Pastís "Rakhat"

[Pastissos:]

Pastís "Rakhat"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastissos:
Ous d’esquirol	9 unitats.
Sucre	450 g
Cacauets (torrats, mòlts)	12 Art. l.
Midó	3 cullerades. l.
Crema:
Mantega	150 g
Llet condensada	1/2 llauna
Cacau	1 culleradeta
Vanil·lina	gust
Intercapa:
Melmelada de poma

Mètode de cocció

• Pastissos:
• El pastís consta de tres coques de proteïnes amb nous. Per a una escorça, batre 3 proteïnes amb sal fins obtenir pics forts, afegint-hi gradualment 150 g de sucre.
• Batre uns 15 minuts, fins que es dissolgui gairebé tot el sucre.
• A continuació, aboqueu 4 cullerades de cacauet mòlt i torrat (necessàriament pelat d’escates) en una tassa separada, tamiseu-hi 1 cullerada de midó i barregeu-les.
• Poseu la barreja de midó de nous en dos passos a les clares muntades i barregeu suaument de baix a dalt.
• Dibuixa sobre un paper un cercle de 21 cm de diàmetre i reparteix-hi una massa de 5-7 mm d’alçada.
• Es cou al forn 120-130˚С durant 1 hora i 10 minuts.
• Segons la recepta, els pastissos es couen a 160˚C durant 1 hora i 20 minuts, però per al meu forn això és molt tant en temps com en temperatura. Per tant, tot depèn del forn.
• Doncs cou els altres dos pastissos.
• Deixeu reposar els pastissos durant 12 hores, estiren amb mi un dia i mig. Això és necessari per enfortir l'estructura de les capes de pastís.
• Crema:
• Batre la mantega tova fins que quedi blanca, gradualment, 1 culleradeta cadascuna, afegir llet condensada i vainillina.
• Quan la crema estigui llesta, afegiu 1 culleradeta de cacau en pols a 2/3 d'ella, i deixeu 1/3 de blanc.
• Muntatge del pastís:
• Unteu el primer pastís amb crema de mantega blanca, el segon amb melmelada de poma (la melmelada ha de ser àcida, si és massa dolça, afegiu-hi suc de llimona), unteu el tercer pastís i els laterals amb crema de xocolata.
• Decoreu el pastís com vulgueu, el vaig decorar amb bezeshki petit i fruits secs.
• El pastís és boníssim! Que aprofiti!
• 

[Peix-ka]

Peix-ka, i com en sabeu d’aquest pastís? La recepta és kazakh. Hi vivies?

El pastís és apetitós, però no entenia quanta proteïna hauria de prendre? Si hi ha 3 esquirols per 1 pastís, i els pastissos haurien de ser-ho. també 3, després proteïnes totals: 9? Per què la recepta 6?

Merry, no vivia a Kazakhstan, però vaig trobar la recepta a Internet. És que a tothom li encanten els merengues de totes les formes i vaig decidir que això era el que necessitava.

Guanyeu-vos, teniu raó, és clar que em vaig equivocar, no en total 6 proteïnes, sinó 9. Us demano perdó.

El pastís és deliciós, semblant a Kíev, però en lloc de fruits secs, els cacauets, que no m’agraden molt, s’han de provar amb fruits secs.

no 6 proteïnes en total, sinó 9.

Gràcies!

[Feliç]

Feliç, Tampoc no m’agraden els cacauets, però en aquest pastís, fregit, per alguna raó va quedar deliciós. Vaig provar-ho amb avellanes i nous, però, cosa que mai m’esperava, m’agradaven més els cacauets!

i el pastís s’esmicola fort quan es talla? buscant un pastís per a un nen a la DR de 6 anys.
Després de coure-les, heu de guardar els pastissos per separat abans de muntar-los o podeu embolicar-ho tot amb una tovallola? Gràcies.

No s’esmicolarà molt si aguanteu els pastissos durant 12 hores després de coure’ls. Això és necessari precisament per enfortir l'estructura. Després de coure-les, poso els pastissos sobre la taula, separats els uns dels altres i els cobreixo amb una tovallola de cotó de cuina. Bona sort!

[Merri]

La recepta és kazakh.

No vivia a Kazakhstan, però vaig trobar la recepta a Internet.

Merri, peix, i jo vivia a Kazakhstan, a Alma-Ata. Aquest pastís és una especialitat de la fàbrica d'Almaty "Rakhat": el pastís va rebre el seu nom. Traduït de la llengua kazakh rahat significa plaer, plaer ... Aquest és, de fet, el nom exacte: obtens un plaer degustant peça per peça d’aquest manjar. Bé, des que aquest pastís es va popularitzar molt, les fàbriques de confiteria d’altres ciutats de Kazakhstan van començar a produir-lo.

Deliciós pastís, similar a Kíev, però en lloc de fruits secs, cacauets

I s’afegeixen cacauets, pel que sembla, perquè es tracta d’un producte específic de l’Àsia Central: tots els basars estan plens d’ells. I, de fet, en aquest pastís, els cacauets se senten molt poc habituals, donant un sabor magnífic a tot el pastís.
I aquest pastís es diferencia del de Kíev en l’ús de melmelada de poma a la recepta. Dóna un gust agradable que distingeix aquest pastís dels pastissos similars amb clares muntades. I els pastissos originals "Rakhat" sempre estan decorats a la part superior amb un patró de crema en forma de branca de poma florida. Al cap i a la fi, Alma-Ata és una ciutat el símbol de la qual és una poma, i "alma" es tradueix en kazakh com a poma.
peix, perdoneu-me, si us plau, que "vaig entrar" al vostre tema amb les meves explicacions, però per a mi aquest pastís és nostàlgic. I em va encantar veure que esteu popularitzant aquesta meravellosa recepta. Jo mateix volia publicar-la aquí, però vaig veure amb temps que aquesta recepta ja era aquí. He cuinat aquest pastís de la mateixa manera que tu, però a causa de les peculiaritats del meu mini-forn, faig 4 coques per a 2 ous cadascun. Aquesta és la diferència. Gràcies, peix, per a aquesta recepta a la "Panificadora".
I aquesta és una foto del meu "Rakhat" (el color fosc del segon pastís de la part inferior a causa de la melmelada):

[lappl1]

lappl1quin bonic pastís de tall que teniu

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Sí, el tallador va ser un èxit, a diferència de la visió general: encara no he après a decorar pastissos. Però que deliciós que és! Avui l'hem menjat junt amb el meu marit. Cuinant l’aniversari de la meva mare, que ara és a 4000 km de nosaltres.

[appl1]

lappl1, tens un pastís molt bonic! ёёёё I el tall, així que més enllà de qualsevol elogi! Gràcies per la interessant informació sobre aquest pastís, resulta que tot està justificat!

Super!

[peix]

tens un pastís molt bonic! yoyoyo Gràcies per la interessant informació sobre aquest pastís, resulta que tot està justificat!

peix, gràcies! Em complau que us hagi agradat el meu pastís! I em va alegrar compartir informació sobre l'origen del pastís "Rakhat".

[Nadoin]

Nadoin,

Marcadors!

[Lyudochka]

Coño aquest pastís de la mateixa manera

Lyudochka, a la vostra recepta, les proporcions són exactament les mateixes que a la recepta de l'autor?

També teniu fruits secs a les culleres?

Per a mi és molt més fàcil navegar per pes ...

A quina temperatura coeu els pastissos?

[Inna]

Inna, Tinc les proporcions següents:
1. Per cada pastís, prenc 2 proteïnes i 110 gr. sucre i batre en un bany maria calent. Resulta una massa molt densa i exuberant. Mai no hi va haver punxades amb tal merenga.
2. També és més fàcil per a mi en grams, però és el cas en què no faran +/- 1 cullera de temps. Per cada pastís n’agafo 4 amb un petit portaobjectes de les puntes habituals. cullerades de cacauets, trossejades en una batedora i 1 la mateixa cullerada amb un petit portaobjectes de maizena.
3. Arrenc el forn a 120 grams, al cap de 15 minuts abaixo la temperatura a 100 grams i, després de 20 minuts més, el baixo a 60 grams i coeu fins que estigui tendre. El pastís no necessita atenció més tard, s’asseca lentament. En total, es necessiten de 5 a 6 hores per coure el primer pastís. El més important és que no es pot obrir el forn fins al final de la cocció. El pastís és sec, no enganxós. Puja una mica al forn. No entenc com la gent arriba a coure merengues ràpidament. Resulta, per descomptat, però enganxós. O el meu mini forn és tan especial. Cuino els pastissos per endavant. Puc una o dues setmanes abans de l'esdeveniment. El més important és determinar els pastissos en un lloc sec. S’emmagatzemen de forma indefinida. Ja fa 3 mesos que tinc restes de capes de pastís en una caixa hermèticament tancada. Bé, no els va passar res, ja que s’acabaven de fer.
I abans de l’acte, recullo el pastís. Una recepta molt convenient en aquest sentit.
4. Faig la crema una mica diferent. Així va ser de l'autor de qui vaig treure la recepta. Em va agradar, perquè la crema és lleugera, ventilada, no empalagosa. L’oli no s’escata.
Per a 3 coques:
- Mantega 150 gr.
- Llet condensada - 4 cullerades. culleres.
- Aigua - 50 ml.
Per a 4 pastissos, és clar, augmento els components.
Esta fet en dues etapes.
1. Primer cuino l'almívar de llet-sucre.Bullir aigua, afegir-hi sucre, després que l’almívar bulli, afegir-hi llet condensada i cuinar a bullir durant 10 minuts. Refredo l’almívar.
2. Bat la mantega estovada (amb una forquilla, em va semblar més fàcil que una batedora) i aboqueu-hi l’almívar refredat en un raig prim d’una cullerada. Afegeix vainillina, si el pastís és per a adults, podeu afegir una mica de cognac.

[Lyudochka]

Lyudochka, estimada, moltes gràcies !!!

Sóc una mica moral ajustant prepara't i prova de subscriure't a aquest pastís ...

es necessiten 5 - 6 hores per coure el primer pastís.

A les receptes que es troben als espais oberts de l’institut, es recomana coure pastissos a 160 grams:

coure al forn a 160 graus 120-130 minuts

Mai he estat pastisser, però fins i tot al meu parer aficionat, 160 gr. per a aquests pastissos, massa ... bé, o no entenc res ...

[Inna]

Lyudochka, estimada, moltes gràcies

Inna, no del tot ! Sempre feliç d'ajudar! M'alegro que la meva experiència us sigui útil.

Mai he estat pastisser, però fins i tot al meu parer aficionat, 160 gr. per a aquests pastissos, massa ... bé, o no entenc res ...

Sí, tampoc no sóc pastisser. Cuino pastissos poques vegades i no variats: 2-3 receptes en ús. Aquest pastís és el més comú. I també em va semblar que 160 * és massa. Però vaig intentar seguir aquestes indicacions un parell de vegades. En primer lloc, es crema la merenga. En segon lloc, va romandre viscós a l’interior. A algunes persones els agrada la viscositat de la merenga, però a mi m’agrada la sequedat absoluta. Com que realment volia coure el "Rakhat" adequat, vaig arribar a aquest règim de temperatura: primer 120 * (per aixecar els pastissos), després de 15 minuts 100 * (per arreglar-los) i, després de 20 minuts més, el baixo a 60 * i me'n vaig pastissos sols amb ells mateixos. Ja no necessiten atenció. Durant aquest temps, s’assecaran molt bé.
Si tingués un forn de mida estàndard, cuiria tots els pastissos alhora. Però el meu mini forn no ho permetrà. Per tant, no tinc pressa, una o dues setmanes abans de l’esdeveniment, cuino 4 pastissos i esperen tranquil·lament a les ales.
Gràcies, Inna, per la teva atenció a la meva experiència. M'alegria que cuini un pastís. Bona sort !

1. Primer cuino l'almívar de llet-sucre. Bullir aigua, afegir-hi sucre, després que l’almívar bulli, afegir-hi llet condensada i cuinar a bullir durant 10 minuts.

I quant de sucre?

Per a tres coques:
50 ml d’aigua, 85 gr. sucre, 4 cullerades. l. llet condensada
Per a 4 coques:
70 ml d’aigua, 115 g. sucre, 4 - 5 cullerades. l. llet condensada

Gràcies!

[jenyasan]

jenyasan, per la teva salut! Coure un pastís! Estic segur que no et deixarà indiferent.

[Lyudochka]

Lyudochkai, tanmateix, seria molt maco si publiquéssiu la vostra recepta com a tema separat !!!

Crec que no sóc l’únic que ho pensa ...

Al cap i a la fi, la vostra recepta és diferent de la recepta topikstarter ...

I després, a tots els que ens interessava exactament la vostra opció "Rakhata", us faria preguntes sobre el vostre tema !!!

Pel que fa a mi personalment, em temo que hi haurà més preguntes, oh, quantes ...

Lyudochka, també estic per una recepta separada !!!! Pzhalsta !!!

[peix]

peix, gràcies per la recepta! Per què no l’havia vist abans La meva sogra parlava molt sovint d’un pastís meravellós que li encantava bojament a la seva joventut, quan vivia a Almaty. Explica què és i de què no va funcionar. I, va passar un miracle !!! El vostre pastís resulta ser-ho, AIX IS ÉS EL MÉS !!! L'únic ... noies, algú pot explicar com era aquell pastís d'Almaty? Ho entenc amb una branca d’un pomer, però m’agradaria saber-ho amb més precisió. No trobo res similar a Internet

[Inna]

Lyudochka, encara seria molt bo si publiquessis la teva recepta com a tema a part !!!

Lyudochka, també estic per una recepta separada !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, noies! Jo, que vivia una vegada a Alma-Ata, a la ciutat on es va coure i coure aquest pastís, estic molt satisfet de la vostra atenció en aquesta recepta. A la primavera, volia publicar una recepta de pastissos al nostre fòrum, però coneixent les regles, vaig decidir veure primer si la tenim. I vaig veure que el peix l’havia fet fora fa un any. Això em va fer molt feliç, perquè per a mi és important no qui va enviar la recepta, sinó quina és. M’ha agradat molt l’aspecte del pastís de peix-ki, perquè no sé gens com decorar els pastissos. Bé, no tenia cap dubte sobre el sabor del pastís de peix.
Sí, hi ha alguns matisos en la preparació del meu pastís, però no són molt significatius.Vaig intentar escriure sobre ells a les meves publicacions en aquest fil. Així que estic confós. En primer lloc, no sóc molt intel·ligent davant d’un peix. En segon lloc, no sé si és possible publicar receptes amb el mateix nom al lloc? Perquè no canviaré el nom original del pastís. En tercer lloc, no puc decorar un pastís millor que un peix.
Per descomptat, puc exposar la recepta ... Però val la pena? A més, sempre estic encantat de respondre a qualsevol pregunta i tantes vegades com vulgueu ...

[BlackHoney]

noies, algú pot explicar com era aquell pastís, Almati? Ho entenc amb una branca d’un pomer, però m’agradaria saber-ho amb més precisió. No trobo res similar a Internet

BlackHoney, NatashaHe menjat tants d'aquests pastissos a Alma-Ata que, per descomptat, intentaré explicar. I fins i tot mostrar-ho, perquè vaig anar al lloc web de la fàbrica que cou aquest pastís. Durant diversos anys, el seu aspecte ha estat el mateix. Però el patró a la superfície del pastís va canviar. Primer, hi havia un dibuix de la crema d’una branca de poma (marró), diverses fulles verdes i flors roses per tota la superfície. De vegades hi havia un dibuix d’una branca sobre el fons de tres cims nevats. Això s’entén, perquè Alma-Ata es troba, per dir-ho d’alguna manera, en un bol de muntanyes i tots els contraforts estan plantats amb pomeres.
Aleshores el dibuix es va estilitzar i ara aquest pastís té aquest aspecte:



El pastís a la fàbrica sempre es feia alt. Per tant, cuino 4 pastissos perquè sigui més alt. I una característica més: la superfície del pastís està coberta amb la mateixa crema amb què s’impregna el pastís, però s’hi afegeix cacau perquè el patró es vegi millor en una superfície fosca. En general, sembla que aquest no és el pastís més deliciós de tota la varietat de pastissos que cou la fàbrica. Però aquest pastís sempre s’esgota primer, sense tenir temps per ocupar un lloc als aparadors d’Alma-Ata.

[Ludmila]

Ludmila, Moltes gràcies!!! Ara definitivament resultarà agradar a la sogra! Una altra pregunta és ... Es couen 4 coques, després 2 capes de crema clara, melmelada (bé, és clar, tot el que hi ha entre els pastissos) i crema fosca al damunt. Ho he encertat?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, també em sembla que caldria separar-vos com a fil conductor del vostre propi tema, per la senzilla raó per la qual l'autor d'aquest Temka va romandre absolutament al marge. Resulta incorrectament, al meu parer)))

P. s per endavant us demano que no ho considereu com una moral ofensiva, sinó com una mirada des del costat d'algú que passa

[olesya555]

olesya555, absolutament d’acord amb vosaltres. I he pres el vostre comentari amb normalitat. Gràcies! Tot i que entenc com us podeu separar, no entenc per què heu de crear una segona recepta del mateix tipus. Per tant, vaig escriure sobre la meva confusió i sobre les molèsties que hi havia davant del peix.
peix, no us ofengueu, si us plau. M’agrada tant aquest pastís que estic disposat a “cantar-lo” a tothom. Disculpeu si alguna cosa surt malament.

[peix]

peix, lappl1, va fer un pastís. Més aviat, una variació sobre el tema, que s’allunyava de l’original: galeta, 2 pastissos de nous, crema de Charlotte, melmelada d’albercoc agredolça casolana. OOOOOOOOO Molt saborós i satisfactori.

[Elya]

Elya, i també faig aquest pastís amb una galeta de vegades! Resulta molt i, per descomptat, molt saborós!

[Luda]

Luda, Faig Kievsky amb galetes, i a tothom els agrada.

[Elya]

Elya, "Kievsky" i "Rakhat" són germans de pastissos! El principi de cocció és el mateix. Per tant, per descomptat, estarà molt bé!

[lappl1]

lappl1, Estic d'acord amb els germans, però l'estructura és lleugerament diferent

Deixaré un enllaç perquè l’opció no es perdi a la natura del tema general: Pastís "Rakhat"

Xef, moltes gràcies!