Cuinar al forn (preguntes i respostes, ressenyes, intercanvi d’experiència)

Realment necessitem consells de cuiners i forners experimentats!

Sempre m’ha agradat la pizza i després de comprar una màquina de fer pa em vaig començar a fer mimar (pizza). La massa segons la recepta del 255è resulta magnífica, no hi ha queixa al respecte. Però! Després de coure-les, les vores de la pizza no queden tan daurades, amb una crosta delicada, com en una pizzeria. Són blancs i tous.

Potser no estic preparant la base així? O no segueixo el règim de la cocció?

Normalment estiro la massa, la greixo amb pasta de tomàquet, una mica d’herbes italianes, mozzarella, pernil, bolets, olives ...

Tinc un forn elèctric amb convecció. He cuit al mode de calefacció inferior amb convecció a 180 gr. Temps de cocció 15 min.

Digueu-me, és possible aconseguir una crosta cruixent daurada a les vores de la pizza, o a casa no?
És una pena ordenar d’alguna manera el lliurament de pizzes si teniu una màquina de pa a casa.

Kosha, no sóc un forner tan experimentat, però crec que val la pena intentar augmentar la temperatura o mantenir-la al forn una mica més.
Ahir en vaig coure dos a 150 graus. la diferència era que el primer era al forn més llarg i es feia cruixent, i el segon el vaig treure abans i era suau i tendre (tot i que les vores estaven al forn i daurades).

Faig pizza a 200 graus. Tinc un microones amb convecció, però encenc la graella 5 minuts abans del final.
Què puc aconsellar: si les vores de la pizza solen ser suaus, al menys 5 minuts abans del final, augmenteu la temperatura. fins i tot en pots 220.
Si l’escorça és cruixent, però no és tan apetitosa, podeu untar les vores amb alguna cosa, ja sigui amb un ou o només amb aigua. Proveu diferents maneres.
i, tanmateix, no ho faig jo, però he vist una bona manera, hi ha qui primer dissenya el formulari amb massa. Adormiu-vos amb mongetes seques i enforneu-les durant 3-5 minuts. Això és així perquè es conservi la concavitat de la forma de pizza (i al mateix temps es cuinaran les vores una mica).

Bon dia!

Tinc un forn de gas, sense campanes ni xiulets, és a dir, que només es pot ajustar la temperatura i que encara hi hagi una graella, però no l’he utilitzat mai. Les instruccions indiquen que si hi ha problemes, heu de provar de reordenar la planxa de forn més amunt (el resultat = 0). He intentat posar aigua, el mateix. Potser intenteu ajustar la graella?

D'alguna manera, vaig coure una galeta fina, de manera que generalment es cremava 3/4 per la part inferior, però la part superior encara no estava cuita. Vaig mirar a Internet, però realment no vaig trobar res.

Potser algú es va trobar? I després vull pastissos normals, vull provar els Chuchelkins, però tinc por d’arruïnar-me

Tinc un forn de gas normal a la meva casa. Perquè el fons no es cremi, realment intento posar-lo més amunt. Si encara crema, baixeu la temperatura. Tot i que la part superior està cuita al forn, no es ruboritza. El dauro amb una graella, engegant-lo literalment durant 3-4 minuts. (vés amb compte amb la graella, que es ruboritzarà a l’instant). També importa el que cuini. Tenia dues safates per coure al kit. Negre per a greixos i alumini gris per coure. Vaig provar el forn de color negre, tot hi cremava, de color gris és excel·lent. També hi va haver l’experiència de coure Charlotte. Es crema en un recipient prim de tefló, però no en forma de vidre.

[Ficada de pota]

Ficada de potaGràcies, intentaré fer servir la graella.

I a costa de la capacitat, ho vaig provar tot: la safata de forn per a greixos, motlles de tefló i vidre. Potser només cal trucar al mestre?

Una vegada vaig tenir un forn tan meravellós. Vaig disposar la part inferior del forn amb maons refractaris. Això va canviar radicalment les seves propietats. I la part inferior va deixar de cremar i la part superior es va ruboritzar i es va coure uniformement

Una vegada vaig tenir un forn tan meravellós. Vaig disposar la part inferior del forn amb maons refractaris. Això va canviar radicalment les seves propietats. I la part inferior va deixar de cremar i la part superior es va ruboritzar i es va coure uniformement

Extrem, però què no pots fer pel pastís ...

Són especials els refractaris? O només es poden prendre els vermells, per exemple?

Crec que se’n pot prendre qualsevol. No estem construint una casa

La pau amb els forners!
també tenim una graella de gas a casa i també un problema amb la calefacció insuficient
Vam pensar i coincidir en l'opinió que la calor desapareix a causa d'un aïllament tèrmic deficient i que no es crea la temperatura requerida
així que la meva dona va trobar una sortida
gira una safata de forn i la posa just sota la graella
per descomptat, l’espai del forn es fa més petit, però s’obté la cocció
torrat
QUÈ VOLS DESITJAR!
i el pollastre a la brasa és fantàstic, però el greix
es dispersa en totes direccions i després es renta amb fang
així que abans de començar la graella, folrem el forn amb paper d'alumini i per sota
a la graella substituïm una placa de forn i una paella per tal que el greix flueixi de manera natural perquè el pollastre no toqui quan giri, sinó el més a prop possible i tot estigui bé

Crec que se’n pot prendre qualsevol. No estem construint una casa

En realitat, els maons vermells i els focs són coses diferents.

I què és ell? rens maons refractaris ???

Pot ser senzill. Ho vaig fer d’una altra manera.
1. Poseu una rajola (sòlida) en una safata de forn. I va augmentar un nivell més, comptant des de baix. L’efecte és immediat, però el full serà pesat.
2. El forn té una ventilació a la part posterior. En els fogons normals, es pot canviar la seva àrea, però no en els simples. Depèn molt d’ella, l’empenta és diferent, la diferència canvia de dalt a baix. La tasca és fer que la zona del forat sigui ajustable.

Per a una mostra, vaig fer una inserció d’alumini prim al forat i vaig canviar la zona doblegant les plaques d’inserció. Cal reduir la superfície, es fa amb un gran marge. L’efecte és inferior al del punt 1, però no vaig experimentar gaire.

M’afanyo a informar:

Per la seva simplicitat, he utilitzat els consells de l’ombra sobre una planxa de forn invertida. La prova va tenir lloc a la "dona de rom (palau d'hivern)" de Celestina. Aquest mètode va funcionar amb força. És cert que he sobreexposat una mica la magdalena, però es va coure bé, i la part superior i ells tenen gairebé el mateix color.

Si és possible, el proper cap de setmana provaré el forn de pastissos.

Aquí hi ha una dona (tot i que només la part inferior):

Si no estic del tot en qüestió, demaneu-me que l’enviï a l’adreça correcta

Com que no vaig coure massa la massa de llevat al forn, no vaig aconseguir "agafar per la cua" cap característica del forn (estufa de gas Bosch).

I la meva pregunta és aquesta. Vaig coure pastissos diverses vegades, els panets de Dnieper un parell de vegades. I sempre tinc una escorça de fons molt dura i gruixuda. Si us plau, aconsella com solucionar aquest problema?

[Rina72]

Rina72, També tinc aquest problema, i el punt aquí, em sembla, no és a la massa, sinó al forn. Tot i que la part superior dels productes es daura, la part inferior està completament fregida. Ho resolc així: a la part inferior del forn, hi poso una altra planxa de forn vella i gruixuda. En alguns casos, hi aboco aigua.

el meu forn és molt senzill, i el fons també era sovint dur, i fins i tot la paella vella de paret gruixuda de la part inferior del forn no estalviava. Què faig, si hi ha pa, aleshores aboig aigua a la paella de la part inferior, que mai no es treu. Si es tracta de pastissos o panets, els cuino en una paella de silicona o poso una estora de silicona a la safata de forn. Amb silicona, la part inferior no crema en absolut. També vaig notar que en una placa de forn de tefló (és fina), la part inferior pot ser dura, però si es pren una paella antiga de ferro colat per coure, no.

Si no estic del tot en qüestió, demaneu-me que l’enviï a l’adreça correcta

Com que no vaig coure tant la massa de llevat al forn, no vaig aconseguir "agafar per la cua" cap característica del forn (estufa de gas Bosch).

I la meva pregunta és aquesta. Vaig coure pastissos diverses vegades, els panets de Dnieper un parell de vegades.I sempre tinc una escorça de fons molt dura i gruixuda. Si us plau, aconsella com resoldre aquest problema?

El meu forn també té mal humor. Vaig posar una antiga plata de forn al fons del forn i hi vaig abocar diversos paquets de sal de roca gruixuda, que sempre queda. Poso un bol d’aigua damunt de la sal, n’hi ha prou amb coure 10-15 minuts. Així que pacifico el meu forn. I el car estufa és Ariston.

Però la sal absorbeix la humitat. Heu tingut problemes amb una sequedat excessiva dels vostres productes? excepte que el bol amb aigua ...

Però la sal absorbeix la humitat. Heu tingut problemes amb una sequedat excessiva dels vostres productes? excepte que el bol amb aigua ...

Molt encertat! I la sal s’escalfa, mai no s’humita mai! I els productes no s’assequen.

M’he adaptat, quan veig que el fons és marró, engegueu la graella per daurar les tapes. Per tant, si en teniu, utilitzeu-lo.

M’he adaptat, quan veig que el fons és marró, engegueu la graella per daurar les tapes. Per tant, si en teniu, utilitzeu-lo.

La graella realment ajuda a aconseguir productes vermells al forn, evitant que el fons es cremi. Així que estic en guerra amb el meu forn, però volia aconseguir bellesa sense "lluita"

Hola, s’ha de col·locar un bol d’aigua no només perquè el fons dels productes no es cremi, sinó per a tot tipus de massa de llevat. Es tracta d’augmentar la humitat del forn; els productes no només no es cremen, sinó que també resulten més exuberants i amb una escorça preciosa. També podeu posar un totxo normal a la part inferior del forn: s’escalfarà uniformement i la temperatura serà més uniforme.

lana7386, el forn sense lluita a la meva casa és elèctric i amb convecció (és quan el ventilador barreja uniformement aire calent al forn). Em pregunto si vénen amb ella forns de gas. M’encantaria canviar els deures

Tinc ventilació de gas, la ventilació s’activa automàticament (Ariston chortronite) i amb graella elèctrica, però el problema és el mateix fons pàl·lid i escorça gruixuda. El tinc recentment, encara no m'he adaptat. Em sembla que la ventilació expulsa aire càlid i humit i aquest és el problema. A l’antic forn de gas convencional, es couia normalment (el vapor i l’aire calent pujaven, si calia, els pastissos més rodons estaven més alts).

[pushanya]

Tinc ventilació de gas, la ventilació s’activa automàticament (Ariston chortronite) i amb graella elèctrica, però el problema és el mateix fons pàl·lid i escorça gruixuda. El tinc recentment, encara no m'he adaptat.

pushanya , normalment, amb ventilació a l’estufa, la temperatura s’estableix 10-20 * superior a la que es requereix habitualment. Tens un sensor tèrmic? Què es recomana a les instruccions de l'estufa per a la temperatura i la posició de la planxa de forn?

Una vegada una dona em va suggerir: "Agafeu alguna cosa i aboqueu sorra, poseu-la al fons del forn". Vaig agafar un plat de forn vell, vaig tirar sorra d’1,5-2,0 cm i el vaig posar al fons del forn, es couia tot perfectament, i ara he canviat l’estufa i aquest problema ha disminuït i, si cal, s’estalvia la catifa de silicona.

Hola! També vaig comprar un forn nou i em vaig enfrontar al mateix problema. Vaig experimentar molt, però res no va ajudar.
Avui he tingut la idea de posar una rajola gran que sobrava de la reparació al fons del forn.


I heus aquí, els panets van resultar excel·lents!

Hola! Tinc el mateix problema. L’estufa és nova, es va canviar fa un any. El marit no permet l’ús d’amiant. Diu que hi ha algun tipus de descàrrega quan s’escalfa ... I alguna rajola ho farà?

[rsvek]

rsvek No conec ningú. Vaig mesurar el meu propi, el seu gruix és de 6 mm.

Si les rajoles es col·loquen com ja he dit aquí, el fons de cocció serà més lleuger que la part superior.

Noies i jo vam fer (retallats per soldadura) forats addicionals als costats del palet més baix. Ara la calor augmenta millor del cremador i al mig de la paella només hi ha un petit braser de l’electricitat. forns. Cuino a la posició superior. Va millorar. També poso aigua al fons en coure.

també tenim una graella de gas a casa i també un problema amb la calefacció per sota
vam reflexionar i coincidir en l'opinió que es perd la calor a causa d'un aïllament tèrmic deficient i que no es crea la temperatura requerida
així que la meva dona va trobar una sortida
gira una placa de forn i la col·loca just sota la graella
per descomptat, hi ha menys espai al forn, però s’obté la cocció
torrat

No estic posant al dia ... La safata de forn invertida al màxim nivell, la graella no funciona, només funciona el gas del fons? Els productes de forn i els elements calefactors de la graella estan separats per una placa de forn invertida? O és una opció només quan la graella està en marxa?

Aquí teniu la meva graella. L’hauria eliminat completament. Simplement no sé com fer-ho.

La pau amb vosaltres forners!
Forquilla, per descomptat, amb una planxa de forn invertida, només el gas inferior
s’utilitza específicament per coure, ja que passa menys calor per la part superior i la safata de forn, quan s’escalfa, contribueix a daurar la part superior

Els problemes d’ikko4ka amb la desconnexió de la graella no haurien de sorgir si hi ha un home a la casa amb les mans, passarà mitja hora
desmunteu les ombres \ Tinc quatre cargols \ i desconnecteu el tub
subministrament de gas, però hi ha realment diverses opcions aquí, només podeu desconnectar el tub a la part superior i introduir-hi un cargol autofilat \ per fugida de gas \
Podeu treure tot el tub i segellar la sortida amb el mateix cargol autorroscant o soldadura en fred; si no coneixeu un aparell de dos components com la plastilina, barregeu tot el que necessiteu per arruïnar-vos a les mans fins que quedi suau i tanqueu els forats, ranures, etc., fins i tot es pot tallar el fil
o podeu bloquejar el pom de gas del forn perquè giri només en una direcció \ personalment, gireu el gas cap a l'esquerra cap a la dreta de la graella \

[sade]

Sens dubte, provaré amb una safata de forn invertida, les vostres raons sade em va convèncer, gràcies.

Per ser sincer, realment no em va ajudar. Safata per coure per sota també. L'únic que vaig intentar de reduir la temperatura de cocció (de 180 a 160), la safata de forn al prestatge superior i després vaig encendre la graella elèctrica (apagat de gas) i daurar els pastissos. Va sortir bé. Però tot això té problemes

Hola! També vaig comprar un forn nou i em vaig enfrontar al mateix problema. Vaig experimentar molt, però res no va ajudar.
Avui he tingut la idea de posar una rajola gran que sobrava de la reparació al fons del forn.


I heus aquí, els panets van resultar excel·lents!

La rajola no s’esquerda?

Al forn tres vegades, encara no. No puc dir què passarà en el futur.

[pushanya]

pushanya , normalment, amb ventilació a l’estufa, la temperatura s’estableix 10-20 * superior a la que es requereix habitualment. Tens un sensor tèrmic? Què es recomana a les instruccions de l'estufa per a la temperatura i la posició de la planxa de forn?

Estic d'acord amb els 100, he afegit 20 graus i tot es ruboritza perfectament
Intenteu augmentar la temperatura de cocció perquè el problema es resolgui,
el termòmetre pot mostrar una temperatura incorrecta

Comprat motlles de polir econòmics, metall brillant - i ja se sap, inesperadament, es va resoldre el problema de la crema del fons en un forn de gas. En aquestes formes rectangulars, la part inferior no es crema a 180-200 C
És cert que heu de coure durant 5-10 minuts més del que és habitual, però la part superior té temps de daurar-se decentment i la part inferior no es crema.
Ara no puc fer una foto, però el més senzill: 18 UAH a Fozzie, tenim diferents mides. Ara no faig servir safates de forn, tot i que per costum, de vegades durant els primers 10-15 minuts poso una paella amb aigua al fons del forn.
Pel que fa a la planxa de forn, té la mida d’un forn i interfereix en la circulació de l’aire calent, de manera que cal utilitzar una planxa de forn més petita.

[taty]

Pel que fa a la planxa de forn, té la mida d’un forn i interfereix en la circulació de l’aire calent, de manera que cal utilitzar una planxa de forn més petita.

taty
La safata de forn és més petita que el forn: 7 cm a la paret posterior, a 3 cm de les parets laterals, ja que la safata de forn té ranures als laterals i 1 cm a la paret frontal. Així que al meu forn. Per tant, circula l’aire, però el material de la placa de forn que anava junt amb l’estufa és molt prim, tot i que esmaltat. Per tant, em sembla que la part inferior dels productes es crema al forn.
Ara em vaig acostumar a posar-me no al 3r nivell, segons les instruccions, sinó al cim (5è!), I després el baixo al 2n nivell i encenc la graella.
La sal a la safata de forn es troba a zero ... constantment

I tinc una placa de forn d’alumini i una de gran, de la mida de tot el forn, es col·loca sobre la reixeta i una de fina esmaltada és un braser.
Tot el que hi ha es crema molt ràpidament, prim

No sé on és el problema del fons cremat als forns de gas, però ... Ara poso la segona safata de forn (buida) a sota de la que funciona i els problemes amb el fons cremat han desaparegut. És cert, donat que només tinc dues antipasties ...

Quin bon tema! Potser aquí trobi la resposta a la meva pregunta. Això és el que passa: el meu nou forn BOSCH 380751 inclou tots els avantatges anteriors de diferents fabricants, estic molt satisfet, però ... suposo que encara tinc molt poca experiència en l’ús del forn, els pastissos i el pa de forma blanca i pura no funcionen bé: el fons és blanc , només la part superior és vermella. Al forn a diferents condicions de temperatura, no puc entendre quin és el meu error?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Això és el meu nou forn BOSCH 380751

Margit , Tinc un forn així. Cuino pa al mode superior \ inferior (símbol =).
Heu vist tots els meus pans, tenen un color normal

Ara, només m’he adonat que, si poseu dues formes una al costat de l’altra, el pa queda completament lleuger als laterals.
A les instruccions vaig trobar el desig de posar les formes amb un buit entre les formes perquè hi entrés aire calent.
Després d’això, va començar a coure un pa a la vegada, sense arriscar-s’hi.

[Administrador]

Administrador, el cas és que vaig coure en una sola paella, però la part inferior i els laterals també eren blancs, la part superior era de color vermellós.

[Margit]

Margit , d'alguna manera em fa vergonya 🔗

Aparentment, cal fer una anàlisi, en allò que cuinem, en allò que cuinem, en quina reixa d’alçada cuinem (cuino 2 des de la part inferior), etc.
És possible repetir tota la instrucció i amb molt de detall, de sobte es va perdre alguna cosa al text.

També em vaig acostumar al forn una estona, vaig estudiar totes les instruccions.

Proveu un altre mode: superior / doble inferior, és a dir, augment de la calefacció del fons. H

Però crec que us sentireu còmodes amb la part superior \ inferior

[Administrador]

ho intentaré Administrador, gràcies. Probablement tingueu raó, proveu la part superior / doble inferior. Però vull entendre-ho. Al cap i a la fi, tant les greus paelles amb pastissos com les netes es van coure en els mateixos modes. I els pastissos en si són diferents. Aquí teniu una endevinalla ...

[Margit]

Margit , a les instruccions del meu forn NEFF es diu que no es recomana utilitzar safates i formes metàl·liques sense un revestiment fosc a l'exterior. També em vaig adonar que, per exemple, en un motlle d’alumini (sense revestiment), els costats i la part inferior del producte romanen pàl·lids en qualsevol mode. La superfície metàl·lica brillant (mat, per cert. També) reflecteix la calor. Intento evitar aquestes formes, però si les faig servir, no les poso a la reixeta, sinó a una safata de forn del forn. El fons està daurat, els costats també són lleugerament. Intenta-ho.

el cas és que vaig coure només en una paella, però la part inferior i els laterals també eren blancs, la part superior era vermella.

El material de la forma en què es cou és també important aquí.

El material de la forma en què es cou és també important aquí.

El material dels motlles és el mateix que els motlles per al pa. Les instruccions diuen que no s’adapten a metall polit, però les meves no són així.