Croissant mandrós (fabricant de pa)

Croissant mandrós (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	500 g
Sal	1 + 1 \ 2 culleradeta
Sucre	3 cullerades. l.
Llet en pols	3 cullerades. l.
Llevat	2 culleradetes
Mantega (fosa)	2 cullerades. l.
Aigua	280 ml
El nostre mètode:
Llet en pols: cap
Aigua	230-240 ml
+ llet (estirat a la nevera)	uns 60 ml

Mètode de cocció

• Es pren com a base la recepta bàsica del llibre Panasonic 255 "Croissants" de la pàgina 21. A continuació, els japonesos proposen conjurar la massa en diverses etapes durant molt de temps.
• El seu dret!
• El nostre mètode és més fàcil!
• El pa de pessic al principi estava força sec. Amb una superfície irregular.
• Retirat de HP. TANCADA LA TAPA!
• Va resultar ser una gran massa. L’exterior no és enganxós. Cruixit sorollós quan es roda sobre una taula polsegosa.
• El vaig enrotllar a la capa "com més prima millor" (vaig aconseguir 5 mil·límetres, en alguns llocs).
• A més, vaig fondre mantega i vaig untar un costat de la formació amb un raspall de silicona. Rodat amb força. Ungit lleugerament amb oli per fora.
• Va treure l '"hèlix" del bol HP.
• La salsitxa de rotllo es va rodar aleatòriament al bol HP. Aproximadament una hora en un forn CALENT per a la prova. Quan la massa hagi augmentat a la meitat, activeu el mode CUINAR durant 60 minuts.
• Tot!

Hora de cuinar:

3 hores 35 minuts

Programa de cuina:

Mode "French-Dough"

Nota

El gust dels autèntics croissants a París (era, provat). Escorça característica. I la polpa de desenrotllament en espiral. S’ha de trencar i menjar amb les mans.
Com a indicador de la bondat: junts, diumenge al matí, amb un cafè, amb prou feines es van aturar per no destruir tot el pa.
Z. Y. La recepta seria anodina sense incidents (cosa que realment no va afectar el resultat).
1. En escalfar un tros d’oli al microones, va explotar (què no és una raó per organitzar un forn general per m.?).
2. Per primera vegada vaig trepitjar un "rasclet per a principiants". Quan vaig netejar la taula després de carregar HP, vaig trobar (amb JOY !!!) batedora de massa "EXTRA". Gràcies a Panas, en aquell moment només estava igualant la temperatura. Era com Fort Boyard. Amb la mà, sota una capa de farina i mantega, hi vaig sentir alguna cosa.

Z. Z. Y. Treballar sobre errors. La propera vegada faré oli de tot el "rotllo" amb més abundància abans de posar-lo a l'HP, de manera que estigui més a prop del "pa de mico".

Receptes similars

Croissants de Pierre Herme (fomca)

Croissants ràpids amb formatge (Gasha)

Croissants (R. Bertinet) (Twist)

[Croissant mandrós]

Croissant mandrós
RECEPTA
Llet en pols: cap
Mantega: aproximadament 2 cullerades l. (fos)
Aigua + llet (uns 60 ml estaven estirats a la nevera): es va gastar un líquid total de 290 a 300 ml.
La salsitxa de rotllo es va rodar aleatòriament al bol HP.

Tió Sam, digueu-me, si us plau, 1) no vau afegir llet seca com era normal? 2) mantega en massa? 3) Has posat el rotllo de massa amb una espiral o una serp?

Tinc moltes ganes de recordar els croissants parisencs. I fins i tot amb cafè i confitures ... Oh, guarda’m.

tatulya
1) simplement no hi havia llet en pols a casa,
2) a la massa unes 2 cullerades. l. oli, més un altre raspall d'afaitar, quant trigarà,
3) Tinc 1,5 voltes de l’espiral.

SOLIDAREN!

Quan vaig esculpir aquest pa al cap, vaig tocar el codi de la pel·lícula "T'estimo, París". Qui no ho ha vist, ho recomano. Petites novel·les de diferents directors sota un tema comú.
És molt propici per coure el tema francès.

Avui he decidit provar la vostra recepta, el pa va resultar ser airejat i encantador. Vaig coure amb llevat fresc, el mode "francès", abans de l'última prova vaig treure-la, tirar-la, enrotllar-la i tornar-la a la galleda, i això és el que va passar

Herba, bellesa!

IMHO: per obtenir una superfície similar a un croissant francès, deixeu-lo refredar sense cobrir-lo amb un drap.

Sí? no cobrir? i jo, com hauria de ser, amb una tovallola .... I ahir vaig cuinar llet condensada, vaig trobar una recepta al fòrum, ara em sento, mastego amb pa, deliciós

La recepta s’ha corregit aquesta nit.

Pel que fa a la font, la substitució és:

- en lloc de mantega - 3-5 (per ull) cullerades de gira-sol refinada (ho sento, no hi ha oliva),
- el sucre i la sal es dissolen prèviament en aigua tèbia,
- llet totalment rebutjada,

A mitjanit vaig pastar la massa "pizza mode". Controlat per Kolobok-Admin ().

En algun lloc del matí (sembla com si dormís de peu, amb els ulls oberts), va començar una petita "manera de boletes" per assentar la massa. Va treure una peça elàstica amb bombolles per rodar. Després de 5 minuts de lluita contra el "corró contra la prova", la prova va aconseguir la victòria. Mai no he vist un exemplar de goma així.
Llavors probablement vaig somiar amb una pel·lícula sobre una pizzeria (o sobre fideus xinesos). Vaig començar a ordenar un tros de massa a les mans i tirar-lo. El resultat és un pastís gran de 3-6 mm de gruix.
El va untar amb un raspall de silicona abundantment amb el mateix oli vegetal. El vaig enrotllar en un rotlle ajustat. Va resultar ser una llonganissa llarga. Vaig passar-hi per sobre amb un corró. Va resultar ser un pastís llarg. També la va untar amb oli. Es va ensorrar. A la sortida: un rotllo gruixut i curt. Va treure l '"hèlix" de l'estufa. I poseu un rotllo de costat.
En algun lloc, a les 6 del matí, vaig comprovar la pujada del rotlle dues vegades. Inclou 60 minuts de cocció.
Tot.

Matí. Flocs de neu fora de la finestra. Croissant aromàtic càlid i cafè negre.
Valoracions d'aquesta recepta en relació amb la primera opció:
Alçada: 90% (probablement el mode "pasta francesa" sigui més adequat que la combinació manual de modes)
Estructura, laminació -130%
Gust, aroma: 95% (llet i mantega a la recepta original per un motiu)

El que també et desitjo

[oncle Sam]

Vaig dividir la massa per la meitat (la propera vegada la necessito en 3-4 parts), vaig desplegar cadascuna (la massa surt molt bé!). Van decidir ruixar el primer amb llavors de rosella, el segon esquitxat de sucre granulat (així ho volia la mòmia ...). tallat a croissants petits. Ho posem al forn calent durant mitja hora, i després l’encenem a 180 graus, encara ho faran mentre s’escalfi l’estufa.

Vaig decidir que hi havia massa capes, resultaven molt altes. La propera vegada estiraré de manera que el rectangle tingui una longitud més gran i una amplada menor, doncs hi haurà més croissants i no seran tan alts. Millor posar-lo a la boca.

Gràcies, oncle Sam... I ho coureu tot, cuineu ...
PD: Acabo de mirar al forn, els croissants són enormes

Es tracta d’un espai en blanc. Mil perdó, imatges del telèfon


I aquest és un producte acabat


Encara no hi ha cafè i hauràs de trepitjar la feina ara
Però, al vespre em sortiré ...

Oncle Sam, pren-me també el meu croissant. Pastar la màquina de fer pa, estendre-la, estendre-la, enrotllar-la i posar-la en un motlle de 26 cm de diàmetre. Aquí teniu el meu croissant:

Gràcies per la recepta!

Gairebé tothom ho va provar de seguida. Hi havia una filla amb una néta així que amb llet i ... deliciosa! Només ara el vaig torçar no molt fort (vaig pensar que seria dolent pujar si estigués ajustat) i hi ha petits buits al mig. Així que apreneu dels nostres errors: gireu més fort.

[Tió Sam]

Tió Sam, gràcies pel consell sobre com fer mandrós un Miracle! El pa es pot trencar fàcilment en 4 parts, perquè en una altra lectura es va untar abundantment amb ghee o GI ghee abans de coure-la.
Al nét li agrada una porció! Gràcies de nou!

[Tió Sam]

Tió Sam, gràcies per la recepta! reescriure i definitivament ho farà! M'encanten les pastes dolces d'HP!
A més de la vostra conversa de croissant.
No es xeringen després de coure-les, s’omplen amb els farciments anomenats “termoestables”. Mira aquí:
🔗

Hi ha invents més "humans" per a la salut. Es fa un farciment natural. i se li afegeix un component aglutinant, que impedeix que surti, estratificant-se en fraccions i formant un "enduriment" a sota.
🔗

La escamidesa serà més acusada si es taca amb una margarina especial de pasta de full.Té un punt de fusió més elevat i, per tant, no té temps d’absorbir-se a les capes de massa fins a un moment determinat. Una altra cosa és com el nostre estómac pot suportar la temperatura de 38 * amb aquesta margarina, que es fon a 42 *?
Més humà per a la salut, la mantega per al full no ha de ser líquida, sinó pastosa. llavors la capa serà més gruixuda i també tindrà temps per estratificar la massa i no ser absorbida pel seu gruix.
L’oli de gira-sol de capes pronunciades no migra ràpidament cap a la massa.
També hi ha una manera antiga de "àvia" de moldre mantega amb una petita quantitat de farina i després untar-la amb una capa; d'aquesta manera la mantega aguanta millor i el full (fins i tot la pasta sense llevat!) És més esponjós.
Tot. Va ser intel·ligent i vaig anar a fer el vostre croissant LAZY. Publicaré una foto.

Però si no tenim un règim com la pasta francesa? Només tinc MASSA, 1h 30 min. Digueu-me com corregir-lo?

Però si no tenim un règim com la pasta francesa? Només tinc MASSA, 1h 30 min. Digueu-me com corregir-lo?

Acabo de fer "massa" i després "productes de forn"

Tió Sam, gràcies per la idea. Avui he fet un croissant tan mandrós, però només (gràcies a Alexandra) una opció dietètica. Va resultar genial. Vaig donar llet en pols, 300 g de farina per i 200 g de farina Motiu rústic, la resta és com a la vostra recepta. Vaig donar 65 minuts per coure. Gràcies.

[oncle Sam]

Quan vaig esculpir aquest pa al cap, vaig tocar el codi de la pel·lícula "T'estimo, París". Qui no ho ha vist, ho recomano. Petites novel·les de diferents directors sota un tema comú.
És molt propici per coure el tema francès.

Primer, vaig coure croissants (en aquell moment van resultar ser grans), després vaig trobar el codi de la pel·lícula (no sabia què era un codi, vaig tenir l’oportunitat d’esbrinar-ho. Conclusió: la fabricació del pa porta a l’autoeducació). Després vaig veure la pel·lícula.
Els francesos segueixen sent excel·lents rodant curtmetratges. Per cert, recentment he vist més curtmetratges al nostre cinema. Al meu parer, n'hi havia vuit, però no recordo el nom comú de tots ells.

Avui tornem a coure croissants, només jo vaig a torçar com va assenyalar Alexandra al seu bloc.

I es tracta d’una serp amb panses (quedava una mica de massa per a la qual no quedaven prou albercocs secs). Això és Kaa ...


Aquesta vegada els croissants eren realment molt cruixents. Només suuuuper oncle Sam i Alexandra... Gràcies.

Gràcies noies per la bellesa i el desenvolupament de la idea.

Encara una petita continuació del tema.
Vaig preparar la massa com sempre.
Esteneu-lo a l’aire. (no volia embrutar la taula)
El vaig enrotllar en un rotlle amb mantega i formatge a dins.
Va resultar ser una cosa franco-oriental.
I deliciós !!!

L’oncle Sam ja ha fet croissants al forn segons la vostra recepta dues vegades. Al forn al forn. Vaig coure la massa en mode de llevat durant 1,5 hores, la vaig estirar fina, vaig greixar amb mantega i la vaig doblegar en 4 capes, va resultar ser un rotllo pla, la vaig fer una mica ampla, la vaig tallar en triangles, la vaig escampar amb sucre i canyella peckda al forn durant mitja hora, vaig haver d’encendre la graella per daurar-la, va resultar deliciós però no molt semblant a un croissant. La segona vegada que vaig coure a 200-190 i heus aquí! el gust d’un autèntic croissant. Potser la meva experiència serà útil per a algú
gràcies per la recepta.
aquí teniu imatges de la primera experiència.
abans de coure

La segona vegada que els croissants van quedar més suaus, els vaig fer farcits de cireres confitades, panses i prunes prunes. de shekolad i només amb sucre i canyella, tot va resultar molt saborós

[Tió Sam]

Tió Sam, va preparar ahir la recepta d’un croissant mandrós! Molt deliciós, el panet és tan tendre, airejat i crostós ... es va menjar i no se n’ha adonat. Requereix repetir-la. Moltes gràcies per la deliciosa delícia.

L’oncle Sam és una gran idea, ATP! Tot va sortir sense esforç i tan deliciós que no vaig tenir temps de fotografiar!

pushan
Vull "felicitar" per separat! Els vostres croissants són una obra d’art! Cal acabar-ho! Immediatament és evident: mans daurades !!!!

Avui he posat la recepta del "croissant" al forn al mode principal! mida L, escorça mitjana-rara.Només he afegit una cullerada de mel, o millor dit, he esbandit el pot de mel. Va resultar ser dolç, alt: 19 cm, pa preciós. Untat amb mantega i melmelada. Deliciós, gairebé em vaig treure la llengua!



Molt mandrós!)

gràcies per la recepta
farcit de sucre de mantega de fruits secs

[Tió Sam!]

Tió Sam! Vaig coure "Lazy croissant" segons la vostra recepta. Moltes gràcies per la recepta. Al forn al forn. La propera vegada intentaré coure a HP. Aquí teniu el meu informe de progrés.



Vaig córrer cap a tu + put.
La filla va provar un croissant, va dir que era molt saborós !!!!!!!!!!! Però no hi ha prou farciment de líquid. Seguirem pensant.

[Tió Sam]

Aquí està el meu hipopòtam
🔗
Em disculpo, la bengala no va deixar un bonic flash, però la imatge general sembla ser visible.
Tió Sam, gràcies tremend! La meva filla se la va menjar tan ràpidament que el meu marit i jo només vam menjar les crostes picades.

[Tió Sam]

Tió Sam gràcies per la recepta

"Croissant mandrós"

, Vaig provar de fer-ne la meitat i em va arrepentir, però al forn.

[Tió Sam]

Tió Sam, obteniu un merescut signe de plus per a la recepta!

El pa va sortir molt bé!
Vaig fer servir llevat per fer un moment segur per coure, vaig mantenir la massa francesa durant 3,5 hores. Després la va treure, va tallar la massa en 4 parts aproximadament iguals, va estendre cadascuna, va untar amb oli i es va torçar. A la part inferior hi poso dos "cargols" resultants, en poso dos més als laterals. També vaig untar aquests "cargols" amb oli per sobre.
Les instruccions diuen que els croissants haurien de ser provats durant 20-30 minuts, la meva massa va estar durant 35 minuts i va augmentar molt fort. Va coure al forn durant una hora, com heu aconsellat. El resultat és magnífic! De fet, els croissants són reals, només estan embolicats en un pa. Arrenceu-vos i mengeu-vos el farcit))

Tant de bo pogués esbrinar com posar millor aquests "cargols" en una galleda! Passaré pel fòrum)))

emosolova, em sembla que el vostre pa ha quedat a la prova. Vaig estar parat 35 minuts i va ser una mica massa, la propera vegada el deixaré 30 minuts.

Jo, pel que sembla, bastant balbeska. No entenc de cap manera com coure-ho? No vaig trobar una cocció independent a Panasonic, tot està clar amb la massa, però no entenc com es fan les capes i la cocció. si és habitual, no necessita estar-se durant quatre hores. aclarir plz

MATEIX, fer un croissant mandrós és una combinació de diferents modes de fabricació de pa.
1. Mode "pasta francesa" (per a HP Panasonic)
2. Manipulació de mans amb la massa resultant.
3. Simplement proveu en HP calent fins que es dobli.
4. Es cou al forn durant 60 minuts.

Bona sort!

Intenta ser feliç i ho aconseguiràs!

3. Simplement proveu en HP calent fins que es dobli.
4. Coent 60 minuts.

que hauria de fer clic a xn per implementar els darrers 2 punts. M’ha agradat molt la recepta, però no entenc com configurar manualment el mode durant 60 minuts

A HP hi ha un programa "Baking", per la qual cosa s'ha de configurar.

que hauria de fer clic a xn per implementar els darrers 2 punts. M’ha agradat molt la recepta, però no entenc com configurar manualment el mode durant 60 minuts

Les noies ja han parlat del punt 4.

I el punt 3 és molt senzill:
s'escalfa l'amassat segons el programa "pasta francesa" (si no n'hi ha cap - "pasta de pizza"), si no manteniu la porta HP oberta durant molt de temps, la calor serà suficient per a una bona prova de la massa.

Mowgli,
millor que el croissant NO es faci al paràmetre "ràpid".
A la massa francesa li encanta la criança llarga.
Proveu-ho: carregueu ingredients CALENTS (els esquís són sensibles a l’aigua freda), poseu “pasta de pasta”, feu “acrobàcies amb massa”, deixeu o traieu l’espàtula al vostre criteri, carregueu la massa en un forn CALENT per provar-la, després de doblar la massa, comenceu productes de forn.
Bona sort!

El cas és que el meu forn és tan antic que no tinc una funció de cocció independent ...))). Aleshores potser deixeu-la pastar la massa a la pizza o posi tots els ingredients al programa francès, traieu-la després del segon pastat i estireu-la, i encara hi haurà temps per estendre ...?
, i posaré un monyo després del segon lot al programa francès? En general, cal provar-ho, realment vull un pa de pessic))))

"D'GOL és astut en invents" (c)

També és una bona opció per coure un croissant.
En qualsevol cas, trieu el programa més llarg de la vostra HP.
Intenta-ho! I no tingueu por d’equivocar-vos!
(en el pitjor dels casos: els coloms t’ho agrairan molt)

Tió Sem, hola !!! Quan vaig trobar la vostra mandrosa recepta de croissant i la vaig llegir, de seguida vaig voler coure-la. La primera vegada va resultar no molt exuberant, però deliciós !!! I avui l’estat d’ànim és com el vostre: fa fred a la finestra i a la cuina hi ha cafè i un croissant acabat de coure! Va resultar SUPERRRRR !!!!!!! Impossible sortir. Moltes gràcies! Demà vindrà un amic, continuarem.

Finalment vaig fer un croissant, vaig comprar un Panasonic després de LV i ara també faig croissants !!!!

Oncle Sam, així que vaig portar el meu informe, cuit en una màquina de fer pa 3801:



Gràcies per la recepta!

Cat lady, tens una bellesa!

Fa poc em vaig "enganxar" a coure pa amb massa madura. Vull fer-ne un croissant. Qui és amb mi? Aquell heroi!

Cat lady, tens una bonica bellesa!

Fa poc em vaig "enganxar" a coure pa amb massa madura. Vull fer-ne un croissant. Qui és amb mi? Aquell heroi!

Ho provaria si mostres la recepta. ...

Recepta de massa madura aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

La resta és improvisació.

Tornen els pros ...
Hurra!

Gràcies per la recepta. Croissants cuits amb melmelada de taronja i pomes fresques. Als nens els va agradar.

Encara no he provat el meu megacroissant, però l’olor és impressionant. Només quan es va aixecar més, quan va caure la cocció

això és el que vaig fer d’aquesta massa))) Cuino aquesta recepta no per primera vegada i sempre em quedo ovolita. però aquesta vegada he oblidat que les meitats són massa per a mi ... marxarem)))

Digueu-me, algú va fer aquesta massa sense màquina de pa? Si pastes en una mescladora i després t’agrada un llevat normal?

Per descomptat, podeu pastar la massa en un robot de cuina. I després doneu-li una bona distància (maduri) en un lloc càlid.
Assegureu-vos de comunicar el resultat al fòrum.

Encara no hem menjat tots els pastissos, però aquí em faré ara delícies tan delicioses.

Tió Sam! Us porto GRÀCIES i una foto


Cobert amb una barreja de mantega estovada, caixa. sucre i farina, palmes. En lloc de llevat sec, he fet servir llevat cru.

[Tió Sam!]

Tió Sam! Gràcies gràcies! El vostre croissant no és realista.

Avui torno a estar amb un croissant. I de nou, gràcies.