil.

De fet, no està clar, no és el mateix el fred i l’ombra?

calfred i ombra no són el mateix?

realment he fet una reserva, resulta, ho sento generosament.
L’ombra és al balcó, protegida de la llum solar, hi ha una caixa de cartró. Al meu balcó feia calor a l’estiu (35-40 ° C), de manera que el sensor s’escalfa més des de l’exterior; com a resultat, la temperatura a l’interior de la paella es manté un grau inferior.
I el fred és la temperatura ambient, a uns 24 ° C

Noies, he comprat llengües de porc, 4 unitats per 800 g - petites, vull fer un aspecte de sous, quant de temps penseu posar. La temperatura la faré 63. I, de moment, n’hi haurà prou amb 5-6 hores, què en penseu? Potser hi hagi una recepta: punxeu-me, si us plau

Ho vaig fer i vaig escriure, però no recordo en absolut l’hora, les notes es van quedar a casa i estic a la casa.

Crec que 65C i 8 hores. La llengua vivia a la boca i la boca del porc era al seu lloc, com podria dir-la amb més delicadesa ... En general, és millor interrompre que no interrompre.
Al munt. Crec el mateix sobre la galta.

[Konstantin]

Konstantin, Em vaig adonar, posaré 70 graus, perquè generalment sigui tranquil i 6 hores, hi posaré el gall d'indi, el filet de cuixa amb gingebre i suluguni, com un rotllo ...
Julia, Ho entenc, jo mateix de vegades treballo amb les receptes, és bo si menges, així que aquí pots demanar la nostra

hi ha oques i vull cuinar alguna cosa interessant per l'aniversari dels meus fills. No vaig trobar cap recepta en el tema. aconsellar a quina temperatura i quant cuinar

Vaig llegir, llegir i no vaig poder deixar de temptar-me, ho vaig comprar. És cert que el gripau no dorm, va comprar la versió xinesa per 5887 rubles

Prèviament, vaig aconseguir cuinar la polpa de les costelles amb la tecnologia sous-vide en una estufa de gas, vaig fer que una petita llum + 2 posavasos aixequés la paella amb l'aspirador més alt. Vaig comprar-me una bona aspiradora durant molt de temps. El vaig mantenir durant 3 hores a una temperatura de 65 *. Sabor impressionant, realment inusual. Ara esperaré.

hi ha oques i vull cuinar alguna cosa interessant per l’aniversari dels meus fills. No vaig trobar cap recepta en el tema. aconsellar a quina temperatura i quant cuinar

Perdoneu, per descomptat, però és millor cuinar l’oca a foc lent durant 8-10 hores. Per a sous-vid, hi ha poques parts adequades. Pit i potes. Puc donar un enllaç, si cal. Però és una llàstima traduir l’ocell. Stalik Khankishiev té molts vídeos amb oca a YouTube

He vingut a mi avui idiota pensament: utilitzar-lo com a videojoc ... un assecador d’aire. Si creieu que les inscripcions del dispositiu, en mode rentat, mantenen el ritme. 65 graus.
Les proves de camp es van dur a terme sense menjar. Vaig abocar aigua al bol, preescalfant-lo al bullidor a la temperatura anterior, i vaig activar una velocitat de ventilador baixa. En dues hores es realitzen periòdicament mesures de temperatura. El termòmetre mostrava 62-63 graus.
Ara estic pensant i no superviso cap tros de carn? Ja hem acordat amb Irina comprar SV2, però les cames estan picant.

[Sonadora]

Sonadora, aquí la física purament comença a introduir pals a les rodes.
Hem abocat aigua i mantenim la temperatura, d'acord.
I van posar carn embotida, la temperatura va baixar.
S'ha d'escalfar des de baix, perquè l'aigua tèbia puja i baixa l'aigua freda per escalfar-la.
La graella escalfarà la capa superior d’aigua.

[vdv]

vdv, també bufa, si a una velocitat elevada, interfereix notablement, en això es basa el mode d’autoneteja i es barreja bé a una velocitat de bufat mitjana: d’alguna manera vaig experimentar (no realment). Almenys aquest és el cas del meu petit Hotter. Tinc un Hotter hx-1037 classic / s

si a gran velocitat, interfereix notablement

Després, una altra qüestió. És cert que encara heu de seure amb un termòmetre i controlar. Tot i això, no podeu deixar el multicooker tan fàcilment. Fins a arribar al règim (llegiu, fins que la peça escalfa la carn), cal regular.

És cert que encara heu de seure amb un termòmetre i controlar.

Sí, amb aquest gag, amb precisió de temperatura. Tot i així, segons aquest paràmetre, em sembla que en dispositius especials hi ha termòstats més precisos. Als dibuixos animats, AG, etc., aquesta precisió simplement no és necessària.

i no podeu deixar el multicooker tan fàcilment. Fins que no arriba al mode (llegiu, fins que el tros de carn s’escalfa), cal regular.

Per què? A Shtebe vaig establir la temperatura i l’hora i no més ballar amb una pandereta.

També tinc el binomi de Newton! (C)
Tota aquesta pribluda em va costar dos-cents rubles (una rajola, un cassó de vuit litres amb separadors de bosses casolans i una manta a la camisa no compten). Al mateix temps, tinc dues fonts d’alimentació més, tot i que us podeu endur amb una, però va passar així.
Fa més d’un any que l’utilitzo. L'error durant la primera hora de calefacció és de + -1,5 C, i després no de més de + -0,5 C.





I així es veu a la natura.

[Countryman]

Countryman, quina histèresi es posa?
Enceneu la rajola al màxim o doneu menys potència?
També vull amagar les rajoles en una maleta aïllant tèrmica comuna per dissipar menys calor a l’exterior.

[vdv]

vdv, Dmitry, preguntes molt correctes.
La histèresi es posa a zero. Normalment estableixo la temperatura a 65 ° C.
Rajola amb control escalonat, capacitats mesurades per mi
4 - 1 kW
3 - He oblidat quant (sóc de la casa d'estiu, he de mirar aquestes dades en un altre ordinador)
2 - 260 watts
1 - 200 watts
Escalfo l'olla a gas a 55 ° C (un altre termòmetre) i després poso la carn. En general, ~ 2,5 kg en 4 bosses, més de 3,3 kg ja és difícil de proporcionar. Transferir a una placa preescalfada, escalfant - 4.
Miro durant 10-15 minuts. Després d'arribar a 62С a l'indicador, tradueixo a 2. Després, immediatament després segon VCPasso el regulador a 1 i el deixo per sempre, és a dir, durant ~ 8 hores. El cicle d’encesa-apagada observat empíricament en el cicle en mode d’equilibri està al voltant de 4,5, és a dir, el consum mitjà d’energia és inferior al d’una bombeta.
És a dir, al principi, en la primera mitja hora, treballo una mica amb el controlador PID, una vegada. I després només miro al meu voltant, aproximadament un cop cada mitja hora o hora. Sense cap manipulació.

[Countryman]

Countrymanbé, tinc els mateixos balls al multicooker))))
Tot i això, és evident que és molt possible fer un aïllament tèrmic complet. Si amb paper d'alumini des de l'interior.
Hi jugaré, si us agrada, connectaré el PID.

Sí! I aboco aigua al multicooker, poso la temperatura (tinc un pas de 5 graus) i el temps, afegint mitja hora per escalfar-me i oblido fins que el senyal estigui llest. Potser el sensor no és molt precís, però en tinc prou per a ous i carn, no he provat l’alta cuina als restaurants.

[Countryman]

Potser el sensor no és molt precís, però en tinc prou per a ous i carn

És més fàcil per a vosaltres (senyores que, per voluntat del destí, passen temps a l’estufa) ... l’experiència ajuda, sí.
però per a mi, quan vaig llegir una recepta com aquesta:

"El més important és seguir exactament la recepta.
Preneu 2-3 gots de farina ... "©

les mans busquen corda i sabó per si soles ...

Ara entenc que, si no hi ha margarina, es pot posar mantega sense un risc greu de malmetre el plat.
Però si es declara tal o tal precisió a la tecnologia, caldria adherir-s’hi, oi?
Quan vaig llegir sobre sous-vide, em vaig adonar que necessitava més o menys graus, i fins i tot això era dolent.
Vaig provar la meva olla de cocció lenta, de manera que si la temperatura necessària s’estableix a la pantalla, de fet s’assolirà en una hora i mitja o dues hores. I la meitat dels plats durant aquest temps ja es consideren cuits. I com?
Per tant, primer heu de llançar més llenya i després tornar al mode desitjat ...

aquí tens Countryman va dir amb exactitud el que passava.

Quan vaig llegir sobre sous-vide, em vaig adonar que necessitava més o menys graus, i fins i tot això era dolent.

Bé, no tinc termòmetres culinaris, però per a peces grans augmento el temps, sí, en cas contrari estarà humit a dins, no menjaran.Després del sous-video, normalment tallo i fregeixo la carn, sovint arrebossada. Coño els ous als 65 anys, diu el meu marit: el rovell és més gruixut que la proteïna. No tinc por dels curtcircuits, el meu marit és electricista.

Així que vaig fer carn i pit de pollastre. Després de coure a 65 graus, el vaig refredar en aigua freda i el vaig posar a la nevera directament en bosses. Ho he fet tot bé. No calia treure la carn de les bosses. I quant hi ha a la nevera perquè pugueu emmagatzemar-lo en bosses o el necessiteu. Per descomptat, ho vaig provar al matí. Va resultar deliciós i al meu marit li va agradar. Estic estudiant el tema, però encara tinc dubtes. Tinc por de fer-ho tot malament.

Per descomptat, guardat en bosses de buit.
Definitivament estarà a la nevera fins a una setmana i al congelador durant un any).

[S-t]

S-t Gràcies Valery. Conservaré el plat.

El meu historial d’emmagatzematge refrigerat és de més d’un mes. Vull dir, en el mateix paquet que vaig veure. I (atenció!) Amb sal de nitrit a raó de 20 grams per quilo de carn.
Quan l’he obert, no hi ha pensaments estranys, com si el cuinés ahir.

Si algú més recorda les llengües de porc. El vaig mantenir a 70 graus durant 9 hores; una mica dur, la propera vegada ho provaré durant 12 hores. Rotllet de gall dindi i cansalada de porc: a tothom els va agradar, suaus, saborosos, sense parts de color rosa.

[Ranúncul]

Ranúncul, Lyudmila, has lligat o embolicat els rotllets amb un paper d'alumini abans d'aspirar?

[Manya]

Manya, lligat amb una pel·lícula, però a la següent. ja que teixiré amb un fil, serà més bonic

serà més bonic

Sí. Jo també vull fer-ho.

[Manya]

Escriviu com a impressionsManya! Vull fer una recepta, només he de buscar una idea i tenir-la a la venda

Buttercup, fins ara només em mouen les idees al cap. Espero que en els propers dies tot funcioni amb la tècnica.

[Manya]

ManyaSegons t’entenc, el sous-vide em provoca tantes idees que realment no sé què agafar ..
Per cert, vaig fer un filet de cua de salmó rosa amb fum líquid a 63 graus durant 2 hores, va resultar gairebé bullit fumat, encara no vaig fer peix a 55 graus

Vaig comprar un Steba sv50 sous vide, cuixes de pollastre marinades, les vaig aspirar. I el vaig posar a 62’5 ° durant 3 hores, crec que ja n’hi ha prou per cuinar.
Heus aquí una cosa que tinc. Ja preparava pits de pollastre. Molt saborós!

Vaig comprar un Steba sv50 sous vide, cuixes de pollastre marinades, les vaig aspirar. I el vaig posar a 62’5 ° durant 3 hores, crec que ja n’hi ha prou per cuinar.

Vull un contenidor tan transparent per fer Sous-Vid. És difícil de veure a la paella i el producte es redueix. On el vau comprar?

[Konstantin]

Konstantin, si no queda clar per la foto de l'os, pot ser que no passi prou, posaria almenys 5 hores

[Lyi]

Lyis’anomena contenidor gastronorm. El vaig comprar al metro. 990 RUR



Mandraik LudmilaCuixes desossades. Afegiré mitja hora més. El dispositiu s’ajusta a 0,5 ° -1 °. De fet, hi ha 63,2 Gràcies.

[Konstantin]

Konstantin, és necessari tapar el recipient amb alguna cosa perquè l'aigua no s'evapori i la temperatura serà amb menys errors, almenys al meu dispositiu)

[Masinen]

Masinen, Masha, ho cobreixo amb una taula de tallar

anomenat gastrònom. El vaig comprar al metro. 990 fregar

Gràcies, ja he demanat a Yandex pel seu nom. Ara vaig a mirar.

tapar amb una taula de tallar

Ha, bé, és genial, se t'ha acudit)))
Acabo de pensar en una estora de silicona

Una cerca a Yandex no va donar res. A tot arreu hi ha un enllaç a equipament professional per a restaurants i molt més. Lliurament de 3000 rubles com a mínim i lliurament per part de companyies de transport. Si de sobte algú té la sort de trobar-se amb un contenidor gastronorm tan transparent, que us permet escalfar fins a 99 * i enviar-lo per correu, si us plau, deixeu-me un enllaç.

[Masinen]

Masinen, plàstic de tauler, bé



LyiTambé he comprat un recipient de plàstic per 15 litres, un de normal amb tapa de 300 rubles, perdoneu-me per què he preguntat per què fins a 99 ° de suvid i després fins a 70 ° farà un simple recipient transparent per a menjar. A YouTube es couen en una galleda de plàstic

per què fins a 99 ° suvid i fins a 70 °

Sembla una mica de por, però si no ho trobo, em duré menjar regularment.

Què puc dir, les cuixes estan cuites, delicioses? Nooo ,,, Molt saborós! Té un gust suau i no humit.


Ara és el torn del filet de porc.

Va haver-hi una vergonya, durant la cocció la bossa amb porc estava despressuritzada, ho vaig fer durant 5 hores a 65 graus: cansalada, en general, va resultar com un porc bullit ... Però al meu marit li va agradar molt el resultat

Molt saborós

Exactament

Però al meu marit li va agradar molt el resultat

I això és el més important

[Maria]

Maria, està en xoc

Com vaig prometre, vaig publicar la recepta:

Rotllet de filets de gall dindi amb suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Meravellós rotllo! Gràcies per afegir marcadors.