Pa de pagès esponja en una pa

[Pampushka]

PampushkaVaig seguir un camí espinós des del pa amb llevat sec en HP fins al pa de massa fermentada al forn. Només hi ha una conclusió: ja no faré servir un forn sec. Tampoc no cuino a HP, només ho pasto. Per tant, ho teniu tot per davant, primer apreneu bé una cosa, després una altra, etc. El millor és l'enemic del bé. Si encara no podeu dominar la massa fermentada, proveu de coure-la amb massa. Us asseguro que no us penedireu. Poca gent va començar la massa fermentada la primera vegada, i fins i tot el pa va sortir immediatament perfecte. I, per si de cas, pregunteu, les nostres noies són amables i disposades a ajudar gairebé a qualsevol hora del dia

Entès I què significa "ara no cuino en HP, només ho pasto" És a dir, heu d'utilitzar HP en mode de pasta? i tot això amb llevats mullats?

Kava, tinc una pregunta. El llevat humit (viu, probablement) ja porta un mes a la nevera. Quina és la vida útil d’aquest llevat i quina és la millor manera d’evitar espatllar-ne el pa?

Com són d’aspecte i olor? Per descomptat, un mes és bastant llarg, però ... Si només fan una mica de vent, talleu les vores i proveu d’utilitzar-les, i si es liquen i fan pudor francament, no hi ha opcions a la paperera

Entès I què vol dir "Jo no cuino a HP ara, només pasto" És a dir, utilitzo HP en mode de pasta? i tot això amb llevats mullats?

Sí, ho vaig encertar

Com són d’aspecte i olor? Per descomptat, un mes és bastant llarg, però ... Si només fan una mica de vent, talla les vores i intenta fer-lo servir, i si es liquen i fan pudor franc, no hi ha opcions a la paperera

Sòlid, no fa olor de res dolent des de dalt, on l’embolcall està embolicat, lleugerament resistit. Ara deixava la feina, anava a totes les botigues, a tot arreu només llevat sec. Demà serà al mercat. Ja intento observar-ho tot per excloure almenys la negligència i la irresponsabilitat en els meus problemes amb HP.

si el llevat s’esmicola amb els dits, és força viu i normal. Els guardo al compartiment de l’oli durant un mes i mig, el més important no és agafar el llevat que tornarà a anar a la nevera ...

si el llevat s’esmicola amb els dits, és força viu i normal. Els conservo un mes i mig al compartiment de l’oli, el més important no és agafar el llevat que tornarà a anar a la nevera ...

entès. gràcies

i el llevat es pot provar. Agafeu una porció del llevat recepta, afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua, una mica de sucre i una cullerada de farina. Una farineta tan fina resultarà. Deixeu-ho 15 minuts; si bull, comença a pujar amb un barret, el llevat és viu.

i el llevat es pot provar. Agafeu una porció del llevat recepta, afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua, una mica de sucre i una cullerada de farina. Una farineta tan fina resultarà. Deixeu-ho 15 minuts; si bull, comença a pujar amb un barret, el llevat és viu.

Gràcies. Aniré a comprovar-ho ara. Gràcies, noies, per respondre, en cas contrari estic sola amb HP, vull plorar ...

Però, però! Plora nizzyayaya! ; -D El pa s’ha de fer positivament!

Però, però! Plora nizzyayaya! ; -D El pa s’ha de fer positivament!

cada cop que cuino, espero el millor, però surt "com sempre"

Esperem el millor, però sintonitzeu i esperem ... Atraem no només el que més volem, sinó també el que més volem no volem o bé temem.

Espero el millor, però sintonitzeu i espereu ...Atraem no només allò que més volem, sinó també allò que més desitgem no volem o bé temem.

Vull atraure algú amb un Panasonic 207 de la meva ciutat

Si us plau, digueu-me que quan cuino pa en una màquina de fer pa, sempre tinc una crosta dura, què s’ha de fer quan el forn acaba de funcionar, tinc un Panasonic

Esperar el millor

kava, aquell cap de setmana vaig desplaçar-me per HP durant 2 dies i vaig coure 4 pastissos Ksentia Lopes amb lleugeres desviacions a la recepta. Va sortir prou bé, però tots els pastissos estan secs i s’esfondren, sobretot el segon dia. Em pots dir què afegir? I gràcies pels consells per canviar a llevat viu. Tinc una esperança, almenys alguna cosa per fer un viatge

He llegit tot sobre aquest meravellós pa. No puc fer amistat amb Darnitsky de la fugasca, el problema és amb la caiguda del sostre. Per consell d’un membre del fòrum, vull provar aquesta recepta.
- Es pot dir, si us plau, quanta malt posar per un color fosc? He de reduir la farina en aquesta quantitat?
-Puc cuinar pa de blat normal sobre una massa? I cal canviar la composició de la massa per aquest pa.
Disculpeu les preguntes ingènues, però mai he tractat la massa a HP.

Aksinka, segons aquesta recepta, per descomptat, es pot coure pa completament blanc (l’autor l’anomenava pa de pagès precisament per la presència de farina de sègol), qualsevol pa es pot fins i tot coure millor en massa. La composició de la massa serà la mateixa, només haureu de rastrejar el temps de maduració: la farina de sègol fermenta de manera diferent que la blanca

Sovint faig servir aquesta recepta a l’estiu i també aquesta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
i SEMPRE aconsegueixo que Darnitsky segueixi aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, totes les receptes de l'administrador es verificen al gram i sempre funcionen, per cert, l'administrador també té pa de pasta, consulteu la galeria de pa de l'administrador

[rinishek]

sempre resulta una crosta dura, el que cal fer quan s’acaba l’estufa

Durant la cocció, escampo d’una ampolla d’esprai. I sempre cobro el pa acabat de fer acabat amb una tovallola i es cou una mica al vapor amb mi. Fins i tot tapo els pastissos del forn amb una tovallola humida (m’agraden les toves). Quan s’emmagatzema en una bossa de plàstic, el pa també es cou al vapor i l’escorça es torna més suau.

kava, aquell cap de setmana vaig desplaçar-me per HP durant 2 dies i vaig coure 4 pastissos Ksentia Lopes amb lleugeres desviacions a la recepta. Va sortir prou bé, però tots els pastissos estan secs i s’esfondren, sobretot el segon dia. Em pots dir què afegir?

Al forn al forn? Si fos així, simplement s’haurien pogut assecar massa (de vegades em pecaré amb això). Menys esmicolant si afegiu almenys 50 g de massa fermentada.

- Es pot dir, si us plau, quanta malt posar per un color fosc? He de reduir la farina en aquesta quantitat?
-Puc cuinar pa de blat normal sobre una massa? I cal canviar la composició de la massa per aquest pa.

En primer lloc, depèn molt de la malta mateixa (de vegades és fosca, de vegades amb tint vermellós), però crec que per a 2 cullerades fosques. l. hauria de ser suficient. No disminueixo la farina, però sempre segueixo el monyo. Com que cuino ara principalment al forn, permet que el pa sigui prou tou amb una petita traça a la part inferior (llavors la molla surt més airejada i no obstruïda).

Per descomptat, també podeu utilitzar farina de blat normal, només cal que comenceu la massa amb farina de blat (no cal que canvieu res, però tingueu en compte que la farina de sègol sol ser més higroscòpica i que la massa de farina de blat pot resultar més fina. En aquest cas, corregiu el pa ja durant el pastat.

rinishek, gràcies per tenir cura de Temka

Katyusha, però aquesta és la meva recepta preferida i estimada! i vull que cuini més gent segons la vostra recepta, és meravellós!
per això no m’allunyo de Temka

Al forn al forn? Si fos així, simplement s’haurien pogut assecar massa (de vegades em pecaré amb això). Menys esmicolant si afegiu almenys 50 g de massa fermentada.

kava, no sóc boom-boom al forn al forn .. (només la galeta surt bé) ..tot el que em faig és HP

[Pampushka]

Pampushka , Em van confondre 4 pastissos de Pasqua. * DE BROMADA * Malauradament, no el vaig coure segons la vostra recepta, de manera que no puc dir res. Però la particularitat de la cocció és que s’esmicola ... També em vaig adonar que en llevats secs s’esmicolen més. Però el que he dit sobre el llevat encara és vàlid

Pa de pagès esponja

i al meu Panasonic 207 ja fa 6 hores francès

Sé que en té Raisin. Hi ha algun tipus d'equalització de temperatura, etc. Un procés de prova lleugerament allargat, però per a la massa és bo

Sé que en té Raisin. Hi ha algun tipus d'equalització de temperatura, etc. Un procés de prova lleugerament allargat, però per a la massa és bo

kava, ara he decidit fer una massa segons aquesta recepta, però en lloc de 150 g de farina de sègol he posat 150 g de massa agra de sègol no madura. massa fins que vagi malament com de costum).
Com puc comptar l’aigua de la recepta ara?

Eh ... res va sortir de la meva idea ... l'aigua es va desprendre i no va pujar res ... la vaig posar a l'estufa, va encendre una mica de gas, va afegir farina 1 cda. Aniré a tirar-lo i fermentar-ho tot de nou

Pampushka, no us ofengueu l’actualitat, però no podeu obtenir un producte de qualitat a partir de fonts de poca qualitat
No és necessari utilitzar massa fermentada al pa no madura (i possiblement perillosa per a la salut)

proveu de fer-ho segons la recepta; us asseguro que us agradarà el resultat i no necessitareu fer gestos innecessaris

[Pampushka]

Pampushka, prenem-ho tot en ordre. El llevat ha de ser fort i actiu. Tenint una mica d’experiència en cultius inicials en creixement, puc dir amb confiança que el tercer dia encara no és un producte preparat per utilitzar. Abans que el 5è, o fins i tot el 7è dia, i després amb una activitat evident (quan 4 hores després de l’alimentació, el llevat augmenta de 2 a 2,5 vegades), no m’arriscaria. Això és el primer.

En segon lloc, voleu que tot funcioni alhora (això és lloable, però no sempre és possible).

Intenteu fer amistat amb la massa fermentada primer (aquest és el primer pas per fer la massa fermentada). I, paral·lelament, intenteu fer créixer el llevat. No us afanyeu a barrejar-ho tot en un munt. La massa és essencialment la mateixa massa agra (només el llevat que hi hagi serà de fàbrica, no salvatge).

PD. L’estratificació es produeix a partir de la peroxidació del producte. Si utilitzeu la massa fermentada, poseu-la en una massa fermentada i, si el llevat, per què?

Abans d’emprendre experiments i canviar alguna cosa, poseu en pràctica un mètode i una recepta provats centenars de vegades. Només seguint estrictament una recepta podeu analitzar i entendre en quina etapa es produeix un error i eliminar-lo.

Pampushka, no us ofengueu l’actualitat, però no podeu obtenir un producte de qualitat a partir de fonts de poca qualitat
No és necessari utilitzar massa fermentada al pa no madura (i possiblement perillosa per a la salut)

proveu de fer-ho segons la recepta; us asseguro que us agradarà el resultat i no necessitareu fer gestos innecessaris

I per què el llevat immadur és de mala qualitat, perquè no pot aixecar la massa, de manera que el llevat es troba al mateix lloc .. i per què perillós? .. uf .. ciència difícil ..
Ho vaig provar. Amasseu-lo, poseu-lo a la nevera. Al cap de 3 hores, tot va augmentar i es va instal·lar. Ara no sé què fer, ho he de suportar fins al vespre, i això és 5 hores més ...

Coeu aquest pa amb força freqüència i, com he dit, faig servir la massa tan aviat com puja i comença a caure, que és d’unes 3-3,5 hores, de manera que pugueu pastar de manera segura, ja que el pa no és massa fermentada, sinó massa, són dues grans diferències.

[Pampushka]

Pampushka, simplement no us espanteu. Què has pastat? Massa (200 g de farina + 200 g d’aigua + 10 g de llevat)? Durant 3-4 hores a la cuina, augmenta notablement de 2-3 vegades. I a la nevera no he tingut mai registres d’aquest tipus.

Si teniu una massa tan reactiva al fred, és clar que no té sentit esperar 5 hores més. Llavors, com de correctament dit nou - pastar pa i coure.

la nou ja ha respost: ara és tèbia i la massa madura ràpidament

i sobre el llevat - al cap i a la fi, en un immadur pot haver-hi flora patògena - és a dir, floridura, que no necessitem gens. No debades es conreen cultius inicials durant diversos dies o fins i tot setmanes; durant aquest temps, els bons bacteris i el llevat tenen temps per vèncer els "dolents" que no necessitem

Pampushka, no us espanteu. Què has pastat? Massa (200 g de farina + 200 g d’aigua + 10 g de llevat)? Durant 3-4 hores a la cuina, augmenta notablement de 2-3 vegades. I a la nevera no he tingut mai registres d’aquest tipus.

Ho sento, no hi ha pànic!
Vaig pastar 150 g de farina de sègol Petrozavodsk, 50 g de blat local i 12 g de llevat viu. Però no hi vaig afegir 200 aigua, sinó de nou +50 i el segon + 50 (va resultar molt espès - difícilment podia girar-lo amb una cullera). Potser perquè l'aigua és 1,5 vegades més, va augmentar ràpidament. El vaig ficar a la nevera gairebé immediatament i me’n vaig (anava a esperar fins al vespre), venim, i hi ha un rastre a la pel·lícula i a les parets, cosa que significa que pujava. Aquí. Sincerament, ho vaig explicar tot.

la nou ja ha respost: ara és tèbia i la massa madura ràpidament

i sobre el llevat - al cap i a la fi, en un immadur pot haver-hi flora patògena - és a dir, floridura, que no necessitem gens. No debades es conreen cultius inicials durant diversos dies o fins i tot setmanes; durant aquest temps, els bons bacteris i el llevat tenen temps per vèncer els "dolents" que no necessitem

Ah .. aquí està .. en resum, hauria de fermentar .. entès .. gràcies ...

Doncs bé, com que la massa es basa en farina de sègol (majoritàriament) i, com ja he escrit, és més higroscòpica, la massa resulta ser escarpada (no com les creps). Probablement és per això que tot va començar a jugar molt més ràpid. És a dir, que teniu una massa de 200 g de farina + 300 g d’aigua + llevat? Després reduïu el líquid en barrejar.

Amb una fermentació perllongada (com vaig escriure de 9 a 12 hores al fred), es produeix el procés de fermentació. Aquí és per a què serveix 🔗

Doncs bé, com que la massa es basa en farina de sègol (majoritàriament) i, com ja he escrit, és més higroscòpica, la massa resulta ser escarpada (no com les creps). Probablement és per això que tot va començar a jugar molt més ràpid. És a dir, teniu una massa de 200 g de farina + 300 g d’aigua + llevat? Després reduïu el líquid en barrejar.

Aquí. El que volia demanar, disminuiré en 100 g. I el fet que ja s'hagi instal·lat no és res, o les seves propietats ja han acabat?

Bé, no ho tornareu a barrejar tot d’una altra manera. Intenta coure sobre una massa així. I la propera vegada intenteu fer-ho exactament segons les instruccions.

Bé, no ho tornareu a barrejar tot d’una altra manera. Intenta coure sobre una massa així. I la propera vegada intenteu fer-ho exactament segons les instruccions.

Ho faré .. no és la primera vegada

moltes gràcies, KAVA !!!

moltes gràcies, KAVA !!!

Jo m’hi afegeixo!

Noies, gràcies! Desitjo sincerament un pa deliciós! Es pot aprendre tot: hi hauria ganes, però òbviament el teniu!

Noies, gràcies! Desitjo sincerament un pa deliciós! Es pot aprendre tot: hi hauria ganes, però òbviament el teniu!

Gràcies a tots els que heu respost a les meves preguntes: rosa: acabo de coure pa (amb un ràpid augment de la massa), he refredat una mica i he tallat un tros - comestible

Doneu-li una foto aquí!
ben fet, ho vaig fer -i el que és més lloable-, tan tossut! ben fet, assolireu el vostre objectiu de totes maneres! - la nostra qualitat de fleca més alta

Bé, gràcies a Déu Fotos a l’estudi!

[oportuna]

Doneu-li una foto aquí!
ben fet, ho vaig fer –i el que és més lloable–, tan tossut! ben fet, assolireu el vostre objectiu de totes maneres! - la nostra qualitat de fleca més alta

Noies, moltes gràcies pel vostre suport, més precisament per oportuna suport ..
Hi ha una foto (faig fotos de tots els meus pans i tinc registres d’experiments de receptes a Excel), tenen bon aspecte (la majoria són bons), així que quan el gust coincideixi amb l’aspecte, publicaré una foto
Prefereixo mostrar massa fermentada (els problemes són encara pitjors que amb el pa)

Aquí em sento el segon dia que jo mateix (ningú semblava interessat) aquest pa. Amb altres productes, res, però quan el menjo només sento farina o llevat .. No ho entenc .. Ni tan sols sé explicar-ho ..

Voleu dir olor, gust, textura o què? Pampushechka, ja que aneu a coure la propera vegada, proveu de llegir la recepta. Llavors quedarà clar on solucionar alguna cosa (o potser no haureu d’editar). Bona sort i aquest pa, perquè no hi hagi fi per a qui el vulgui provar.

Voleu dir olor, gust, textura o què? Pampushechka, ja que aneu a coure la propera vegada, proveu de llegir la recepta. Llavors quedarà clar on solucionar alguna cosa (o potser no haureu d’editar). Bona sort i aquest pa, perquè no hi hagi fi per a qui el vulgui provar.

L’aspecte, la consistència, l’olor són normals. I no sé explicar el gust .. o desprèn farina de sègol, o no es cou al forn, com sempre.
Ja .. fes una presa -2. Tot, segons la recepta, però, va afegir 2 cullerades de malt. Vaig pastar exactament 10 minuts una pizza: un pa rodó, que no s’enganxa a les parets i s’enganxa una mica a les mans. He triat el mode multigrain durant 5 hores. Aquí. Estic assegut. Estic esperant.

Bé, em quedo amb els punys. Dius que fa olor de farina de sègol, quan abans introduïa farina de sègol no a través de la massa agra i no a través de la massa (però de seguida), també em va semblar que el pa no estava del tot bé. I vaig sentir la farina per separat al pa.
Però quan fermenta un temps suficient, l’olor canvia.

També poso la massa ara, en una hora la portaré a la galeria tota la nit i vull intentar pastar-la en cotó demà al matí, deixar-la aixecar, donar forma i coure després de pujar al forn - un experiment o potser algú ja ho ha fet

També poso la massa ara, en una hora la portaré a la galeria tota la nit i vull intentar pastar-la en cotó demà al matí, deixar-la aixecar, donar forma i coure després de pujar al forn - un experiment o potser algú ja ho ha fet

Ho vaig fer. : girl_red: Resulta fantàstic. Inici gairebé ventilat. Durant l'última meitat de l'any, he estat couent bàsicament només aquest tipus de pa (i tots els meus amics demanen pa gris exactament)

Només si la farina és més seca o alguna cosa més, s’hauran d’afegir 30-50 ml d’aigua.

Però quan fermenta un temps suficient, l’olor canvia.

Entès, Kavochka ...
Encara tinc una pregunta
Avui he imprès des del nostre lloc les receptes recomanades per a Panas (com era correcte), m’assec amb un llapis, les comparo amb les que s’adjunta al meu HP i alguna cosa m’està molestant ... no és el mateix ...