Pastís "A la Tiramisu" (galeta)

[Galeta:]

Pastís "A la Tiramisu" (galeta)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Farina de blat, premium	1 got
Sucre	1 got
Ous	4 coses.
Àcid de llimona	pessigar
Midó de patata (opcional)	1 cda. l.
Impregnació:
Cafè natural	8-10 culleradetes
Aigua	500-700 ml
Sucre per al cafè	5-8 culleradetes
Rom (cognac, licor)	3-4 cullerades. l.
Crema:
Postres Dr. Oetker	2 paquets
Llet o llet + nata per muntar en una proporció de 2: 1)	500 ml
Pols:
Cacau	3 culleradetes

Mètode de cocció

• Galeta:
• Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares fins que arribin als pics ferms, estabilitzant-les amb una mica d’àcid cítric. Afegiu a poc a poc la meitat del sucre i bateu-ho. La massa ha de ser gruixuda, no caure del bol.
• Batre la segona part del sucre amb els rovells fins que quedi suau i blanquinosa.
• Barregeu suaument les clares amb els rovells i afegiu-hi lentament farina, remenant amb una espàtula de baix a dalt. Si voleu una galeta més densa, podeu afegir una cullerada de midó, després de barrejar-la amb farina.
• En qualsevol cas, podeu fer una galeta de la manera que esteu acostumats. Això no és fonamental)))) Per exemple, cuino una galeta al Multicooker i em triga dos cicles de 65 minuts a coure.
• Talleu la galeta acabada en pastissos (segons el gruix de la galeta, els pastissos poden ser de 3 a 5).
• És aconsellable coure una galeta un o dos dies abans de la data prevista de preparació del pastís perquè tingui temps d’assecar-se. El bescuit sec no s’arrossegarà quan els pastissos estiguin xops.
• Impregnació:
• Es prepara un cafè fort, poc dolç, es deixa refredar i es cola perquè no quedi cap cafè. Afegiu alcohol al cafè: rom, cognac o licor. La quantitat depèn de la força i l'aroma de l'alcohol, així com del vostre desig d'aconseguir un sabor d'alcohol més o menys pronunciat als pastissos.
• Crema:
• Prepareu les postres "Tiramisú" del Dr. Oetker segons la recepta que s'indica al paquet o batreu-les amb llet o amb una barreja de llet i nata. Si voleu una crema més cremosa, és millor prendre una barreja amb nata. La crema de llet pura és més lleugera. És millor començar amb un paquet si no hi ha molts pastissos i no voleu una gran quantitat de crema al pastís.
• Muntatge:
• Posem el pastís i el cullerem suaument uniformement amb el nostre cafè amb alcohol. Si voleu que els pastissos siguin més humits, doncs, més cafè. Vaig donar una quantitat aproximada de cafè, ja que la versió final depèn del nombre de pastissos i del grau d’impregnació.
• Esteneu la crema a sobre de la impregnació.
• Poseu suaument el segon pastís a sobre i repetiu el procediment amb la impregnació i l’aplicació de nata. Etcètera.
• Si el pastís es recull en un anell de pastisseria, és convenient aplicar la crema posant-la en una bossa de pastisseria i estrenyent-la en espiral sobre la superfície del pastís. Això facilita el control de la uniformitat de l’aplicació de crema.
• Després de muntar el pastís (la capa superior és nata), podeu arrebossar els costats del pastís amb nata o decorar-ho amb nata muntada, o bé abrigar-lo amb nata i espolsar-los amb pètals d’ametlla. La part superior del pastís i els costats es poden escampar amb cacau o cobrir-los amb cobertura. En general, decorar el pastís queda a la vostra discreció.
• Deixeu reposar el pastís durant diverses hores a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera.
• Un pastís molt delicat, absolutament no pesat i bastant senzill, tot i la llarga descripció)) Bona gana!

El plat està dissenyat per

2 Kg

Hora de cuinar:

6 hores

Nota

Les meves opcions de decoració:

[Leara,]

Leara, pastís molt bonic! Deliciós !!!

Gràcies!
Recomano a tothom que ho provi. És fàcil de preparar, molt tendre i lleuger. No deixa una sensació de pesadesa a l'estómac))))
El sabor no és pitjor que el tiramisú original))))

Ho sento, Isabella, el teu pastís és fosc, està cafè mullat o he trobat a faltar alguna cosa ???

Ho sento, Isabella, el teu pastís és fosc, està cafè mullat o he trobat a faltar alguna cosa ???

Precisament, els pastissos s’enfosqueixen amb la remullada de cafè. A més, podeu regular el grau de "remullat de sequedat" del pastís: si us agrada més humitat, poseu-hi el cafè en conseqüència. Però recomano preparar un cafè fort perquè la crema no interrompi el gust del cafè.

Tiramissu és el meu pastís preferit. Mai abans havia fet pastissos de galetes, vull provar-ho. Així que prendré nota de la vostra recepta.

M'alegro que us agradi. El pastís és senzill, però saborós i lleuger.

[Leara]

Encara no puc reproduir el pastís de tiramisú a casa. Tot i que, per ser sincer, vaig menjar la botiga només una vegada i no ens va agradar. Espero que la casolana sigui deliciosa de totes maneres. Leara, Sembla que la vostra recepta no té cap complicació. Potser em reuniré i en faré una.

Jo també, definitivament, faré un pastís d’aquest tipus, m’encanta el tiramisú, però com puc substituir les postres per la crema?

[mató tendre sense cuinar]

El lloc té una recepta mató tendre sense cuinar, substituirà completament el mascarpone real

[mató tendre sense cuinar]

El lloc té una recepta mató tendre sense cuinar, substituirà completament el mascarpone real

Elena segur! : vaja: el tinc als meus punts de llibre, ell ho feia sovint, al matí és boníssim per esmorzar. Gràcies pel consell

El plat està dissenyat per a 2 k

Digueu-me per què el pastís és tan gran. Per alguna raó, tinc una mida i un pes modest.

A causa del que, sincerament, no sé .... Potser per la frescor dels ous.
Vaig intentar coure galetes de diferents maneres, i com a la recepta, i genovesa, i sobre aigua bullent, en un cobert i un forn ... El més exuberant s’obté en cobert i de la manera que vaig escriure a la recepta, és a dir, amb un muntatge separat de rovells i proteïnes. Al muntar les clares, afegeixo una mica d’àcid cítric, literalment a la punta d’un ganivet, per estabilitzar-les. Va passar que la galeta era dolenta, però els ous no eren, com es diu, la primera frescor. Avaluat per com es bat la proteïna. Però bategar fins que siguin necessaris els cims forts. Molts pastissers temperen els blancs en un bany d’aigua per millorar-los. Vaig intentar refredar-los. També bategaven bé, però més temps)))) Quan vaig provar un bescuit sobre aigua bullint en un dibuix animat, els ous batien molt bé, la massa era com la crema, es van prendre 3/4 d'una paella del Panasonkovo ​​multi i, després de coure, vaig mirar el dibuix animat i no em podia creure els ulls, en algun lloc del fons hi havia alguna cosa que semblava una galeta, amb prou feines tallada en dos pastissos. Per tant, una vegada i una altra no és necessari. Normalment tinc una galeta per a tres coques. Va tenir sort aquí))) I el gruix dels pastissos és petit, en algun lloc d’1,5 cm, potser una mica més gruixut. Moltes noies diuen que les galetes són bones per a cobrir, amb un gruix de 6 cm o més. No vaig obtenir galetes grans, més sovint de 5-6 cm, només de 3-4 pastissos. Les imatges mostren que un pastís de 4 pastissos, però sembla gran, perquè el diàmetre és petit i 4 pastissos i una capa de crema donen alçada. No he mesurat l’alçada del pastís acabat, però probablement 12 centímetres))

I pel que fa a la crema: per descomptat, podeu fer-ho d’acord amb les regles, des de mascarpone o mató gras tendre. Però quan no hi ha temps per a això i el mascarpone no és un plaer barat, les postres de Tiramisú del Dr. Etker estalvia molt i el pastís se sent una mica més fàcil que amb el mascarpone, al cap i a la fi, el percentatge de greix no és tan alt.

Gràcies, Lera, per la teva resposta. Ahir a la nit vaig coure un bescuit. I no experimentaré més. Faré just això: separar el blanc i el rovell. Em sembla que si afegiu aigua bullent amb mantega, el gust de la galeta es simplifica. I ahir el vaig coure per primera vegada en una olla a pressió multicooker, va resultar ser un home tan maco. Encara no he pensat en una crema. I segons la vostra recepta, faré la crema el proper cap de setmana. Gràcies de nou.

Iriska3420, m'alegro molt que hagi sortit la galeta !!!
Desitjo que ara només hi hagi belleses exuberants