Pa de massa dura Darnitsky (Redmond M90): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de massa dura Darnitsky (Redmond M90)

Categoria: Pa de massa fermentada

Massa:
Llet fermentada de sègol - 60 gr
Farina de sègol pelada - 230 gr
Aigua - 150 ml
Barregeu tots els ingredients, tanqueu el plat amb una tapa. La massa madura a temperatura ambient durant 12-14 hores. Per accelerar el procés, podeu posar la massa al bany maria amb el programa Multipovar a + 35 ° C durant 5-6 hores. La massa madura gairebé duplica el seu volum.
Massa:
Tota la massa
Farina de sègol pelada - 180 gr
Farina de blat 1c - 280 gr
Aigua - 300 ml
Sal - 12 gr
El pastat és curt, 3-4 minuts, la massa és molt enganxosa, no hi ha kolobok durant el pastat. Lubriqueu el bol amb oli, amb les mans mullades formeu un monyo de la massa, poseu-lo al bol. Més lluny:
Per a M90 sense autoescalfament:
Prova a + 35 ° C en una cuina múltiple durant 2 hores. La massa ha de tenir com a mínim el doble de mida. Mode pa 1 hora, tombar, coure durant 30 minuts a cocció.
Per a M90 amb calefacció automàtica:
Prova a + 35 ° C en una cuina múltiple durant 1 hora. Mode de pa 2 hores (la primera hora és la prova, la massa hauria de tenir, almenys, el doble de mida), tombar-la, coure-la durant 30 minuts al forn.
El pa és molt perfumat amb una crosta cruixent. No és gens pitjor que del forn en què el vaig coure durant molts anys.