Pastís de maduixes

[Galleta Gioconda h = 0,8 cm:]

Pastís de maduixes

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galleta Gioconda h = 0,8 cm:
Farina d'ametlla	38 g
Sucre en pols	38 g
Ous	45 g
Proteïna	32 g
Sucre	7 g
Farina	10 g
Mantega	7 g
-----------------------------
Gelea de maduixa:
Puré de maduixa	150 g
Sucre (ajusteu l'acidesa de les maduixes (maduixes)	50 g
Gelatina	4 g
-----------------------------
Mousse de vainilla amb mascarpone amb maduixes fresques:
Mascarpone	250 g
Crema 35%	200 g
Sucre en pols	100 g
Vainilla	1 beina
Maduixes fresques	200 g
-----------------------------
Mousse de maduixa:
Crema 35%	200 g
Puré de maduixa	350 g
Gelatina	12 g
Merenga italiana	140 g
-----------------------------
Merenga italiana:
Proteïna	a partir de 2 ous
Sucre	130 g
Aigua (aigua bullent)	40 ml
-----------------------------
Esmalt rosa:
Sucre	180 g
Aigua	45 g
Crema 35%	200 g
Xarop de glucosa	60 g
Gelatina	6 g
Colorant alimentari vermell	a rosa

Mètode de cocció

• Per a un pastís, necessiteu dues formes idèntiques sense fons, però de mides diferents. Per exemple, diàmetre 22cm i 23cm. Tot i que ara entenc que les formes són ideals rectangulars i allargades, com per a un pastís, però amb parets rectes, per exemple: 10x28cm i 11x29cm. O heu de fer postres racions petites.
• Galleta Gioconda (h- 0,8 cm):
• Prepareu un paper de forn i folreu-lo amb paper de forn o cuineu-lo sobre una estora de silicona. Preescalfeu el forn a 200 C.
• Tamiseu la farina d’ametlla, el sucre llustre + els ous (45gr). Combineu-ho amb un batedor i bateu fins que la massa quedi alleugerida durant 3-5 minuts.
• 
• Batre les clares, afegint-hi poc a poc el sucre, fins que quedi ferm.
• 
• Incorporar una mica de les clares batudes a la barreja d’ametlles amb una espàtula. Afegiu la resta de proteïnes i torneu a barrejar suaument fins que quedi homogeni.
• 
• Tamiseu la farina a la massa 3) i aboqueu-hi la mantega fosa. Remeneu-ho amb una espàtula de silicona.
• 
• Esteneu la massa sobre una plata per coure en una capa uniforme de 0,7 cm.
• 
• Combineu el mascarpone amb la nata muntada amb una espàtula de silicona, suaument.
• 
• Traieu la gelea en blanc del congelador. Poseu la meitat de la mousse sobre la gelea congelada.
• 
• Col·loqueu les maduixes en una sola capa. Esteneu la segona meitat de la mousse per sobre.
• 
• Enviar al congelador durant 3 hores.
• Mousse de maduixa:
• Dissoleu la gelatina segons les instruccions.
• Escalfeu el puré de maduixes, afegiu la solució de gelatina i remeneu. Reservar fins que es refredi.
• Feu una merenga italiana (recepta just a sota) 140 g i afegiu-la al puré de maduixa. Primer, remeneu una porció petita i, tot seguit, afegiu-hi tota la merenga i torneu-ho a remenar fins que es combini.
• 
• Batre la nata refredada amb sucre en pols fins que es precipiti en un bol fred. Barregeu la massa de maduixa-merenga amb una petita porció de nata, remeneu amb una espàtula i, a continuació, afegiu la porció restant de nata i barregeu fins que quedi combinada.
• 
• Merenga italiana (sortida 140 g):
• Bullir l'almívar d'aigua i sucre i portar a 120 C.
• Al mateix temps, bateu les clares fins que arribin al màxim.
• 
• Aboqueu xarop bullent a les clares en un raig prim, sense canviar el ritme de les batedores de treball. I continueu batent fins que la massa proteica es refredi fins a 35-40 C.
• A la foto, s'aboca xarop a les proteïnes i el resultat final és una merenga elàstica brillant:
• 
• Muntatge:
• Poseu paper film en un anell (motlle) de 24 cm de diàmetre. Col·loqueu els costats i el fons amb paper d’acetat. Col·loqueu l’anell en una safata que cabrà al congelador. Distribuïu les capes:
• • Mousse de maduixa (meitat).
• • Blanc congelat amb gelatina de maduixa cap avall i una capa lleugera a la part superior ... net i uniforme al mig.
• 
• • Mousse de maduixa (la meitat restant).
• • Galleta Gioconda.
• 
• Col·loqueu el pastís al congelador durant 6 hores. Prepareu les decoracions i glaceu amb antelació.
• Esmalt rosa:
• Dissoleu la gelatina segons les instruccions.
• Feu bullir la nata i traieu-la del foc.
• En una cassola petita, combineu el sucre i l’aigua. Bullir l'almívar a 110 C. Afegiu-lo a la crema immediatament.Barregeu-ho bé.
• Afegir xarop de glucosa i barrejar combinant. Afegiu-hi gelatina. Barrejar. Afegiu colorant fins que quedi rosat. Refredar.
• 
• Traieu el pastís del congelador. Penseu en tots els passos amb la transferència del pastís. Prepareu una plata de forn, poseu-hi una reixeta per sobre. Traieu l'anell amb cura, la pel·lícula d'acetat i esmaltar. Regueu amb un esmalt de vessament relativament espès més a prop de la vora. De manera uniforme. Acabeu pel mig. L’espàtula anivella la capa superior amb un sol moviment.
• Decora amb una decoració preparada.
• Emmagatzemar en un congelador. Talleu-lo preferentment congelat per obtenir porcions boniques. Passar a la nevera 3 hores abans de servir per descongelar les postres.
• Ajuda't a tu mateix!
• 

Vaja tyyyy! Quin home tan maco! Tornaré a casa i estudiaré amb més detall! Mentrestant Natusik, gran i ardent hola a tu !!!

Woooooo pastís

Natasha, increïble! El pastís és extraordinari i vosaltres també, tal feina a fer.
Tantes imatges precioses per ajudar les hostesses. Gràcies!

[Natasha!]

Natasha! (ratolins es desmaien) Moltes gràcies pel fantàstic pastís i les fotos pas a pas!
Natasha, pots recollir aquest pastís i servir-lo en bols?

Hola a tothom! Gràcies per la calor.
Un pastís per als experimentats. Triga molt de temps i menja a l’instant.
El vaig fer diverses vegades: el primer pastís va resultar ser àcid (a causa de les maduixes àcides), recollit i congelat amb l’ajut del congelador. I després el vaig posar a la nevera per passar la nit, per no menjar gelats al matí. Al matí van comprovar que la meva feina s’havia desintegrat. Menjar amb culleres com a postres ... en bols. El pastís em va tocar amb el seu comportament. I vaig decidir modificar-lo.
Però encara és inestable per escalfar fins al moment present. Em vaig acostumar a guardar-lo al congelador, però el podeu treure durant 3 hores. Per descomptat, podeu augmentar la dosi de gelatina, però, en principi, segons el mode congelador-nevera, la necessitat ha desaparegut. Perquè té un gust que dóna vida molt agradable.
Deliciosa mousse en un pastís.
Podeu prendre una nota de cadascun per separat i fer postres en bols. És molt més fàcil!
I la propera vegada ho faré en formes porcionades, però calen mini anells. Però preval l’interès de la confiteria. Vaig a demanar, només per trobar un bon llauner.

[Natasha]

Natasha, el pastís és increïble! Moltes gràcies per la recepta i foto pas a pas!

Jo també he somiat durant molt de temps amb petits anells porcionats.

Com vas aconseguir uns rínxols tan bonics?

Forma per a xocolata.

Jo també he somiat durant molt de temps amb petits anells porcionats.

Talleu llaunes de diferents diàmetres (opcional) i estarem encantats de vosaltres!

Natasha, com sempre! Moltes gràcies per la recepta detallada!

Bellesa indescriptible !!! I quant esforç ... No dubto que és molt saborós! Gràcies per la recepta!

[Kamusik]

Kamusikets un inventor
Però els pots són de curta durada, a mi m’agrada més l’acer inoxidable. I necessiteu diferents mides: per a una pestanya i un anell d’1 cm més gran en D.

Tanya, prepara les llaunes, vindré a tu, ja estàs a prop. Visc al bosc a prop de Raisin, no es poden trobar llaunes.

I això que me n’oblidava ... Aparentment perquè poques vegades bevo química i la idea no és dolenta

Tanya, prepara les llaunes, vindré a tu, ja estàs a prop. Visc al bosc a prop de Raisin, no es poden trobar llaunes.

Natusik ,: yahoo: Estic molt content !!! Hi ha moltes llaunes, fins i tot les van començar a llençar. Tot no els arriba de cap manera. Connecteu urgentment la data !!!

[tasha74]

tasha74, què puc dir: només vull llepar el monitor! ... Per descomptat, és una llàstima que no pugueu conservar-la durant molt de temps sense congelador ... Heu pensat a substituir la gelatina per l’agar? És més estable a la calor, oi? (només tenim maduixes al mercat .....)