Peix fumat a l'olla a pressió

Peix fumat a l'olla a pressió

Categoria: Olla de pressió

Ingredients
Peix congelat (normalment prenc verat, però també és possible la perxa vermella)	fins a 6 peces
Sal gruixuda
Sucre	1 cda. l
Serres de cirerer, però també són possibles altres tipus de fusta, però no coníferes

Mètode de cocció

• No us molesteu si no teniu un dispositiu especial per fumar. Farà una vella olla a pressió. Si en teniu un i no el podeu seleccionar només per fumar, n'hi ha prou amb posar una capa de paper d'alumini normal a la part inferior i abocar-hi serradures.


• L’autor d’aquesta recepta és el meu germà Sasha. Li agrada molt aquest peix i fa més de deu anys que el fuma. Així doncs, les paraules de l’autor:


• - Agafo una olla a pressió de 7 litres. Faig servir un suport petit, un bol per escórrer l’oli de peix i una reixa. Per al segon pis, una reixa més amb potes. Cada reixeta té 3 peixos.


• - Netejo el peix de les entranyes al vespre en estat congelat i l’escampo de sal. Escampeu sucre per sobre.


• - Ho deixo d’un dia per l’altre.


• - Al matí rento l'excés de sal i l'eixeco amb un tovalló.


• - Vaig posar uns grapat de serradures a l'olla a pressió i vaig posar el suport.



• 



• - Vaig posar el bol al suport i la reixa.



• 


• - Vaig posar el peix a la reixeta.


• - Tanco la tapa i vaig posar al foc durant 15 minuts.


• - Apagueu el foc i deixeu-lo refredar completament.


• - Vaig ficar el peix en una bossa de plàstic i el vaig posar a la nevera diverses hores. Encara ho aconsegueix.



• 

Hora de cuinar:

15 minuts.

[Viki]

Viki ... i el temps (15 min.) per comptar des del moment en què es van cremar? O ella, l’olla a pressió, hauria de “xiular”?

[Viki]

Viki ... i el temps (15 min.) per comptar des del moment en què es van cremar? O ella, l’olla a pressió, hauria de “xiular”?

El temps sempre es compta des del moment en què s’inicia el xiulet de la vàlvula de treball.
Ha de "xiular" uniformement durant 15 minuts. I no obriu fins que es refredi. El peix continua fumant quan baixa la pressió.

[Viki]

Viki, gràcies. Acabo de treure la meva olla a pressió, respirant encens, un cop a l’any, abans de l’1 de gener, per cuinar carn de gelatina. I, per tant, no entenc immediatament les coses bàsiques. Intentaré trobar una reixa, com a mínim una per començar i provar.

M’interessa un peix, però no ho entenc: com es posarà a foc una olla a pressió sense aigua? El vapor prové de la humitat del serradur? Quant de temps triga fins que comença el xiulet? Fa una mica de por posar una olla a pressió sense aigua ...

+1
Una vegada vaig fumar així, no peix, sinó una caca
la veritat és que no vaig regar el serradur amb aigua, ho heu de posar en sec, no fumen malament sense aigua. Pocherevochka va resultar ser deliciós

M’interessa un peix, però no ho entenc: com sortirà una olla a pressió de l’aigua? El vapor prové de la humitat del serradur? Quant de temps triga fins que comença el xiulet? Fa una mica de por posar una olla a pressió sense aigua ...

Ni un gram d’aigua, en cas contrari, les serradures es cuinaran i haurien de cremar-se.
La vàlvula xiula fins i tot en una olla a pressió seca. La calor crea pressió.
El meu germà fuma peix d’aquesta manera des del 1995. I sempre un gran resultat.
Vaig coure la carn al paper d'alumini en una olla a pressió sense aigua i no li va passar res.

I el que la gent no ve per l’ànima

Feu-me anar a buscar una olla a pressió ara ....... Fa temps que no hi cuino

Viki, gràcies!

El peix resulta fumat fred o calent?

Vika és una pregunta complicada

I les cortines després d'aquest procediment sovint s'han de rentar, l'olor és persistent fumat després d'això?

[Viki]

És tan interessant tornar-se boig !!! i després tot el fum líquid a tot arreu no ho suporto. Viki, hauríeu de provar el vostre camí
marinal , i quines manipulacions fer amb el podcherevka? i quant fumar?

Vika és una pregunta complicada
I les cortines després d'aquest procediment sovint s'han de rentar, l'olor és persistent fumat després d'això?

Ho he entès, oi? Confesso. La cortina de la cuina s’ha de rentar després de fumar. Així com després de fregir peix en una paella. Però el peix és saborós i la màquina es renta. Programa de rentat ràpid, mínim de pols. En general: val la pena fumar peix !!!

Atrapats

Bé, íntimament

Peix boom sí, boom

Hi ha una antiga olla a pressió, hi ha reixes, trobaré un bol, però on en el nostre temps es pot comprar serradures i fins i tot cireres?
O, en general, almenys alguns.

[Gnu]

Gnu, però en el nostre temps, el serradur no és un problema. Qualsevol botiga d’animals de companyia té encenalls i serradures, tot amb insígnies verdes. Només cal triar serradures d’arbres fruiters i, de manera que, sense aromatitzar, si no, vénen amb lavada, diuen que els hàmsters agraden l’olor d’espígol.

- Vaig posar uns grapat de serradures a l'olla a pressió i vaig posar un suport.
- Vaig posar el bol al suport i la reixa.
- Vaig posar el peix a la reixeta.

I per què no n’hi ha prou amb una reixa (d’un assecador d’aire o un forn de microones) a les potes? És a dir serradures, després un estanc, en un estanc: un peix.

Llàstima que no hi hagi cap foto ...

[Viki]

Viki
Fa 2-3 anys que demano a la meva gent que compri un fumador per a una residència d’estiu.
Però em van dir que els productes fumats portaven directament a l’ancòleg.
Estic d'acord, però és deliciós.
Però, tanmateix, somio que un cop al mes, a la temporada d’estiu, pugueu elaborar el vostre propi peix fumat.
Encara és millor que utilitzar fum líquid.
No ho sé, no ho sé, no ho sé. Què és millor triar.
El fill del meu amic utilitza algun tipus de fumador, un cop al mes fumen un peix i .... La vida és meravellosa.

I per què no n’hi ha prou amb una reixa (d’un assecador d’aire o un forn de microones) a les potes? És a dir serradures, després un estanc, en un estanc: un peix.

N’hi ha prou si el peix no és molt greixós. Si és greixós, hi flueix molta greix cap a la serradura i és més saborós quan la serradura es crema amb una mica de greix.

Llàstima que no hi hagi cap foto ...

Sí, he demanat afegir.

Vicki, hauries signat les imatges, en cas contrari, la teva recepta en un dels fòrums es transmetrà com a teva. I va arrencar completament la vostra: paraula per paraula. Habitual. Si només es donés un enllaç a l'autor. També donen consells.

En un dels fòrums, la vostra recepta es transmet com a vostra. I va arrencar completament la vostra: paraula per paraula.

On és aquesta desgràcia? Si al club culinari hi ha el seu autor real, en vaig parlar al primer post. El meu germà Sasha va ser el primer a començar a fumar peix d’aquesta manera, després em va ensenyar, però em van treure la recepta o a ell, no ho sabrem. En general, el peix anava a parar a la gent ...

En quin lloc he vist, no me'n recordo. Hi vaig arribar per accident. Buscava com fumar la carn. Google hi ha "enviat". Recordo molt aquests meravellosos peixos. Ja bava. Per cert, la recepta l’ha escrit un home. Per tant, pot ser que sigui el teu germà. I també hi havia una recepta en una olla a pressió: un fumador de filets de gall dindi, també d’aquest autor (en general, inicialment aquesta recepta m’interessava). I després hi havia el peix.
Si és així, gràcies a la vostra família per l’invent. Ja vaig trobar l’olla a pressió. Per cert, després de manipular el tabaquisme, seguirà sent adequat per a un ús normal?

[Lenny]

I també hi havia una recepta en una olla a pressió: un fumador de filets de gall dindi, també d’aquest autor (en general, inicialment m’interessava aquesta recepta). I després hi havia el peix.
Si és així, gràcies a la vostra família per l’invent. Ja vaig trobar l’olla a pressió. Per cert, després de manipular el tabaquisme, seguirà sent adequat per a un ús normal?

Lenny, exactament, sou vosaltres qui vau trobar la nostra olla a pressió familiar. El meu germà Sasha té el sobrenom d’abale al club culinari. Per als filets de gall dindi, compro a la farmàcia una peça elàstica per fixar l’embenat al braç-cama, probablement ho sàpiga. S'inclou una peça d'un quilo i mig. Després de manipular el fum de gall d’indi, porc, filets de pollastre, l’olla a pressió estarà en regla, però per al peix tenim una olla a pressió independent només per al peix. Per cert, quan es fuma carn, es pot cobrir el fons amb paper d'alumini i, a continuació, abocar-hi serradures.Després serà més fàcil rentar-se.

Viki, peix super maco !!! Respecte a tu i al teu germà !!!
Tinc una pregunta: si fumeu un pollastre, com i quant de temps l’heu d’adobar ...? i quant de temps llavors fumar?
gràcies per endavant

Hola!
Em vaig registrar, perquè en un futur molt proper adquirirem HP ... Però estic parlant d’una altra cosa: fumar. Fumo peix (perxa, arengada, verd) en un fumador del país, però el procés no canvia si es fuma a la paella. Vaig posar una capa de serradures de vern d’1 a 1,5 cm (en una botiga per a caçadors i pescadors) al fons del fumador, i després una safata per recollir greixos (perquè el serradur estigui sec i NO L’AIGÜI, en podeu tirar 1-2 cullerades de sucre per acolorir el peix i després fer-les a la brasa amb el peix. Anteriorment, no he destripat peixos, recentment he estat destripant i eliminant branquies, perquè no destripar és lleugerament amarg. I per un foc mitjà durant 30 minuts, si el peix és gros, llavors més temps. Destripo el peix i el submergeixo amb sal, 30 minuts abans de fumar. Podeu afegir branquetes de poma o cirera al serradures per al gust. Fumeu pollastre durant 2 hores.

[Nike12,]

Nike12, però només es pot fumar sobre serradures de cirera (no vaig trobar serradures d’aln en una botiga de caçadors i pescadors).

Recomanen 50/50 fruits amb vern, però només en tenim vern. En lloc de vern, podeu fer servir roure, tot i que no l’espatllareu amb cirera. Vaig comprar vern en una cinta una vegada en un boom. la bossa, oberta, i el serrat és florid, així que mireu què hi ha a la bossa

Digueu-me, si el fum hauria de sortir fort? Vaig córrer darrere de la meva olla a pressió i vaig trobar que la vàlvula estava perduda, un granet tan gran que s’enganxava a la part superior. Es pot posar un partit?

Es permet fumar, però no massa. Voleu fumar a l’apartament i després no el rentareu. Als fumadors normals, fins i tot fabriquen un segell d’aigua perquè no surti fum, en cas contrari si hi ha una sortida de fum, és a dir, el flux d’aire i serradures es convertirà ràpidament en carbó, però no ho necessitem. En principi, en lloc de la vàlvula, es pot posar algun tipus de tub i treure-la a la finestra.

El segell d’aigua és interessant !!! Només cal posar la canonada en un pot d’aigua? En general, heu de provar-ho: ja sigui al pot o a la finestra (o fins i tot a la caputxa que podeu provar!) Ho provaré el cap de setmana! Gràcies.

Abans de comprar una fumadora ràpida, m’interessava increïblement: on va el fum allà? I només quan es va fer servir va quedar clar: és, per dir-ho així, "absorbit" per l'aigua que s'evapora durant la cocció (el terra d'una tassa de dibuixos animats) i hi queda. No hi ha fum a l’apartament!

[Viki]

Viki però amb una olla a pressió elèctrica crec que les manipulacions són les mateixes? I per què, pel bé d’un peix, comprar una vella olla a pressió?
On són les vostres receptes per fumar gall dindi?

Algú ja ha provat de fumar en una olla a pressió normal sense aigua? Tinc moltes ganes de provar-ho, però és terrible sense aigua, no puc superar-me. Fa uns 15 anys, l’olla a pressió del meu amic va esclatar davant meu (maleït, el meu marit, físic teòric, va endollar una vàlvula de recanvi en lloc d’una bola fosa amb una estella !!!), de manera que el fogó de gas va arrencar la canonada, es van obrir les portes dels armaris de la cuina, hi van volar la sopa de pèsols i es van tancar ... Es va formar un forat a la llosa, es va trencar tot el que hi havia sobre el taulell: en general, tan aviat com estaven vius ... I el veí de dalt va córrer i es va presentar molt divertit: sóc un veí MAJOR, què va esclatar amb tu? Fa temps que no l'utilitzo en absolut i recentment en vaig comprar un de petit per 4 litres. No hi havia cap reixa i el seu diàmetre era de només 20 cm. Avui he comprat un colador de metall, crec que de forma invertida només és adequat per fumar. En resum, tot està a punt, només cal una puntada

Sí, vaig fumar peix durant el cap de setmana amb aquesta recepta. No va explotar res, perquè no vaig tapar la vàlvula. El peix va resultar, només jo, pel que sembla, no vaig informar del serradur, de manera que estava lleugerament fumat. Però saborós

Sí, vaig fumar peix durant el cap de setmana amb aquesta recepta. No va explotar res, perquè no vaig tapar la vàlvula. El peix va resultar, només jo, pel que sembla, no vaig informar del serradur, de manera que estava lleugerament fumat. Però saborós

I quant us va faltar? S'ha de comptar la quantitat de serradures per pes del producte o volum de l'olla a pressió? I on he comprat el serradur: aquest article encara està en desenvolupament. I una altra pregunta: el vapor sortia de la vàlvula amb una olor de fum? (encara que d'on prové el vapor si no hi ha aigua?)

Entraré a la conversa. Sobre serradures: a Internet les opinions més conflictives, des de "una mica a la part inferior" fins a "1 cm de capa". Per cert, em quedo adormit 1 cm i després va aparèixer un fum al foc: redueixo el foc.

Entraré a la conversa. Sobre serradures: a Internet les opinions més conflictives, des de "una mica a la part inferior" fins a "1 cm de capa". Per cert, em quedo adormit 1 cm i després va aparèixer un fum al foc: redueixo el foc.

ATP per als afegits, però el foc no és el mateix. Es tracta d’una olla a pressió, de manera que no podreu veure el fum. I és per això que la quantitat de serradures és tan important. Em preocupa més pel que fa a "què passarà amb l'olla a pressió sense aigua" i no pel grau de peix fumat. Atès que aquest grau es pot corregir la propera vegada i, si l’olla a pressió es deteriora (o Déu no ho vulgui, explota), simplement no hi haurà la propera vegada

Em preocupa més pel que fa a "què passarà amb l'olla a pressió sense aigua" i no pel grau de peix fumat. Atès que aquest grau es pot corregir la propera vegada i si l'olla a pressió es deteriora (o Déu no ho vulgui, exploti), simplement no hi haurà la propera vegada

Una olla a pressió és un tros de ferro en primer lloc. S’escalfarà. La serradura (una capa d’un centímetre és la que necessiteu) començarà a cremar-se. Si s’instal·la una paella, el greix s’hi escorrerà. Si no, el greix mullarà les serradures i començaran a cuinar. El fracàs de l'operació de "fumar" està garantit en aquest cas.
Quan la vàlvula comença a xiular, és necessari reduir la calor, aconseguint un xiulet tranquil: això ja es guia per l’orella. Amb una vàlvula de treball i un xiulet silenciós (baixa pressió) les olla a pressió no explotaran. A l’interior hi haurà fum de serradures i es fumarà el peix.
Després d’apagar-ho, deixeu-lo fins que es refredi completament. Obrim-la: la cuina estarà plena de fum. Sí, i el peix encara "arriba" quan es refreda.
El fons de l’olla a pressió es neteja de serradures, però l’olor de fum ... Em temo que quedarà per sempre.
Per tant, fem servir una olla a pressió per fumar i l’altra per a tota la resta.

[Viki,]

Viki, Observacions 100% correctes.

[la teva captura]

Ho faig a la foguera. Com això.

Es tracta del setè fumador en trenta anys. De casolà: el tercer.
Aquesta vegada amb una tapa de fusta folrada amb paper d'alimentació des de l'interior. D’aquesta manera es forma menys condensat de quitrà. El que dóna amargor, degotejant a sobre del peix. De vegades, per protegir-ne més, tapo el peix amb paper a la part superior.

La reixa és de fusta perquè el peix no s’escalfi. Serradures a la part inferior del fumador. Es col·loca directament un palet sobre ells. Serradures (menys sovint encenalls petits) Faig servir vern, cirerer i salze. No vaig notar molta diferència. El més important no és fer coníferes.

Els resultats són aquí.
Terpugi



Notes musicals



Va viure, en general. Abans era exclusivament la teva captura fumat ...

[Anna 1957]

I on vaig comprar el serradur: aquest article encara està en fase de desenvolupament

Això és realment, Anna 1957, això no és un problema a Sant Petersburg. El més senzill és que totes les botigues de Seven Hills tenen estelles de vern. I també vaig comprar poma, faig, etc. per al meu "fumador ràpid intra-apartament", allà on hi hagi mercaderies per a turistes, pescadors, caçadors. També es poden trobar en productes per a mascotes, però cal demanar-los sense aromes.

[Anna 1957]

Això és realment, Anna 1957, això no és un problema a Sant Petersburg. El més senzill és que totes les botigues de Seven Hills tenen estelles de vern. I també vaig comprar poma, faig, etc. per al meu "fumador ràpid intra-apartament", allà on hi hagi mercaderies per a turistes, pescadors, caçadors. També es poden trobar en productes per a mascotes, però cal demanar-los sense aromes.

I quina era la millor opció?

I faig servir una mica de tot 🔗

Així que només tenia un grapat de serradures. I com que no hi havia suport, els vaig embolicar amb paper d'alumini deixant forats. Va resultar que un grapat no n’hi ha prou.

Així que només tenia un grapat de serradures.Va resultar que un grapat no n’hi ha prou.

No, el meu requereix molt menys grapat, només un pessic, i ja n’hi ha prou.

Qui vulgui fumar carn o pollastre, assegureu-vos de posar-la en una solució salina i deixar-la tota la nit. Solució salina forta: per cada litre de 50 g. Per a un pollastre sencer s’utilitzen 1,5 litres d’aigua i 75 g de sal. Bulliu la solució, deixeu-la refredar completament i submergiu l’animal (o parts d’ella). No quedarà massa salat, no us preocupeu. Després, cal esbandir amb aigua corrent i assecar-se. Mai se sap quins bacteris hi ha i què faran quan s’escalfin. I de cop es multipliquen. Millor desfer-se’n prèviament.

.... Els vaig embolicar amb paper d'alumini deixant forats.

Aquesta és precisament la raó. El contacte solt amb la superfície calefactora a través de la làmina, produeix un baix escalfament i generació de fum. Almenys un grapat de monticles, almenys una tassa ...

Qui vulgui fumar carn o pollastre, assegureu-vos de posar-la en una solució salina i deixar-la tota la nit. Solució salina forta: per cada litre de 50 g. Per a un pollastre sencer s’utilitzen 1,5 litres d’aigua i 75 g de sal. Bulliu la solució, deixeu-la refredar completament i submergiu l’animal (o parts d’ella). No quedarà massa salat, no us preocupeu. Després, cal esbandir amb aigua corrent i assecar-se. Mai se sap quins bacteris hi ha i què faran quan s’escalfin. I de cop es multipliquen. Millor desfer-se’n prèviament.

Per tant, mitjançant esforços conjunts, discutint els errors, calcularem la millor opció. Pel que fa als bacteris: es crea una pressió augmentada a l’olla a pressió i, en teoria, haurien de morir més ràpidament que en condicions normals. I la simple salaó durant un dia no se’n desfà de totes maneres; això només deshidrata el producte. S'utilitza en la fabricació de carn curada en sec i es recomana congelar-la en un congelador domèstic a -18 durant 2 setmanes per matar bacteris. Francament, ignoro aquestes recomanacions pel meu risc i risc.
Per cert, ningú no va dir: l’olor de fum prové de la vàlvula? Està clar que no obriré una olla a pressió calenta del foc fins que es refredi completament. I quan l’obri, ja no hi haurà fum? Pot ser que faci preguntes estúpides i divertides, però vull evitar contingències

[Viki]

Per cert, ningú no va dir: l’olor de fum prové de la vàlvula?

El més probable és que no. La pressió, el nivell d’obertura de la vàlvula, no té d’on prové.

Està clar que no obriré una olla a pressió calenta del foc, esperaré que es refredi completament. I quan l’obri, ja no hi haurà fum?

Hi haurà fum per a tothom, tret que us pugui ajudar si el manteniu tancat al fred durant un dia.

Cal obrir-lo al balcó i no hi haurà problemes. També podeu fer calor

Pot ser que faci preguntes estúpides i divertides, però vull evitar situacions d’emergència

Res de ximple. Preguntes normals.
Al meu entendre, un ús tan anormal d’una olla a pressió és autoindulgència, no és cap ofensa Viki es digui.
En primer lloc, quants peixos cabran a l’olla a pressió, a la part inferior? A més, l’haureu de tallar a trossos.

En segon lloc. L’olla a pressió, com ja s’ha advertit aquí, ho farà irrevocablement ha canviat al mode fumador. Sobretot si és d’alumini, no d’acer inoxidable.

Per tant, per a aquests casos, al meu entendre, és millor comprar un fumador real. Amb un "pany" d'aigua si el voleu utilitzar a la cuina. Vaig omplir la ranura especial de la tapa amb aigua, vaig posar la mànega a l’equipament i vaig fumar a la finestra tant com hi cabria. Una eina feta especialment és millor que qualsevol adaptador.Sobreb. El preu d’aquest fumador és aproximadament el doble que el d’una olla a pressió.

Tot i això, és cosa del mestre, és tothom qui decideix. Tothom té el seu propi mètode "més progressiu". Tinc alguna cosa que ... visc en una casa privada i tinc una xemeneia al meu abast.

[Viki]

Cal obrir-lo al balcó i no hi haurà problemes. També podeu fer calor

Aquesta és una recomanació valuosa.

Al meu entendre, un ús tan anormal d’una olla a pressió és autoindulgència, no és cap ofensa Viki es digui.
En primer lloc, quants peixos cabran a l'olla a pressió, a la part inferior? A més, l’haureu de tallar a trossos.
En segon lloc. L’olla a pressió, com ja s’ha advertit aquí, ho farà irrevocablement ha canviat al mode fumador. Sobretot si és d’alumini, no d’acer inoxidable.

I això és absolutament correcte.