Porcí
Barbacoa de porc especiat
2 cebes, a quarts, 2 cullerades. l. sucre morè, 1 cda. l. sal, 1/2 culleradeta. pebre, 1 peça (4-6 lliures) d'espatlla de porc desossada, 2/3 tassa de vinagre de poma, 4 culleradetes. Salsa Worcestershire, 1,5 culleradetes. flocs de pebrot vermell, 1,5 culleradetes. sucre, 1/2 culleradeta. mostassa, 1/2 culleradeta. sal d'all, 1/4 culleradeta. pebre de caiena, panets d'hamburguesa, amanida opcional de col crua, pastanagues, cebes - col-slaw.
Col·loqueu la ceba en un cassó. Combineu el sucre morè, el pebre vermell, el pebre i ratlleu la carn. Col·loqueu la carn a sobre de la ceba. Combineu el vinagre, la salsa Worcestershire, els flocs de pebrot vermell, el sucre, la mostassa, la sal d’all i el pebre de caiena. Barrejar bé. Regueu 1/4 de la barreja sobre la carn. Tapeu i refrigereu la barreja restant. Tanqueu la cuina, cuineu durant 10-12 hores a mínim. Traieu la carn i les cebes i eixugueu-les per eliminar l'excés de líquid. Piqueu la carn i la ceba finament. Serviu com entrepans. Cobreixi la carn amb amanida, si cal. Escampeu la resta del guarniment sobre els entrepans.
Costelles de porc en salsa de nabius amb farigola
1/2 tassa de mantega fosa, 4 costelles de porc (6 oz cadascuna), 1 tassa de vi blanc, 1 tassa de salsa de nabius, 1 ceba petita finament picada, 1/4 tassa de farigola fresca, picada fina, sal i pebre al gust
Fregiu les costelles lleugerament en una paella. Combineu mantega, salsa de nabius i vi blanc en un bol petit. Disposar les costelles en una cassola, escampar-les amb sal, pebre, ceba i farigola. Aboqueu-hi la salsa i coeu-la a baix durant 6-8 hores o a alta durant 4 a 6
Costelles de porc amb patates en salsa de mostassa
6-8 costelles de porc, 2 cullerades. l. oli vegetal, 1 llauna (10,5 unces) de sopa de crema de bolets, 1/4 tassa de brou de pollastre, 1/4 tassa de mostassa de Dijon, 1 gra d'all picat, 1/4 culleradeta. pebre, 1/2 culleradeta. farigola seca, 6 rodanxes fines de patates mitjanes, 1 ceba, a rodanxes fines
En una paella, fregiu les costelles pels dos costats amb oli calent. En una cassola, combineu sopa de bolets, brou, mostassa, farigola, all i pebre. Poseu patates, cebes, remeneu perquè quedi coberta amb la barreja. A sobre, poseu-hi unes costelles saltades. Tapeu-ho, cuineu-lo baix durant 10 hores (màxim 5 hores).
Fondue
1 cda. l. mantega, 1/4 tassa de ceba picada finament, 2 grans d'all triturats, 1 cullerada. l. farina, 1/2 tassa de vi blanc sec, 1/4 tassa de llet, 8 unces de formatge Cheddar ratllat mitjà o calent, 8 unces de formatge Gruyere, 2 unces de formatge blau, 1/8 culleradeta. pebrot vermell mòlt, 4-6 gotes de Tabasco, diverses verdures fresques o barretes de pa per submergir-les.
Barregeu tots els ingredients en un bol. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a temperatura mínima durant 2-2,5 hores, remenant 1-2 vegades, fins que el formatge estigui fos i homogeni. Serviu-lo amb verdures o barretes de pa.
Peix i marisc
Jambalaya
1 Art. l. julivert, 1/2 culleradeta. farigola seca, 2 grans sencers, 2 cullerades. l. oli vegetal, 1 tassa d’arròs de gra llarg, 1 lliura de gambeta fresca congelada
Barregeu bé tots els ingredients, excepte els llagostins, en una cuina llarga. Tapar i coure baix durant 8-10 hores. Mitja hora abans de servir, canvieu el mode a Alt. Incorporar gambetes. Tapar i mantenir fins que les gambetes es tornin roses i tendres.
Gombo amb gambes i embotits fumats
1 tassa de brou de pollastre, 1 paquet de gambetes congelades o 1 lliura fresca, 1 llauna (14,5 unces) de tomàquet picat amb líquid, 1/4 tassa de farina de blat de moro, 2 cullerades. l. oli d’oliva, 1 caixa (1 lliura) de salsitxes poloneses, tallades a trossos de 1/2 polzada, 1 ceba mitjana, tallada a daus, 1 pebrot vermell, trossejat a quadrats, 1 tassa d’api picat, 2 culleradetes orenga sec, 2 culleradetes. farigola seca, 1/8 culleradeta pebre vermell mòlt, 1 tassa d'arròs blanc
Combineu el brou i els tomàquets en una cuina llarga. Escalfeu l'oli en una paella petita, afegiu-hi farina i salsitxes.Fregiu-ho durant 3-4 minuts, fins que la farina canviï de color. Reduïu el foc, remeneu fins que quedi suau. Remeneu suaument la barreja al brou. Afegiu-hi verdures i espècies. Barregeu-ho tot. Tapar i coure a baix durant 6 hores o fins que espesseixi la salsa. Afegiu gambes una hora abans d’acabar. Serviu-ho amb arròs bullit.
Halibut en salsa de vi cremós
2 paquets (12 oz) de barres de fletxa congelades, descongelar, 2 cullerades. l. farina, 1 cda. l. sucre, 1/2 culleradeta. sal, 1/4 tassa de mantega, 1/3 tassa de vi blanc sec, 2/3 tassa de llet, tascons de llimona
Assecar els pals de fletans i posar-los en una cuina llarga. Combineu la farina, el sucre i la sal en un bol petit. En una embarcació amb salsa, fondreu la mantega, incorporeu-hi la farina, afegiu-hi el vi i la llet i coeu-ho a foc mitjà fins que s’espesseixi, remenant de tant en tant. Deixeu coure a foc lent la salsa durant 1 minut. Aboqueu-lo sobre el peix. Tanqueu l’olla i cuineu a foc alt durant 2,5-3 hores. Decorar amb tascons de llimona
Postres
Peres al vi
1 pell de taronja, 1 tassa de suc de taronja, 4 tasses d’aigua, 1 ampolla de Merlot, 1,5 tasses de sucre, 2 pals de canyella, 1 culleradeta. clau d'olor, 1/4 culleradeta nou moscada, 6 peres, pelades, esquarterades
Barregeu tots els ingredients en una cullereta, excepte les peres. Cuini durant 1 hora a la temperatura alta. Afegiu les peres i deixeu-les coure 1 hora més. Traieu les peres i coleu el líquid. Regueu sobre les peres. Serviu-ho fred.
Salsa de pomes amb espècies
1/4 tassa de mantega o margarina, 1/2 tassa de sucre, 1 ou, 1/2 culleradeta. vainilla, 3/4 tassa de poma, 1 tassa de farina, 1 culleradeta. refresc, 1 culleradeta. claus mòltes, 1/4 culleradeta. nou moscada, 1/2 tassa de panses (opcional), 1/2 tassa de pacanes triturades (opcional)
Batre la mantega i el sucre a la nata. Afegiu-hi l’ou i la vainilla i bateu-ne més. Incorporar el puré. Combineu la farina, el bicarbonat de sodi i les espècies i incorporeu-hi la crema de sucre-mantega d’ou. Afegiu-hi panses i fruits secs. Aboqueu la barreja en un pa de magdalenes untat i enfarinat amb una tapa. Col·loqueu el formulari en un carro. Tapar i coure al forn durant 2,5 a 4 hores.
Pastís de préssec
2 lliures de préssecs frescos o en conserva, tallats en tascons, 2/3 tassa de farina de civada, 2/3 tassa de farina normal, 2/3 tassa de sucre morè, 1/2 cullerada. l. canyella mòlta, 1/4 cda. l. nou moscada, 3/4 tassa de mantega, estovada
Poseu els préssecs en una cuina llarga. Combineu farina de civada, farina, sucre, canyella i nou moscada. Afegir la mantega estovada, remenar fins que quedi tova i posar sobre els préssecs. Tapar i coure al mínim durant 3 hores.
Punxó de fruita càlid
8 tasses d’aigua, 1 llauna (12 unces) de concentrat de suc de maduixa i nabiu, descongelat, 1 llauna (6 unces) de concentrat de llimona, descongelat, 1/2 tassa de sucre, 4 pals de canyella, 1/4 de culleradeta. clau d'olor, 1/4 culleradeta nou moscada
Barregeu-ho tot en una cassola. Les espècies es poden lligar en una bossa. Tapar i coure a temperatura alta durant 3 hores i, a continuació, reduir-lo a mínim. Traieu les espècies, serviu-les calentes.
Ocell
Gall d’indi a l’estil africà amb cuscús
2 lliures de pit de gall dindi desossat i sense pell, tallat a rodanxes de 2x1 / 2 polzades, 1 ceba picada, 4 grans d'all, triturats, 1/2 culleradeta. flocs de pebrot vermell, 1 culleradeta. gingebre fresc ratllat, 1 culleradeta. sal, 1 culleradeta. pebre negre, 1/4 culleradeta. suc de llima, cuscús calent i preparat
Combineu tots els ingredients excepte el cuscús en una cassola. Tapar, coure baix durant 6-8 hores, alt durant tres o quatre hores. Servir amb cuscús.
Gall dindi de poma de nabiu
2 cullerades. l. mantega feta o margarina, 1/2 tassa de brou de pollastre, 1 poma gran, pelada i trossejada, 1 tija d’api picada, 1/2 tassa de ceba picada, 1 tassa de salsa de nabius, 1 cullerada. l. condiment per al pollastre, 2 tasses de pa ratllat per cobrir, 2-3 lliures de costelles de gall dindi
Combineu mantega, brou, poma, ceba, api, salsa de nabius, condiments d’aviram i pa. Poseu 3 cullerades cadascuna. l. per a cada costella, enrotllar-lo en un rotlle i lligar-lo. Plegar-lo en un paper a llarg termini. Cuini durant 8 hores a mínim o 4 hores a alt.
Pollastre cobert de mel amb salsa pecan
2 cullerades. l. oli vegetal, 1 tassa de ceba picada, 1 tassa d’api picat, 1 gra d'all picat gran, 1 bossa de 7 unces de crostons de condiment, 1/4 tassa d'ous, 3 cullerades d'all picat. l. pecanes torrades i triturades, 1 culleradeta. condiments per a aviram, 1/4 culleradeta sal, 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt, 1 llauna (14,5 unces) de brou de pollastre, 4-6 meitats de pits de pollastre sense pell i desossats, 3 cullerades. l. suc de poma, 2 cullerades. l. amor
Escalfeu l'oli en una paella. Cuineu a foc lent les cebes, l'api i l'all fins que estiguin toves. Transferiu les verdures a un bol.Afegiu-hi daus de pa, ous, pacanes, condiment d’aviram, sal i pebre. Aboqueu-hi brou. Poseu la barreja en una cuina llarga. Col·loqueu els pits a sobre. Barregeu suc de poma i mel, aboqueu sobre el pollastre. Tanqueu i cuineu al mínim durant 7-8 hores, al màxim durant 3-4 hores.
Pollastre rústic
1 pollastre sencer, porcionat, 4 patates mitjanes, tallades a daus, 2 cebes, trossejades en anelles, 2 grans d'all, picades, 1 pebrot verd dolç, trossejat a tires, 1 llauna (14,5 oz) de tomàquet, 1/2 tassa de vi negre, 2 cullerades. l. Condiment italià, 1 cullerada. l. julivert sec
Col·loqueu el pollastre i les patates en una cuina llarga. En un bol, combineu cebes, alls, pebrots, tomàquets, vi i condiments italians. Aboqueu la barreja en un cassó. Cuini al mínim durant 8-10 hores.
Pollastre amb gambes
11/4 tasses d’arròs, 1/2 tassa de mantega fosa, 2,5 tasses de brou de pollastre, 4 tasses de pollastre bullit, tallat en daus d’1 polzada, xampinyons de 1/2 lliura, tallats a daus, 1 lliura de gambeta, 1/3 tassa salsa de soja, 8 cebolletes picades, 2/3 tassa d’ametlles blanquejades
Barregeu l’arròs i la mantega fosa en una cuina llarga per cobrir l’arròs. Afegiu la resta, excepte ametlles i cebes verdes. Tapeu-ho i cuineu-lo al mínim durant 6-8 hores o al màxim durant 2-3 hores. Escampeu-les amb ametlles i ceba verda quan serveixin.
Pollastre amb estragó
3-4 quilos de pollastre, 2 cullerades l. mantega estovada, 1 culleradeta. sal d’all, 1 culleradeta. estragó sec, 1 cda. l. julivert sec, 1/8 culleradeta. pebre negre, 3 cullerades. l. vinagre. Salsa: 2 cullerades. l. midó, barrejat amb aigua, 1 tassa del brou resultant
Raspalleu el pollastre amb mantega. Col·loqueu-lo en un carro. Combineu condiments i herbes, espolseu-los sobre trossos de pollastre. Afegiu vinagre. Tapeu i deixeu coure a foc baix durant unes 8 hores. No obriu la tapa en aquest moment. Traieu el pollastre a un plat preescalfat. Prepareu el condiment, combineu el midó i el líquid del cassó en una embarcació amb salsa. Escalfeu i remeneu. Serviu-ho amb pollastre.
Pollastre i porc marinat
3 lliures de trossos de pollastre, 2 grans d'all picats, 1 lliura de porc magre desossat, 1 tassa de vi negre sec, 1/2 culleradeta. romaní, 1/2 culleradeta. pebre negre, 1 culleradeta. sal, 3 tasses de brou de vedella
Col·loqueu els daus de pollastre i porc en un bol gran. Barregeu els ingredients de la marinada, aboqueu-hi la carn i deixeu-la reposar durant 2 hores (podeu deixar-la tota la nit). Traslladeu-ho tot a Dolgovark. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 6-8 hores en mode BAIX.
Pollastre rubí
2 lliures de pollastre, trossejat a trossos, 1 ceba mitjana picada finament, 2 cullerades. l. oli vegetal, 2 culleradetes. sal, 1 culleradeta. barreja d'espècies de pastís de carbassa, 100 ml de suc de taronja, 2 culleradetes. ratlladura de taronja ratllada, 1 lliures de puré de nabius, 1 tassa de sucre morè
Salteu els trossos de pollastre i les cebes en oli vegetal. Afegiu-ho tot. Cuini durant 6-7 hores al mínim.
Guisat de pollastre a la italiana
2 cullerades. l. oli d’oliva, 3 lliures de pits de pollastre desossats, sal, 1/2 culleradeta. pebre negre, 1 ceba petita, picada, 1 lliura de bolets frescos, 2 grans d'all picats, 1/4 tassa de farina, 1/2 tassa de vi negre sec, 1/2 brou de pollastre, 2 cullerades. l. pasta de tomàquet, 1 llauna (14,5 unces) de tomàquet picat, 1 culleradeta. alfàbrega seca, 1 culleradeta. orenga sec, 1/2 culleradeta. farigola seca
Col·loqueu la ceba al fons de l’olla. A continuació, col·loqueu el pollastre a sobre de la resta d’ingredients. Tapar, coure baix durant 7-9 hores, alt durant 4-5 hores.
Verdures
Dinar bavarès
2 llaunes (27 unces cadascuna) de xucrut bavaresa de xucrut, 2 lliures de salsitxes poloneses, tallades en trossos de 3 polzades, 1 ceba mitjana, tallada fina, 1 cub de pollastre, 1/2 culleradeta. llavor d’api
Al fons del carro, col·loqueu 1 llauna de col, 1 quilo de salsitxes, mitja ceba, mitja tassa i la meitat de les llavors. Repetiu les capes. Tapar i coure durant 6-8 hores a mínim i 3-4 hores a alt.
Tot xile americà
2 cebes mitjanes, picades, 4 grans d'all, triturats, 2 pebrots verds picats, 2 lliures de carn picada, 2 llaunes (14 oz cadascuna) de mongetes pintes, escorregudes, 1 llauna (14 oz) de tomàquet, 1 llauna (4 oz) de verds bitxo, picat, 1 cda. l. orenga, 2 culleradetesl. comí, 1 culleradeta. pebre de caiena, 1 culleradeta. pebre negre, 1 culleradeta. sal, 1 tassa de brou de vedella, 1 tassa de crema agra, 1 tassa de formatge cheddar ratllat, 2 cullerades. l. ceba tendra picada
En una paella gran, deixeu coure a foc lent les cebes, els alls i els pebrots fins que quedin toves. Fregiu la carn picada en una altra paella i escorreu l’excés de greix. Transferiu la carn, les verdures i els fesols a una cuina llarga. Afegiu-hi espècies i brou. Remeneu. Tapeu-ho i cuineu-lo al mínim durant 6-8 hores o al màxim durant 3-4 hores. Quan serveixi, poseu el bitxo en bols individuals, poseu-hi una crema de llet, espolseu-hi formatge ratllat i guarniu-lo amb ceba verda.
Estofat mexicà
1 llauna (28 unces) de tomàquet en el seu propi suc, 1 llauna (14,5 unces) de salsa, 1 llauna (6 unces) de pasta de tomàquet, 2 llaunes (15 unces cadascuna) de mongetes negres, escorregudes, 1 llauna (151/4) oz.) Blat de moro dolç, sense líquid, 2 bitxos, tallats en anelles, 1,5 cullerades. l. comí mòlt, 1/2 culleradeta. all en pols, 5 truites
Combineu tomàquets, salsa, pasta, blat de moro, mongetes, xili, comí i all en un bol gran. Aboqueu aproximadament 1 tassa de la barreja en una cuina llarga i remeneu. Col·loqueu la truita a sobre, talleu-la amb forma si cal. Aboqueu un altre 1/3 de la resta. Repetiu les capes fins que hàgiu esgotat tota la barreja. Cuini al mínim durant 5 hores.
Curri vegetal
4 patates mitjanes, tallades a daus, 1 ceba gran, picada, 1 pebrot vermell, picat, 2 pastanagues, tallades a daus, 2 tomàquets grans, trossejats, 1 llauna de pasta de tomàquet, 3/4 tassa d'aigua, 2 cullerades. l. curri en pols, 2 culleradetes. llavors de comí, 1/2 culleradeta. all en pols, 1/2 culleradeta. sal, 3 tasses de coliflor, 1 paquet de pèsols verds congelats, descongelats
Col·loqueu les verdures preparades en una cuina llarga. Combineu pasta de tomàquet, aigua, curri, comí, all en pols i sal. Barregeu bé, aboqueu sobre verdures i afegiu coliflor. Cuini durant 8-9 hores al mínim. Afegiu els pèsols abans de servir-los.
Carbassa de tardor guisada
1 pal de mantega, fos, 1 ceba picada, carbassa de 5 lliures de carbassa, pelada i trossejada en trossos de 1/2 polzada, 1,5 tasses de suc de taronja, 1/2 xarop d’auró, 1 culleradeta. canyella
Poseu mantega, ceba, carbassa i suc en una cuina llarga. Cuini al mínim durant 6-10 hores o al màxim durant 3-4. Afegiu-hi canyella i xarop d’auró. Puré, servir calent.
Pebre farcit
6-8 pebrots verds petits, rematats, 1 caixa (10 unces) de blat de moro congelat, semi-descongelada, 1 lliura de vedella mòlta, saltada, 1 llauna (8 unces) de salsa de tomàquet, 1 tassa de formatge cheddar ratllat, 1 gra d'all picat, 1 / 2 tasses de ceba picada, 1/2 culleradeta Salsa de Worcestershire, 1/2 culleradeta sal, 1/2 culleradeta. pebre, 2 cullerades. l. salsa de tomàquet
Rentar i assecar els pebrots. Combineu tots els altres ingredients, excepte el salsa de tomàquet, en un bol. Remeneu. Ompliu els pebrots 2/3 de tot. Aboqueu-hi 3 cullerades. l. aigua en un dolgarku. Disposar els pebrots en una cassola. Aboqueu el salsa de tomàquet sobre els pebrots. Cuini al mínim durant 7-9 hores, al màxim durant 3-5 hores.
Mongetes
1 pa de lliures de mongetes, remullar aigua, mostassa que trieu, 1/2 tassa de melassa, 1 culleradeta. sal marina, 1 ceba gran, trossejada i estofada en oli d'oliva fins que estigui rossa
Remull les mongetes durant la nit. Sec. Col·loqueu-lo en un carro, ompliu-lo d’aigua entre 1 i 1,5 centímetres per sobre dels fesols. Cuini al màxim durant 8 hores. Prepareu tots els ingredients restants. Barregeu totes les espècies. Apagueu el rentaplats, poseu-hi condiments, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant mitja hora. Després serveix.
Mongetes amb pernil fumat
2 tasses de mongetes, 1 ceba petita, picada, 3 grans d'all, picades, 1 pebrot verd, picat, 1 pebrot vermell, picat, 1 culleradeta. sal, 1/2 culleradeta. pebre, 1/2 culleradeta. salsa de pebrot picant, 1 culleradeta de comí, 1 lliura de pernil fumat a daus, 2 llaunes de brou de pollastre, 1 llauna de pasta de tomàquet, 1 tassa d’aigua
Poseu-ho tot en una cuina llarga i cuineu-ho durant 8-10 hores en mode Low o 4-5 en mode High.
Mongetes negres criolles
2 lliures de salsitxes fumades, trossejades a trossos d’1 polzada, 3 llaunes de mongetes negres, escorregudes, 1,5 tasses de ceba picada, 1 tassa de pebre verd, 1 tassa d’api picat, 4 grans d’all picats, 2 culleradetes. fulles de farigola, 1,5 culleradetes. fulles d'orenga, 1,5 culleradetes. pebre blanc, 1/4 culleradeta. pebre negre, 1/4 culleradeta. pebre de caiena, 1 cub de brou de pollastre, 5 fulles de llorer, 1 llauna (8 unces) de salsa de tomàquet, 1 tassa d’aigua
Fregiu les salsitxes en una paella. Escórrer el greix i passar a un dolly. Combineu els ingredients i poseu-los en una cassola. Tancar, cuinar a mínim durant 7-9 hores (màxim durant 3-4 hores).