Vinagreta "Petita piràmide" (petita piràmide), o vinagreta "Petita"

Vinagreta "Petita piràmide" (petita piràmide), o vinagreta "Petita"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: Rus

Ingredients
Pollastre (qualsevol part, de qualsevol forma, bullida, guisada, etc.)	100 g
Vedella o vedella	100 g
Patates bullides amb els uniformes	3 unitats.
Remolatxa bullida	1 PC.
Pastanagues bullides	2 unitats.
Ceba	1 PC.
Escabetxos	2 unitats.
Salsa
Rovell bullit	1-2 unitats.
Oli d’oliva	3 cullerades. l.
Vinagre 3%	5 cullerades. l.
Sal, pebre mòlt	gust
Mostassa seca	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Piqueu la ceba finament, aboqueu un 3% de vinagre de taula i deixeu-la reposar 1 hora.
• Talleu la carn (bullida, estofada o fregida, el que sigui) a rodanxes.
• Talleu la meitat de la remolatxa, les patates, les pastanagues a daus. Barregeu carn i verdures amb ceba en vinagre.
• L’estenem en un portaobjectes, l’omplim amb la meitat de la salsa preparada.
• Poseu escabetxos i l’altra meitat de la remolatxa tallada a rodanxes fines i llargues per sobre.
• Aboqueu la segona part de la salsa.
• Per a la salsa, poseu tots els ingredients en un bol de la batedora i barregeu a la màxima velocitat.

Nota

Retrats del comte A. I. Sologub i la comtessa S. I. Sologub.

"Vaig recordar que el comte Sologub li agrada molt
societat de segona classe i m’ho va dir
que les tardes de Khavsky són les seves preferides, les làmpades flueixen,
portar pomes i síndries, caure sobre llavors i,
i al sopar peix aspic i vinagreta petita.

- Què és una vinagreta menuda?
- Aquestes són les restes de vedella freda,
vedella a l'interior i a l'exterior amb un portaobjectes d'escabetxos,
remolatxa en fileres, cela fait une petite pyramide
(Resulta que és una petita piràmide).
Diari A. Smirnova-Rosset. Records ".


La portada del llibre d’EA.Avdeeva, reconeguda pels contemporanis com una autoritat en el camp de l’economia domèstica.

L'escriptor, reconegut pels contemporanis com una autoritat en el camp de l'economia domèstica, E. A. Avdeeva en un llibre amb un títol entretingut: "El manual de la mestressa experimentada russa, compost per quaranta anys d'experiència i observacions de l'amable amant russa, K. Avdeeva". (1848) llegim: “A partir de les restes de qualsevol rostit, podeu fer una vinagreta afegint cogombres frescos o en vinagre, patates bullides, remolatxa, ous durs, bolets bullits o bolets. A continuació, aboqueu la vinagreta amb la salsa següent: en funció de la quantitat de vinagreta, una cullerada d’oli provençal, dues cullerades de vinagre, un de rovell dur, una mica de sal, una culleradeta de mostassa, netegeu-ho tot bé i aboqueu-hi la vinagreta ". És a dir, els representants de l'estrat divers de la societat russa i els seus xefs no van veure res "vil" en l'ús de les restes del menjar per preparar un plat que es va generalitzar a Rússia amb el nom de "vinagreta".

La idea de la recepta: la revista "Science and Life"
Font 🔗

Receptes similars

La vinagreta (Tia Besya)

Vinagreta amb calamars (valvery)

Vinagreta amb maionesa (celfh)

Gràcies per la recepta, sobretot per l’amaniment! Tenia un "semi-vinagre" de vapor ja preparat sense remolatxa i pèsols, el vaig omplir amb un guarniment i el vaig consumir. Només el vinagre és massa per al meu gust, però és molt saborós!

[fr. vinagre - vinagre)]

Aquesta recepta és de 2 parts de vinagre per una d’oli. Reclamacions a Madame Avdeeva. Feu-lo al vostre gust, ho vaig fer amb fruita i arròs, vaig afegir oli de gira-sol refinat i sense refinar a l’oli d’oliva.

"La vinagreta (fr. Vinagreta) és un amaniment molt estès a Europa, així com a la Rússia prerevolucionària, a base de vinagre, oli d'oliva i mostassa. El nom de la salsa prové de la forma diminutiva de la paraula (fr. vinagre - vinagre)."

Tot i que és “mesquí”, el sabor ha de ser bo i s’ha de servir excel·lentment.

[Olya]

... Només el vinagre és massa per al meu gust, però és molt saborós!

Per tant, és del 3%))) Ni tan sols el vinagre, sinó l’aigua agra.
Olya, la composició de la vinagreta és molt harmònica

Per tant, és del 3%))) Ni tan sols el vinagre, sinó l’aigua agra.

Vaig veure els percentatges, així que vaig abocar 6 ml de vinagre al 9% sobre tota la composició de la salsa. Bé, potser els nostres gustos no coincidien ...

El sabor no s’assembla molt a la vinagreta tradicional, entre una amanida “Olivier” i una vinagreta normal. Probablement a causa de la salsa. Si teniu una cama de batedora, feu aquesta salsa un segon.

Pel que fa al significat de la paraula "vil" - "Com passa sovint amb les paraules, al llarg dels segles el seu significat pot canviar dràsticament. Als segles XVII i XVIII, la paraula" vil "significava una persona d'origen normal, un plebeu. Per exemple: La construcció d'habitatges típics a Sant Petersburg va començar sota Peter En primer lloc, el tsar va aprovar personalment els projectes de cases per a "eminent" (el nostre anàleg d'habitatge d'elit) i per a "mean" (habitatge municipal) ".

Gràcies. Saborós!
L’única desviació de la recepta és substituir la mostassa seca per dijon. La resta és clara segons la recepta. Vedella bullida, pollastre al forn.
La vinagreta és generalment saborosa i equilibrada. I la salsa no és res! Com que és una maionesa en composició, no obstant això, en combinació amb un cogombre de barrica, dóna un ric sabor "rus". Ho estic posant en servei.
No va ser possible formar una petita piràmide, va resultar ser un gran cilindre.
I la vinagreta és realment mesquina. Només la seva mesquinesa no es troba en el fet que puguis utilitzar amb elegància les restes del sopar d’ahir (al no ser comtessa, ho considero acollidor, no mesqueria). I és que, pel seu gust, durant l’emmotllament a l’anella, l’alçada del cilindre s’ha reduït gairebé a la meitat

Gràcies per la recepta!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta! També respecto les salses casolanes, més saboroses, i ja sabeu què hi poseu.