Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

[Espantaocells]

Espantaocells, així que sé tot això, però he respost al missatge Lummen... Ni una paraula sobre el cuscús a la seva publicació.

És clar que podeu coure farinetes de blat dur si no hi ha sèmola normal a casa. Recentment només he estat prenent sèmola T (Mistarevskaya o Makfa), la poso a la massa i cuino les farinetes. M’agrada molt, tot és tan groc.

Em resulta més fàcil comprar aquesta sèmola que buscar farina i em surt més cara.

[Vasilica]

Vasilica,

Sobre el cuscús, ja sóc sol, vaig desenvolupar un pensament))). Només confós)).

Duc és el mateix. Vull dir, dur dur molit per a pasta (sèmola) i sèmola T. Per tant, dic que no importa què cuinar. El resultat serà el mateix.

I no us molesteu i no busqueu específicament el dur amb una mòlta fina (ja en teniu una de gran - Manka T). I car, i, de fet, el mateix. Manka T: absolutament bé. L’utilitzaré jo mateix, però simplement no el tenim a la venda.

[Vasilica]

Vasilica, i on es ven? Miro tota la sèmola de cada botiga i només la trobo en una botiga sense descriure i només en 2 paquets, ja no n’hi havia cap (Makfa) i no he vist gens la de Mistral

Mireu aquí. Guarderia, pantalons amb corretges))):

[Espantaocells]

Espantaocells, la sèmola T tampoc és barata, he comprat un MacFoo per 77 rubles per 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa a Ashan i Mistral a Prism. Makfa és més barat, però em resulta més fàcil anar a Prism que anar a Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, i makfu una mica de por de prendre, l'última vegada que em va atrapar amb errors

Espantaocells, però no estic molest, i prenc sèmola, surt una mica més barata que la farina.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

I el meu durum National (amb trituració fina / farina) era de gairebé 200 per kg, nois !! Comprava quan el dòlar va saltar molt, va passar. Un paquet de 25 kg costava més de 4000 mil. Ara el preu de 3900 per 25 kg és de 156 rubles. Semola en envàs d'1 kg: 167 rubles. Així que voto per sèmola per 77 rubles.

Mireu aquí. Guarderia, pantalons amb corretges))):

Gran parvulari! És genial per als nens!

Bé, acabo de fer una molla d’aquesta farina, però aquí és tan dolç))) i bonic Yayayayaya ...))))

[Espantaocells]

Mireu aquí. Jardí d’infants, pantalons amb corretges))):

Natasha, Espantaocells, només queda envejar ((

[Vasilica]

Vasilica, gràcies! Bé, estic molt rarament a Ashan, només vaig a Prism. La meva filla lloa la carn de Prism a Polyustrovsky, només hi ha allotjada, així que penso renunciar-hi.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, convençuda, agafem sèmola i basta! I el vostre "jardí d'infants" és una bellesa, heu de crear una cosa així per al vostre nét, tot i que ja és un gran fan de la pasta normal.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, aquí estic inserint una imatge per a més claredat. Vés amb compte, també hi ha varietats toves, allà la cinta sembla ser verda, però l’envàs és el mateix.

[Vasilica]

Vasilica, gràcies! Ara definitivament no passaré de llarg

I ara em pregunto, podeu cuinar farinetes de Durum?

Vaig cuinar un nen, va sortir bé, no sabia del tot com la sèmola tradicional. Realment no ho vaig provar, perquè no m’agraden les farinetes de sèmola.

Noies, digueu-me la millor manera de fer-ho, 100% en dur (sèmola) o diluir amb farina de BC?

[el més important és donar un bon descans a la massa]

quin sentit té traduir tan valuós Durum a farinetes
Afegim sèmola a la farina per desesperació

Sí, la curiositat només es corroeix

Hi ha una sèmola de categoria M (de varietats de blat tou). Aquest és el gruix de la sèmola que es ven a les nostres botigues.Hi ha una sèmola de categoria T (del blat dur, és a dir, això és dur). Com va resultar, hi ha Mistralovskaya i algú més a la venda a les nostres botigues. És groga com correspon a un durum. I està pensat específicament per a les farinetes. Però amb calma la van deixar entrar a la massa. I un blat dur molt gruixut (es pot moldre gairebé fins a convertir-lo en farina, s’assembla a la sorra i, més aviat, és gran, s’anomena sèmola), amb la mateixa mida de sèmola. T. sobre. per què no cuinem farinetes? És el mateix que comprar sèmola T i fer-ne farinetes.

ohh ... no em digereix al cap que la farineta sigui la meva farineta preferida

Noies, digueu-me la millor manera de fer-ho, 100% en dur (sèmola) o diluir amb farina de BC?

He substituït la farina VS pel primer grau, en principi, no sentia gaire diferència, barrejo 50/50 per a fideus amb sèmola (sèmola TS) i per a dumplings i dumplings, 30/70 bàsicament em convé

alguns confonen de manera diferent:

A la massa de fideus / dumplings, divideixo la massa de farina per 1/4 i 3/4. 1/4 - farina blanca normal del més alt grau, 3/4 - farina de blat dur.

aquí em sembla que ells mateixos haurien d'arribar al que vulguis, el més important és donar un bon descans a la massa!!!

[Espantaocells]

Protegiu-me, si us plau. Vaig comprar sèmola "T", especialment per a fideus. I ara no puc trobar una recepta de com utilitzar-la. Recordo que era com en aquest fil i EspantaocellsCrec que vas escriure. Digueu-me una vegada més.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia i així Estimar, va escriure 25 g de sèmola, 75 g de farina i 1 ou ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia i així Estimar, va escriure 25 g de sèmola, 75 g de farina i 1 ou ...

Ahir ho vaig fer a partir d’aquesta recepta, però, afegint 1 cullerada d’OM, fideus i raviolis, pastat amb les mans, tot va sortir genial. No es van trencar durant la cocció, en general els raviolis eren de classe!

[Elena]

afegint 1 cullera d’OM

Elena, i què és

Oli d’oliva

Faig 50 farines dures amb un 50% de farina normal. Però segueixo sent un cuiner novell, de manera que de tant en tant tinc una massa diferent (la faig a la batedora, hi afegeixo 1 ou, 1 cullerada d’oli d’oliva i aigua o amb kefir, sèrum de llet, llet fermentada al forn, segons el que creixi a la nevera)

La darrera vegada que va sortir una massa molt fresca, però la vaig tallar a trossos com una llonganissa, quan es posa calenta, surt més plàstic. I també seria bo enrotllar aquest tros de salsitxa amb un corró i només a la màquina de laminar la massa.

Al principi, també em va sorprendre: amb el gruix més gruixut de la màquina de laminar la massa, la massa es trenca i es trenca, però la salto diverses vegades, la plego per la meitat i la torno a enrotllar amb el mateix gruix, al final es torna plàstic i s’enrotlla normalment.

I ahir vaig fer un descobriment quan vaig esculpir dumplings sobre la idea
No cal ruixar les farines amb farines, sinó una capa de massa que hi caigui!
Les boletes volen alhora!

No cal ruixar les farines amb farines, sinó una capa de massa que hi caigui!
Les boletes volen alhora!

cal provar-ho !!! gràcies per la idea !!!

Vaig fer una massa com aquesta per a boletes per fer massa enrotllable
farina de 450gr
sal 0,5 culleradetes
ou 1 pc
líquid (aigua + llet) 210 ml

pastar en una pa per 20 minuts

la massa és bona, suau, s’estén perfectament

[Lummen]

Lummen, ni tan sols cal ruixar-lo allà, sinó desplaçar-lo per la superfície empolsinada de farina (ho faig sobre una estora de silicona perquè res rellisqui)

[natalisha_31]

natalisha_31, gràcies, vull provar fideus d’aquesta massa. També he trobat sèmola amb nosaltres, varietats T.

L'imperi solia girar raviolki sobre un broquet
però sempre hi va haver un problema que els raviolki són petits, i n’hi ha MOLTS !!!! per tant, porta molt de temps posar-los en un palet per congelar-los, no sempre és convenient dividir la massa mullada ... però he trobat una sortida !!! Vaig començar a congelar-me en tires i, per capes, plego un drap entre les capes perquè els raviolis no s’enganxin i tinc 5-6 capes d’aquest tipus en un tauler, que és molt còmode congelar al congelador. després, quan els raviolki estan congelats, és molt ràpid i convenient dividir-los en bossetes)))

l'última foto és després de la congelació

[Lummen]

Lummen, que guai! Gran manera!
Indiqueu-nos quin és el vostre farciment? I si no és difícil, sobre el procés d’elaboració de raviolis en si. Tinc un broquet així, he intentat fer raviolis diverses vegades, però el farcit sempre acaba a les costures, no sembla net i quan es cuina, molts s’obren ((

Noies, i per al sopar d’avui, boletes de carn casolanes sobre massa de kefir en olles, cuites a AG

En una paella petita, fregiu les cebes picades, els bolets blancs congelats, també trossejats amb oli vegetal, afegiu-hi nata i formatge ratllat.
Poseu una porció de boletes casolanes congelades en una olla, aboqueu-hi la barreja de la paella, afegiu-hi sal, pebre i qualsevol altra espècia al gust, afegiu-hi aigua bullent, espolseu-la amb formatge ratllat, tapeu l’olla amb un tros de paper d’alumini.
A l’assecador d’aire de la graella inferior, la velocitat del ventilador és alta, la temperatura és de 205 graus, 25 minuts i ... Podeu servir)

[Estimar]

Estimar, i quanta aigua bullint?

[formatge cottage + ou + sucre]

Indiqueu-nos quin és el vostre farciment?

formatge cottage + ou + sucre Jo faig aquests raviolki només amb mató, no ho faig amb carn, perquè hi ha massa poca carn per a mi, però per alguna raó passa el mateix amb mató, però el procés en si és aquí, aquest és el primer coneixement del fitxer adjunt de ravioli.

Així que noies, compartiré el meu coneixement amb el fitxer adjunt de raviolis del conjunt Imperia La Fabbrica della Pastabé, estava turmentat amb ella ... quants juraments es van amuntegar ... quantes llàgrimes es van cridar ... però tanmateix la vaig vèncer !!!
Adjunt per a 3 raviolcs

Tenia una massa de kefir des d’ahir (només l’adoro) i vaig decidir utilitzar-lo i acabar el raviollek amb mató ... Va ser aquí on va començar !!!
L’he enrotllat en 2, sempre faig rodolins per a dos ravioles i boletes (tinc 6 modes de rodar. La unitat és la més prima) La quallada tenia 0,5 kg, hi vaig posar 1 ou i unes 5 cullerades de sucre. Com a resultat, la quallada va resultar líquida. Per què no ho sé?
Vaig començar a fer rodar els raviolis, el mató va sortir de totes les esquerdes i els raviolki no s’enganxaven. Vaig pensar que el primer panellet era grumós, encara ho he de provar, tot i que tot el desig ja ha estat rebutjat .. Vaig haver de netejar tot aquest fitxer de mató dolç durant uns 30 minuts o potser més ...


Vaig decidir desplegar-la 3 vegades per segona vegada, vaig pensar que es prendria millor la massa més gruixuda ... Resum: el segon panell va resultar ser pitjor que el primer !!! i de nou vaig haver de netejar el broquet


Després em va ajudar Bast1nda, Natalia aconsellava la massa per

Com a resultat, no em va tornar a agradar, ja que no era convenient dividir-los, ja que encara vaig trobar mató sortir de raviolis


I ara he arribat a la final !!!! Va fer rodar la massa 3 i tot va funcionar de cop !!! grassoneta, lleugerament panxuda, i era convenient dividir-los el formatge cottage no pujava a cap lloc !!! Per descomptat, no sé com es comportaran durant la cocció, però el resultat m’ha quedat completament adequat !!! El raviolki va resultar ser petit de 3 * 1,5 cm, crec que és adequat per als nens !!!


P.S. Crec que serà molt més convenient fer-ho amb carn picada, encara és més sec ... Mai més faré mini-raviolki amb mató !!! Pel que sembla, encara no puc escollir mató ..

Com a resultat, vaig anar al bany per descansar

[formatge cottage + ou + sucre]

formatge cottage + ou + sucre Jo faig aquests raviolki només amb mató, no ho faig amb carn, perquè hi ha massa poca carn per a mi, però per algun motiu passa el mateix amb mató, però el procés en si és aquí, aquest és el primer coneixement de l’adjunt de raviolis.

Nastena, una noia intel·ligent, gràcies per la idea, en cas contrari vaig tenir el mateix problema de congelar-me i el raviolki va començar a aparèixer quan vaig girar el pom molt lentament, lentament, oooo, llavors no es van molestar, van resultar meravellosos. Empès i a la producció de Nasten i Bast1nda, però d'alguna manera tot no s'atrevia. La idea del llit congelat és fantàstica.

La idea del llit congelat és fantàstica.

Ho corregiré una mica ... millor no en capes, però en tires d'una capa no ho he provat

M'alegro que la petita idea us sigui útil en la vida quotidiana)))

[formatge cottage + ou + sucre]

formatge cottage + ou + sucre Jo faig aquests raviolki només amb mató, no ho faig amb carn, perquè hi ha massa poca carn per a mi, però per algun motiu passa el mateix amb mató, però el procés en si és aquí, aquest és el primer coneixement de l’adjunt de raviolis.

Moltes gràcies per la resposta!
Potser arriscaré i tornaré a provar aquest broquet)) El tinc recollint pols a l’armari durant 1,5 anys, després de les primeres decepcions no ho entenc. Després també vaig fer amb mató, només no dolços, sinó amb herbes i formatge.
Has provat el farciment de patates o bolets?

Ho corregiré una mica ... millor no en capes, però en tires d'una capa no ho he provat

M'alegro que la petita idea us sigui útil en la vida quotidiana)))

Provaré tires i congelaré una capa petita, veuré com es trenca.

Ho corregiré una mica ... millor no en capes, però en tires d'una capa no ho he provat

M'alegro que la petita idea us sigui útil en la vida quotidiana)))

el podeu tallar amb tisores.
És que s’acostumaven a tallar la massa amb tisores, i per a això n’hi ha de cuina.

[Lummen]

Lummen, gràcies per la idea de congelar! Mai m'ho hauria pensat! Bé, hi ha gent que pensa en gran! Això no es dóna a tothom, probablement estic pensant en el mateix pla)))))))
Al fòrum ensenyen a cuinar, però a amagar i emmagatzemar)))))) Gràcies, de nou!

[llarg]

has provat el farciment de patates o bolets?

no, no ho he provat, perquè ho faig amb patates i bolets a Tapervarovskaya varennitsa,

el podeu tallar amb tisores.
És que ens hem acostumat a tallar la massa amb tisores, i per a això hi ha cuina

les tisores trigaran molt de temps i, tot seguit, transferiu una peça a la safata del congelador llarg..., i per congelar-se i no enganxar-se, cal plegar-se els uns dels altres a distància ... però resulta molt ràpid! Estic per estalviar temps a la cuina !!!

Congelaré la capa din, petita, veuré com es trenca.

no deixeu de firmar més tard, com va passar, esperaré

Mai m'ho hauria pensat! Bé, hi ha gent que pensa en gran!

bé, aquesta no és realment la meva idea, l’he modificat una mica ... a YouTube la vaig veure per casualitat, només hi ha un raviolnitsa per a 2 raviolki i allà només hi havia una capa de gelades, però alguna cosa no van anar molt bé ...

Nastya, em refereixo a les cintes. tallar amb tisores.

ahh ho vols dir de debò! i vaig pensar de tallar un per un,
de manera que es divideixen perfectament en cintes, el broquet s’adapta a això amb una explosió

I ara tinc 3 tipus a la nevera: amb pasta de tomàquet, amb espinacs, de color groguenc i la faré de remolatxa (cuita al microones amb la batedora fins a convertir-la en pasta). Ah, com m’agraden aquests fideus!))) Per cert, fa temps que ho faig tot a la vista: hàbit i habilitat. Mesuro la massa de farina (de manera que la massa de diferents colors sigui la mateixa en quantitat. Recordem sempre la regla que per cada 100 g de farina hi ha 1 ou. És a dir, vaig vessar 250 g de farina (180-200 g de dur, la resta - BC), i després líquids al meu criteri: 1 ou, quefir o llet o aigua o massa d'espinacs, tomàquet, vi blanc sec, oli d'oliva (1-2 cullerades), només cal afegir a la quantitat necessària.

La primera vegada que faig una massa amb farcit. No ho vaig entendre una mica, si us plau expliqueu-ho.
L’ou s’entén, però si també hi ha espinacs, l’ou + quina quantitat de mescla de colors (puré de pastanagues, remolatxa, espinacs) i és un avantatge per a l’ou o en lloc d’ell?
250 farines diferents en total + 2 ous +? (líquids fins a 1 got?)

250 grams de farina en total (BC + del dur) per a cada tipus de massa + 1 ou + 1/3 culleradeta de sal + ....

Per a massa natural: ... + kefir o aigua o llet o vi blanc. Recarregueu directament durant el pastat en diversos passos fins a obtenir la consistència desitjada.
Per a la massa d’espinacs: + puré d’espinacs fins a obtenir la consistència desitjada (per a 250 g de farina, normalment s’apaga aproximadament mig got de puré de patata).
Per a la massa de taronja: + 2 cullerades de pasta de tomàquet + qualsevol líquid (kefir / llet / aigua) amb la consistència desitjada.
Per a la massa de remolatxa: + puré de remolatxa amb la consistència desitjada (per 250 g de farina, remolatxa petita, muntada amb una batedora en puré de patates).

Es pot afegir oli d’oliva (1 cullerada) a tot tipus de massa.

És més clar?))

[Espantaocells]

Espantaocellsgràcies per l'aclariment! Encara no entenc "fins a la consistència desitjada", ho intento cada vegada, però això és normal, tindrà experiència. Vaig pensar que l’ou substituïa el líquid. Gràcies! Ja he comprat els espinacs, també he entès com fer puré de patates. Vull una prova de colors.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Per descomptat, l’ou substitueix el líquid. Però la quantitat estàndard d’ous amb la consistència desitjada és d’un ou per cada 100 grams de farina. És a dir, per a 250 g de farina, 2,5 ous de la categoria de CO. Posem 1 ou i hem d'afegir més ingredients "líquids" en lloc dels 1,5 ous restants.

No tingueu por de la massa de boletes. Aquesta és la massa més senzilla del món.

[Kokoschka]

Lily, Kokoschka, gairebé afegint aigua a la vora dels dumplings, si la meitat d'una olla de dumplings, llavors gairebé la meitat d'una olla d'aigua bullint, l'aigua encara bullirà, de manera que es cuinaran)

[Espantaocells]

Espantaocells, oh, tot està clar, gràcies! M’he fet una mica amic del llevat (ni tan sols hi cabia. L’àvia podia fer coses excel·lents, però no guanyava experiència), però amb boletes, és la primera vegada que el faig! Quan vaig comprar el material rodant, i vaig començar. Al contrari, primer llanço un tallador de fideus i després desenvolupo l’habilitat
Gràcies, Natochka, ho he entès tot!

però he trobat una sortida !!! Va començar a congelar-se en tires

Aquí tenia un llibre amb receptes per al raviolnitsa.
Així doncs, en una de les receptes, els raviolis es cuinaven en tires, es fregien amb oli i la ració era tan interessant.
Totes les mans no arriben a fer-ho.
Quan la meva filla va mirar aquest llibre per primera vegada, de seguida va dir que s’hauria de fer aquesta recepta en concret, on estaven en tires.

[PapAnin]

PapAnin, i es pot llançar una foto d'un llibre al tema? Intrigat per la bella presentació.

I m’interessa molt! M'agradaria veure!