Soufflé "Bananaberry"

[Per al soufflé de plàtan:]

Soufflé "Bananaberry"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per al soufflé de plàtan:
Agar agar	1 culleradeta
Aigua	60 g
Sucre	130 g
Mantega	100 g
Llet condensada (blanca)	50 g
Plàtan (madur)	70-80 g
Proteïna (ou de mida mitjana)	1 PC
Àcid de llimona	1/4 culleradeta
Per al soufflé de baies:
Agar agar	1 culleradeta
Aigua	40 g
Sucre	130-150 g
Mantega	100 g
Llet condensada (blanca)	50 g
Suc de baia (bullit) / puré	30 g (o al gust)
Extracte de vainilla
Proteïna (ou de mida mitjana)	1 PC
Àcid de llimona	1/4 culleradeta
Per a decoració:
Xocolata negra i blanca

Mètode de cocció

• Faré una reserva de seguida que la quantitat de sucre d’un soufflé depèn del vostre gust i, en aquest cas particular, de l’àcid dels additius de fruites i baies. Per tant, deixeu-vos guiar per la situació aquí. Tenia un suc de maduixa concentrat i àcid (format durant el procés d’assecat de les maduixes), així que vaig afegir una mica més de sucre a la part de la baia (150 g). Tot i que, per ser sincer, cada vegada que intento reduir la quantitat de sucre en xarop d’agar, sempre vull que sigui encara menys dolç. Tan bon punt arribi a la "massa crítica", en informaré.
• També he reduït la quantitat d'aigua, tenint en compte la humitat addicional (en comparació amb la recepta estàndard que faig servir)
• Vaig preescalfar el plàtan al microones fins que estovés, cosa que alhora li donava el sabor característic d’un plàtan sec.
• Llavors tot segueix l’esquema estàndard:
• Remull l’agar en aigua durant 2 hores min. Al cap de 2 hores, batre la mantega estovada amb llet condensada. Escalfeu l’agar remullat fins que bulli a foc mig (assegureu-vos que no es cremi), deixeu-ho bullir 30 segons, afegiu-hi tot el sucre i remeneu fins que bulli. Tan bon punt la massa augmenti de volum i l’escuma blanca augmenti, la podeu eliminar.
• A més, l’almívar hauria de refredar idealment fins a 80^SobreC, però amb una quantitat tan petita, no es pot controlar la temperatura. (I aquí és on us serà útil un mesclador estacionari, si en teniu). Bateu la proteïna immediatament fins que hi hagi pics tous i, tot seguit, afegint àcid cítric, fins que s’assequi (la duresa sense sucre no funcionarà). Aboqueu immediatament l'almívar a la massa proteica en un raig prim. Després, sense deixar de batre, afegiu mantega amb llet condensada i massa de fruites i baies.
• L’estenem en la forma preparada i esperem a que s’endureixi completament. Intenteu actuar ràpidament perquè la massa no s’espesseixi abans del temps.
• Del nombre donat de 2 tipus de soufflé, s’obtenen 6 cors d’aquest tipus
• 
• Tallar a meitats i connectar. Ho sentim pel "kalyaki-malyaki" en lloc del disseny, però no hi va haver temps per solucionar-ho. També n’hi va haver:
• 

Nota

Aromàtic, dolç, plàtan. El plàtan em va dominar molt, cosa que no es pot dir sobre les maduixes (hi havia una sensació d'algun tipus de baies amb nata, però no de maduixes).

Vikushonok, quina bellesa La foto és molt bonica !! La combinació de plàtan-maduixa és molt saborosa ... Tinc maduixes i un plàtan, demanaré agar-agar i cuinaré definitivament aquesta bellesa .. Gràcies per la recepta

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Moltes gràcies!
Cuina per a la salut =)

P.S. Només jo no sentia les maduixes.

Van resultar uns souffles molt bonics!

[Vika]

Vikaquin souffle tan delicat! I la foto és tan bonica i deliciosa!

[Melanyushka]

Melanyushka, gràcies!

TorsióMoltes gràcies per la vostra valoració. Em preocupava que no m'agradés ..

Oh, que bonic! I hauria de ser deliciós ....: girl_in_dreams: Genial! Marcador urgent.

[Lungwort]

Lungwort, gràcies!

Opció per a aquells que perden pes!
Gràcies, Vikushonok, una recepta meravellosa, només he tingut una opció dietètica involuntàriament: vaig intentar seguir estrictament la recepta, em vaig desgastar una mica i, quan ja la vaig posar als motlles, vaig trobar que la mantega barrejada amb llet condensada estava tranquil·la a la nevera. Vaig barrejar una part, però no es va congelar, em va quedar en forma de crema, de manera que podia comparar el gust amb la mantega i la llet condensada i sense ella; va resultar fantàstic tots dos! Al meu marit li va agradar encara millor sense mantega i llet condensada.

[Maria Al]

Maria Algràcies per l’experiència!
Per descomptat, hi pot haver moltes opcions.És només una recepta segons GOST "Bird's Milk" (els moderadors van canviar el nom de les postres per "souffle", que, en general, és, de fet, cert). M'agrada una recepta d'aquest tipus (ara no em refereixo a la fruita i altres additius, sinó només a la composició bàsica), precisament pel seu "aquell" sabor. Per tant, només he reduït (i continuaré reduint) la quantitat de sucre, perquè és massa empalagosa per a mi.
Així, en general, un soufflé només es pot preparar amb proteïnes amb sucre i gelatina (sense molestar-se amb la cerca d’agar-agar) i també serà un deliciós soufflé. I moltes menys calories.

Vikushonok, reduïm la quantitat de sucre :) Escriviu quant va resultar no empalagós.

Segur que escriuré!

Com l’heu abocat perquè tingueu exactament la meitat d’un plàtan i la meitat d’una maduixa?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Tallar a meitats i connectar.

aa) ni tan sols es veu el tall ... o només a la foto?

[Anya-nya]

Anya-nyasembla que hi ha un cor a la part superior, probablement de xocolata blanca. Així, el soufflé es connecta bé si el tall és uniforme.

[An4utka]

An4utka, Anya-nyaSí, és cert, s’aboca xocolata blanca fosa per sobre només per tapar la junta de les dues meitats. En una superfície acanalada semblava molt orgànic, però en una superfície llisa volia emmascarar-la