Pastís Boucher d'ametlla (segons GOST)

Pastís Boucher d'ametlla (segons GOST)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a la prova:
farina	70 g
sucre	60 g
ous (50 g)	3 unitats
Per omplir:
melmelada d'albercoc	60 g
ametlla	60 g
Per acabar:
melmelada d'albercoc	80 g
ametlla	60 g
xocolata ratllada	1 cda

Mètode de cocció

• 1. Separeu les clares dels rovells. Bat els rovells amb 40 g de sucre fins que quedi una massa esponjosa i sedosa. Batre els blancs en una escuma forta, afegir la resta de sucre i batre fins obtenir una textura densa i brillant. A continuació, combineu les clares amb els rovells batuts i barregeu fins que quedi homogeni. Afegiu-hi a poc a poc la farina i passeu la massa acabada en una bossa de pastisseria.
• 2. Cobriu el paper de forn amb paper de forn i col·loqueu la massa en cercles de 5 cm de diàmetre (tinc 40 peces). Enfornem a 190 ° C durant 20-25 minuts (fins que estiguin daurats). Vaig trigar una mica més. Deixeu-ho al forn apagat fins que es refredi.
• 3. Sofregiu i trossegeu els fruits secs. Barregeu 60 g de fruits secs amb melmelada i unteu la meitat dels trossos refredats. Vaig afegir una cullerada de rom al farcit.
• 4. Per acabar, escalfeu la melmelada al bany maria o al microones. Piqueu els espais en blanc restants (una peça a la vegada) en una forquilla i submergiu-ne l'exterior amb melmelada calenta i, a continuació, enrotlleu-les amb nous. Combineu els "taps" així processats amb els espais en blanc greixats amb el farciment i espolvoreu-los amb xocolata ratllada.

El plat està dissenyat per

20 unitats

Programa de cuina:

forn

Nota

Els pastissos són deliciosos, airosos, lleugerament engrunes. Perfecte per prendre una tassa de cafè forta. Proveu-ho, molt recomanable.
La recepta està extreta del llibre d’Irina Chadeeva, “Cuinar d’acord amb GOST”. L’autor assenyala que es pot utilitzar qualsevol fruita seca d’aquesta recepta. Crec que amb les avellanes, els cacauets o els festucs també seran molt saborosos.
Cuina amb amor i bon gust!

Hurra, sóc el primer a atrapar! ja emportat als marcadors!
_{és hora de baixar de pes i encara tinc pastissos, sí, pastissos!}

[valushka-s,]

valushka-s, Proveu-ho, no us penedireu. M'alegria que la recepta us sigui útil!

Marinochka, pastissos frescos!
Boucher ho va fer, una mica diferent, sens dubte provaré el vostre. El meu petit els encanta! Gràcies!

[Vitalinka]

VitalinkaMoltes gràcies pels elogis!
Al llibre de I. Chadeeva hi ha una altra recepta. Anomenat "Boucher fondant". Hi ha crema batuda a l’interior i un acabat de fondant i glacejat de xocolata. Ho estàs fent?

Sí, Marisha, ho faig amb nata muntada i cobertura de xocolata. Deliciós també.

I vaig decidir començar per una opció més senzilla per acostumar-me a la prova.

Marinochka, ben fet! Busheshki són els meus pastissos preferits. Jo també els cuino.

[Irisha]

Irisha També vaig estimar molt a la meva infantesa. I després es van enfonsar a l'oblit, almenys va ser impossible trobar-los a la venda aquí. Recentment vaig trobar aquesta recepta, la vaig provar i els pastissos tenien el mateix gust que abans.

[Marisha,]

Marisha, que boníssim que és! Ben fet per compartir aquesta recepta!
Ja me l'he emportat, tinc moltes ganes de provar-ho!

[Marisha]

Marisha, intenta-ho! Vaig coure al forn diverses vegades durant les vacances; una porció de 20 trossos s’enfonsa al vespre.

Ah, la temptadora! M’imagino el deliciós que és: ja m’estic engolint la saliva ...
A la foto es veuen molt seductors, suaus.

[Vitalinka]

VitalinkaMoltes gràcies pels elogis!
Al llibre de I. Chadeeva hi ha una altra recepta. Anomenat "Boucher fondant". Hi ha crema batuda a l’interior i un acabat de fondant i glacejat de xocolata. Ho estàs fent?

puc tenir una recepta. Volia descarregar el llibre, no funcionava (((

[Moskvichk @]

Moskvichk @, les pròpies bases de galetes es fabriquen de la mateixa manera.Farciment: nata batuda (per a aquesta quantitat de massa 200 g de crema un 33% de greix i 25 g de sucre glas. Per acabar els 100 g de fondant de sucre i 5 g de xocolata o 1 culleradeta de cacau. L’autor escriu: escalfeu el llapis de llavis i incorporeu-hi xocolata o cacau -pols.

Al llibre no hi ha cap recepta de llapis de llavis. Per tant, donaré una recepta del llibre de Gospromizdat "Dough Products":
sucre-828 g; melassa lleugera: 83 g; essència de vainilla-2 g; aigua-300 g. Producció de productes acabats 1 kg.
Dissolem el sucre en aigua calenta, a continuació, bullim l'almívar a foc fort fins a 110 ° C, afegim melassa i essència i bullim tot junt fins a 116-117C. A continuació, refredeu l’almívar molt ràpidament a 30-40C i bateu-ho. Afegiu xocolata al llapis de llavis acabat.

Per descomptat, a casa, aquesta quantitat no és necessària, però es pot fer menys. Podeu guardar el llapis de llavis acabat a la nevera.