Zabaion

Zabaion

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Per a 1 ració:
Rovells	3 unitats.
Sucre	1-1⅓ c. l.
Blanc de Marsala	60 ml.
a continuació es mostra una opció per substituir marsala:
Port blanc	30 ml.
Licor de nata (a base de nata)	30 ml.
Baies o xocolata	per servir

Mètode de cocció

• Les postres italianes són famoses per la seva facilitat de preparació. Prenem el tiramisú, per exemple, és senzill, ràpid i tan deliciós.
• M'agradaria compartir amb vosaltres un meravellós postre italià: el zabaion. Preparar és elemental i l’efecte és increïble: només voleu llepar el bol.
• Començaré pels ingredients. Marsala ... Una paraula misteriosa ... De fet, va resultar ser un vi de postres sicili fort, com el fet (i) ry, només més dolç. Marsala és un hoste rar a la nostra zona. Vaig intentar substituir-lo per Madeira (només en tenia un de sec) i va aparèixer una acidesa innecessària. Mitjançant el mètode de selecció, em vaig fixar en la següent opció: 50/50 de port blanc sec (el mateix Madeira) i licor crema / crema (com Baileys); junts a les postres donen la combinació de sabor el més a prop possible de l’original. També em vaig dedicar a altres licors a base de crema: aporten aroma o sabor addicionals, en resum, són adequats. De les altres, em va agradar el cremós Limoncello, donava a les postres un lleuger accent cítric.
• Doncs bé, prou lletres, comencem.
• Per cuinar, necessitareu un batedor i un bany de vapor (una cassola amb una petita quantitat d’aigua + un bol situat a la part superior que no toqui l’aigua, l’aigua no hauria de bullir, a la vora).
• 
• Barregeu tots els ingredients en un bol sense molestar. Hi ha dues opcions a la foto: amb marsala i amb un substitut (licor + port).
• 
• Posem la barreja en un bany i remenem constantment, sense batre. El nostre objectiu no és obtenir escuma, sinó una crema amb una consistència que recorda la maionesa gruixuda.
• La barreja començarà a bombollar. Després, a mesura que s’escalfa, s’escumarà cada cop més. I al final començarà a assentar-se, espessint. I sentireu resistència i la barreja ja mantindrà la seva forma. Tot el procés trigarà de 7 a 10 minuts (depenent del nombre de racions que bulli). Aquí, mireu la foto, per quines etapes de consistència travessa la crema.
• 
• Després de treure del foc, s’ha de refredar la crema. Poseu-lo en aigua freda (preferiblement amb gel) i remeneu de tant en tant. Es espessirà encara més, deixarà d’estendre’s.
• 
• La crema ja està a punt! Ja podeu servir!
• Si es tracta de baies fresques, les heu de rentar i assecar, tallar-ne de grans. No cal descongelar les baies congelades, que després de quedar-se a les postres donaran fred a la crema.
• 
• Al fons del bol (got, got o bol) poseu més de la meitat de les baies, esteneu la nata i escampeu-les amb la resta de baies.
• Es pot servir amb xocolata picada.
• Prefereixo ben refredat amb maduixes fresques.

El plat està dissenyat per

1 ració

Hora de cuinar:

10 minuts

Cuina nacional

Itàlia

Nota

Ara us explicaré què obtindreu si no seguiu el mètode de cocció.

Si, en lloc de remenar constantment, enceneu manualment la batedora o simplement colpeu-la intensament a mà, les postres resultaran escumoses. Com això:



I si no cuineu, és a dir, no espereu fins que la crema s’assenteixi i s’espesseixi, doncs obtindreu una versió líquida.



Amb la fructosa, la crema també funcionarà, però no serà tan forta, tot i que la fructosa estabilitza els rovells (i les proteïnes) pitjor que el sucre.

En general, tingueu en compte la meva experiència i experiments i obtindreu un premi meravellós.

Gràcies. Molt maco i probablement saborós: sí: me l’emporto: rosa: necessito comprar un licor ...

Quina bellesa! Ho provaria, però no hi ha alcohol. Sense ell, no?

I si, en lloc de posar vapor, poseu aigua, com es comportarà? Només una cassola on es pot posar al bany de vapor no està disponible temporalment, però voleu fer-ho ...

Quina bellesa! Ho provaria, però no hi ha alcohol. Sense ell, no?

Tanyulya, proveu aquest substitut: el cafè amb nata. Si teniu alguna essència d’aroma, podeu afegir-hi una gota o dues

I si, en lloc de posar vapor, poseu aigua, com es comportarà? Només una cassola on es pot posar al bany de vapor no està disponible temporalment, però voleu fer-ho ...

El bany de vapor és encara més suau. Podeu provar-ho, només heu d’interferir sense parar. El sucre, per descomptat, protegeix els rovells del plegament, però no n’hi ha massa.
Ho provaré jo mateix aquesta nit. Potser el procés anirà més ràpid.

Gràcies. Molt maco i probablement saborós: sí: me l’emporto: rosa: necessito comprar un licor ...

Gràcies! Saborós

Pts deliciosos! També m’interessa conèixer un bany d’aigua

[Arochka]

Arochka, quina bellesa!!! I que boníssim que és!
Gràcies per les delicioses postres i per una descripció tan detallada de la preparació.

Marina, gràcies!
Estic preparat per menjar-lo cada dia
Em vaig enamorar juntament amb la crema brulada.
Ara són els dos postres més estimats

Vaig imaginar una platja, un petit cafè ... i Zabaion!
Que bonic i apetitós, Arochka! Records d’Itàlia ... Gràcies: la recepta és fantàstica, la vaig portar a casa.

Més aviat així:
el centre de Roma, el bullici, el bullici i el tràfec, i estic assegut en un cafè de casa, i veig amb els ulls tancats de plaer i deixo que tot el món esperi ... nirvana

el centre de Roma, el bullici, el bullici i el bullici, i estic assegut en un cafè de casa, i veig amb els ulls tancats de gust

Que bé! Un viatge a Roma amb nosaltres és un dels somnis que encara no s’han complert

Arc,

I si, en lloc de posar vapor, poseu aigua, com es comportarà? Només una cassola on es pot posar al bany de vapor no està disponible temporalment, però voleu fer-ho ...

Llauna! Fins i tot ho vaig fer en una olla de llet (que és de doble paret i s’hi aboca aigua). Tot va sortir molt bé. No deixeu d’interferir, en cas contrari, els rovells quallaran de la temperatura.

I d’alguna manera no tenia vi, així que ho vaig fer amb xampany, també va resultar deliciós

Arc,

Gràcies!

Que bé! Un viatge a Roma amb nosaltres és un dels somnis que encara no s’han complert

Potser, si més no, esbossar-vos una foto?
Què volíeu veure a Roma?
Tan aviat com us prepareu, poseu-vos en contacte amb mi, us lliuraré totes les contrasenyes d'assistència

Llauna! Fins i tot ho vaig fer en una olla de llet (que és de doble paret i s’hi aboca aigua). Tot va sortir molt bé. No deixeu d’interferir, en cas contrari, els rovells quallaran de la temperatura.
I d’alguna manera no tenia vi, així que ho vaig fer amb xampany, també va resultar deliciós

Saluda a la gent que envolta el Baikal!

[Arc]

Arc! M’imagino el deliciós que és! Moltes gràcies per les postres i la classe magistral increïbles!

Manka, gràcies!

[Solena]

Solena, gràcies, així que definitivament ho faré el cap de setmana.

Vaig intentar fer-ho ahir
1) en un bany d'aigua: espessa ràpidament, cal remenar contínuament i ràpidament, en cas contrari agafaran grumolls;
2) per al cafè amb nata - va resultar mooolt cafè

va fer una versió infantil. en lloc d’alcohol, s’hi va afegir crema + xarop de nabiu. molt saborós! La consistència més delicada, els cadells estan contents i en demanen més! Gràcies!

Què interessant!
M’alegro que m’hagi agradat, sobretot els nens!

eh, hem de provar urgentment mentre Marsala ho sigui