Crostons àcids magres amb massa fermentada

[ADDICIONALS:]

Crostons àcids magres amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de blat (100%) al màxim	200 g
Aigua	220 g
Ceba fresca (quart de cap mitjà)	15 g
Pastanagues (meitat)	45 g
Patates (2 mitjanes)	170 g
Farina de blat, premium	310 g
Farina de blat c / z	30 g
Oli vegetal (tinc oliva)	2 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta
ADDICIONALS:
Aigua	80 g
Farina de blat, premium	140 gr.

Mètode de cocció

• Etapa 1. Llevat. Vaig posar el cultiu d’entrada en una galleda de HP i el vaig abocar amb 140 g d’aigua, el vaig barrejar i el vaig deixar reposar ... mentrestant:
• Etapa 2. Puré de verdures. Vaig tallar les verdures (la meitat de la ceba de la imatge, encara la vaig tallar per la meitat) a daus i les vaig posar a la picadora de la batedora.
• 
• 
• El líquid no es va escórrer de les verdures.
• Etapa 3. Pastar la massa. En una galleda de KhP amb massa fermentada diluïda, he posat puré de verdures, farina de blat de primera qualitat de 130 grams i c / c de 30 grams, oli vegetal, sal i he encès la batedora al mode "Pizza" i he anat afegint 8 cullerades de farina a / s, són uns 180 grams aproximadament, que es troben en els ingredients i junts.
• Etapa 4. Proves. Anava a deixar la massa durant una hora per provar a 32 graus HP, però em vaig veure obligat a sortir de casa, per tant, després de 40 minuts de prova (en aquest moment, molt poc "inflat"), vaig afegir 80 grams d'aigua i 6 cullerades de farina de primera qualitat ... Va tornar després de 2,5 hores: la massa va augmentar de 2,5 a 3 vegades.
• Etapa 5. Cuinar. De seguida vaig anar a fregir-ho tot, la massa era molt espessa i viscosa, però d’alguna manera vaig fer-hi front. Va disposar una capa d'uns 2 cm de pastissos i va fregir fins a obtenir un bonic color.
• 

Nota

No sé si la primera hora de proves seria suficient o no, però recomanaria que aguantés dues hores com a mínim i, tot seguit, tot funcionarà.

Els panellets són deliciosos, amb acidesa, tot és com el d’una àvia a la infantesa!