Pa de massa fermentada, deliciós: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de massa maca, deliciós

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultura d’inici: cultura d’inici de kefir ja feta	305 g
Pasta: massa fermentada	305 g
farina de blat premium, tamisada	160 g
Masa: massa	465 g
farina de blat premium, tamisada	390 g
aigua bullida, calenta	195 g
sal	15 g
amor	1 te la cullera
rovell d'ou	1 PC

Mètode de cocció

Sourdough from Administrador: àcid làctic o kefir. S'ha utilitzat parcialment la recepta \ "Pa bàsic de blat amb massa fermentada \" de Tata.
Moltes gràcies!
Com a resultat, vam obtenir pa de blat de sègol, adequat tant per prendre el te del matí com a entrepà com per al borscht ucraïnès ...
Tan:
1) el quefir i la farina de sègol en proporcions iguals al cap de 3 dies maduren i sempre hi ha un "son" a la nevera;
2) prepareu la massa: sobre el cultiu d'arrencada exposat prèviament a la nevera en la quantitat de 305 gr. més la farina de blat tamisada \ "Sokolnicheskaya \", més alta. grau (el llevat és líquid, com per a les creps, així que no he fet servir aigua);
3) poseu la màquina de fer pa a la galleda i configureu-la per pastar al mode \ "Pasta \", no va tancar la tapa de la màquina de pa per veure el procés de pastat, després de pastar a fons durant 15-20 minuts, va aturar el programa i va deixar la massa \ "créixer \" a aproximadament 1 , 5-2 vegades, aproximadament una hora més;
4) mentrestant ha preparat un rastre. ingredients: tamisat 390 gr. farina, 195 ml. aigua tèbia i sal fina de mar 15 gr .;
5) Vaig esperar, tan bon punt la massa "va créixer" a la galleda, vaig posar tot el que he indicat al paràgraf 4) al mateix lloc i vaig posar 1 culleradeta de mel líquida;
6) posem la massa a la màquina de fer pa i pastem fins al "kolobok" (la podeu veure a la foto);
7) s'ha format el monyo, feu-hi clic - \ "O-elàstic i immediatament anivellat! \", Traiem l'espàtula per pastar la massa del cub, anivelem el monyo sobre tota la superfície del cub i deixem la massa durant mitja hora aproximadament, començarà a pujar fins les vores de la màquina de pa;
8.) engegueu el programa \ "coure només \" durant 60 minuts, tanqueu la tapa de la màquina de pa i espereu un miracle.
9) una hora més tard vaig veure que la cúpula del pa creixia, però alhora es mantenia lleugera, vaig decidir estendre-la amb un pinzell amb rovell (per bellesa, o alguna cosa així ...), vaig tornar a posar el programa \ "Només coure \" durant 10 minuts i al final va sortir què hi ha a la foto!
10) la va treure del cubell, la va deixar embolicada amb una tovallola durant la nit i, al matí, la va tallar i, heus aquí, aquest sabor, incomparable amb qualsevol cosa i, sobretot, sense llevat químic (sec);
11) el gust d’aquest pa mereix el temps i l’esforç dedicats.