Pastís Simfònic de Xocolata

[ESCORÇA DE NOUS:]

Pastís Simfònic de Xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ESCORÇA DE NOUS:
Proteïna	100 g
Sucre	30 g
Sucre en pols	90 g
Qualsevol fruita seca (tinc nous)	100 g
El formulari	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
CERK DE XOCOLATA:
Rovell	40 g
Proteïna	60 g
Sucre	60 g
Cacau	15 g
El formulari	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
CREMA:
Crema un 35% o més	200 g
Llet	50 g
Rovell	60 g
Sucre	75 g
Gelatina	8 g + 40 g d’aigua
Ratlladura de llimona	1 PC.
Ratlladura de taronja (no s'utilitza)	1/4 peces
Pal de canyella (no s'utilitza)	2 cm
El formulari	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
MUSS DE XOCOLATA:
Rovell	100 g
Sucre	50 g
Crema un 35% o més	50 g
Xocolata negra (tinc llet negra +)	100 g +100 g
Crema un 35% o més	360 g

Mètode de cocció

• Escorça de fruits secs:
• Tritureu els fruits secs juntament amb el sucre en pols. Això evitarà que les femelles es molin en una massa gruixuda.
• Bateu la proteïna, afegiu-hi sucre granulat. I continueu batent fins que quedi espès. La massa no és tan densa, ja que no hi ha molt de sucre per a una quantitat tan gran de proteïnes.
• Afegiu fruits secs a la barreja de sucre-proteïna.
• Remeneu-ho suaument. Vaig barrejar a baixa velocitat amb una batedora. La massa resulta líquida.
• Folreu el formulari amb pergamí.
• Aboqueu la massa i coeu-la a una temperatura de 190⁰C durant 15 minuts
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Immediatament després de treure el pastís del forn, s’ha de treure del pergamí. El pastís té una crosta a la part superior. Després de donar la volta al pastís i retirar el pergamí, en quedà part. A l’interior, el pastís no semblava gens cuit. El poso al forn durant 15 minuts més, amb la cara mullada cap amunt. NO FACIS AIXÒ!! El pastís és suficient durant els primers 15 minuts. Vaig assecar el pastís amb les meves accions.
• Si el pastís es desfà quan es retira, està bé. Recolliu-lo de trossos, s’enganxarà, ja que té un centre humit.
• El més important és recollir-lo en la forma en què es muntarà el pastís.
• 
• Aquest és el pastís ja sec a la segona cara.
• 
• Posem el pastís en un motlle on es recollirà i el deixem refredar.
• Pastís de xocolata sense farines:
• Us crido l’atenció que el pastís es cou sense farina. No tingueu por: tot funcionarà!
• Batre les clares amb el sucre fins que quedi ferm.
• Afegir els rovells - remenar.
• Afegiu-hi cacau en pols tamisat.
• Torneu-ho a remenar suaument. Remenat amb una espàtula.
• Va coure en una forma coberta de pergamí. No el vaig lubricar amb res.
• La massa és gruixuda, s’ha de distribuir en forma.
• Enfornem de la mateixa manera a 190⁰ С durant 15 minuts.
• La massa puja bé. Es deixa refredar al forn. El pastís es va assentar de manera uniforme, però al forn.
• 
• Cal treure el paper tan bon punt es coca el pastís (tal com diu la recepta). Com que no ho vaig fer, potser per això em quedava una mica de pastís al pergamí, que era molt fàcil de separar-ne. A la imatge es mostra el pastís + el paper amb les restes de pastís.
• 
• Col·loqueu el pastís de xocolata damunt del pastís de nous.
• 
• Crema "catalana":
• Poseu en remull la gelatina.
• En una cassola, escalfeu la nata, la llet, el sucre, la ratlladura i si feu servir un tros de canyella.
• Porteu a ebullició.
• Filtrem la llet amb nata de les espècies.
• Barregeu una mica de la llet calenta amb els rovells. A continuació, afegiu aquesta barreja a la resta de llet i prepareu la nata fins que el gruix de la crema agra líquida quedi espès.
• Es recomana preparar la nata al bany maria. Ho vaig fer només a l’estufa en una cassola, com faig habitualment a l’hora d’elaborar una charlotte.
• 
• Afegiu gelatina fosa a la nata elaborada, barregeu-la.
• Preparant el formulari. Per comoditat d’eliminar la crema congelada, vaig embolicar el formulari amb una pel·lícula.
• Deixeu que la crema s’endureixi.
• 
• Després de refredar-se la crema, és molt fàcil treure-la del motlle i treure-la de la pel·lícula.
• Posem la capa de crema congelada sobre la galeta de xocolata preparada.
• Com que la capa de crema té un diàmetre més gran que el bescuit de xocolata, les seves vores baixen i cobreixen el bescuit, fins a la capa de nous.
• 
• Muss de xocolata:
• Barregeu els rovells, el sucre i la nata 50 g. Es prepara al bany maria fins que espesseixi.
• Aquí no em vaig desviar de les recomanacions, ja que vaig veure que el nombre d’ous és gran en relació amb la part líquida. Vaig entendre que els ous es cuinaran molt ràpidament i hi ha la possibilitat de cremar-se.
• Foneu la xocolata i combineu-la amb la crema pastissera.
• Barrejar.
• Bat la nata. Però bategeu molt suaument. Aquí innecessari batre-les fins que quedin fermes. Han de ser suaus. En cas contrari, afegir xocolata no produirà una mousse suau i suau.
• La mousse es pot descamar.
• Barregeu suaument la nata i la xocolata. Vaig prendre una xocolata una mica calenta.
• 
• La consistència de la mousse és suau, gairebé fluida.
• Recollim el pastís:
• Si hi ha un anell, recopilem tot el que hi ha i no hi ha problemes.
• No tinc cap anell. He provat moltes opcions fins a trobar-ne una.
• En la forma en què vaig abocar la crema "catalana", vaig posar una cinta de paper d'alumini a l'interior per la vora. Les vores es van fixar amb clips de paper.
• Vaig posar un pastís de nous a la part inferior.
• Hi va posar un bescuit de xocolata.
• Hi he posat la crema "catalana" per sobre.
• Queda una petita distància entre les parets del paper d'alumini i el pastís recollit a l'interior.
• Vaig tirar mousse de xocolata sobre el pastís.
• El poso al congelador perquè es refredi.
• Al cap de 2 hores, vaig treure el cèrcol d’alumini.
• Vaig allisar el costat de la mousse de xocolata amb una espàtula.
• 
• Decorem el pastís al nostre criteri.
• Ho vaig aconseguir així.
• 

El plat està dissenyat per

Pes ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Nota

La recepta del pastís està extreta de la revista Tort Deco del mes d’agost # 3. L’autora de la recepta és Nelly Jozevsen. Gràcies !!
El pastís és força problemàtic, però val la pena.
Té un sabor a xocolata molt delicat. I en algun lloc llunyà té un lleuger postgust de llimona. Subtil, però complementa tan bé el sabor a la xocolata del pastís. Un punt molt bo del pastís és la capa de nous a la part inferior del pastís. Ni dur ni tou, només de nou.
Molt contents amb el pastís !!
Tenia por del pastís de xocolata. No em podia acostumar a la idea que no hi havia ni un gram de farina. No crec que alguna cosa pogués sortir.
Amb dificultat es va convèncer per no desviar-se de la recepta i no afegir farina.
Proveu-lo, és molt saborós !!

Receptes similars

Pastís de xocolata amb llet i gelatina de cirera (Mama Seni)

Pastís de xocolata "Boig" (en una màquina de pa) (veranikalenanika)

Pastís "Tiramisú de xocolata (cafè)" (Oira)

Vaja !!! Ho has fet!!! Classe !!! La recompensa per la decisió de coure b iskvita sense farina! Estava segur que hi havia un error tipogràfic. I vosaltres (com sempre) heu obert el camí !!! No diré que en un futur pròxim correré cap als fogons (no hi ha prou temps per a mi, els meus seran trepitjats de retalls), però algun dia, definitivament !!! En general, una altra medalla per a vosaltres!

per aquí! encara heu fet AQUEST pastís! BRAVO !!!! Mai em vaig decidir .... i no em decidiré amb seguretat ..... Unes vacances màgiques de XOCOLATA!

A dins! D'això estic parlant!!! Jo tampoc no m'atreviré a embolicar-me amb el consum de temps !!! Luda és un monstre !!! Tot poderós al forn !!!

Noies, ara el meu marit ho acaba de provar !! Va dir que feia molt de temps que no rebia aquest plaer del pastís.
Sobretot menja només la composició que acostumo a fer. S’hi va acostumar i li va bé. Però tot és nou, intenta, diu
- boníssim, però el vostre és millor.
I aquí, hi ha tantes paraules. I tothom és tan maco !!
Proveu-ho, doncs, no us penedireu.

Això és el que estàs fent, Luda !!! Haurem d’enrotllar-nos les mànigues i coure’l aviat !!! La curiositat és tan clara! Calia demanar una visita a temps.

Luda, ja puc imaginar el deliciós que és ...

El vau cuinar un dia? Quant de temps va trigar aproximadament?

Luda i encara no tothom ha devorat, calculeu quina alçada heu obtingut i peseu (tret que, per descomptat, encara pugueu estimar el pes.

L’alçada que puc dir amb seguretat és de 5 cm. El pes, per desgràcia, és d’uns 1,4-1,6 kg. Per desgràcia, no hi ha pràcticament res a pesar. Normalment tracto els meus amics i veïns amb pastissos nous. Ara van decidir que els nens menjarien al vespre i ja està.
La Lida ho va fer un dia. Però això és segur ... Em sembla que el vaig començar cap a les 11-00 i cap al 18-00 el tenia muntat, però sense decoracions. Vaig jugar amb puntes només més tard. Bé, si teniu en compte que sovint em distreia l'ordinador o els gats, i de nou el 5-6 el vaig canviar d'un lloc a un altre per decidir en quina forma recollir. Ara agafaré una forma, una altra, una altra vegada més ajustada i una altra nova. Probablement va trigar uns 40 minuts aquí, fins que vaig tenir una foto de muntar el pastís i finalment vaig entendre. què vull i què necessito.

[Lyudochka]

Lyudochkaque bonic i què deliciós!
Digueu-me, no hi ha res entre el pastís de nous i el bescuit, queda així?

Gràcies !!
Allà no hi ha res. Em van treure l’escorça inferior de la galeta de xocolata juntament amb el pergamí. Amb aquesta part inferior la vaig posar al pastís de nous. Fins i tot en tallar el pastís, aquestes dues capes es van mantenir intactes. Més aviat, cap de les quatre capes no està separada durant el tall. Tot es talla en un monòlit.

Lyudok, una peça és tan ma-a-anit !!! Així que la boca pregunta! Llest per prendre una mostra!
I decorat de manera exquisida! Encantador !!!

Cake-SUPER! Llegit, ja deliciós! Tinc una pregunta: és possible amagar aquest pastís sota el llentiscle (és a dir, hi haurà prou ganache per a la seguretat del llentiscle)? I immediatament el segon: quant de temps pot viure fora de la nevera sense comprometre l’aspecte?

Aquest top ... xocolata ... no zhnoe..probablement no sigui gens increïble, sí, Lud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, li va robar l'últim tros de pastís picat a la seva filla. (No pot menjar dolços al vespre, només al matí ... una vegada) Ara ho deixaré sobre la taula i experimentaré quant durarà sense nevera i si es fondrà. Tot i purament teòricament, no li hauria de passar res si no es torna agre.
Però sota el llentiscle .... va pensar. No ho sé. Sembla que la mousse manté bé la seva forma, però és suau. En prémer amb el dit es deixa un cop. I a la pròpia mousse encara hi ha prou humitat, crec que en sortirà el llentiscle. Potser si poseu el mateix pastís de xocolata lleuger a sobre, serà possible.

Lena, aquí està tot deliciós !! El primer que sents és, per descomptat, la mousse de xocolata que es fon a la boca, després el ric sabor de la xocolata, després els fruits secs i, després, quan s’empassa un tros, el gust prové d’algun lloc ... o la sensació de llimona.
Ara mateix, aquesta última va jutjar la seva filla i tampoc no es va quedar indiferent. Va dir que tenia un gust molt inusual i molt agradable.
El gendre, mentre menjava ahir al vespre, també va preguntar-ho tot. És el nostre company que s’endinsa en l’essència de tot allò que no troba. Vol entendre-ho i entendre-ho tot.
Però sobretot el meu marit em va sorprendre. Quan els nens van tornar a casa de la feina ahir a la nit, ell mateix va començar a explicar el deliciós que va resultar ser el pastís. I em va fer totes les preguntes
- probablement es fa ràpidament? no és difícil?

Gràcies! !! El meu client va veure una recepta acabada de reescriure. I ara només el vol a la part superior del pastís de noces. I em temo que fluirà, perquè el pastís quedarà sobre la taula, a més de decoracions a la part superior. Llavors crec que potser pot arribar a algun tipus de petxina?

- probablement es fa ràpidament? no és difícil?

Ho entenc, això és una pista! Ho agafo tot sobre la marxa! Cal repetir, en definitiva!

Quina bellesa!!
I de quin encaix? Només es va dibuixar a la superfície?

P.S. Una vegada vaig tenir un bescuit de xocolata sense farines per accident a causa d’un error. Va fer un pastís gran, la composició havia d’incloure un bescuit de xocolata sobre aigua bullint. Hi va haver poc temps, amb presses em vaig oblidar d’afegir farina. Quan el pastís ja estava al forn i sobre la taula vaig veure un recipient amb farina mesurada, una mica de "kondraty" no em va ser suficient. Però el resultat va ser molt sorprenent! Mai no he tastat un souffle de galeta tan delicat!
És cert que no vaig gosar tornar a equivocar-me. Era difícil creure que el truc tornaria a tenir èxit, però ara ho entenc en va!
Caldrà provar la vostra versió =)

[Vicushonok]

Vicushonok, es pot veure sobre puntes AQUÍ

Lavrinesha, Vaig veure un tros de pastís, que vaig aconseguir arrabassar a la meva filla. Acabo de deixar-lo sobre la taula. Va romandre amb mi fins al vespre. No vaig notar cap canvi especial. La peça era prou prima i li costava aguantar-se. També consta de 4 capes, pràcticament no es subjecten amb res, només es posa una capa sobre una altra. Però, al mateix temps, no es va ensorrar ni va arrencar una capa d'una altra. La capa superior de mousse de xocolata, tal com era, va quedar. No es va fondre, no es va inflar.
Tinc una foto abans i després, però la peça no sembla presentable, ja que la meva filla la va menjar i hi ha restes de cullera.

Lyudmila, estic encantada amb el teu pastís i el mateix treball que hi fa ..: rosa: sempre miro aquestes obres mestres i ... admiro, perquè jo mateix no ho repetiré mai. Això no se’m dóna. Moltes gràcies pel vostre treball i habilitat. I com voleu com a mínim una peça petita

Però sobretot el meu marit em va sorprendre. Quan els nens van tornar a casa de la feina ahir a la nit, ell mateix va començar a explicar el deliciós que va resultar ser el pastís. I em va fer totes les preguntes
- probablement es fa ràpidament? no és difícil?

Va ser ell, Lud, qui et va donar a entendre que hauries de fer-ho més d’una o dues vegades.

Bona nit, digueu-me, a la recepta, els rovells i les proteïnes s’indiquen en grams, aproximadament quantes peces per pastís necessiteu? gràcies

El pes dels ous de pollastre fresc oscil·la entre els 43 i els 64 g, el pes de les proteïnes crues oscil·la entre els 24 i els 38 g

Hi ha una taula detallada per categories d’ous i el pes dels seus components.
🔗

Vaig prendre del càlcul: l’ou de la primera categoria en estat pur (el tenim) 52-54 g. Proteïna 36-38 g Rovell 16-18 g.
Ja ho vaig fer diverses vegades.
Vaig simplificar alguna cosa, no vaig notar cap diferència.
En un pastís de xocolata sense farina, he utilitzat 2 ous. No he separat els ous. Muntat amb sucre tot junt.
A la crema catalana, la crema amb un contingut alt en greixos es va substituir per un contingut baix en greixos de l’11%, però sense llet. La quantitat de crema que vaig prendre va ser de 250 g
En mousse de xocolata, he substituït els rovells per 2 ous.

[Hasochka]

Hasochka, quin pastís tan bonic! I quin tallador! Cançó !!!

Digueu-me, aquesta crema catalana de llimona és densa? O aire? Necessito urgentment una recepta d’un soufflé dens, com deien abans - goma)) Estic buscant, però ningú em respon ((((

[Olga250619]

Olga250619, aquesta crema té un sabor delicat, però alhora força densa. Després de congelar-lo, el podia recollir quan el retirés de la pel·lícula.

Gràcies per la recepta. El pastís és deliciós. Fins i tot el meu marit va elogiar. Vaig fer un pastís per a la meva filla.

Tanya, m’alegro molt que hàgim provat la recepta i que tingués un gust casolà.

Però no hi entraré, vull provar-ho, però no el podreu oferir als clients sense provar-lo i no sé si s’envasarà en llentiscle o no, em sembla que només espatllaré el gust fent això i cuinaré per mi ... com és habitual: hi ha prou retalls per agafar el cap a la balança.

No ho faria amb el llentiscle, és massa delicat

Aquí estic aproximadament el mateix. Així doncs, estarà esperant alguna mena d’ocasió festiva, per exemple, el doctor d’algú: el més proper

Bon dia! Vull donar un enorme agraïment al nostre Huske per una meravellosa recepta del pastís simfònic de xocolata, he fet aquest pastís i em va encantar. I amb vosaltres vull compartir el pastís que vaig fer, segons la recepta de Lyudmila, el vaig simplificar una mica;) I així vaig pastar la massa en dos pastissos. Després va posar una galeta en forma de part i va abocar un sofregit de xocolata, la va enviar a la nevera durant mitja hora i, a continuació, la va tapar amb una segona galeta. Aquí teniu una foto retallada:



Proveu aquest pastís, és molt fàcil de preparar i deliciós. Bon Appetit a tothom!
UNA VEGADA MOLTES GRÀCIES A LYUDMILA PER LA RECEPTA DEL PASTÍ!

I què passa amb el caviar?

[kirch]

kirchno sembla una recepta de pastís, sinó un fanfarró ...
I el caviar és com trossos de gelea, tot i que normalment es fa en forma de boles de gelatina dolça a través d’un comptagotes ... Tenim una recepta per fer caviar a HP.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natàlia]

Natàlia, acordar.

Ho entenc tot, el pastís és preciós! Vull fer-ne una, però a la recepta no entenia res, digueu-nos de què està feta?

[kirch]

kirchno sembla una recepta de pastís, sinó un fanfarró ...
I el caviar és com trossos de gelea, tot i que normalment es fa en forma de boles de gelatina dolça a través d’un comptagotes ... Tenim una recepta per fer caviar a HP.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

A costa del caviar, estic d’acord, ho vaig fer mitjançant un comptagotes, però tots els ous es van combinar en una sola capa, ho vaig tornar a fer dues vegades, després vaig abocar la capa inferior amb gelatina i la vaig tapar amb bons ous a la part superior, ja que el treball es va fer malament, així que no vaig dir ni una paraula sobre el caviar.

Ho entenc tot, el pastís és preciós! Vull fer-ne una, però a la recepta no entenia res, digueu-nos de què està feta?

Yulek, aquí teniu un enllaç a un pastís amb una descripció detallada, d’aquesta recepta vaig agafar una galeta de xocolata i un soufflé.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipa]

Tulipa, ahh ... ara ho entenc, en cas contrari sembla caviar des de dalt, i gelatina al tall

[Husky]

Husky, Interessant .. He de provar, per descomptat, eh, em reuniré molt de temps .., però podeu saber quines altres receptes s’han provat de Torta Deco, així que no en feu una bona valoració?

Bona tarda! Lyudmila, ahir vaig coure aquest pastís tot el dia😅! Anava a coure un pastís de Snickers, però després vaig decidir coure el vostre pastís, vaig pensar que no funcionaria, al principi vaig decidir sense un pastís de xocolata i sense crema catalana, però després el nen em va donar tot per fer, tant de crema com de pastís, així que he recollit tot segons la recepta, que queda a la nevera, avui Ho intentarem. Vaig fer un pastís de nous amb cacauets i va pujar molt, però quan vaig treure l’ase del forn de seguida. Fer un pastís no és difícil, només triga molt de temps)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, M'alegro que hagueu decidit fer el pastís tan deliciós! Però sempre em pregunto per què tothom pensa que fer un pastís és ràpid? )))

😂😂😂 bé, no és ràpid, per descomptat, solen ser pastissos i nata, i com tot, però aquí ja hi ha 4 composicions diferents, això fa molta por)))) i el que més necessita és pesar proteïnes i rovells, no és molt familiar, però Vaig llegir els comentaris ahir, vaig veure que els substituíeu per ous sencers, ara el tornaré a llegir atentament i la propera vegada crec que anirà més ràpid) Bé, vull dir que el pastís és SUPER !!!!!!!! Moltes gràcies!!!! Finalment he trobat una opció per al meu marit))) la resta de pastissos són molt pesats per a ell, només volia un souffle! Bé, en general, crec que ara aquest pastís serà un convidat freqüent amb nosaltres))) i també vaig abocar la crema catalana directament sobre els pastissos i a la nevera, mentre el sofregit ja el feia agafat. I, per cert, el meu souffle de xocolata, per alguna raó, no manté la seva forma, quan vaig treure la forma i es va posar dret, es va començar a fondre, potser vaig tombar una mica la crema?