Rotlle de peritoneu a l'olla a pressió-fumador Unitat 1210

Rotlle de peritoneu a l'olla a pressió-fumador Unitat 1210

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Peritoneu de porc	aproximadament 1,5-2 kg
Mostassa de Dijon	2-3 c. l.
All
espècia

Mètode de cocció

• Renteu la bresa (peritoneu), eixugueu-la amb un paper absorbent, poseu-la amb pell i prepareu la barreja per al recobriment. Per fer-ho, vaig triturar les següents espècies en un morter: farigola, marduix, una mica de romaní, coriandre, llavors de mostassa, espècies, grans de pebre blanc i negre (tothom pot editar el conjunt al seu gust). Després ho barregem tot amb mostassa. Tornem a la carn, la salem, la repartim amb una mica de la barreja, distribuïm l’all ratllat per sobre (a la meva família li encanten els alls, així que n’he agafat molts). Ara doblegem la carn en un rotllo i la lliguem. Fregar amb sal, untar amb la barreja restant i posar en una bossa d’escabetx a la nevera o en un lloc fresc. La meva carn es va marinar durant gairebé un dia. Abans de cuinar, vaig treure la nostra peça i la vaig deixar escalfar una mica.
• Aboqueu 150 ml d’aigua al bol del fumador, agafeu 1,5 cullerades de patates fregides. l. (Tenia por que la peça fos molt gran). Vaig posar el rotllo a la reixa per fumar, tot just cabia. Aleshores vaig decidir actuar segons les instruccions i primer vaig activar el mode de fumar en fred durant 25 minuts per donar un aroma més fort, i després fumar en calent durant 1 hora. Després d’aturar el programa, vaig deixar que l’olla a pressió deixés anar la pressió per ella mateixa, després vaig treure el rotllo i el vaig posar en una paella (no vaig pensar en res més per mantenir la seva forma). Poseu-lo en un lloc fresc perquè es refredi. Aquí he comès un petit error, cal assenyalar-ho deliberadament. Per tenir una bona forma i un tall fàcil, era necessari posar el rotllo sota opressió, però em va fer molta pena el suc que sobresortia del rotllo que no vaig fer això, i va resultar ser una mica més fluix del que hauria d’haver estat un aperitiu fred. Però això no va empitjorar gens el gust, voldria creure que el contrari és cert.

Programa de cuina:

Fum fred i calent

Nota

Us demano perdó, però he determinat el pes de la carn a ull, de manera que es dóna aproximadament.
La propera vegada, potser, començaré per fumar calent i acabaré amb fred, contràriament a les instruccions (em van agradar més el peix i el pit de pollastre)

Sembla bon rotllo Un tallador no

I us podeu oblidar de les salsitxes!

La bellesa! Intentaré fer-ho a l’assecador d’aire. Gràcies.

Wai, wai, wai ...... quina bellesa. La meva ànima no ho podia suportar, em vaig ordenar com a regal a mi mateixa i a la meva tia. Portarà 19. M'encanta fer aquesta recepta al forn, resulta un rotllo molt saborós, però sempre es menja a l'instant. Ara ho faré al fumador. Noies, gràcies per estar, però definitivament malalta, quantes vegades es va dir a si mateixa-PROU! Però tot és tan contagiós que no m’hi puc resistir ...

[Tatyan]

Wai, wai, wai ...... quina bellesa. La meva ànima no ho podia suportar, em vaig ordenar com a regal a mi mateixa i a la meva tia. Portarà 19. M'encanta fer aquesta recepta al forn, resulta un rotllo molt saborós, però sempre es menja a l'instant. Ara ho faré al fumador. Noies, gràcies per estar, però definitivament malalta, quantes vegades es va dir a si mateixa-PROU! Però tot és tan contagiós que no m’hi puc resistir ...

No retingueu els vostres desitjos Tatyan, Enhorabona

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies. La meva tia també està asseguda amb expectació, només es preocupa si pot manejar la tècnica, té 70 anys.I li dic que allà no hi ha res complicat i, quan parlo de verat fumat calent i del fet que ho està fent tot aquí, fins i tot va començar una llibreta, diu que només són miracles. I com que li agrada molt el verat, va ser una delícia indescriptible. El cap de setmana aniré a ella i mostraré tots els teus vídeos, faré feliç la vella.