Pastís "Baies de xocolata"

[Galeta:]

Pastís "Baies de xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
ous (grans)	4 coses
farina	150 g
sucre	150 g
cacau	2 h l
pols de coure	0,5 h l
Crema de baies:
grosella negra	250 g
sucre	30 g
suc de llimona	1 cda
xocolata (56-58%)	200 g
crema un 33% de greix	200 ml
licor	50-70 ml
gelatina instantània	7-10 g
Crema de mantega:
crema un 33% de greix	250 ml
crema de formatge	150 g
sucre en pols	1 cda
sucre vainilla	1 culleradeta
Impregnació:
licor	100-120 ml
Per decoració:
crema un 33% de greix	300 g
sucre en pols	2 cullerades
sucre vainilla	1 culleradeta
--------------------------------------------	--------------
forma per cuinar	diàmetre 22 cm

Mètode de cocció

• Galeta:
• 1. Per a una galeta, barregeu la farina amb el cacau i la pols de coure. Batre els ous amb el sucre fins que l’augment sigui de 4-5 vegades (batre almenys 10-12 minuts). Afegir la farina en diversos passos, posar-la en un motlle i coure-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 15-20 minuts (fins que quedi un pinxo sec). Refredar sobre una reixeta.
• Crema de baies:
• 2. Les groselles negres (podeu fer servir baies fresques i congelades) trossegeu-les a la batedora fins que queden homogènies, afegiu suc de llimona i sucre i escalfeu-les al foc fins que el sucre es dissolgui completament. Afegir la gelatina (pre-remull), el licor, la xocolata desfeta, deixar refredar lleugerament i combinar amb la nata muntada.
• Crema de mantega:
• 3. Per a la crema de mantega, batre la nata amb sucre en pols i sucre vainilla i, sense deixar de batre, afegir la crema de formatge en petites porcions.
• Muntatge:
• 4. Talleu la galeta en tres coques, poseu-les en remull amb licor. Poseu el pastís inferior en un plat de forn i raspalleu-lo amb la meitat de la mantega. Cobriu amb la segona crosta i poseu-hi la crema de baies de xocolata. Unteu el tercer pastís amb la crema restant i gireu-lo suaument sobre el pastís amb crema de baies. Poseu-ho a la nevera durant la nit. L’endemà, cobriu el pastís amb nata muntada. Aquest pastís es pot acabar amb MB. Al pastís, a la foto hi ha aquesta crema particular.
• ]

Nota

El pastís resulta tendre, no massa dolç, de xocolata moderada, amb un sabor molt original. La recepta la va portar la meva filla d’un viatge turístic. Aquest pastís va ser tractat per la hostessa en la família de la qual vivien.
Cuina amb amor i bon gust!

Oh! Groselles, xocolata, licor, crema de formatge ... I tan bonic !!!

Marisha, el pastís és un miracle !!!

[Gashenka,]

Gashenka, gràcies! Estic molt content que us hagi agradat el pastís!
Ja ho sabeu, quan vaig provar per separat la crema de xocolata amb baies, em va semblar massa ric i brutal. I en el conjunt del pastís resulta molt, molt.

[Marisha!]

Que tendre Marisha! I que boníssim !!!
I tinc groselles, i he comprat physalis avui, i crema ... Només que jo no crearé un miracle, malauradament!
Però realment crec que d’alguna manera, amb el pas del temps ...

[Marisha]

Marisha, gràcies per aquestes paraules tan amables! Estic molt content que us hagi agradat el pastís!
No és tan difícil. Estic segur que definitivament ho aconseguirà!

Marinochka. Quina bellesa! Per alguna raó, quan vaig obrir Temka, vaig pensar que el vostre pastís resultava ser així. Ho marcaré com a marcador.

[Marinochka]

Marinochka, un pastís preciós i molt apetitós! Ben fet!
I a la crema calia afegir una mica d’espessidor, la foto mostra que el relleu de la crema és feble. Ara també fa calor.
Espero que no us ofengueu que entreu amb els meus consells.

[Svetochka]

Svetochka, gràcies! M'alegro que us hagi agradat el pastís! La temporada de groselles està en camí, així que estaré encantat de que la recepta us sigui útil.

Vitalinkaquins insults! Al contrari, moltes gràcies per aquesta valoració, atenció i consells. Definitivament, ho consideraré

[Marisha]

Marishaquin pastís tan delicat! Només vull provar-ho!

Marina, què és el "formatge crema"? Quina marca i on la vau obtenir? Vaig buscar a les nostres botigues i, a part de "Mascarpone" al mercat cobert, no he vist res similar a Zaporozhye.

[Manechka]

Manechka, gràcies interès per la recepta d’una crítica tan càlida !!! Proveu-ho, segur que no us penedireu!

Alyona, Estic molt content. que la recepta és interessant.

Marina, què és el "formatge crema"? Quina marca i on la vau obtenir?

Al mateix mercat cobert, com a Amstor, es venen Silpo, Auchan, Filadèlfia (tant ordinària com lleugera) i Almetta (tant iogurt cremós com cremós). Es pot utilitzar qualsevol d'elles.

Molt bonic pastís))!

[igor55]

igor55, gràcies! També és boníssim!

Marina, no vaig veure el pastís en aquell moment, però ara em vaig enamorar. Saborós! I ara la pregunta. Hi ha una grosella, ratllada amb sucre, la podeu fixar al farcit?

[Svetochka]

Svetochka, Estic molt content que el pastís us hagi interessat.
Crec que es poden utilitzar les groselles ratllades. El més important és no posar-se massa dolç. Però podeu augmentar la quantitat de suc de llimona, afegir una mica de ratlladura o prendre xocolata negra. Faria la part mínima per al judici.

Twist, Marina, si només faig servir una capa de grosella, no serà suficient per al pastís, cal augmentar la porció, oi? I la xocolata no qualla quan s’afegeix a les groselles, es pot fondre en groselles calentes? Necessiteu xocolata amarga, fosca o lletosa? El resultat final és una estructura de mousse o soufflé?

[Victòria]

Victòria, la xocolata no s’enrolla: la barreja és calenta. Aquesta crema és de Pierre Herme. Ho vaig fer segons la tecnologia que va oferir, tot va funcionar la primera vegada. La crema té una textura de mousse. Es pot fer amb xocolata amarga o amb llet de bona qualitat. Però no recomanaria fer-los un sandvitx sencer per a ells, doncs teniu un gust molt ric.

I he posat el pastís a la nevera
Tinc por: i si la mousse de baies no es solidifica? Alguna cosa de gelatina em va semblar, tenia por de posar-ne més, perquè no aparegui goma, però ara n’hi ha prou? Treball
La mousse de xocolata és deliciosa, tot i que només hi havia una barra de xocolata al 53% amb cacau, però em va semblar prou. La grosella negra estava congelada, quan es va descongelar, em va semblar àcida i no vaig afegir suc de llimona. Per alguna raó, el farcit va resultar molt, el va vessar sobre el pastís: es va agafar a si mateixa i es va afanyar a treure amb una cullera, per tant, una capa de centímetre i mig, i vaig agafar 3/4 del got. En realitat, és precisament pel gruix de la capa que em preocupa que no s’agafi.
I ara vam tastar el farcit amb te, a rodanxes de rom-baba, en què em vaig oblidar d’abocar panses i va resultar ser només un pastís engrunes.
La pregunta més important és com convertir correctament la tercera pell amb una capa cremosa sobre la mousse? Em vaig vestir un minut, probablement, al final, d'alguna manera vaig ser honrat, però això va passar amb les capes ...
En general, val la pena, informaré demà ...

En general, val la pena, informaré demà ...

Esperaré el vostre informe, perquè també vull reduir la xocolata. Demà l’escolliré, ja he cuit el galet: D També he pensat en com donar la volta al pastís superior amb crema. Primer deixaré que es congeli la mousse i després hi posaré la resta de crema, crec que no passarà res amb la crema durant aquest temps. I no pensava decorar amb crema, ara no sé què decorar més.
I a la foto de la mousse sembla una mica, i encara vull deixar fracassar (somrient cobdiciós), i dius molt farcit

Va resultar !!!
La mare va dir: "Quasi com el tiramisú!"
Resum:
1. La crema de groselles va ser suficient per a mi. I com hauria de ser tot: dolços i amargor i xocolata. I el volum, tot i que a la foto la capa encara no és gruixuda, però aquestes 3/4 tasses haurien estat superflues per al meu gust, la crema té un sabor brillant molt pronunciat.
2. La gelatina també era suficient: vaig agafar 4 fulles lamel·lars. La crema va quedar cremosa, suau però no fluïda.
3. No em vaig saturar de licor (simplement no en tenen), però amb una forta infusió de te amb aroma de cacau + 2 cullerades de Baileys, n’hi havia prou amb un got per a exactament 3 pastissos.Una vegada més, ja en vaig tenir prou amb un perfum alcohòlic.

Estic molt satisfet. Gràcies per la recepta! Ara congelaré les groselles a sota, si no, tota la melmelada ...
P. S. No va decorar, era insuportable provar-ho

🔗

[Verònica]

Verònica, que content que estic que tot hagi funcionat i que el pastís sigui del meu gust! Moltes gràcies pel reportatge fotogràfic!

1. La crema de groselles va ser suficient per a mi. I com hauria de ser tot: dolços i amargor i xocolata. I el volum, tot i que a la foto la capa encara no és gruixuda, però aquestes 3/4 tasses haurien estat superflues per al meu gust, la crema té un sabor brillant molt pronunciat.

A la meva foto, el gruix de les capes simplement es distorsiona una mica (no vaig poder fotografiar una peça amb un angle diferent) i la capa de grosella sembla fina. Tot i que també em quedava una mica de crema, tres culleres.
Veronica, gràcies per un comentari tan detallat. Tinc previst fer una crema amb cireres segons aquesta recepta i, segons la vostra recomanació, reduiré la quantitat de xocolata. Perquè volen que no sigui massa xocolatada.

Esperaré el vostre informe, perquè també vull reduir la xocolata. Recolliré demà, ja he cuit la galeta:

Vika, hi ha un informe. La galeta es cou al forn. Estem esperant el pastís! : girl_tortik

He recollit el pastís, el provaré demà. Noies, tinc dubtes sobre el farciment. Compra de baies congelades. Vaig tastar diverses baies, no sentia amargor. Barra de xocolata * marca Rússia *, contingut en cacau d’un 45-49% fosc. Ni tan sols el 50%! No ho vaig provar per separat. L’he provat a la barreja, però és amarg! Ara em preocupa, demà pastís * per marxar *. No ho tenies? O està bé, hauria de ser-ho? Ni tan sols hi havia xocolata amb llet per endolcir. Per cert, ja he fet servir xocolata de la mateixa marca abans i amb un gran contingut de cacau, no puc dir que sigui tan amarga. Potser algú es calmarà ...

No, no tenia amargor. El gust de la xocolata negra, sí, però amargor, no. I què, la barreja és directa amarg-amarg? Potser només amb amargor, no esperava "sentir-ho" i semblava que era massa fort?

No, no tenia amargor. Sabor a xocolata negra, sí, però amargor, no

La Verònica està totalment d'acord.
Vika, si es fa amb xocolata amarga (72% cacau), és possible. De nou, l’amargor serà exactament la xocolata. I per tant l’amargor no hauria de ser.

Venka, diré això, no esperava sentir menys d’un 50% d’amargor amb la xocolata. Com a resultat, tot el pastís estava 100% bé. Aquest és totalment el meu gust. Una de les amigues va dir: * No restar, no afegir, tot és genial *, el segon és tan bo, a ella li agrada el que és més dolç.
Parlo de canvis a petita escala. El paquet de groselles era de 300 grams, ho vaig triturar tot, em vaig adonar tard per deixar sucre per a aquesta massa per a la decoració i vaig deixar gelatina en les mateixes proporcions. La xocolata va prendre 1 barra negra (49% de cacau). Hi havia prou crema en mil·lilitres estrictament segons la recepta, tot i que podeu afegir crema a una porció augmentada de groselles. Una altra cullerada de pols o una mica més va entrar a la segona crema. El vaig recollir així: crema-mousse-pastís-crema-mousse-pastís-crema-de-mantega-pastís. De tota la massa de mousse, hi havia aproximadament un parell de culleres en una cassola. No tenia molta mousse, però repeteixo que es pot afegir una gota de crema de mantega, ja que el volum de les coques ho permetia. En resum, fins i tot sense totes les incorporacions, em va resultar tan saborós. I un canvi més. La galeta es va coure no segons la recepta, sinó de gasa de xocolata, m'agraden els pastissos mullats.
Tinc la intenció de provar-ho amb nabius. I potser intentaré utilitzar 50 * 50 llet i xocolata negra. Bé, ho decidiré més endavant.
Per cert, qui recollirà el pastís segons la recepta? No us heu de preocupar de posar el pastís superior amb nata, de sobte el trenca. Podeu extreure la crema d’una bossa o bossa de pastisseria sobre la mousse. Hi anava, però vaig canviar d’opinió.
Gràcies per la recepta!

[Victòria]

Victòria, M'alegro que a vosaltres i als vostres amics us hagi agradat el pastís! Moltes gràcies per un comentari tan detallat i informatiu, informació útil i recomanacions.

Marina, gràcies pel pastís, deliciós i senzill ... L’he fet amb els meus propis canvis, l’autor em perdonarà. Vaig treure la crema de formatge de la nata, ja que no el vaig comprar, vaig oblidar ...i el vaig posar en remull, només amb nata muntada .. I també amb groselles + maduixes .. En resum, va resultar ser un deliciós i contundent pastís .. ara l’oferiré als clients ...

Bona tarda! La meva família és una gran amant dels dolços, quin tipus de pastissos no hem intentat cuinar i ens agrada molt tot! Per descomptat, no sempre funciona tot, però no renuncio i provo cada vegada més receptes noves. Així que aquesta vegada, les properes vacances, a la recerca d’una recepta sense provar, vaig veure la foto principal d’aquest pastís i em vaig enamorar d’ell. I com que ara és la temporada de grosella negra, definitivament es va decidir coure aquest pastís en particular. I ara es queda a la nevera, es congela, esperant la decoració de demà! Estic segur que el gust serà inoblidable !!! Bé, com no li agrada si la capa de grosella és simplement una delícia divina (per cert, l’he abocat per tot el pastís, afortunadament, he endevinat els laterals per formar-los amb paper perquè quedés tot), la crema de mantega és simplement deliciosa, la galeta de xocolata combinada amb la impregnació (tinc aigua bullent) + sirom de grosella + amaretto) és molt adequat per al sabor de les dues cremes.
Moltes gràcies per la recepta! Vull aclarir, quin tipus de crema hi ha a sobre? La que ja s'està decorant amb crema de proteïnes?

Bona tarda!
Estic informant sobre el gust del pastís: és senzillament preciós, a tothom li ha agradat molt. Un gust tan ric de xocolata combinat amb l’acidesa de grosella negra, una mica de sabor a vi (probablement de baies i d’amaretto), una capa cremosa, només una mena d’extravagància de gust !!! És especialment interessant que mai no hàgim provat aquestes combinacions, de manera que tothom, sense excepció, va apreciar la nova recepta. El tall va resultar borrós i no una foto ordenada, ja que celebraven a la natura i, per descomptat, tothom no estava a l’altura de l’etiqueta (i no era molt convenient fer una foto amb els convidats), però s’ho van menjar fins a l’última molla!

Moltes gràcies per la recepta increïble !!!! Inusualment, brillant, sucós, no m’agrada la grosella i no l’havia fet servir mai a confiteria, PERUT en combinació amb xocolata mmmmmmm A la taula, les opinions es dividien ... Algú no tenia prou dolços, a algú li agradava tot ... Bé, aquí, com es diu, el gust i el color ... Sí, galeta de vainilla sobre aigua bullent (així es van desenvolupar les circumstàncies) Formulari 26 * 18.

[Torsió]

Torsió, moltes gràcies per la interessant recepta de pastissos.

Això és el que vaig fer.



url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/99308/DSC07071.JPG]
Aquest pastís és sens dubte per a gourmets. Sabor inesperat inusual!
La recepta semblava increïblement difícil i no es poden comprar tots els productes d’aquest pastís.
Per exemple, la crema a les nostres botigues és només del 10%, el formatge quallat "Mascorpone" mai es ven. Per tant, vaig pensar que el pastís de "Chocolate Berry" no era per a mi.
Afortunadament, de vegades ens reparteixen formatge quallat, encara que sigui el més senzill. I he substituït part del 10% de la crema per mantega.
Així que dues cremes diferents que semblen un pastís format per 2 pastissos. No he cuinat res semblant abans. Confós per la combinació de baies i xocolata a la primera crema. I nata amb formatge quallat - oh! una cosa increïble, aquesta crema em va conquerir per sempre.
És cert que vaig reduir significativament el licor, el licor era "Martini".
Tenia previst decorar el pastís d’una manera completament diferent. Volia arrebossar-lo amb nata (mantega + llet condensada) i aplicar esmalt amb taques.
Però accidentalment vaig comprar llet concentrada líquida en lloc de llet condensada (només la vaig trobar a casa) i la xocolata va resultar ser amb fruits secs.

Pastís impressionant !!!
Tothom segueix a la taula i jo estic informant. A tothom li va agradar molt, a tothom li va encantar!

Moltes gràcies per la recepta! El meu marit em va dir: ara ho faràs tota la vida

Hola a tothom! Sóc un forner molt, molt novell. Algú em pot dir, puc ficar aquest deliciós sota el llentiscle? O ja no hi haurà prou crema i un mal gust?

Martisha, aquell any em vaig dedicar al llentiscle, i aquest pastís també està cobert de llentiscle, tot sembla estar bé. Però, personalment, no m’agrada el gust del llentiscle i el vaig llevar de la peça quan vaig menjar el deliciós pastís)).