Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Konstantin, gràcies. Es va fer una mica més clar, però tot i així ... Vaig entendre que era necessari ja sigui en aigua o en una paella, però resulta que en aigua i en una paella després de la nevera. No el podeu menjar fora de la nevera?

[Ksarochka]

Ksarochka, per descomptat, és possible. Però no gaire convenient. És com treure un tros directament de la sopa.
I aquí teniu el disseny i la comoditat: l’asseco, el tallo a capes i el poso sobre sandvitxos, com un pernil fumat bullit
(a l'estiu, per cert, vaig degotejar a la cambra HC fins i tot abans de l'escabetx)

[Countryman]

Countryman, sí, ho entenc. Una vegada més 😀 Sobre el fet que sou un model propi, ja ho he entès. He vist les vostres publicacions en diferents temes.

Fa temps que utilitzo aquesta tecnologia. I avui ha descongelat el xai, l’ha carnissat i ha canviat d’opinió sobre la cuina. En aquest sentit, la pregunta és: es pot marinar, salar (és a dir, preparar completament) la carn, aspirar i congelar? Per no perdre el temps preparant-se en el moment adequat? O simplement llenceu-lo al congelador i després, com és habitual?

Es pot marinar, salar (és a dir, preparar completament) la carn, aspirar i congelar?

Segur que sí. Ho vaig fer. Només després de marinar i evacuar (els tinc alhora) va estar durant un dia a la zona de frescor de la nevera i després al congelador. Abans que es descongelés el sous vide.

Segur que sí. Ho vaig fer. Només després d'haver decapat i evacuat (els tinc al mateix temps) va estar durant un dia a la zona de frescor de la nevera i després al congelador. Abans que es descongelés el sous vide.

A dins, ja ho he posat allà

Les noies, que tenen un aparell submergible, l’utilitzen només com a suvid o tenen algun altre propòsit inventat. Puc veure-ho a Redmond M90 per ara, però segons les meves idees es torça i el pas és de 5 graus, en general estic madurant lentament en un aparell submergible. Però d'alguna manera, el gripau només es trenca per comprar Suvid.

[Ella]

Ella,
La carn d'Ella després de suvid i dibuixos animats submergits (qualsevol) és com "terra i cel" .....

Noies nois!
Avisa, si us plau.
Vull veure alguna cosa com una salsitxa.
Fet "carn picada" de vedella i pollastre sense nitrit (50% - en trossos petits). Sal, cardamom, coriandre, pebre vermell fumat + un parell de cullerades d’alcohol com a fixador de colors. El sucre també volia afegir, però ho va oblidar. Pastat després d’un fort refredament. Encaixat en una closca de ~ 6 cm de diàmetre.
El vaig posar a la nevera un dia.

Ara les preguntes reals:
1) Quina triar?
2) Quina hora per preguntar?
3) Heu de fer escalfament de 2 hores?
4) Necessito empaquetar o embolicar i hi ha un "paquet"?

També us puc demanar, responent una pregunta, que poseu el seu número, si això no ho dificulta, és clar. Així doncs, immediatament entendré a quina pregunta no hi va haver resposta i aniré a buscar fora de l’HP (cosa que no voldria, aquí almenys ja sabeu amb qui parleu).

Natulya, sempre cuino embotits així. Faig molt, i després el congelo.
1 i 2. Cuino en un dibuix animat durant tres hores al 62. PERUT! directament de la nevera sense descongelar. Cuino dos a la vegada. Necessito molt alhora.
4. Emballo, llavors no. Això és mandra, els paquets són una llàstima. Vaig posar una bossa de forn en un tros. El resultat és pràcticament el mateix.

però les meves salsitxes són fines. Et miro directament sard

Així que també vaig pensar en 62. Els dubtes s’apoderen de la carn de boví ... Si no fos per l’ocell, n’hauria posat 58. Per què hi vaig posar un kuru?! Ara estic turmentat com ser.

gràcies per l'alcohol!
I la salsitxa ... Inesperadament vaig trobar un ventre al congelador. Vols Tinc un paquet sense obrir que és prim i que només s’obre molt. Cobertes de vedella

salsitxa al sous vide en una cuina múltiple amb calefacció

[Irsha]

Irsha, camarada, camarada amb nitrit.
Millor no arriscar-ho i afegir nitrit.


Però si el producte es prepara per menjar immediatament, no calen nitrits.
Aquí ja està clar que no cal afegir nitrit a la pila

Noies, digueu-me, si us plau, vull cuinar filet de porc mignon sous-vide. Una peça petita de 400 grams de gruix aproximat de 4.
Quant de temps i a quina temperatura fer? Vull fer-ho i escalfar-lo a la graella al vespre. I només cal fer la segona graella i veure la diferència)

6 hores - 65C

Amb un pes tan gran, és purament per experimentar.
Sous-vid és un afer a llarg termini (tot i que la presència directa personal no és molt exigent), per tant, és millor no ser mesquí amb la quantitat. A més, tot s’emmagatzema de meravella.

[Konstantin]

Konstantin, oh, significa no només noies, sinó també nois). Vull fer-ho per a l'experiment. Hi ha 2 peces idèntiques de 400 grams. Aquí teniu una vista de 1 sous, la segona és a la brasa i compareu.
Llavors, exactament a les 6? O segons la taula? Si són les 6, llavors em toca posar els preparatius.

exactament a les 6 en punt?

És clar que no. Prou 4 hores tenint en compte l'escalfament. I millor a 63 * C, llavors el col·lagen es manté en forma de gelatina i dóna suc a la carn.

I diverses vegades vaig obtenir xai i porc (canya) durs d'acord amb aquestes recomanacions temporals (amb pollastre - bé), així que ara poso 6 hores.

És improbable que el filet mignon resulti dur.

La pau amb els forners!

Quant a la comparació

Es va tallar un tros de porc marinat en 3 parts iguals
! vista parcial --su
2 en una bossa de forn - a foc lent a foc lent
3 en una olla de fang \ bé, o millor dit no una olla, però com un fabricant d'oca, però no gran \ al forn

Tots els que ho van provar van coincidir en opinar que el paquet resultava el més deliciós

Els fregits s’han assecat a l’olla, sous, és clar, el mateix no està malament, però sí el doble

Quines eren les temperatures del forn multicooker i del forn?

La pau amb els forners!
Bé, ho posen al forn en un altre de fred i a poc a poc van afegint el foc - 2 hores
I al dibuix animat, no sé quina temperatura té Panasonic 18

Les instruccions del multicooker indiquen quina és la temperatura. La temperatura és un paràmetre important a l’hora de cuinar carn, per això ho pregunto.

He cuinat filet de porc mignon.
Su-vid en personal dd1 63 graus, 4 hores. Un tros de 400 grams d’un gruix d’uns 4-5 cm.
Després la va refredar i la va escalfar a la graella. No està malament, molt semblant a un pollastre. Em sembla que és bo prendre begudes fredes.
Vaig tallar el segon tros de 400 grams i el vaig fer a la planxa. 7-10 minuts. Saborós. Porc, no sembla pas pollastre) fred, crec, poc gustós.
Al meu marit li agradaven les dues opcions. Tinc el de la graella.
Intento convèncer-me de comprar un dispositiu especial per a vídeo i, tot i que estic convençut que no el necessito (

[Anatolia]

en una bossa de forn - en una olla de cocció lenta, estofada

Anatoliai es va afegir aigua al multicooker? O posar-ho en un bol sec en una bossa? També vull provar de fer-ho.

Tinc un sous-vid, estic molt satisfet amb el dispositiu.

I per fora m’agrada tant l’Anova, però no puc entrar al sous-vid per comprar aquest dispositiu. No és barat, per cert.

I qui va fer creme brulee en pots en forma baixa? En un vídeo com un pot, us heu d’ofegar completament a l’aigua. L’aigua s’abocarà a dins?

[Ella]

Ella, deixeu anar un enllaç a aquest vídeo, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, tot depèn de l'estanquitat de les cobertes. Ho vaig fer, no vaig filtrar. Els pots eren petits pots de vidre i conserves amb tapes de cargol. Però encara vaig tornar al forn, als bons motlles habituals en els quals he estat cuinant crema nata durant molts anys. Countryman, aquests vídeos: el mar, per exemple:

[Larissa]

Larissa, gràcies. Tinc pots similars, ho he de provar.

Gràcies. Agafaré el cotxe i ho provaré. Comandat a eBay des de Hong Kong.

Discussió feta a Suvid Dream Modern SVDM-01

Després de la fabricació de pits de pollastre secs, vaig acumular una quantitat important d’aquests pits de pell. Així doncs, hi va haver una idea: processar els condiments, posar-los en una pila en una bossa de buit i cuinar segons el tipus de tecnologia de sous.
Potser algú ja ho ha provat? Compartir.

[Countryman]

Countryman, al fòrum hi ha receptes separades per cuinar la pell de pollastre. De seguida en vaig trobar 2 de forma immediata:
Si encara busqueu una broma, crec que n’hi haurà més.

"Senglar" en pell de pollastre (Multi-forn GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Xips de pell de pollastre fregit (berenar de cervesa) (Tumanchik)

una quantitat significativa d’aquests pits de pells.

Coeu gelatina de pollastre, + potes, + cuixes, + potes =
O triturar salsitxes en carn picada.

[Konstantin]

Konstantin, a més d’aquestes receptes, m’agradava picar finament la pell en pernil picat. les proporcions de la pell des de la meitat de pit complet fins a la carn picada completament preparada per a pernil en una fabricadora de pernil és de kg a 1,2, segons el model.

Gràcies noies. Encara vull provar sous vide per a pells de pollastre.

Necessiteu ajuda del públic!
Avui faré sous-vide de pits de pollastre. Llavors vull congelar la meitat. Ho entenc correctament, així és com heu de fer:
refredar la carn preparada, obrir la bossa, escórrer el líquid, embalar-la en una bossa nova i al congelador?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, refredo la carn preparada, sense obrir el paquet la vaig posar a la nevera durant un dia. Un dia després, obro la bossa, assec la carn amb un paper absorbent. Vaig tallar a trossos, posar en una bossa neta, evacuar i posar al congelador.

[Lera-7]

Lera-7, gràcies, Sveta, ho entenc!

[Konstantin]

Encara vull provar sous vide per a pells de pollastre.

Konstantin, i què va passar? més exactament, va resultar QUÈ?
Tatyanai, en principi, primer cuinar i després congelar? mot al contrari? marinar bé

però, en principi, primer cuinar i després congelar? mot al contrari? marinar bé

Irishka, volia cuinar pasta amb carn i formatge, però no hi havia carn. Així doncs, vaig pensar que calia congelar-los ja fets (en cas de pressió horària per cuinar, això ajudarà). D’alguna manera, a part de boletes i boletes, no he conservat productes semielaborats abans

Així doncs, vaig pensar que era necessari congelar els productes ja fets (en cas de pressionar el temps per cuinar, ajudarà).

Ho vaig intentar de diferents maneres. però es va conformar amb aquesta opció. carn (mentre parlo de polpa) compro pel principi "tan bon punt la tinc". així que el preu + qualitat. després remo tot el que puc, o millor dit, quant s’estiren les mans, agafo les cames i deixo la cartera. ja que la família consumidora de carn masculina + l'estudiant treu molt.
inicialment cuino tot el que puc cuinar de seguida: boles de massa o salsitxes, salsitxes, carn seca, guisat.
si no teniu prou temps o agafeu molt, llavors
part en carn picada (l’acabo de torçar completament, omplir-la i gelar-la en petites porcions només en bosses sense suvid).
Deixo alguna cosa en porcions senceres. Els buito de tres maneres: 1. sense res. només bells trossos de carn de diferents mides. però al buit. després no s’assequen en congelar-se i no estan tan mullats després de descongelar-se.
2. Marinar amb el seu adob preferit. M’encanta cuinar aquestes peces d’aquesta manera, a aquesta temperatura i el mateix temps.

Llom de porc sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

aleshores, només el trec a la paella i sota la graella de gas, perquè es torni marró. la carn és la més tova.
3. Només sal + pebre negre + espècies. això és per a negocis: amanides o com a continuació d'alguna cosa, per exemple, amb quin tipus de fil marinant interessant trobar.
Signo paquets. tot i que ... menteixo, ja no signo. s’emmagatzemen en diferents prestatges.

alguns es marinen immediatament per al pernil. El tallo en conseqüència, el peso sota la massa necessària sota el pernil, l’escampo d’espècies i el buit. Em congelo.

En cuino una mica amb salsitxes

Embotits sense sal de nitrit i tripes (opció meva) (Tumanchik)

Puc aspirar i congelar.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, gràcies per la informació tan necessària! Definitivament faré servir el vostre consell!

Konstantin, i què va passar? més exactament, va resultar QUÈ?

Fins ara, les meves mans encara no hi han arribat. Van sorgir problemes de salut. A més, aquest refredat és inesperat. Vaig haver de córrer descuidat a la dacha, és a dir, per organitzar el subministrament d'aigua de primavera "tardor". Tot i això, encara va aconseguir congelar-se. Vaig arribar tard 12 hores aproximadament.
De moment, deixeu de banda aquest cas. Em carregaré al proper súper kit amb un dels paquets.

I estic amb una pregunta. Avui he carregat llom de porc sota salaó sec i posterior sub-vide.
I una cosa que no m’agradava, que la capa de greix és gruixuda. L’agafaré i el tallaré.
Va resultar ser una peça plana fina d’un centímetre i per sota.Uns 100 grams.
Bé, no malgastis el mateix bé!
L’he ruixat amb la mateixa barreja de nitrit, pebrots i herbes aromàtiques, l’he posat amb alls i he laminat una mena de rotllo.
La vaig aspirar, com la carn. La carn es salarà durant 4-5 dies a la nevera i es passarà al sous vide

I va posar la cansalada al seu costat a la nevera.
Pregunta: després assaboreu el llard de porc o manteniu-lo més temps i obtingueu només llard de porc?
Mai no he salat cansalada, per ser sincer ...

Pregunta: després assaboreu el llard de porc o manteniu-lo més temps i obtingueu només llard de porc?

i què vols aconseguir a la sortida? llard de porc salat o menjar convenient per a altres receptes?

producte semielaborat per a altres receptes?

Ni tan sols puc imaginar com és.
Més aviat, només és cansalada salada.

Ni tan sols puc imaginar com és.
Més aviat, només és cansalada salada.

després salar el dia. 100 grams no són suficients.
si la recepta es dirigeix ​​directament per salar n'hi ha

Fins ara, les meves mans encara no hi han arribat. Van sorgir problemes de salut. A més, aquest refredat és inesperat. Vaig haver de córrer descuidat a la dacha, és a dir, per organitzar el subministrament d'aigua de primavera "tardor". Tot i això, encara va aconseguir congelar-se. Vaig arribar tard 12 hores aproximadament.
De moment, deixeu de banda aquest cas. Carregaré un dels paquets al proper super kit.

Bé, en general, he fet aquestes pells de pollastre després de Su Vid. Disposant-los amb fulles fresques d’all silvestre acabat d’arrossegar. Després el va enrotllar en un tub doble i el va ruixar per sobre.

Vaig processar un total de sis pells retirades dels pits de pollastre (les vaig treure de la reserva), les vaig tancar en una bossa i les vaig coure durant 8 hores a 65 ° C a la mateixa aigua amb panxa de porc. En un paquet essno separat.
Va sortir bé. El greix va rebotar una mica, es fon, però encara bo.

Després de cuinar i refredar, el greix es va raspar a una paella.

Vaig processar la peça extreta del paquet amb un assecador tècnic a 350 ºC. Va trigar 15 minuts més que el porc.
I després, el monòlit de la pell, ben agafat, es talla fàcilment en fulles primes i en els seus sandvitxos.


En general, s’aproven els resultats de l’experiment. I va esbossar les esmenes.