Delicat pa de llet de Dan Lepard

[Massa:]

Delicat pa de llet de Dan Lepard

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec (tinc un moment segur)	1 culleradeta
llet	225 ml
crema 33%	50 ml
farina de blat	175 g
Massa:
massa +
mel lleugera	1 cda. l
sal	1 culleradeta
farina de blat	200gr
mantega	25 g
Per a la part superior:
1 cda. l llet i llavors de sèsam

Mètode de cocció

• Massa:
• Feu bullir la llet i la nata, refredeu-les fins que estiguin calentes. Si cal, afegiu aigua tèbia a la marca de 250 ml.
• Tamisar la farina barrejada amb el llevat en un bol, afegir la barreja de llet tèbia i pastar la massa. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant 3-4 hores. La massa acabada començarà a caure al centre.
• Massa:
• Afegiu mel a la massa (a l’original - xarop daurat), remeneu-ho bé. Afegiu-hi farina, sal i mantega fosa (i refredada a temperatura ambient). Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa (no afegir farina!).
• Tapeu el recipient amb la massa i deixeu-lo reposar 10 minuts. Lubriqueu la superfície de treball amb una mica d'oli i traieu la massa, "pasteu-la suaument" durant 10 segons estirant-la i plegant-la (recordeu com ho va fer Sharik, a la historieta "Winter in Prostokvashino" amb l'acompanyament del gat de Matroskin "... I cada cop m'adono més ... "). Deixeu reposar 10 minuts i torneu a pastar durant 10 segons. Repetiu aquest procediment una vegada més. Després d’estirar-se i plegar-se, la massa es torna suau, elàstica i no s’enganxa a les mans.
• Enrotllar la massa en una bola, tapar-la amb un bol i deixar-la 30 minuts.
• Empolsineu lleugerament la taula amb farina, estireu la massa en un rectangle l’amplada del qual sigui igual a la longitud del plat de forn, envolteu-lo en un rotlle pel costat llarg.
• Unteu una olla de forn amb oli i folreu-la amb paper. Transfereix la peça de massa al motlle. Poseu la forma en una bossa o tapeu-la amb paper d'alumini. Prova: una hora i mitja en massa tèbia.
• Abans de plantar-ho al forn, raspalleu la part superior del pa amb llet i espolseu-la amb sèsam. Feu diversos talls oblics.
• Enforneu-ho a 240 ° C (convecció 220 ° C) amb vapor durant els primers 8-10 minuts, baixeu la temperatura a 220 ° C (200 ° C), obriu la porta del forn i deixeu anar l'excés de vapor, enforneu-ho durant uns 10 minuts més. Reduïu la temperatura a 200 ºC (180 ºC) i porteu el pa a punt.
• Col·loqueu amb cura el pa acabat a la reixeta i deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• El pa ens va agradar molt, justificava plenament el seu nom. Lleuger, amb una escorça fina, molt esponjós. Intenta-ho!

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Nota

Fonts de receptes: 🔗 i 🔗

Classe magistral de Sharik:

Receptes similars

Pa de llet fermentada (klera1563)

Pa de llet (fabricant de pa) (Dentista)

Pa japonès de llet "Hokkaido" (forn) (AXIOMA)

[Marisha!]

Pa preciós, Marisha! S'ha executat magistralment i la foto, com totes les anteriors, és molt bonica.

Gràcies, Marish!
El pa és molt senzill i deliciós. M'alegro que us agradi.

[Manechka]

Manechkaquina molla delicada! Bellesa !!!

[Marisha]

Marisha, Moltes gràcies!

Sonadora, el pa va sortir de la categoria "guapo seductor".
Gràcies per la recepta! Cream 33% no és a la botiga. Ho posposo per ara. Quina rancúnia!

[Manechka]

Manechkaquin pa tan bonic !!!!

[Olya, Ksyusha]

Olya, Ksyusha, Moltes gràcies!

Ol, Diu la recepta de Dan: crema doble, si Google tradueix correctament, crema pesada. I vaig decidir que la crema era del 33%.

Gràcies! : rose: Realment espero tenir temps per provar Delicate Milk abans de començar el dejuni.

Olya, Sóc ros Avui tinc dificultats amb les matemàtiques, però podeu provar de prendre 80 ml de crema al 20% i 195 ml de llet.

El nen va confirmar que la proporció és correcta.Almenys alguns es beneficien del perfil de física i matemàtiques a l’escola.

Marina, el pa és bo! La molla és increïble, al forat. Hauré de coure. Encara tinc una repetició del pa d’Aleksandrovsky.

Agraeixo tant a la meva mare com al talentós nen!
Durant aquest temps, també vaig consultar sobre crema doble.
Això és el que van respondre:
Crema doble. També s’anomena “crema pesada”. Contenen almenys un 48% de greix. Es pot diluir amb llet per augmentar el volum.
Crema batuda. Conté almenys un 38% de greix de la llet.
Crema lleugera. És una nata líquida amb un 18% de greix.

Sortim de la situació amb una victòria! Els amics sempre ens ajudaran!

[Natasha]

Natasha, gràcies! Espero que també gaudiu d’aquest pa!

Olya, Ni tan sols he vist un 48%!

Ni tan sols vaig veure, però no vaig sentir!
Quantes coses interessants i noves!

Marina, quin guapo! Només gourmet, no delicat ...

Pa, com sempre meravellós i la classe magistral de Sharik "va ser útil" Gràcies!

[Vasilisa, Lyuba]

Vasilisa, Lyuba, la recepta és molt senzilla, que és el que em va atraure. M'alegria que també us agradi.

El pa és meravellós, ja a les pestanyes! I el nou avatar és preciós, no et va reconèixer immediatament, Home!

[Olya]

Olya! Espero que gaudiu d’aquest pa.

no et vaig reconèixer immediatament, Home !!!

Encara no em reconec amb un nou ava.

Marina, et va coure el pa l’altre dia. A mi em va agradar molt tota la família i fins i tot el gos (vaig aconseguir un tros de pa). Aquesta recepta de pa definitivament arrelarà amb nosaltres. Gràcies per la recepta.

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! M'alegro molt que el familiar també hagi agradat al pa.

Manechka, gràcies de nou pel pa. Ahir el vaig coure i va resultar molt alt, dues vegades superior a la forma en què es va coure. Deliciós, airejat. Ahir hi havia un convidat i tot va disminuir de mida perquè no hi hagués res a mostrar. Em feia vergonya la farina Makfa, havia de posar no 200 g de farina a la massa, sinó gairebé 300. Amassar la veritat amb les meves mans, però crec que encara és molt. Si el pa no pujava i era dens, probablement hi hauria molta farina.

[Natasha]

NatashaHo sento, he passat per alt la vostra resposta.

Em feia vergonya la farina Makfa, havia de posar no 200 g de farina a la massa, sinó gairebé 300.

Natasha, aquí la massa ja és molt tova, fins i tot enganxosa, i ara, mentre no hi ha calefacció central, la farina és més humida, segons els meus sentiments. Probablement per això l’he hagut d’afegir.

[Sonadora]

SonadoraCuino Manechka per segona vegada, tenint en compte els meus errors. El pa és deliciós, airejat! Gràcies per aquesta recepta! Em va agradar la cocció del pa!

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, estic molt contenta que m'hagi agradat aquest meravellós pa.

Avui, tot el dia, vaig recordar quin tema era la classe magistral de Sharik sobre l'estirament i el plegat de la massa. I resulta que és aquí!

Manechka, he descarregat aquesta recepta, sens dubte que cuinaré. Moltes gràcies per les receptes i les boniques imatges.
I la crema doble és un xip purament anglès, amb un 48% de greix. I els venen pasteuritzats (no esterilitzats). És una llàstima que no n'hi hagi a Rússia i, de fet, no n'hi ha de pasteuritzades. Això es deu a les tradicions culinàries. Hi ha una gran selecció de diferents llets, nata i iogurts, però no hi ha kefir, iogurt, llet al forn, acidòfil, etc.

Avui he cuinat aquest miracle! Manechka, moltes gràcies! Pa acreditable!