Pa francès sobre una massa gruixuda en una pa

[Massa:]

Pa francès sobre una massa gruixuda en una pa

Categoria: Pa de llevat

Cuina: francès

Ingredients
Massa:
llevat d’acció ràpida i sec	0,25 culleradetes
farina de blat	100 g
aigua	50 g
Massa:
massa	tot
llevat sec	0,75 culleradetes
farina de blat	350 g
aigua	200-230 g
llet en pols	15 g
sal	7 g
mantega	20 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Barregeu la farina amb el llevat (tinc un moment segur), afegiu aigua freda i pasteu la massa, resulta un tros de massa força dens, de la mida d’una pilota de tennis. Apretar el recipient amb la massa amb una pel·lícula, fer (a la pel·lícula) 3-4 punxades amb un escuradents, fermentar a la nevera durant 24 hores.
• Massa:
• Exactament un dia després, la massa tenia aquest aspecte:
• 
• Deixeu escalfar la massa a temperatura ambient durant una hora i mitja abans d’utilitzar-la.
• Poseu tots els ingredients en una galleda d'una màquina de pa, afegiu-hi la massa, trencant-la amb les mans en diversos trossos. El règim és el pa francès.
• Controleu la quantitat d'aigua quan es barreja, potser necessitarà una mica més o menys, en funció del contingut d'humitat de la farina. La massa ha de ser tova, lleugerament enganxosa, però no untada a la part inferior i a les parets del cub.
• Un cop finalitzat el programa, poseu amb cura el pa acabat a la reixeta i deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• El pa resulta prim, a causa de la fermentació a llarg termini de la massa, té una olor brillant de blat i la molla, tot i que conserva la seva suavitat i airositat, adquireix una mena de "goma" característica dels pans italians.

Receptes similars

Pa francès amb kéfir (fabricant de pa) (Shishanti)

Pa francès (fabricant de pa) (Lera)

Pa francès amb pinyons (lenok001)

[Manechka,]

Manechka, pa com una imatge! Ben fet!

Gràcies Manechka pel pa! M'encanta el pa sobre una massa llarga! He trobat una sortida quan heu d’afegir massa vella o massa a la massa, ho faig: aboco la quantitat d’aigua necessària segons la recepta, afegeixo sal, llevat i massa vella, encenc l’HP al mode de "pasta" i pastar, només després afegir la resta de farina. Resulta doncs que la massa vella es dissol completament.

Sincerament, mai vaig coure pa sobre una massa llarga. I -això segur que s'enfornarà i es donarà de baixa ... Gràcies per la recepta !! : flors: crec que el pa sortirà súper súper!

[Marisha]

M’agrada molt el pa sobre una massa llarga. És una mena de lectura sòlida, o alguna cosa així, com en la infància al poble cuit al forn. Demà al matí posaré la massa i donar-me de baixa.
Marisha, gràcies per un altre deliciós pa.
I vull coure al forn sobre una pedra, una llar de foc.

[Marisha]

M’agrada molt el pa sobre una massa llarga. És una mena de lectura sòlida, o alguna cosa així, com a la infància al poble cuit al forn. Demà al matí posaré la massa i donar-me de baixa.
Marisha, gràcies per un altre deliciós pa.
I vull coure al forn sobre una pedra, una llar de foc.

Anya, és millor posar la massa avui perquè pugueu coure-la demà

[Manechka]

Pa excel·lent! : bravo: Definitivament intentaré coure, ara fa calor i HP substituirà cada cop més el forn.
Manechka, gràcies per la recepta!

[Manyash]

Manyash, molla reclinada !!!! Pa molt bonic!

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies a tots per les vostres amables paraules i suport. T'estimo tant!

quan cal afegir massa vella o massa a la massa, faig això: aboco la quantitat d’aigua necessària segons la recepta, afegeixo sal, llevat i massa vella, encenc l’HP al mode de "pasta" i pasto, només després afegeixo la resta de farina. Resulta doncs que la massa vella es dissol completament.

Olesya, gràcies pel consell! Segur que ho intentaré!

Svetochka, Ho esperaré! Espero que el resultat no decebrà i aquest experiment amb una massa llarga no serà l’últim!

Anya, explica’m més tard com va passar! Era aquest pa que encara no havia fet al forn; l’adaptava per a una màquina de pa. Vaig provar de coure el mode bàsic, va resultar bé, però em va agradar sobretot el "francès": una prova més llarga i sense escalfar (la massa amb una màquina de pa) va ser beneficiós aquí.
Aquesta massa viu bé a la nevera durant 24-48 hores o 12-16 hores a temperatura ambient.

ara ja fa calor i HP substituirà cada cop més el forn.

Sí, preferim ... hivern, és quan arribarem al forn!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

El pa fresc Myakish és súper trampós, vull untar-hi melmelada amb te, mmmm ...
Marisha, JOVENTUT !!!

[Tanyush!]

Gràcies, Tanyush! Estaré molt satisfet si la recepta us és útil!

Aquesta massa viu bé ... 12-16 hores a temperatura ambient.

Shaw, vas callar! Vaig córrer a posar la massa, demà al matí i començar a coure. Es necessitarà fotografia i informe.

[Marinochka]

T'estic dient. Va posar la massa sobre la taula durant la nit a una temperatura de 17 ° C. Ha pujat perfectament. Vaig prendre llevat premsat en una proporció d’1: 3, és a dir, 9 grams. La massa es va pastar en una màquina de fer pa en mode "pizza". Després es va deixar reposar a una temperatura de 24 graus durant 4 hores. Després de la primera hora, escalfeu. La massa és molt agradable de treballar, després de pastar el pa estava enganxós, després de provar-lo pràcticament no s’enganxava a les mans, era possible no espolsar l’estora amb farina. Després va formar pa rodó i descongelat durant 45 minuts a 30 ° C.
Després de la prova

Es cou al vapor durant els primers deu minuts a 230 ° C, després 20 minuts a 200 ° C i fins que estigui cuit a 180 ° C. Vaig trigar uns 40 minuts a coure.
L’escorça del pa és fina i cruixent. El pa és molt tou, la molla és goma, molt saborós i l’aroma és impossible de transmetre.



Què puc resumir? Això s’ha de coure al forn!
Marinochka, Moltes gràcies de nou per aquest pa! El pa es va assentar fermament a casa.

Z. Y. Al mateix temps, vaig actualitzar la meva nova catifa d’Ali ...

[Anya!]

Anya! No hi ha paraules! Dir que el pa va resultar meravellós és no dir res! Moltes gràcies per la vostra confiança i per un reportatge fotogràfic increïble.

La massa és molt agradable de treballar, després de pastar el pa estava enganxós, després de provar-lo pràcticament no s’enganxava a les mans, era possible no espolsar l’estora amb farina.

Sí, sempre faig el kolobok més suau per a la màquina de pa i més estret per al forn. Però, a jutjar per la foto, teniu un meravellós pa de llar!

El pa es va assentar fermament a casa.

Anya, Estic molt content que us hagi agradat el pa.

Digueu-me: sóc nou i no sóc molt amable amb els ordinadors. Intento entendre: com funcionen el fòrum i les receptes. No entenc on puc trobar receptes per al meu forn (kenwood 350) Totes les receptes funcionen per al meu forn? Si no, com trobar una secció al fòrum especialment per a aquest model. No ho entenc. Si em podeu dir la recepta de Borodinsky per a la meva estufa de seguida, us agrairé molt. I potser algú us dirà la recepta d’una bona massa fermentada per a la meva estufa i com utilitzar-la correctament (he llegit, he llegit el fòrum, però no he pogut entendre què és millor per a la meva estufa). Moltes gràcies als usuaris del fòrum.

Khlebonka, benvingut al fòrum! Tan feliç! Necessiteu una secció "Conceptes bàsics sobre pastar i coure pa" a la pàgina principal i trobareu que hi ha coses útils. Tenim una moderadora d’administració molt bona i sensible, sens dubte us ajudarà si teniu cap pregunta, no dubteu a fer-ho, però ara llegiu sobre l’anomenat panet de pasta i, fins i tot, si no hi ha receptes per al vostre HP, coneixereu els conceptes bàsics. Fes-ho.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Vaig recórrer els títols, però no ho vaig poder entendre: totes les receptes del fòrum són adequades per al meu Kenwood 350 o aquesta pregunta és en algun altre fil conductor? Aquest és el meu principal mal de cap: per trobar aquest tema, vaig buscar al fòrum tot el dia i no ho vaig entendre. Estaria molt agraït per l'enllaç directe)) Ah, gràcies, membres del fòrum, per endavant !!!

🔗

Hola noies, estic a tots els arbusts. El pa em va agradar molt, ahir el vaig llegir i vaig començar a fer massa a les 22.30 ara a les 8.30, però no hi ha massa, queda sobre la taula, ja que el monyo encara hi era, i què fer amb el pa que realment vull provar, probablement hauríem d’esperar un parell d’hores més i veure?

Potser el llevat va augmentar? Proveu de canviar el llevat, si no canvia res, el motiu pot ser la farina. Però peco més amb el llevat.

No entenc on puc trobar receptes per al meu forn (kenwood 350) Totes les receptes funcionen per al meu forn? Si no, com trobar una secció al fòrum especialment per a aquest model. No ho entenc.

Qualsevol recepta de pa inclosa al fòrum a la secció Pa de llevat o de massa és adequada per al vostre forn:

No heu de començar amb el pa Borodino (això és acrobàcia a l’aire!), Que és difícil de coure i necessiteu experiència, però amb el pa més senzill, amb classes magistrals, primer apreneu la tecnologia de la cocció: passeu per tots els temes / enllaços aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

i la massa no va pujar mai, han passat les 10.30 12 hores, llevat estranyament sec, farina i 50 grams d’aigua filtrada de l’aixeta, què faig malament? Per cert, sempre vaig coure pa durant 2 anys, però no vaig fer massa fermentada 3 vegades.

i la massa no va pujar mai, han passat les 10.30 12 hores, llevat estranyament sec, farina i 50 grams d’aigua filtrada de l’aixeta, què faig malament? Per cert, sempre vaig coure pa durant 2 anys, però no vaig fer massa fermentada 3 vegades.

El llevat s’ha de comprovar si hi ha activitat prèviament "Com es pot comprovar i activar el llevat?" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Gràcies noies, i la farina i el llevat semblen estar bé. Acabo de fer pa avui a HP i de seguida en vaig fer una massa i no va sortir. Vaig llançar el pa de pessic, el més divertit que vaig fer immediatament tant a la taula com a la nevera i no allà ni allà. en general, pensaré i intentaré, tot i que és estrany.

I tinc el mateix problema ... Què passa? .. Prenc 100 grams. farina i 50 aigua: no puc aconseguir un monyo tou, resulta una massa semi-esmicolable .. Molts, puc afegir una mica d’aigua a un estat més suau? Què hauria de ser un monyo? I després tiraré el segon

Puc respondre mentre marxa Marina?
Afegiu-hi una mica d’aigua, el panet ha de ser grassonet, però no sòlid.

Puc respondre mentre marxa Marina?
Afegiu-hi una mica d’aigua, el pa ha de ser grassonet, però no sòlid.

gràcies

[Yulyashka]

Yulyashka, realment estrany!

VishenkaSV, Lleuger, no ha de ser tou, se sent a prop de la plastilina tova. Per cert, com vas pastar, amb una cullera o amb les mans?
Aquí teniu el meu lot d'avui:

Si amasseu amb una cullera, la massa resulta ser esgarrifosa i no es acumula en un sol grumoll:

Però, literalment, en un minut de barreja "manual":

El bony resulta ser força dens, però plàstic:

Després ho faig rodar a la pilota:


Sveta, podeu afegir una mica d’aigua, no oblideu de tenir-la en compte més tard a l’hora de pastar la massa principal.

De fet, és estrany que la massa no funcioni. La massa italiana clàssica "biga" es pasta en una proporció de 2: 1 (farina: aigua).

Anya, gràcies per l'ajuda!

Vaig afegir una mica d’aigua .. la vaig pastar amb les mans .. va resultar com plastilina .. la vaig deixar a l’habitació ... Vaig anar i vaig mirar, el procés va acabar. ... Gràcies per la vostra ajuda: flors: Demà cuinaré .. mmm, per no fer-ho malbé

Vaig anar i vaig mirar, el procés va acabar.

Hurra! T'esperaré amb pa!

Sonadora, vaig tenir una bola dura que es va ensorrar, va interferir amb les mans. Ho tornaré a intentar. A la nevera i informeu-ne demà. El més divertit és que faig massa

Queden tres hores per esperar fins a les 24 hores, però sembla que demà el procés és normal i ho informaré amb pa, si queda abans de la meva arribada, el poso i marxo a la feina, em treuen els meus dels CV de manera independent. Esperem que fotografiï almenys una escorça

Manya, el pa va resultar ser molt saborós, tot i que no va resultar tan alt com el vostre ...Crec que em vaig afanyar amb la massa .. Vaig haver d’esperar un parell d’hores més ... bé, res ... la propera vegada ho faré bé: girl_haha: Gràcies

Noies, també tinc pa, encara que més baix que a la foto. Gràcies per l'ajuda. El més curiós és que he posat la massa i la massa de quefir i això i això va passar. Gràcies. Em va agradar, ho sento, no em vaig donar de baixa immediatament, Internet no va funcionar

Recentment em vaig interessar pels pans sobre una massa llarga i ho provaré. Definitivament informaré d’una foto! Gràcies, espero el deliciós que és!

Marina, gran recepta. La vaig coure a HP Aquest matí he posat la massa, demà la vull provar al forn
Moltes gràcies !!!

[Grushenka]

Grushenka, moltes gràcies pels vostres comentaris. Estic molt content que m’hagi agradat el pa!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, per aquest pa en faig un pa molt suau i enganxós. El pa resulta llavors alt i esponjós.

al forn! sí amb llevat !! això és una mena de miracle !!!! Fa olor de pomes !!!!!! ni un gram de llevat !! aquest és el segon pa de massa fermentada, però cuit al KhP (el primer era al forn, després s’assegurava 1/4 culleradeta de llevat). TOT S’HA RESULTAT Feliç com un elefant!

[Manya]

Manya, SOS, va pastar la massa i, en lloc de cinquanta, van fracassar tots els 100 ml d’aigua. Però volia prescindir de la nevera i fer 24 hores, i deixar-la a temperatura ambient durant 12 hores perquè vaig tornar a oblidar-me i necessito pa per demà. Què creieu que funcionarà o no hauríeu de deixar aquest líquid durant 12 hores?

[Yul]

Yul, em sembla que és possible, hauria de funcionar, al mateix lloc s’introdueix molta llevat a la massa. Mira, aquí mateix a la recepta Espantaocells Pulish es fermenta fins a tres dies a la nevera, el pa és excel·lent.

Gràcies i ja he pastat la massa correcta, que després es posarà a la nevera fins al següent pa. Mang, i si l’afegeixo a qualsevol recepta habitual, resteu aquests 100 g d’aigua i 100 farines i 0,25 llevats de la quantitat total indicada a la recepta? O simplement afegir, només reduir el llevat en 0,25?

Yul, emporteu-lo, és a dir, reduïu la quantitat d'aigua i farina de la recepta en 100 g i el llevat en 0,25 culleradetes. Jo ho faria. Matemàtiques superiors.

Ah, bé, gràcies pel mateix

Avui he cuinat aquest pa. És cert que la meva massa no va aparèixer tant en un dia, es va coure com estava. La textura del pa acabat no és tan granulosa, però és bona. I l’escorça no és tan dura com sol ser en francès. Ja després de la prova, vaig recordar que no havia afegit sucre. Va resultar que no era necessari

[arini]

arini, bona salut! M'alegro que m'hagi agradat el pa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, he vingut a tu amb un gran agraïment per la meravella i la molèstia de fer pa.
El pa va resultar meravellós, fragant i amb una crosta apetitosa cruixent.

Aquí està des dels fogons ..



I això és un tall, una gepa mmmmm ...



Miracle, no pa !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, simplement maco! L’escorça és fina i airosa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, i vull provar aquest!)))
Els ulls rectes corren al teu pa. I el meu marit està de vacances ~ Vull mimar! Què més, si no les vostres jaquetes?

[mamusi]

mamusichka, Rita, gràcies. Espero que us agradi.

[Manya]

Manya, heu cuinat el pa avui! Ens va agradar molt, la molla és fresca i l’escorça també. gràcies