Zaatar (barreja d'espècies)

[Zaatar]

Zaatar (barreja d'espècies)

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
- sumy	1/4 tassa
- sèsam	1 cda. l
- farigola	2 cullerades. l
- marduix	2 cullerades. l
- orenga	2 cullerades. l
- salat (opcional)	1 culleradeta
- alfàbrega (opcional)	1 culleradeta
- sal marina	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Mix name - Zaatar - prové de l’antic nom del component principal d’aquesta barreja: l’herba, que ara es defineix com a marduixa o com orenga, com a farigola o com a salada. Per tant, es prepara a base d’una d’aquestes herbes o a partir de totes juntes.
• Aquesta confusió és el resultat del fet que l’herba que va donar nom al condiment creix només en una regió petita i només en estat salvatge, i en el seu aroma i sabor, en un grau o altre, s’assembla a cadascuna de les herbes anteriors.
• La barreja és comuna a tot l’Orient Mitjà i Egipte.
• En alguns països àrabs, es creu que aquesta combinació d'espècies fa que el cervell funcioni més activament, de manera que els escolars i els estudiants sempre reben pa i za'atar per esmorzar abans de l'examen.
• Zaatar va bé amb l’hummus, la carn, les verdures, però amb més freqüència es menja amb formatge o truites (pa), submergint-se primer en oli d’oliva i després en una barreja d’espècies. És molt saborós escampar aquesta barreja sobre pa o truites abans de coure-les.
• S’utilitza en molts apòsits mezze (aperitius).
• Preparació:
• 1. Tritureu totes les herbes.
• 2. Sofregiu les llavors de sèsam. Es pot aixafar aproximadament o pot ser sencer; això és a la vostra discreció.
• 3. Afegir el sumac i la sal a les herbes i les llavors de sèsam i barrejar.
• De vegades no s’afegeix sal, en funció de per a què serveixi la barreja.
• També hi ha mescles de zaatar amb comí, pebre vermell, pebre vermell picant i fins i tot ratlladura de llimona per donar-li sabor.
• Si voleu, també podeu provar d’afegir-los.

Nota

Sumac - sumac - sumac, Summaaq, Summaq



Es tracta d’una pols de les baies seques de la planta del sumac, gairebé no té olor, fosca o de color clar.
Sabor àcid, astringent, però no dur.
S’utilitza àmpliament a la cuina àrab asiàtica central, pràcticament en substitució de la llimona, a més de donar un color vermell cirera als aliments.
El sumac es posa en plats de peix i aus de corral, en adobs, amanides, kebabs i llegums.
El sumac amb arròs picat finament és un aperitiu popular asiàtic.
Al Líban, Síria i Egipte, s’afegeix una decocció molt gruixuda de baies de sumach als plats de carn i verdures. La salsa de iogurt amb sumac se serveix sovint amb kebabs.



Jardí MAYORAN: una herba anual picant-aromàtica de fins a 50 cm d'alçada amb fulles petites (amb la part superior contundent i la base en forma de falca) i flors blanques, grogues o d'espígol. Pàtria - Mediterrània. Conreat a molts països del món; a la URSS - als països bàltics, Crimea i Àsia Central.

La marduixa té un sabor especiat amarg i especiat de cardamom, a causa del contingut de fins a un 3,5% d’oli essencial. Les fulles de marduixa també contenen vitamina C (fins a un 45%), carotè (5,5%). Les fulles fresques i seques i els brots joves es mengen com a condiment per a amanides, sopes, peixos, carn i plats de verdures (preparats en el procés de cocció), per a filets naturals i altres tipus de carn fregida. La marduixa se serveix amb all i mantega. S’utilitza per aromatitzar vinagre i te, com a espècia a la conserva, escabetxos de cogombres i tomàquets, en la fabricació d’embotits (s’ha de combinar amb alls). La marduixa es cull en plena fase de floració tallant les tiges a una alçada de 5 cm del terra i lligant-les en raïms, seguides de l'assecat a l'ombra. Emmagatzemeu-lo en bosses i caixes en cambres seques.

[Julia]

Julia A tota la meva família li agrada molt aquesta barreja. Sovint hi faig pollastre, formatge feta marinat. Resulta molt saborós
És cert que he utilitzat el comprat. I ara, gràcies a la vostra recepta, ho faré jo mateix! Tots els components es troben als contenidors.

I només estic començant a acostumar-me a aquesta barreja.
Va passar que des de la meva infància era al·lèrgic als medicaments contra el fred (edema de Quincke) i la meva mare sempre em tractava amb tes amb diverses herbes i mel i, després, vaig deixar de prendre l’olor de les herbes seques.

En els darrers anys he estat entrenant-me.
L’orenga va ser el primer a rendir-se, a més dels pastissos amb formatge i pebre vermell.
A continuació, l'alfàbrega - una mica a la carn.
I a poc a poc vaig començar a agradar-me i ara puc augmentar amb seguretat les dosis d’orenga i d’alfàbrega

I la farigola i el saborós - ara només ho estic dominant - van començar a afegir-les a la barreja al llarg del milischepok.
L’addictiu a la menta és el següent a l’agenda.

Gràcies per la recepta, però l’orenga i l’orenga no són el mateix: orenga?

On es pot comprar sumac?

Gràcies per la recepta, però l’orenga i l’orenga no són el mateix: orenga?

Marduixa (lat. Origanum majorana)
una espècie de plantes herbàcies perennes del gènere Oregano (Origanum) de la família Lamiaceae.

Orenga (lat. Oríganum vulgáre)
una espècie de plantes herbàcies perennes del gènere Oregano (Origanum) de la família Lamiaceae.

On es pot comprar sumac?

Hi ha moltes botigues a Kíev:

🔗
🔗
🔗

Gràcies per les adreces de la botiga. Vaig trobar una botiga d’espècies molt interessant a poca distància de casa meva

Marduixa (lat. Origanum majorana)
una espècie de plantes herbàcies perennes del gènere Oregano (Origanum) de la família Lamiaceae.

Orenga (llatí Oríganum vulgáre)
una espècie de plantes herbàcies perennes del gènere Oregano (Origanum) de la família Lamiaceae.
Per què s’indiquen tant la marduix com l’orenga a la recepta?

Per què s’indiquen tant la marduix com l’orenga a la recepta?

Diferents espècies: una espècie Origanum majoranai l’altre és Oríganum vulgáre