Gall de vi (coq au vin)

Gall de vi (coq au vin)

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
Gall	1 PC.
vi negre	1 ampolla

Mètode de cocció

• Es tracta del plat nacional francès Coq au vin, és a dir, 'Gall al vi'. Aquest és un plat per als francesos, com la sopa de col per a un rus: no hi ha una recepta única, cada mestressa de casa té les seves característiques. Però, però, hi ha recomanacions generals ... Necessitem un gall i una ampolla de vi negre ...
• Escollir un gall. Bé, per exemple això ...
• 
• Després anem al celler i triem una ampolla de vi. Vermell.
• 
• Aquest és l’únic lloc de casa nostra on les teranyines i les capes de pols són benvingudes.
• 
• 
• No hi havia cap burgonya ... Isabella hi anirà, compensarem amb resistència. El vi té 16 anys.
• 
• Processem el gall, el tallem a trossos i el sofregim fins que estigui daurat. Vaig fregir a la cuina lenta de Steba. Tingueu en compte que el meu gall pesava 3,5 kg, de manera que només es posava una cama o pit al bol a la vegada
• 
• Mentre es fregeixen els trossos de gall, les verdures es couen a la planxa, es tallen a trossos grans i s’uneixen amb oli d’oliva.
• 
• Posem els trossos de gall en una olla de cocció lenta, afegim alls, espècies, herbes, posem per sobre les verdures al forn i omplim de vi.
• 
• Després que bulli, passem al mode Baix. El temps de cocció depèn de l’edat del gall. De 40 minuts a .........
• Va morir amb mi durant 3 hores. La salsa es pot espessir amb farina si es desitja. Es recomana la pasta com a guarnició. I, per descomptat, pa blanc acabat de fer, o millor encara una baguette.
• 
• El gall del vi va resultar luxós: suau i tendre, amb un lleu regust de vi, amb aroma de farigola ...

Receptes similars

Conill amb bolets guisats en vi (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Conill al forn amb vi negre i romaní (MariS)

Ànec de mel al vi a la cuina lenta (Kara)

[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! camina un home tan maco!
I teniu un celler meravellós!

I tot plegat va resultar súper agradable i saborós!

[Roba de llit]

Roba de llit, guai!!!! Però Petya ho sap greu
Lena, el vi és casolà?

Vaja, no tinc paraules !!! Només emocions !!! Vaja!

Asfixiat amb saliva ... Però, seriosament, Lena: ets una amfitriona meravellosa. Els ocells, el celler, la cuina, les receptes, etc., etc. són de primera categoria.

Sí, perdó per l’ocell. Guapo. El celler és impressionant.
El plat és mortalitat! Peça petita Maaaa ...

Helen és una polla preciosa Tot i que em sap greu Petya, tenia una resistència tan gran ... 16 anys

[tal]

D’acord, et sap greu l’ocell
Va complir la seva missió al cent per cent. I mirant tal el plat, podem dir amb confiança, va passar a la història

Un gall preciós, que camina orgullós per la mestressa !!! Deliciosa recepta! Buscarem un gall, però em temo que només ens brillen les gallines !!!

I vaig pensar que només a les pel·lícules es mostren aquests cellers, però aquí l’ull és com ... Bellesa ...

quina polla! i quin celler Bravo!

[Lenochka]

És interessant ... quan menges els mateixos ocells cada dia, no et sap greu, però quan vas veure un gall viu, et sentia molt de greu.

Lenochka, Estic completament alienat del vostre celler ... per descomptat, no del celler, sinó del moment de la seva existència ... vi envellit durant 16 anys ...

Lenochka, i si cuineu un plat similar amb suc de raïm amb criança durant 1 any?

Ah, una noia que viu a França em va escriure una recepta d’un gall amb vi, que cuina constantment. Però és realment confús. Vaig anar a la deriva per coure-la)))). I un dels ingredients principals són les salses. I aquí sembla que és senzill i ràpid. On aconseguir un gall? Tenim algun tipus de festival de polles vietnamites al mercat a granel.

[Xef]

Oh, que content que estic que t’hagi agradat la meva polla! I la nostra atenció Xef (Puc dir: XEF? Com, Rei, només rei Cap, només cap) jo només ...

No cal compadir-lo. Tinc un contracte amb ells.Els ofereixo una existència còmoda, ho aconsegueixen tot, absolutament tot el que necessiten. Em rodejo amb cura, amor ... I després, si cal, em proporcionen a mi i a la meva família menjar: ous, carn ... Per tant, tot és per acord

Lena, el vi és casolà?

Majoritàriament casolà. Però també hi ha una col·lecció de vins de Massandra, Gelendzhik, Abrau-Dyurso, etc.

vi de 16 anys ...

16 anys són el 1997 ... No és el més antic. Hi ha vi des del 1984 i aquest ja té 29 anys

Ah, una noia que viu a França em va escriure una recepta d’un gall amb vi, que cuina constantment. Però és realment confús. Vaig anar a la deriva per coure-la)))). I un dels ingredients principals són les salses.

Que allà no hi ha res complicat! Doncs salses, i què? El més important és el gall i el vi. Podeu afegir diferents verdures, la propera vegada hi afegiré bolets i api. El gall i les verdures picades es poden abocar prèviament amb vi durant un dia i després treure-les, fregir-les, doblegar-les de nou, guisar-les i posar-les al forn. La salsa es pot espessir amb farina de blat o farina de blat de moro ... Podeu obtenir un gall i triturar verdures amb salsa de vi amb una batedora ... Tothom pot inventar-se balls amb panderetes per si mateixos
Bé ... és a dir.

Es tracta del plat nacional francès Coq au vin, és a dir, 'Gall al vi'. Aquest és un plat per als francesos, com la sopa de col per a un rus: no hi ha una recepta única, cada mestressa de casa té les seves característiques. Però, però, hi ha recomanacions generals ... Necessitem un gall i una ampolla de vi negre ...

Gran recepta, va anar per una destral

Lena, veient la vostra recepta, vaig recordar com en la meva joventut el meu marit i jo (acabem de casar-nos) llegíem sobre aquest famós plat francès i vam decidir cuinar-lo. No recordo què hi fèiem, però com a resultat vam treure un gall morat de la paella ... Durant molt de temps a la nostra família van recordar aquest gall.
El celler és molt impressionant, Petya és preciós i crec que el plat va resultar diferent del nostre.

Com a resultat, van treure un gall morat de la paella ...

Puc imaginar quina qualitat tenia aquell vi

Que allà no hi ha res complicat! Doncs salses, i què? El més important és el gall i el vi. Podeu afegir diferents verdures, la propera vegada hi afegiré bolets i api. El gall i les verdures picades es poden abocar prèviament amb vi durant un dia i després treure-les, fregir-les, doblegar-les de nou, guisar-les i posar-les al forn. La salsa es pot espessir amb farina de blat o farina de blat de moro ... Podeu obtenir un gall i triturar verdures amb salsa de vi amb una batedora ... Tothom pot inventar-se balls amb panderetes

Això no és difícil. Això és confús. Per tant, encara no m’he preparat. Aquí teniu aquesta recepta de Ren, encara no l’he feta, només la mostraré:

Gall al vi. Clàssics francesos.

La carn de pollastre té una carn completament diferent. Així doncs, no culpeu la mala recepta

1. Adob:

- 2 litres de vi negre, preferiblement de 13 a 15 °, côtes du Rhône o Cahors, per exemple.

- 2 pastanagues ben picades

- 1 ceba picada

- 3 grans d'all triturats

- 3 escalunyes picades

- 25 gr. bolets porcins secs

- 1 pessic de farigola

- 1 lavrushka

- sal i pebre (és millor si el pebrot no és "pols", sinó recent enrotllat en una batedora de pebre)

La resta d’ingredients:

- Un gall picat a trossos.

- 100 grams d’oli

- 100 ml. oli d’oliva

- 60 gr de farina

- 500 gr. xampinyons

- 200 gr. panxa desnatada

- 200 gr de ceba fresca blanca i petita

- 2 trossos de sucre

- julivert picat

- 2 grans d'all, triturats

Com cuinar :

La vigília, en una cassola gran, adobeu el gall a la marinada, tanqueu la tapa, poseu-la al fred.

A la següent dia:

Cremar el forn a 200 °.

1) Cremeu el desguàs en una cocotera. oli + oli d’oliva a foc mig. Poseu el gall, que prèviament heu tret de la marinada, a l'oli bullit (no la rebutgeu!), Fregiu bé el gall fins que estigui daurat.

2) Mentrestant, coleu la marinada, poseu les verdures de la marinada al gall, tanqueu la tapa, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.

3) Escampeu-ho tot amb farina, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més sota la tapa.

4) Afegiu tot el vi de la marinada, remeneu, porteu a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores.

5) Prepareu el conjunt: poseu cebes petites blanques en una paella (no la podeu tallar), 20 gr. sl. mantega, 2 trossos de sucre, sal, afegiu aigua al nivell de les cebes. Cobriu-ho amb paper de forn, poseu-ho a foc baix, deixeu que bulli l'aigua. Quan tot bulli, apagueu-lo.

6) Esbandiu els bolets, talleu-los en 4 trossos. Feu-ho coure a foc mig a foc lent. oli + oliva. oli, sal, pebre, escorrer l'aigua, si surt un excés.

7) En aquell moment, el gall fa 2 hores que guisa. Obriu-lo, punxeu-lo amb un ganivet per comprovar la preparació, recolliu l'excés de greix (si algú no el vol)

Traieu el gall, poseu-lo en un plat.

9) Afegiu julivert picat i 2 grans d'all a la salsa del gall, remeneu-ho amb una batedora durant 15 segons, passeu la salsa per un colador directament al gall, torneu a posar-ho tot a la cocotte.

10) Afegiu la ceba blanca, la bresa i els xampinyons a la cocotte i deixeu-ho bullir.

Servit amb tagliatelli, podeu fer-ho simplement amb puré de patates (ho cuino a la cuina amb una mica de nou moscada).

Puc imaginar quina qualitat tenia aquell vi

Imagineu-vos, era un vi natural casolà. El meu pare era enòleg, de manera que el vi a casa sempre era bo ...
Per cert, aquí teniu una recepta d’un llibre sobre cuina francesa:


Aleshores l’eliminaré perquè el tema no s’obstrueixi ...

No, verges, deixeu totes les receptes, si a Lenochka no li importa

Bé, deixeu que Lena decideixi, el tema és seu ...

Gall al vi. Clàssics francesos.

La carn de pollastre té una carn completament diferent. Així doncs, no culpeu la mala recepta

Ta-ah-ah! Així que el pollastre no donarà pas ... Però jo de debò llavis desenrotllats Somiava ... Però em pregunto, a les botigues només es venen gallines i on van els galls? O hi ha sota l’aparença de gallines i galls sòlids? I en cas afirmatiu, com distingir-los?
De totes maneres, gràcies a l'autor per la recepta! I per separat per a les imatges del gall i el celler! Això passa ...

No recordo què hi fèiem, però com a resultat vam treure un gall morat de la paella ... Durant molt de temps a la nostra família van recordar aquest gall.

No a "Solntsedar", per casualitat, apagat?

Gràcies Helen per la recepta, descrita i servida amb tanta facilitat que ja no fa por. Per alguna raó, recentment, també vaig pensar en un gall de vi, i aquí i sobre tu, aquí està "ell".

Molt interessant teoria sobre el "contracte", gràcies per la vostra opinió.

Ta-ah-ah! Així que el pollastre no donarà pas ... Però jo de debò llavis desenrotllats Somiava ... Però em pregunto, a les botigues només es venen gallines i on van els galls? O hi ha sota l’aparença de gallines i galls sòlids? I en cas afirmatiu, com distingir-los?
De totes maneres, gràcies a l'autor per la recepta! I per separat per a les imatges del gall i el celler! Això passa ...

Galinka, gallines i galls de botiga s’alimenten de manera totalment diferent i després es processen després de la matança, i la seva carn sempre és molt tova. I la majoria de pollastres de pollastre de maduració primerenca sempre estan a la venda. Aquesta carn no anirà bé per a un plat així.

Haureu de trepitjar el mercat i demanar-hi un gall natural casolà, té una carn completament diferent, es necessita molt de temps per cuinar i és molt saborós: per a aquesta recepta, el vi serà el millor!
Em van portar una gallina de 3,6 kg per encàrrec. Intentaré trobar una foto, mostraré un pollet casolà
Malauradament, no hi ha cap foto gran, no s’obre, però tot i així, la mida del pollet i la qualitat de la seva carn són visibles (en comparació amb les gallines blanques comprades a la botiga)

Gràcies Tatyana! Fins i tot vaig esbrinar on demanar ordres!

No a "Solntsedar", per casualitat, apagat?

L’oli vegetal "Solntsedar" és? Estaven guisats amb greix de pollastre i en un vell fabricant d'oca d'una àvia provada i veritable. Va ser fa molt de temps ... Ara entenc que, segons sembla, la varietat de raïm va jugar el seu paper ... Però la vista va ser impressionant, per això va ser tan recordada a la nostra família.

Ah, no, a l’antiga casa de l’oca de l’àvia ... i amb greix de pollastre. L’oli de gira-sol és oli vegetal?

Eh, jovent, jovent ... "Solntsedar": aquest vi era així en aquells temps soviètics. Ni tan sols recordo què, però alguna cosa es dissolia ...I en qualsevol superfície deixava taques de color porpra.

Gràcies per la joventut ... Però el vi era casolà, més semblant al d’Isabella o alguna cosa així.
I mai no he sentit parlar de Solntsedar ...

Gràcies per la joventut ... Però el vi era casolà, més semblant al d’Isabella o alguna cosa així.

Llavors em disculpo pel que hauria pogut endevinar sobre Solntsedar. Era el vi de fruites i baies més barat, estimat per tots els estudiants de la Unió Soviètica.

Galya, jo vivia al Caucas durant l’època soviètica, allà hi havia un vi diferent ...

Galya, jo vivia al Caucas durant l’època soviètica, allà hi havia un vi diferent ...

I, doncs, és clar ... Allà, en general, vivien diferent ...

Lenochka, perdona'm que en relació amb el teu gall hem organitzat una vetllada de records aquí! I segur que intentaré fer un gall així! Quines són les nostres properes vacances allà? Gràcies de nou per la recepta!

Quines són les nostres properes vacances allà?

Els antics eslaus "preparaven un plat ritual d'un gall per celebrar el final de la collita" (c). Si ja heu collit, podeu continuar

Els antics eslaus "preparaven un plat ritual d'un gall per celebrar el final de la collita" (c). Si ja heu collit, podeu continuar

Ah, sí! Aquesta és una idea! Comencem!

Els antics eslaus "preparaven un plat ritual d'un gall per celebrar el final de la collita" (c). Si ja heu collit, podeu continuar

Aquí !!!! Encara hem de trobar una recepta per a un gall eslau! Per què som pitjors que els francesos? Tinc suficients galls per a tothom. N’hi havia més que gallines. A la gespa s’organitzen baralles diàries de galls, lluiten pel lideratge

I no dubteu a deixar de banda les vostres opcions de recepta! En publicaré uns quants més, per comparació, per dir-ho d’alguna manera.

Llavors em disculpo pel que hauria pogut endevinar sobre Solntsedar. Era el vi de fruites i baies més barat, estimat per tots els estudiants de la Unió Soviètica.

I també van anomenar Solntsedar: "Tinta". Així que vaig pensar que el color del gall provenia exactament d'aquest vi

I també van anomenar Solntsedar: "Tinta". Així que vaig pensar que el color del gall provenia exactament d'aquest vi

Això és exactament el que en deien. I també va dir la rima: "No perdi el temps, ressaca amb Solntsedar!"

Lena, moltes gràcies per la recepta! El vaig llegir i em vaig adonar que vull cuinar el gall de gall, si no, pensava en escabetx i cuinar com un gall dindi. No he sentit parlar d’un gall al vi abans :). Després de revisar diversos vídeos, vaig decidir una opció. I aquí teniu el resultat:

El plat és senzillament preciós! Fragant, delicat, amb un ric sabor noble. Malauradament, a més dels cons, a casa no hi havia cap altra pasta :)

[Lena]

Lena, Estic admirat pel celler que mai no havia vist. Tot i que encara recordo les fotos dels vostres espais en blanc. Ara ets el meu ídol. Vaig entrar a la recepta comprant el nom, vaig veure una pel·lícula com "Gall en vi", el meu actor preferit de la infància hi està filmant ... Ara hi ha un motiu per cuinar un plat, per entendre què cuinava allà. Queda per trobar el gall de Sotxi

[kubanochka]

la propera vegada hi afegiré bolets i api

kubanochka, Lena!
Gràcies per recordar-me una recepta tan deliciosa! A la meva versió de la recepta: bolets amb porros (en lloc de cebes) i api, n’afegeixo una mica (a la nostra família no li agraden gaire els additius aromàtics). Ens agraden els bolets
És una llàstima que només s’hagi de prendre vi al celler, sinó al supermercat ...
(Lena! El teu celler és simplement increïble!)

I durant dos anys o més he somiat cuinar un gall amb vi i encara no hi trobaré cap gall. Espero que algun dia el pugui trobar i cuinar.

Jo, encara, no puc, tot i que els galls ja estan superats)).

Em van portar una gallina de 3,6 kg per encàrrec. Intentaré trobar una foto, mostraré un pollet casolà
Malauradament, no hi ha cap foto gran, no s’obre, però tot i així, la mida del pollet i la qualitat de la seva carn són visibles (en comparació amb les gallines blanques comprades a la botiga)

A jutjar per la foto, es tracta d’un pollastre a la graella normal. Encara que tant domèstics com masculins)).Un gall de pura raça / mixt sense pollastre té un gust / estructura / estructura de carn lleugerament diferent.
Però encara és millor que el pollastre comprat a la botiga.

[Natasha]

No, Natasha no és un pollastre. Vaga passejant, des d'algun lloc a prop de Tambov o Smolensk (ara no me'n recordo)
Ho recordava bé, durant mig dia vaig intentar tallar-lo amb un ganivet amb dents (i no només) en totes direccions. Tot i tot sobre la taula es va quedar atrapat, així que es va arrossegar sota el ganivet
Recordo que aquestes gallines esveltes, de 2 a 65 kg cadascuna, antigament, també cal serrar-les, no es poden prendre amb un ganivet normal

Però, la carn és saborosa i quin brou

[Administrador]

Administrador,

Ah, bé, bé, així que vaig desordenar. Em van vergonyar les canyelles i el pit, completament tipus pollastre. I el pes és a la graella.

[Natasha]

Natasha, així que caminava lliure de l'ànima