La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa

[La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa]

La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa

Resulta que l’elecció de la forma també depèn del tros de massa que vulgueu posar-hi, i la qualitat i l’aspecte del pa també en depenen.

És bo saber-ho el volum de la forma del pa en litres (ompliu el plat amb aigua i aboqueu-lo a la tassa de mesurar) abans de col·locar-hi la massa de prova.

1.per obtenir pa molla de densitat mitjana - poseu 245 g de massa per cada litre de volum motlle de pa (si el forn és amb la tapa tancada).

2.per aconseguir pa molla de densitat mitjana i un barret rodó en un pa: poseu 260 g / l (si el forn no té tapa)

3. per aconseguir un barret de pa rodó per a tipus de pa molt dens - poseu 275 g de massa per litre de motlle.

Per exemple, si la forma és de tres litres, podeu coure-hi sense tapa,
260 x 3 = 780 g de massa per a pa mig ratllat.

Llar de foc el pa només es deixa reposar en "motlles" (cassets, cistelles de vinya), però es cou sense ells, a la llar neta d'un forn escalfat

Està clar que si el formulari és massa ampli, aleshores, el pa al forn resultarà a la gatzoneta, d’aspecte ampli.

I si forma propera, llavors la massa s'abocarà pels costats i s'enfonsarà, formant una llet grollera o un pa amb un enorme tap de bolet sobre una petita "pota".

Pa mig ratllat
mida del motlle en litres / massa de la massa crua en grams
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Pa amb molla de densitat mitjana i barret rodó
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Pa amb el cap rodó al pa per a tipus de pa molt dens
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Aquesta fórmula "Relació de volum de motlle i pes de la massa per coure el pa" també és vàlida per a una màquina de pa.
Quan s’amassa la massa en un forn x, cal regular la quantitat de massa i el volum d’una galleda x / forn, com més ingredients posis, més gran i dens serà el pa acabat.
En aquesta posició fabricant de pa serà difícil pastar la massa en un volum gran (la massa no pastarà), cal triar el programa de cocció adequat, en funció del pes de la massa, i el pa resultarà dens i, de vegades, sense coure, cru.

Espero que trucs tan senzills us ajudin a obtenir bons resultats i un bonic tap de pa pla

[EXEMPLE d'utilitzar el principi "La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa"]

EXEMPLE d'utilitzar el principi "La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa"

🔗
El pa es couia segons el principi del "vol lliure". He seleccionat la forma pel pes de la massa acabada i, a continuació, dos revestiments fins que el volum es dupliqui, i després coure fins que estigui tendra.

El pes de la massa acabada va ser de 910 grams, per tal pes de la massa, es necessita un motlle amb un volum de 3-3,5 litres, de manera que el pa resulti amb una molla de densitat mitjana i s’obtingui un barret rodó al pa, pel qual es prenen 260 grams de massa per cada litre de volum del motlle.

El pes de la massa acabada és de 910 grams, el pes del pa acabat és de 850 grams, l'alçada del pa acabat "a la creu" és de 12 cm; el paquet era de només 60 grams, o el 6,5%.

El pa va resultar ser tan suau a l’interior que el vaig posar de costat per refredar-se, en cas contrari, es flueix sota el seu propi pes, la llesca de trossos no manté la seva forma i cau cap a un costat!

Tot va sortir com calia: el pa estava perfectament espaiat en vol lliure, res el molestava, hi ha prou llibertat en la forma, els costats de la forma són alts i suporten la massa suau, la molla és d’estructura excel·lent, porosa.









L’escorça de la part superior va ser culpa meva: la bateria de la càmera estava descarregada, s’havia de treure el pa del motlle i col·locar-lo a la reixeta i s’havia de carregar el fotik, i després vaig haver de tornar a posar el pa al motlle per a la claredat del procés de cocció - bé, va resultar ...
Però, igualment, la imatge és visible

Cuina amb plaer i bon gust!

La majoria de forners utilitzen una fórmula per determinar la quantitat de massa per a unes llaunes de certes dimensions, perquè cuinen la mateixa massa en el mateix motlle tot el temps. Cuino diferents receptes tot el temps, perquè estudio i llegeixo llibres i tinc una enorme col·lecció de motlles, de manera que bàsicament mesuro el volum de cada motlle abans de coure-ho: poso el motlle a la balança, el poso a zero i l’aboqui al motlle d’una gerra d’aigua. el pes de l’aigua és el volum del motlle en litres. Així és com conec el volum de la forma en litres.

després veig quant creix la massa segons tal o tal recepta durant la fermentació, per exemple, després de pastar hi havia 0,6 l de massa i va créixer fins a 3,4 l i es va aixecar. 3,4 / 0,6 = 5,7 la massa ha crescut 5,7 vegades. si deixem que la massa creixi al màxim (abans del primer pastat), així és com sabem quanta massa cabrà en aquesta forma.

Diguem que un motlle de 8x4 polzades fa 1,25L. Necessitaré 2 llaunes d’aquest tipus per a massa de pa amb un volum inicial de 0,6 l, que arribi a un volum de 3,4 l. A cada un hi posaré la meitat de la massa (0,3 l), hi creixerà fins a la vora durant la prova, augmentant 4p, fins a un volum d’1,2 l i després creixerà al forn, per sobre de les vores, un 20-50%, segons la recepta i tipus de llevat.

La qüestió és, doncs, molt controvertida. Alguns tipus de massa poden augmentar en 2p, d’altres en 6-7r si es permet créixer al màxim. alguns tipus de pa es couen amb un cap molt alt, gairebé la meitat del volum de la massa després de coure estarà per sobre de la forma, mentre que d'altres, gairebé a ras de les vores de la forma. Per tant, no us ho puc dir exactament.

I les formes de 8x4 polzades s’anomenen així. de fet, tots varien força en termes de paràmetres, segurament entre un 15-20%. i en dos motlles de 8x4, però de diferents fabricants hi cabran diferents quantitats d’aigua i, en conseqüència, massa. Així doncs, la sortida és: decidiu quina forma voleu que faci el pa cuit, amb quina tapa i mireu la massa d’un recipient de mesura quan creixi al màxim (o a l’augment que necessiteu per obtenir un pa dens o dens), en conseqüència, trieu els motlles i la quantitat massa a cada motlle.

Administrador, hola! Perdoneu-me si escric alguna cosa malament. Tinc una màquina de pa Rollsen 1160, hi ha 2 mides de pa: 700 i 900. Mida del cubell: 2 litres. Quan obtindreu 900 g de pa? Coeu amb massa fermentada.

Administrador, hola! Perdoneu-me si escric alguna cosa malament. Tinc una màquina de pa Rollsen 1160, hi ha 2 mides de pa: 700 i 900. Mida del cubell: 2 litres. Quan obtindreu 900 g de pa? Coeu amb massa fermentada.

La quantitat de farina 450-500 grams - pa acabat aproximadament 700-750 grams
La quantitat de farina de 550 a 600 grams: el pa preparat és d'aproximadament 900-1000 grams

Bona tarda!

Al principi del tema, una taula de relacions de volums de massa i formes, és aplicable tant a la massa de blat com de sègol.
La massa de sègol no puja tant com la de blat i el seu volum en pes pot tenir encara més.
Expliqueu, si us plau, no ho puc entendre amb els meus formularis: com afegir marcadors correctament segons les receptes dels autors.
Gràcies!

Bona tarda!

Depèn de quin tipus de massa de sègol estem parlant.
La massa de sègol de blat puja bé i la seva estructura és força tova i fluixa.

Heu de prestar atenció a la quantitat de farina recomanada quan pasteu la massa a la vostra màquina de fer pa, model x / estufa. Trieu la millor opció, amb l’esperança que la massa pugi.
És òptim coure pa a partir de 400-500 grams de farina.

Si les instruccions contenen 400 grams de farina, aleshores no serveix coure pa de 250 a 300 grams de farina, el pa pot resultar petit i baix i, amb una galleda gran, també s’arrossegarà pel fons ample.

Administrador, bona nit!
C / P no, cuino al forn i tot el procés a mà i a mà.

Per què és la meva pregunta sobre la pestanya de la prova als formularis?

Ahir vaig coure pa de gra de sègol, repartit en 3 formes L-11.
Les meves formes són idèntiques, però ovalades, de 0,85 L de volum (les formes L-11 són inferiors a 50 g)
Així, quan es va disposar la massa a les balances, vaig obtenir uns 630 g per a 1 forma (no ho recordo exactament, no vaig tenir temps d’escriure-la), el pes del producte acabat va sortir d’uns 600 g.

COM mesurar la massa de sègol amb qualsevol forma?

He llegit el vostre consell, però no puc esbrinar les paelles.

[forma]

Primer de tot, responeu-vos a la pregunta: quin tipus de pa cuineu amb el nom de sègol?
Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de blat de sègol"

La massa és diferent, la tecnologia del pastat, la prova és diferent, la cocció és diferent.
La massa de sègol de blat és més lleugera i puja bé.
La massa de sègol és intensa i baixa en gluten i no puja bé ni amb prou rapidesa.

Marqueu la massa a 1 / 3-1 / 2 forma (Preneu-vos les mesures vosaltres mateixos) i la massa no hauria de pujar més del doble, ja no val la pena, pot aguantar-se i caure, caure.
IN paella, per regla general, es cou el pa de la llar, el sègol de blat, que primer es fermenta en una forma especial o sobre paper, i després, després de la segona prova, es col·loca a olla calenta per coure. I també la massa acabada hauria de ser la meitat de la paella, ja no.
La massa de sègol i de blat augmentarà lentament i durant molt de temps: espereu i tingueu paciència.

Després de coure, el pes del pa acabat serà sempre menor, ja que la humitat de la massa s’evapora del forn calent i el pa perd pes.
Per saber per endavant el pes del pa acabat, heu de multiplicar el pes de la farina de recepta per aproximadament 1,5. Si la farina és, per exemple, de 400 grams, el pa acabat serà d’uns 600-700 grams, en funció de la composició de la massa i dels additius.

Primer de tot, responeu-vos a la pregunta: quin tipus de pa cuineu amb el nom de sègol?

Sota aquest nom, s’obté pa de gra de sègol elaborat amb massa fermentada.

A la recepta de farina de sègol-450gr, farina de blat-160gr = gairebé 1/3 (sense comptar la barreja de grans i altres ingredients).

Sota aquest nom, s’obté pa de gra de sègol elaborat amb massa fermentada.

Aquest tipus de pa pot ser llevat
Consulteu les nostres receptes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0