Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

quanta farina va fer servir la vostra mare aquest intel·ligent esquema

Anatoly, no pesaven en grams abans

era una massa atapeïda

va començar a fer boletes segons el mateix esquema *, només la massa era més lleugera i menys farinera

les mans fan olor de la densitat de la massa corrent

Però la meva àvia només feia fideus amb ous. Sense sal, aigua ni oli.

Sempre n’he fet una per sopar. Pastar-rodar-coure en un ou. Després, de vegades, començava a recarregar-se amb una cullerada d’aigua, de manera que sortia una porció una mica més gran a causa del cassó més gran. Bé, fideus i fideus, el gust és tradicional.

Per a les darreres boletes vaig fer massa ous per la meitat amb aigua o fins i tot una mica més d’aigua, no me’n recordo exactament. La massa va quedar, la vaig picar als fideus, la vaig assecar i vaig coure sopa amb ella abans d’ahir ...
En resum, gairebé no es menjava sopa. Un gust completament diferent, que no tastem. ((

La pau amb vosaltres forners!

Això és el que m’interessa
Faig la massa amb ganivets a la batedora, bé, com 100 grams de farina per ou \ de vegades abo una mica de mantega de vegades no \

Per tant, aquesta massa roda al mateix temps, ni vosaltres us enganxeu, ni us esquinxeu ni embruteu
I de vegades l'import és el mateix, però tots els byaki anteriors estan disponibles

Està clar que no tots els ous estan calibrats i tenen una qualitat diferent; la farina tampoc no és la mateixa
Però voldria deduir les proporcions ideals, doncs, en el sentit que m’ho vaig treure amb pa i ja no em molesto, resulta a la màquina.

I de vegades l'import és el mateix, però tots els byaki anteriors estan disponibles

Però sempre pasto aquesta quantitat, però, amb les mans. I de vegades surt molt xulo. Però crec que això és de la mida de l’ou

Està clar que no tots els ous estan calibrats i tenen una qualitat diferent; la farina tampoc no és la mateixa

els ous casolans són molt més densos que els ous emmagatzemats, els ous emmagatzemats surten de les seves closques, els ous domèstics flueixen sense problemes, els ous domèstics s’aprimen amb l’edat, els ous emmagatzemats s’espesseixen

la farina de la màxima qualitat necessita més d’1 o 2

si tenim en compte els líquids sobre els quals comença la massa de fideus, si no en alguns ous arrenca, llavors diferents quantitats de farina també requereixen líquids diferents

tot i que no és ideal fer tota la vida en determinades proporcions, els components no són ideals, de vegades cal ajustar-se

Senyores, bona tarda. I també faré tot el possible amb preguntes sobre el Fairy KM-180. Tinc la Regina, però inicialment no vaig comprar cap accessori de massa, pastat amb una mescladora o una batedora, els macarrons van resultar, però eren força ajustats. amb més precisió: si la massa és tova, s’enganxen lleugerament, hi ha moltíssim enrenou, si és atapeïda, sortiran tan lleugerament ondulades. i ara amb un de petit, l'he abandonat del tot, no permet fer res. I la fada és elèctrica, així que vull una nimaga)))). Què penses? Vaig veure ressenyes en algun lloc, però no les trobo.

Vaig comprar un tallador de fideus xinès. En principi, tot és tolerable. Sobretot quan no hi ha res a comparar. La pregunta és la següent. Quan tallo fideus petits, sembla que tot surt del tallador de fideus de forma dividida. No obstant això, quan començo a transferir el tall resultant a un altre lloc, els fideus individuals s’enganxen. Intento fer-ho tot de forma ràpida i precisa.
Potser hi ha alguns consells sobre com mantenir-los separats. O potser no pastaré la massa prou fresca?

Quan tallo, primer escampo bé la capa de massa i, en segon lloc, després de tallar els fideus, l’escampo molt bé amb farina i després la transfereixo a un assecador elèctric per assecar-lo.

Si escampeu fideus prims amb farina, probablement començarà a esmicolar-se en assecar-se.

[sanych-1]

sanych-1, cal pastar la massa una mica més forta
La primera vegada va ser la mateixa tonteria ... fer la meva pròpia massa. Després vaig pastar la massa en 21 segons i tot està bé. Ja res es va quedar unit. Intenta-ho.

Però la meva àvia només feia fideus amb ous. Sense sal, aigua ni oli.

i la meva mòmia va cuinar així, ho recordo molt bé. I després va cremar els llençols de l’estufa, els va fer rodar i va tallar fideus casolans sorprenentment prims. Aleshores no coneixíem la paraula PASTA.

Res s’esmicola. Feu massa amb ou i mantega o no?

Amb mantega i un ou, és clar. Farina de la màxima qualificació. Sóc un principiant pashadel. Abans, una màquina de pa era suficient per entretenir-se.

Noies, poke pliz. per a una recepta de massa per a boletes / boletes de kefir / llet cuita fermentada, ja n'he conegut més d'una vegada, però no la puc trobar.
Vaig veure Tanya Admin, només hi ha farina i kefir, no hi ha ous, oi?
O d’una altra manera?
Tothom per endavant!

[Ksyusha]

Vaig veure Tanya Admin, només hi ha farina i kefir, no hi ha ous, oi?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaGràcies!

Quan tallo fideus petits, sembla que tot surt del tallador de fideus de forma dividida. No obstant això, quan començo a transferir el tall resultant a un altre lloc, els fideus individuals s’enganxen.

Ja han dit sobre la massa més escarpada: aquest és un dels factors, el següent factor és la composició de la massa i també van dir sobre "fregir", segons tinc entès, l'assecat.
Asseceu les capes abans de tallar-les?
Compra una assecadora plegable amb 16 pals penjants i quedaràs content. Es pot, per descomptat, ruixar amb farina, però això ennuvolarà el brou. Però si això no és un problema ...

Es pot, per descomptat, ruixar amb farina, però això ennuvolarà el brou. Però si això no és un problema ...

Sempre aboco aigua bullent sobre fideus tan esquitxats en una drushlag abans de posar-los a la sopa. Es renta tota la farina i el brou està net.

Sempre aboco aigua bullent sobre fideus tan esquitxats en una drushlag abans de posar-los a la sopa.

Sumptuosament! Això és el que significa una ment femenina sofisticada. Ni tan sols se m’ha acudit!

Sumptuosament! Això és el que significa una ment femenina sofisticada. Ni tan sols se m’ha acudit!

Visc molt ...

Abans de posar els fideus a la sopa, aboco aigua bullent en un drushlag. Es renta tota la farina i el brou està net.

Gràcies pel consell, ho he de provar.
I acostumo a posar (fideus, ja secs, no crus) en un colador i sacsejo "com una pera", es trenca alguna part de la farina ...

Feu massa amb ou i mantega o no?

I per què mantega a la massa, per a una major fragilitat?) O quines són les seves funcions?

Diuen que amb mantega surt més elàstic, però amb mantega no em va agradar, per alguna raó ja ho sentia (mantega) en fideus bullits ..
Bé, aquí teniu el gust i el color

[Bijou]

Bijou, Lenus, em va semblar que es trenca menys

[Natusya]

Natusya, Sí? No es trenca menys? Mai he sentit a dir que el greix es posés a la pasta de fideus o de fideus, segons una altra massa, sembla que estic acostumat a afegir-la per tenir tendresa (tant el pa com els pastissos seran molt més gumosos i gruixuts, encara que estiguin completament sense greixos), només en aquest fòrum oportunitat deduïda.

Ho vaig provar diverses vegades de bona fe i fins i tot no vaig arrelar, com amb Trishka.

Mai he sentit a parlar de posar greix a la massa de fideus o de dumplings

Per descomptat, no sóc tècnic en alimentació, de manera que difícilment puc explicar els processos químics. Però, per exemple, quan es fabrica el "lagman estirat" uzbek, tot i que no s'afegeix oli a la massa mateixa, abans de "estirar" els fils de massa s'uneixen abundantment amb oli vegetal. Per elasticitat i "antiadherent" amb tota probabilitat. Tot i que vaig veure un professional xinès que tirava de fideus, només escampava farina als fils.
Per tant, l’administrador escriu sobre l’elasticitat. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Autèntica massa de pa ...
Jo només creu sobre l'elasticitat a la massa de "fideus". Fins i tot els mateixos italians proporcionen receptes tan autèntiques.

[Igor]

Igor, al meu tallador de fideus italià de les instruccions, la massa base per a pasta és ous i farina, i ja està! També hi ha diferents receptes, probablement amb mantega, que no he traduït (en algun lloc del tema fins i tot he exposat fotos d’aquestes receptes). Però el bàsic són els ous i la farina. Ho vaig fer, la massa és súper!

ous i farina

Duc és un clàssic, fins i tot sense sal al meu parer

Només crec en l’elasticitat de la massa de fideus. Fins i tot els mateixos italians proporcionen receptes tan autèntiques.

Veig ... És que sempre tenia al cap una dependència del “contrari”: el greix de la massa per la seva fragilitat, només cal fixar-se en la diferència entre el pa i la massa pastissera (i sobretot entre les seves pa ratllades).
Però no insistiré, cadascú treu les seves pròpies conclusions de la informació. Fins i tot vaig deixar de fer massa amb ganivets, i les meves boletes de seguida van començar a bullir menys. Potser va coincidir, no ho sé ..

El meu primer tallador de fideus va ser xinès. A sobre, els fideus prims no volien tallar-los i els fideus amples es tallaven amb dificultat. No hi ha problemes d’aquest tipus amb l’Atlas. Faig la massa ben fresca. Com tothom: 100 g de farina i un ou. Però com que els ous són diferents, la massa de vegades resulta ser molt escarpada. I quan el llanço i quan el tallo, no hi poso farina. Assecar i tallar lleugerament. I no cal sacsejar la farina, no ho és. Però faré una reserva, no tallar fideus per a ús futur. Cuinat - menjat

La pau amb els forners!

Primer rodem els llenços

Ho deixem assecar una mica i només després el tallem a fideus i no cal afegir-hi cap farina

Fins i tot vaig deixar de fer massa amb ganivets, i les meves boletes de seguida van començar a bullir menys. Potser va coincidir, no ho sé ..

Per a boletes i manti, definitivament prescindeixo d’oli. Amaso a la mescladora Mulinex (no a ganivets), abans amb les mans. Bé, sobre les coincidències: la farina també és possible, pot ser del mateix fabricant, però de diferents lots, de la mateixa marca, però de fabricants diferents, de manera que els indicadors són a peu. Succeeix que per molt escarpat que es faci, comença a "fluir" en 5 minuts i ja no es pot corregir amb res. Aquí teniu la meva recepta: farina 500 g, aigua 170 g, sal 1/3 cullerada. l., 2 ous. Ous únicament perquè no hi hagi sorpreses desagradables de la farina, per la xarxa de seguretat. I, sí, hi ha fabricants els productes dels quals definitivament no compro mai. Sé que sou al sud, però a la regió de Rostov aquest any he trobat farina local de qualitat repugnant. I aquest és el graner! ..

No recordo quin tema vaig veure que m'havia assecat sobre un pal per a sushi, gràcies, l'he utilitzat avui i l'he ficat als conductes d'aire d'un armari elèctric.

Katya, és fresc, però m’estic assecant a la planxa del forn!

[Ksyu]

Ksyu, la mateixa idea és genial, al cap i a la fi, cal definir el corrent en algun lloc i, si els fideus són llargs, aleshores no és una opció al forn, així que heu de tancar alguna cosa en algun lloc.

Bé, ho deixo sobre la taula, tot i que m’agafo constantment ...
I aquí també és fantàstic, només heu de fer-ho quan no hi ha cases, definitivament s’enderrocaran ...

També podeu assecar la pasta en un assecador de roba, tinc això

Noies, finalment hem trobat sèmola per a un ou - 100 g de sèmola? El vaig llegir, no recordo on, ho necessito amb urgència.

[Elena]

Elena, Sí!
Per 100 gr 1 ou ...

Noies, Bona nit!
Es pot utilitzar sèmola ordinària en massa de fideus? Substituirà la sèmola? I els fideus i la pasta s’inflaran durant la cocció a causa de la sèmola?
Bé, enlloc venem farina i sèmola TS.

[Encantat]

Encantat, probablement el pugueu utilitzar, però per què? La sèmola no la substituirà. De fet, la sèmola és la mateixa, però amb blat tou molut més gros. Els seus productes s’inflaran i, com em sembla, generalment poden bullir. La sèmola sòlida és, per exemple, al mistral. Teniu els seus productes en principi? Si n’hi ha, podeu confondre-vos i demanar-vos-ho, però és molt més car que la sèmola normal. Però, per ser sincer, malgrat que em sabor millor, els fideus surten molt bé fins i tot de la farina normal.Fins que no vaig comprar farina dura de Granmulino per accident, no em vaig molestar gens.

Els fideus molt bons es fan a partir de grans. Sí, fins i tot em va agradar més que amb la farina sòlida ..

[Galina]

Galina, per alguna raó, sempre he pensat que els grans i les sèmoles són coses diferents ... Potser m'equivoco. Però abans veníem sèmola per separat grans ...

que el gra i la sèmola són coses diferents ...

Diversos...

Sí, la sèmola i els grans són productes diferents, encara que del mateix gra, el blat.

BRUT: consisteix en petits grans homogenis de color crema clar. Gairebé no hi ha segó. És ric en gluten i té altes propietats de cocció. El gra es produeix a partir de varietats especials de blat i es distingeix per la mida més gran de les partícules individuals.
És recomanable utilitzar aquesta farina per a masses de llevat amb un alt contingut de sucre i greixos per a productes com ara pastissos, bollos, etc.
Krupchatka 10% (només s'obté un 10% de la quantitat total de grans en un volum de 100 kg.)

En comparació amb la farina de blat, la sèmola es distingeix per la seva trituració gruixuda.
La sèmola s’elabora a partir de blat triturant aquest cereal a petites partícules. A diferència de la farina de blat, la sèmola té una mòlta més grossa, el seu diàmetre de partícules oscil·la entre 0,25 i 0,75 mm. Aquest cereal es classifica en funció del tipus de blat que es pren per processar. La sèmola obtinguda a partir de blat dur es marca amb la lletra "T", a partir de varietats toves: la lletra "M", i una barreja d'aquestes dues varietats de sèmola es marca amb "MT".
La sèmola de blat dur també s’anomena sèmola.

[Galina]

GalinaGal, compres grans a Alemanya? No el trobo a casa.

La pau amb els forners!

Tatyana--

El krupchatka és ric en gluten i té altes propietats de cocció

Per a una massa de llevat inadequada, la sorra és de poca utilitat, ja que la massa d’ella és poc adequada i els productes acabats presenten una porositat deficient i s’enfonsen ràpidament.

Introduït en un estupor

compres grans a Alemanya? No el trobo a casa.

Ho tenim ple -
Vic, vius al costat francès, en el sentit de la llengua francesa, bé, he traduït de l'alemany al francès, això és el que va passar
griffiges mehl- nom alemany

farine grippy -Francès.

Els tutus alemanys podrien dir -Weizenmehl Griffig

Afegit el dimarts 07 de març de 2017 a les 18:02

Per a una massa de llevat inadequada, la sorra és poc útil, ja que la massa d’ella és poc adequada i els productes acabats presenten una porositat deficient i s’enfonsen ràpidament.

Introduït en un estupor

Tinc bons productes de forn fets amb grans ... Malauradament, a la foto no hi ha res a mostrar ... però d'alguna manera faré pa o panets normals amb grans i faré fotos del tall. Mai he tingut cap falla amb els grans.

[Galina]

Galina, Visc a Brussel·les, és una mena de doble cor, però no és important. En tots els nostres productes, tot està escrit en 3 idiomes.
Gràcies! Vaig a buscar ... potser a la botiga un bodegó de productes.

La pau amb els forners!
Galina-

De què estic parlant, doncs, surt un pa normal