Pa "Escala" al forn

Pa "Escala" al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Tassa mesuradora 210 ml
Oli d’oliva	1 taula. la cullera
Farina	3 gots
Sal	1 te la cullera
Sucre	1 te la cullera
Llevat fresc	10 g
O llevat sec	1 te la cullera
olives negres sense pinyol, trossejades	50 g (1/2 tassa)
Aigua	210 ml

Mètode de cocció

• Pa francès que es couia al fons d’un forn de pedra calenta quan es va apagar el foc. Es pot coure sense additius o aromatitzar amb olives, herbes, fruits secs o formatge.
• Per a 1 pa:
• 210 ml (1 tassa) d’aigua (150 ml de sèrum de mozzarella + 60 ml d’aigua d’un pot de bolets)
• 1 cullerada d'oli d'oliva (s'aboca oliva de colza)
• 350 grams (3 tasses) de farina de pa blanc
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de llevat sec ( 10 gr frescos)
• 50 grams (1/2 tassa) d'olives negres sense pinyol, trossejades (100 grams de bolets en conserva espremuts acuradament + 25 grams de ceba fregida seca)
• 1. Aboqueu aigua i oli d'oliva en un motlle.
• 2. Afegiu farina perquè el líquid quedi completament cobert amb ingredients secs. Afegiu sal i sucre als diferents racons de la màquina de fer pa. Feu una petita sagnat al mig de la farina, falta aigua i afegiu-hi el llevat. Poseu la màquina de fer pa en mode "massa". Quan la massa estigui a punt, traieu la massa de la màquina de pa i poseu-la sobre la taula esquitxada de farina.
• 3. Estireu la massa lleugerament i afegiu-hi les olives.(Vaig afegir bolets i cebes 10 minuts després de començar a pastar) Pastar la massa diverses vegades perquè les olives s’estenguin bé i enrotllar la massa en un rectangle de 30 cm de llargada. Feu servir un ganivet per fer 4-5 talls paral·lels pel mig, sense arribar a les vores. Esteneu el pa per semblar una escala. (No el vaig estirar, només vaig ampliar els talls amb els dits, però en va! Les escales no em van funcionar.)
• 4. Unteu un paper de forn i transfereix-hi la massa. Tapem amb paper d'alumini i deixem reposar 30 minuts, fins que es dobli el pa.
• 5. Preescalfeu el forn a 220 graus C. Unteu el pa amb oli d’oliva i coeu-ho durant 20-25 minuts. Passeu-ho a una reixeta i deixeu-lo refredar.
• Si decidiu coure’l, tingueu en compte que el pa és d’un sol ús! Ni tan sols espereu que n’hi hagi prou per demà!

Nota

Recepta de cuina francesa, a la meva manera
mutilat.

Receptes similars

Pa amb olives i orenga (fabricant de pa) (Melisa72ru)

Pa amb olives (R. Bertine) (Omela)

Pa amb olives (forn) (Idol32)

Pa realment meravellós, i també hi vaig afegir una tassa de formatge dur al lot

Entenc que hi podeu afegir qualsevol cosa. La propera vegada vull fer-ho amb formatge i cansalada.
I també vull intentar enrotllar la massa en 4 coques i coure. A continuació, talla i omple menjar deliciós a les butxaques. La massa és molt porosa!

Stеrn, heu provat mai aquesta recepta per coure pa amb cotó? La recepta és dolorosament atractiva i la vau escriure tan "deliciosament" ... I el meu forn és pràcticament inexistent ...: (Així que vaig pensar, i si tota aquesta bellesa es troba en una màquina de pa ...

Stеrn, heu provat mai aquesta recepta per coure pa amb cotó? La recepta és dolorosament atractiva i la vau escriure tan "deliciosament" ... I el meu forn és pràcticament inexistent ...: (Així que vaig pensar, i si tota aquesta bellesa es troba en una màquina de pa ...

No he intentat coure a KhP. 🔗
Crec que es pot coure en una màquina de pa. Crec en la nostra màquina preferida, no us defraudarà.

En una màquina de fer pa, aquest pa es cou, sens dubte. Simplement no tindrà una escala.

Hola Stеrn. Volia coure el pa "Escala", però hi havia diverses preguntes. 1. Escrius que tens una tassa de 210 ml.3 tasses-350 grams de farina. Tinc 240 ml a la tassa. resulta uns 150 grams de farina. Hi ha 90 ml de diferència en tasses = 100 g de farina? Quina és la forma més segura de mesurar en grams o tasses? 2. És possible afegir 1/2 tassa d'olives i 1/2 tassa de formatge directament al lot o és massa? 3. Tinc sèrum de llet casolà a la nevera, val la pena dues setmanes, encara el puc utilitzar? I, en general, quina és la vida útil dels cultius inicials i del brou de patates a la nevera?
L’altre dia cuinava canelons. Una cosa increïblement saborosa, moltes gràcies!

[AUV]

AUV , Hola.
1. Com que faig pa durant molt de temps, no em fa res mesurar la mesura de la farina en gots o tasses. En qualsevol cas, sempre controlo el kolobok. Tot i que, per descomptat, crec que les balances són més fiables que un got.
2. No hi ha molts additius. Només és millor afegir-los a un senyal o posar-los en un dispensador. I tingueu en compte que les olives afegiran líquid a la massa, és possible que necessiteu més farina. A més, els agitadors poden trencar les olives i donar a la massa un desagradable color gris.
3. Normalment, el sèrum s’emmagatzema durant molt de temps. Crec que podeu utilitzar-lo, simplement oloreu-lo primer per obtenir una garantia.
Emmagatzemo el brou de patates al congelador. No puc dir res sobre les cultures inicials, no les faig servir.

M'alegro que us agradin els canelons!