Pa de vidre (olla a pressió Steba DD1 Eco)

Pa de vidre (olla a pressió Steba DD1 Eco)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
La bresa sembla carn, però el llard de porc no n’hi havia prou	1200gr
Adjika	1-1,5 culleradetes
Mostassa de gra	1 cda. l.
La sal no és fina al gust (tinc adjika amb sal)

Mètode de cocció

• Va fregar la bresa amb gruel d’espècies i la va posar en una bossa i a la nevera, va marinar la bossa durant tres dies.
• La va treure de la bossa, va intentar esborrar l’excés de líquid amb un tovalló (però encara quedava el líquid) i el va embalar en una bossa de buit.
• A Stebik, en el mode Calefacció, vaig configurar la temperatura a 67 graus i 10 hores, vaig abocar aigua calenta al bol, vaig esperar fins que la temperatura arribés als 67 graus, va passar en pocs minuts i hi vaig posar la poma.
• Va tancar la tapa. La temperatura va fluctuar entre els 65 i els 66 anys, per què no ho sé, però a la nit em vaig aixecar i vaig comprovar.
• Va treure la carn del bol al cap de 8 hores i 30 minuts, va col·locar la bossa en aigua freda (com ara teràpia de xoc) i després a la nevera.
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

8-10 hores

Nota

En algun moment estava "malalt" com a sous-vidnitsa, però després semblava estar malalt, de nou ... en resum, em precipito aquí i allà
Vaig decidir provar Stebik en aquesta qüestió de su-vid.
Sembla que no ha estat gens dolent.
El meu marit ho va intentar, semblava que li agradava, però no va expressar tanta il·lusió. Va dir: la part greixosa és com la mantega, la de carn és molt tendra, suau i sembla que les fibres de la carn no estiguin separades, però com si tot fos un.
Encara no s’ha arribat a una conclusió inequívoca, ho continuaré intentant

Sembla de primera categoria

Aquest seria un altre experiment únic per dur a terme: cuinar els mateixos trossos de pits com aquest a Stebe a la Sous-Vid i en forma real de Sous.
I després doneu-los tots dos a la comissió d’experts per a un judici. Després de tapar-los amb els ulls embenats, és clar

[Tanya]

Tanya, la poma té bon aspecte.

Així que vaig cuinar pit de pollastre a la marca 6051 segons el principi del sous vide. Tampoc no tinc una conclusió clara. També vull fer alguna cosa de porc, fins que no decideixi exactament quina part. El meu marit encara no ho ha provat. Per tant, mentre els experiments continuaran, a mesura que arribi el volgut.

[Tanya]

Sembla de primera categoria

Estaria bé fer un altre experiment únic: cuinar els mateixos trossos de pits com aquest a Stebe a la Sous-Vide i en forma real.
I després doneu-los tots dos a la comissió d’experts per a un judici. Després de tapar-los amb els ulls embenats, és clar

Seria interessant Acabo de torturar el meu marit: Bé? Com és? va mastegar amb els ulls tancats, va extreure el gust i les sensacions, va dir deliciós, el gust és diferent, però si no hagués seguit tota la tecnologia, potser no hauria entès la diferència. Diu que sembla una carn al vapor en paper d'alumini, però la consistència de les fibres de la carn és diferent, són com un tot únic. Ara encara he de provar carn sense llard, pollastre i peix, i després ja en trauré conclusions ...
Per ser sincer, no acabo de copsar la diferència entre el plat i el mode de calefacció en una olla a pressió, perquè la calefacció manté la temperatura fins i tot amb una desviació de només un grau.

Tanya, la poma té bon aspecte.

Així que vaig cuinar pit de pollastre a la marca 6051 segons el principi del sous vide. Tampoc no tinc una conclusió clara. També vull fer alguna cosa de porc, fins que no decideixi exactament quina part. El meu marit encara no ho ha provat. Per tant, mentre els experiments continuaran, a mesura que arribi el volgut.

Ksenia, No ho vaig provar, només em vaig mirar a la boca, però vaig pujar amb consultes. El pare va dir: Deliciós, com sempre.

Tanya, gràcies pels experiments, la pit és increïble

També estic tot pensant, tant si necessito un suvidnitsa com si no, intentaré cuinar de la mateixa manera a Shteba

Sembla bonic. Cal comprar un envasador.
Tanyush! Probablement Sasha ja està farta de treballar de tastador.
No es pot menjar tranquil. Feu una foto, després una pel·lícula i després feu una prova.

[Tanyusha,]

Tanyusha, El pit es veu molt temptador! Intentaré fer-ne un per l'arribada del meu marit a la marca 6051.

[Roba de llit]

Tanya, gràcies pels experiments, la pit és increïble

També estic tot pensant, tant si necessito un suvidnitsa com si no, intentaré cuinar de la mateixa manera a Shteba

Gràcies. Aquí estic, com aquella llebre, m’afanyo, no nat. : girl_pardon: Sembla que Stebik va fer una gran feina.
Ho tornarem a intentar i ho pensarem.
Si a Ekat hi ha una classe magistral als shtebovites, trucaré al meu marit amb mi, el deixaré provar plats del sous-vidnitsa i explicar-me la diferència.

Sembla bonic. Cal comprar un envasador.
Tanyush! Probablement Sasha ja està farta de treballar com a tastador.
No es pot menjar tranquil. Ara feu una foto, després una pel·lícula i, a continuació, feu una prova.

Oh, Roba de llit, sap que m’ha de transmetre una resposta clarament formulada, amb tots els gustos i regustos, frases vagues no em convé ... però el fet d’estar assegut i de mirar ... és cert ... però per a qui ara és fàcil

Tanyusha, El pit es veu molt temptador! Intentaré fer-ne un per l'arribada del meu marit a la marca 6051.

Marisha, gràcies

Digueu-me, quin tipus de bossa de buit. Sóc novell

Digueu-me, quin tipus de bossa de buit

En general, podeu llegir sobre el packer aquí:
Màquina d’envasar al buit
Segelladora al buit Steba VK6
I per a l'empresa sobre contenidors:
Envasos al buit

Tanya, moltes gràcies per la recepta. Finalment, tota la tecnologia de la cuina al buit m’ha aclarit al cap. Ara presentaré a les noies a la feina

Tanya, moltes gràcies per la recepta. Finalment, tota la tecnologia de la cuina al buit m’ha aclarit al cap. Ara presentaré a les noies a la feina

Larisa, moltes gràcies
Proveu-lo, és probable que us agradi el gust. Shtebik s’adapta molt bé al manteniment de la temperatura sense previsió, bé, un grau no és crític. El més important, per descomptat, és crear un pou de buit.

Ja estic estudiant els aspiradors mitjançant els enllaços del xef

Què passa amb el botulisme? Aquí teniu un fragment de Viquipèdia: "Les condicions òptimes per al creixement de formes vegetatives són una pressió d’oxigen residual extremadament baixa (0,40-1,33 kPa) i un règim de temperatura en el rang de 28-35 ° C [12]. En el procés de vida, es produeix la formació de gas característica de la majoria de Clostridia. (visualment, en els aliments enllaunats, es defineix com a "bombardeig": inflor d'una tapa o una llauna.) L'escalfament a 80 ° C durant 30 minuts provoca la mort de formes vegetatives, però les seves formes d'espores poden sobreviure diverses hores a una temperatura de 100 ° C [16]. ], i, entrant en un entorn favorable, passen a formes vegetatives. Per a una destrucció completa, utilitzeu la pasteurització fraccionada-tndalització

Nina, aquesta pregunta ja ha estat protestada 100 vegades !!
Per què tornar a preguntar quan es pot llegir el tema sobre sous vide ??
Per protegir-nos contra el botulisme, fregim abans d’empaquetar o després de cuinar.
I, tanmateix, les espores del botulisme viuen a la superfície del producte, si de sobte hi arriben d'alguna manera i quan es fregeixen moren, això és tot.