Panxa de porc en espècies (Sousvide Steba SV-1)

Panxa de porc en espècies (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Cansalada	800 g - 1 kg
Sal, pebre vermell vermell, pebre negre	Gust
Porro
All	4 claus

Mètode de cocció

• Agafem la branca de porc, la rentem bé.
• 
• Tallem els alls a trossos i farcim la nostra peça sobre tota la superfície de manera uniforme pels dos costats.
• Cobriu amb espècies, sal. Talleu els porros en anells prims i repartiu-los sobre el pit, pressionant.
• Aquí obtenim aquesta imatge)
• 
• Posem la carn en una bossa al buit i l’envasem amb un segellador al buit.
• 
• Ho posem a Su-Vidnitsa, l’omplim amb aigua tèbia de l’aixeta.
• Encenem i fixem el temps a 6 hores, la temperatura és de 65 graus.
• Després d’apagar el sous-vidnitsa, no traiem la carn, sinó que la deixem anar. Estem esperant que es refredi l’aigua.
• Quan la carn hagi arribat, traieu-la i traieu-la de la bossa.
• Això és el que tenim
• 
• L’aroma de les espècies .... no puc descriure)
• Ara hem de fregir.
• Vaig fregir a l'olla a pressió Shteba al mode Torrat durant 10 minuts.
• Escalfem el bol i després del senyal posem la carn. Fregir a cada costat i costat.
• Aquí teniu el resultat final. Tallem i servim per esmorzar) o es pot refredar i deixar a rodanxes.
• La poma es fon a la boca !!! Va resultar mooolt saborós i tendre !!!
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

6 hores + 10 minuts

Programa de cuina:

Su-vide, Torrat

Nota

PIT:

1) Part de costella de la carn de vedella, xai, vedella o porc magre; tall obtingut per tall varietal de canals.

2) Producte carni preparat a partir d’aquesta part.

La carn salada, juntament amb les costelles i una capa de cansalada (1-3 cm de gruix), se sotmeten a diversos tipus de tractament tèrmic i de fumar, en funció dels quals reben bruns fumats bullits, cuits al forn fumats i fumats sense cuinar. En el transcurs de diverses etapes de processament, la branca adquireix un agradable sabor peculiar: "madura". El producte acabat pot ser amb o sense pell. S'utilitza com a aperitiu fred, per preparar primers plats (per exemple, borscht, sopes amb pèsols o mongetes), fregits amb ous fregits.

Masha, quan afegeixo all durant el fumat FRED, dóna un regust desagradable i una olor a moix. Els alls aporten un sabor baix en forma de sous?
En una de les vostres receptes, he vist un afegit en forma de quantitat considerable de salsa. Encara no tinc una bossa aspiradora. Però he sentit en algun lloc que no es pot treure una bossa si hi ha líquid. És cert ?

No, aquí l'all dóna exactament l'aroma. No hi ha olor a moix, però sí a l’all)
Sobre la salsa. Al meu aparell de buit hi ha una funció Moist (mullada), i amb aquesta funció també empaqueto carn, perquè el suc i les salses s’alliberen de la carn.
Però, per exemple, si empaqueteu la sopa, només cal que activeu el segellat sense aspirar l’aire.

Quan la poma estigui madura a la nevera, l'endemà, es podria tallar en talls tan. Només per servir, en forma de tallar)
Ja estic preparant opcions de tall per al nou any, recollint opcions)

Per tal que les llesques siguin boniques, uniformes i primes (fins a 1 mm), podeu comprar una llesca. No només per a la carn, sinó que la mateixa carn la talla crua per a la cocció posterior i per a la preparació. Per la bellesa de la taula: excel·lent

Sí, es pot tallar una mica amb una talladora, però no es pot tallar una branca calenta, però no ho he provat, no va funcionar amb un ganivet), però un ganivet fred va funcionar, però una talladora seria tan bonica en general)

Brisket again) però aquesta vegada en vaig comprar un de molt bo i no gros)

Aquesta vegada el vaig fregir a la planxa i després el vaig posar.
La temperatura era de 80 grams i el temps era d’unes 2,5 hores.
Tall de pits acabat

Mashun, ara vull cuinar la bresa, o millor dit, és més aviat el flanc, amb una capa de cansalada tan bona a la pell. Creieu que cal envellir-lo abans de cuinar-lo en salmorra o es pot cuinar de seguida? I és possible un programa abreujat? Només en presència d’unes 4 hores i després, si no hi ha sal, si amb salmorra, tot ja està transferit a demà?

No cal escabetx, només cal fregar bé amb sal i empaquetar.
I quin és el gruix de la peça?

Bé, jo ho vaig fer. El poso a 80 ° C i 2,5 hores, i després afegiré 1,5 hores més.

Masha, què penseu, si una brisa es cuina a una olla a pressió Steba DD1 en mode de cocció a foc lent, quant de temps trigarà a escalfar-se a la temperatura necessària a l'interior de la carn?
No tinc buit. Vull segellar-lo en una bossa o un matràs. Col·loqueu sobre una reixeta al fons de l’aigua. O serà una tonteria?

[Tatyana]

Tatyana, és millor embolicar-lo bé amb paper film i fer-ho amb aigua)
Temps com a la recepta.

[Maria]

Maria, Sí sí. Així doncs, serà correcte.
Gràcies, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Bon Any Nou!
Moltes gràcies per la deliciosa i senzilla recepta de pits.
Vaig agafar aproximadament 1 kg de pit (en vaig agafar una de botiga, simplement no cabria amb sal, no mossegareu), la vaig untar amb sal, pebre, pebre vermell. He afegit all picat i l'he buit. No vaig posar l’arc, no.
Va estar a la nevera durant 2 dies, va passar.
He cuinat a 65 graus, 6 hores, i després he refredat.
Obert el paquet, l’olor d’all és impressionant. El pit es talla sense problemes, suau, amb ratlles de carn, mmmm. Cap botiga no es pot comparar.
Maria, gràcies tremend, tremend!

[Chit]

Chit, Margarita, van fer el correcte que van deixar durant dos dies)
Per descomptat, el mètode de cocció pot ser diferent, però ara m’agrada més la manera de fer-ho, fins i tot el poden mantenir durant cinc dies)
Però no afegeixo all, si és escabetx, es fa moix, però es pot afegir sec en espècies)

I bon any nou!

Pits preparats sobre costelles de sous vide per a l'Any Nou. Estava previst que després fregirem a la planxa. Però d’alguna manera no va funcionar. Per tant, ja a casa fregien en una paella i menjaven. Mnymmmm! I fins i tot amb els seus cogombres en vinagre!

Masha, quina delitosa panxa em va sortir !!! Moltes gràcies per la recepta !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, que bé))
Estic molt content! És tan bonic que la recepta encara va ser per a la gent: girl_win:

I després el vaig dissenyar fa molt de temps i només ara em va anar molt bé

[4]

Masha, finalment ho vaig fer I ara ho vaig tornar a llegir i
Gruix de 4,5-5 cm 2 trossos i els he cuinat a 65 * en total 4 des de fa una hora em sento a pensar: "Està preparada la panxa?"
Ara es refreda a la nevera. Ho provarem demà.

[Natusya]

Natusyabé, hauria d'estar a punt)
Es va poder lliurar 5 hores.