Pa de tres farines

[Preparació de la massa]

Pa de tres farines

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat	10 g
farina de blat pelada Belovodye	80 g
farina de blat c. des de.	120 g
aigua	200 ml
Massa:
farina de blat	100 g
Farina de sègol	100 g
sal	1h l.
sucre	1 cda. l.
malta	1 culleradeta
aigua	70 ml
oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Preparació de la massa:
  
• Vaig diluir el llevat en aigua tèbia, vaig afegir farina i vaig posar la massa a temperatura ambient durant 6 hores.
  
• La massa:
  
• Va tamisar 100 g de farina de blat al CP. pàg., 100 g de farina de sègol, abocats 1 hora. l sal, 1 cullerada. l sucre, 1 culleradeta de malt. He afegit tota la massa i 70 ml d’aigua.
  
• Vaig pastar la massa al programa "sense gluten", i vaig afegir 1 cullerada per al final del lot. l r. m. El pastat va durar 15 minuts, i després va augmentar durant 1 hora.
  
• Després d'això, va apagar l'HP, va treure la massa i la va pastar de nou amb les mans, la va fer rodar en una bola i la va posar en una cassola, prèviament untada amb r. m, on la massa va pujar 1 hora més. La massa era força enganxosa, però vaig intentar, sempre que era possible, no afegir farina en pastar.
  
• Quan es va doblar, vaig treure la massa, vaig formar 2 pans, els vaig fer talls oblics. Va tapar i es va deixar a remull durant 40 minuts més, fins que es van doblar.
  
• Espolvorear amb farina, espolvorear amb aigua i posar al forn.
  
• Vaig coure al forn calent durant els primers 10 minuts a una temperatura de 230 grams, i després vaig reduir la temperatura a 200 grams. La cocció va trigar 25 minuts .. Vaig ruixar diverses vegades les parets del forn i els pans amb aigua.
  
• Refredat a la reixeta.
  

El plat està dissenyat per

2 pans de 300 g cadascun

Programa de cuina:

Fabricant de pa Panasonik SD-255

Nota

La crosta és cruixent, la molla està ben cuita.