Cuinar oca, ànec, gall dindi

[GOSE O ÀNEC DE NADAL (PREPARACIÓ I FREGIDA)]

En aquest fil, he deixat les receptes per cuinar oca de Nadal, ànec, gall dindi.

GOSE O ÀNEC DE NADAL (PREPARACIÓ I FREGIDA)

ÀNEC DE NADAL A LA PLANXA

TURQUIA DE NADAL

Recepta de gall dindi de whisky de Nadal
Espero que aquestes receptes us siguin molt útils per a Cap d’Any i Nadal.

Suggeriu les vostres pròpies receptes per fer ocells de Nadal i Cap d’Any

Gairebé tothom sap que cuinar una oca o un ànec sencer per a la taula de Cap d’Any és un gran problema, no sempre resulta suau i saborós.

Vaig desenterrar informació sobre com preparar aquests "animals" per a la taula, que us proposo de llegir.

GOSE O ÀNEC DE NADAL (PREPARACIÓ I FREGIDA)

Torrar una oca és molt fàcil si la prepareu correctament. En primer lloc, heu de tallar tot el greix visible, obtenir les mànigues (l’estómac, el cor i el fetge són especialment valuosos, tot i que també es poden utilitzar els pulmons), tallar les ales, les potes a les cames i el coll carnosos. enviat a la nevera. No entenc per què Molokhovets descriu amb tant detall com omplir, cosir i regar una oca, i ni una paraula sobre el que s’ha de fer almenys un dia abans. El fet és que l’oca domèstica és un ocell gran, però no és en absolut un ànec gran. És molt més dens i fins i tot els seus millors individus tenen una capa sòlida de greix, que interfereix amb la ràpida penetració de sal i espècies. És per això que en un dia, o millor per a dos, ha de ser sal de dins i de fora sense falta de sal gruixuda i embalsamada amb espècies i herbes seques. M’agrada molt el ram d’all, pebre i sàlvia, en què l’últim component és el principal. És de menta-llimona, amb notes llenyoses, amb una lleugera tonalitat d’agulles de pi, l’aroma en combinació amb sal i pebre aguditza el sabor de la carn d’oca vermella musculosa i semblant a la caça. La sàlvia, especialment la sàlvia salvatge, més picant i brillant, fins i tot va esdevenir per a mi l’esperit del Nadal en el sentit que la nou moscada i la vainilla són les olors de la Pasqua. Si també puc obtenir sàlvia fresca, la tallo junt amb pomes àcides, prunes prunes i albercocs secs i farciu la panxa de l’oca amb una barreja meravellosa. Però això és més tard, i al principi l’oca embalsamada es queda a si mateixa sense nevera en un lloc fosc, sota una tovallola i, imagineu-vos, com un sant, que no es deteriora, sinó que només fa olor.

Abans de coure, netejo lleugerament la carcassa amb un tovalló i punxo sense pietat la pell gruixuda amb una forquilla, de manera que durant la cocció l’excés de greix s’escorri i la humitat i els aromes puguin penetrar més fàcilment a la carn. Treixo un gran llit d’oca, hi poso totes les parts retallades i les vísceres, excepte el fetge i el greix, hi tiro una pastanaga gran, una ceba, un tros d’arrel d’api i hi hisso l’oca a sobre de tot. I ara mireu: ho ompliu tot amb aigua bullent perquè la carcassa amb prou feines toqui la seva superfície, sens dubte salo l’aigua, tanco la cassola de l’oca amb una tapa i, si no funciona perquè l’ocell és gran, l’embolcallo fortament amb paper d'alumini. I tan fàcil i senzill a foc lent durant 30 minuts per un costat i la mateixa quantitat per l’altre. Què passa allà? Qui sap. L’oca és bullida o guisada, però s’estova, una mica desgreixada i saturada d’humitat aromàtica. Mentrestant, faig la cobertura: dilueixo una tassa de sucre de canya marró amb aigua i, quan es dissol completament, afegeixo mel, kumquats a rodanxes (són unes taronges nanes molt perfumades que s’utilitzen amb la pell; si no hi són, podeu substituir-los per ratlladura picada d’altres normals) i licor Quantro o Grand Marnier. L'esmalt es bull durant deu minuts aproximadament, els kumquats o la ratlladura es converteixen en fruites confitades, després els trec i els reservo.Al cap d'una hora i mitja treixo l'oca i, mentre es refreda, preparo el farcit esmentat, afegint-hi allà menuts bullits i fetge picats. I ara només em cus la panxa i em tapo el forat a la gola amb pa remullat i estirat. Unte la pell amb una barreja d’oli d’oliva i llimona, poso l’oca sobre un paper de forn, on aboco una mica de brou de la cassola de l’oca i al forn ben escalfat. Aproximadament mitja hora a 200 ° de color marró i una hora i mitja o dues a 150 ° o una mica més baix per arribar-hi. I no giro, no el rego incansablement (només un parell de vegades, de manera que sento la meva tendra cura) i afegeix brou a una safata de forn si s’evapora. I, finalment, la bellesa mateixa. Treixo una oca gairebé acabada (ja és tova, es pot perforar fàcilment) i la revesteixo d’esmalt. Torne a augmentar la temperatura al forn, aboqueu tots els sucs de la safata del forn (seran útils per a la salsa) i en uns 15 minuts la pell de gallina es converteix en un color marró daurat brillant. I si el talleu, si poseu un farcit ric, aboqueu-hi sucs i decoreu-lo amb fruites confitades: imagineu-vos què és l’oca!

Bon Appetit! Qui decideix cuinar: comparteix la teva opinió.

Els meus records d’infantesa: a l’hivern tots els meus parents es reunien a casa de la meva àvia. Un parell d’oques domèstiques caminaven des del galliner fins a la cuina.
L’oca al vapor es dividia en 4 piles: carn de les ales i del pit, carn de les potes, pell + despulles, ossos.
El brou es cuinava a partir dels ossos. Tota la resta es va picar per separat (en un abeurador amb un tall) amb cebes. Es va afegir una mica de greix subcutani a la carn per mantenir-la seca. Les boletes es feien amb carn picada. Cuinat en cassoles separades en brou.
El gust és un conte de fades!

Recordo que la meva feina era agafar un pollastre en un galliner per a fideus casolans.

Ara no ho faria, no podria.

Però volia boletes amb oca picada.

Aquí teniu un altre consell sobre com condimentar l’ànec abans de fregir-lo.

"Remull l'ànec amb mitja pinya i suc de taronja, aboqueu generosament salsa de soja, espolseu-ho amb gingebre. Deixeu-lo reposar 24 hores. Després fregueu-lo amb all. Podeu afegir vi de Porto i herbes provençals a la mateixa base taronja. sigues francès ".

[ÀNEC DE NADAL A LA PLANXA]

I aquí en teniu una altra! Fa temps que tinc receptes, on les vaig portar ara i no me’n recordo.

La nit de Cap d’Any, una recepta per a aquells que van a la casa de camp o al bosc sota l’arbre de Nadal.

ÀNEC DE NADAL A LA PLANXA

Ara sé amb seguretat que el millor que es pot fer amb l’ànec és fer-ho a la brasa.
La tecnologia de preparació i fregit és escandalosament senzilla. Un parell d’ànecs hongaresos que pesen aproximadament 2,2 kg (això és suficient fins i tot sense guarnició per a 5 adults i 2-3 nens) es van descongelar lentament i van bullir la pell per tots els costats amb aigua bullent. No aconsello prendre per a aquest cas l'anomenat. ànecs "domèstics", per molt forts que siguin els vostres desitjos de donar suport a l'agricultor domèstic: una sala de graelles amb aquest ànec no funcionarà, per desgràcia. La pell s'estén sota la influència de l'aigua bullent, es torna llisa - això es veu clarament a la foto, sobretot en comparació amb l'ànec més proper - encara espera la seva porció d'aigua bullent.

Vaig tallar els ànecs al pit: la graella té una forma rodona i, d’aquesta forma, l’ànec hi té més èxit i els pits a la vora, cosa que els protegeix de la calor intensa del centre. A banda i banda, cadascú es fregava generosament amb una barreja de sal gruixuda, marró xinès (molt marró!) Sucre, anís estrellat acabat de triturar, Sichuan, espècies i pebre negre, clau d’olor, fonoll i canyella (llegiu: una barreja de cinc espècies) .

I es deixa en aquesta forma durant 2,5 dies en un lloc fresc sota opressió. Durant aquest temps, els ànecs es van salar bé, es van tornar gairebé plans, es van enfosquir a partir de les espècies i el sucre morè, que van trigar unes 2 cullerades amuntegades per 2 peces.

Abans de fregir, vaig rentar l'interior i l'exterior de les restes de sal i espècies, vaig assecar els ànecs amb un paper absorbent i vaig deixar assecar la pell durant un parell d'hores, vaig tallar les ales a la segona unió i les vaig posar en brou amb gingebre, una cullerada de salsa de soja, una mica de pebre de Sichuan i sucre.

Vaig encendre carbó vegetal en dues graelles rodones de Weber. Primer, va escalivar els ànecs del costat de la carn, untant-los amb una culleradeta de llard de porc fos, a 5-10 minuts, i després a 5 minuts del costat de la pell. Aquí cal mostrar la màxima cura i atenció, ja que el greix que els escorre pot aparèixer en qualsevol moment i, a continuació, la graella s’ha de tapar immediatament amb una tapa. No fregiu-lo immediatament sota la tapa, ja que la pell no es cuinarà correctament; l'ànec cobreix la major part de la superfície de la reixa i, per tant, "aixafa" fortament els carbons. Després que la pell estigui bé, però no estigui molt tenyida, gireu la pell de l’ànec i, al cap de 2-3 minuts, tapeu la graella amb una tapa. Fregim durant uns 45 minuts en total (no ho diré amb més precisió: depèn de la força del carbó, de la graella i de la mida de l’ànec), fins a obtenir un color rosa uniforme de la carn a l’interior i un bonic color de pell, donant-li la volta 3-4 vegades, donant cada vegada els carbons, es tornarà a il·luminar una mica i es taparà amb una tapa 2-3 minuts després de girar-la. Abans de girar la pell de l’ànec cap avall de les ranures de la superfície, val la pena eliminar el greix fos amb una cullera; en cas contrari, quan pugi a les brases, desprendrà molt fum o fins i tot prendrà foc. Si esteu cuinant 2 ànecs, el segon s’ha de començar a sofregir 10 minuts després del primer, perquè després d’eliminar-los abans de tallar-los, han de reposar 10 minuts, després dels quals l’ànec es pot tornar a posar sobre la pell de carbó cremat cap avall literalment, 1 minut i després tallat a trossos petits; en aquest moment, el segon estarà llest per tallar. Sí, i una cosa més, si teniu estelles de fusta per fumar (vern, cirerer o roure), per què no?

Intenta fregir i menjar per a la teva salut!

Podeu dir-me qui té una bona recepta provada per cuinar gall d’indi?

Hi ha un gall dindi sencer? Cuino només pit amb bolets, pit farcit de mazzarella i xili i ales de Pequín.
Si us interessa alguna cosa, escriuré.

També hi ha una bona manera de "hidratar i suavitzar" la psis (una barreja de vi blanc i suc de pinya (o un altre)): fer injeccions amb una xeringa al dia a tot tipus de músculs)

Gall d’indi complet, pes de 3-4 kg. Diuen que és bo coure-la a la "màniga". Però em sembla que no hi cabrà. I què és millor per omplir-lo?

[Petits trucs]

Gall d’indi complet, pes de 3-4 kg. Diuen que és bo coure-la a la "màniga". Però em sembla que no hi cabrà. I què és millor per omplir-lo?

Aquí he cavat per tu.

TURQUIA DE NADAL

La base de la marinada és de 250 grams de sal per galó d’aigua (4 litres). Agafo dos litres d’adob i afegeixo més aigua (tinc por de sobredissaltar), ja que normalment prenc més gall d’indi, 10 kg. Per tant, dissol un got de sal i 3-4 cullerades de sucre en 1 litre d’aigua tèbia. i diluïu-lo amb 3-5 litres d’aigua freda. Més endavant, podeu afegir pebre, all, herbes, espècies o res més. Ho vaig fer de manera diferent i, per ser sincer, la diferència és mínima. Gall d’indi en una cassola gran (tinc una cassola especial patològicament enorme, cuinem llagostes a l’estiu i marinem galls dindi a l’hivern), ompliu-la amb adob i poseu-la a la nevera durant la nit. Si me’n recordo, ho dono una volta. Si no hi ha cap olla i espai a la nevera, podeu posar-la a la nevera de la platja i abocar-la allà mateix, però l’aigua hauria de ser gelada i es recomana afegir bosses de congelador. Les bosses d’escombraries NO són ​​bones, ja que no són alimentàries. Podeu fer servir una galleda. Podeu comprar una bossa de gall dindi especial si en teniu. Bé, en general, aquesta és una idea.
És més difícil amb un de calent: ho faig tot segons el meu estat d’ànim i no tinc una recepta com a tal. Esbandiu lleugerament l’animal amb sal i / o netegeu-lo amb tovallons, en una safata de forn profunda a la reixeta i al forn. No faig servir el farcit: mai m’ha agradat la fleca local i, en general, es necessita molt de temps per fregir un gall d’indi gran. Vaig provar-ho una vegada amb codony: no va estar malament. L’he posat a una temperatura força alta: la carn en escabetx es cuina millor a foc fort. Aposto a 350-400 lliures. Al principi, tapeu-ho amb paper d'alumini, al cap d'un parell d'hores traieu el paper d'alumini per daurar la pell. No sé l'hora: depèn del pes i faig servir un termòmetre; la carn blanca hauria d'arribar a 160 ºF, fosca a 170F.Així que, durant l’última hora, segueixo caient i punxant el pobre amb un termòmetre. El sucre a la marinada dóna un color impressionant quan es fregeix: daurat fosc. Si es fa massa fosc, el podeu tornar a tapar amb paper d'alumini. Quan s’assoleixi la temperatura, traieu-la del forn, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant mitja hora aproximadament. És important que la carn sigui més sucosa.
350-400 F = 176-204 C

TURQUIA DE NADAL.

Un gall dindi es pot cuinar de centenars de maneres, però normalment acaba completament a la taula festiva. I el principi de la seva preparació és força senzill. En primer lloc, l’ocell s’ha de descongelar adequadament, és a dir, s’ha de fer abans d’hora, lentament, preferiblement a la nevera, que trigarà entre 18 i 20 hores, o fins i tot més.
El gall dindi té carn magra, gairebé dietètica, per tant, per no assecar-se massa, s’ha d’omplir de mantega fosa amb una xeringa amb una agulla gruixuda. Feu-li algunes injeccions a tots els llocs tous, fregueu per dins i per fora amb sal i pebre; l’ocell està bàsicament llest per ser enviat al forn.
I aquí comença el més important: heu de triar amb què farcir el nostre ocell. La forma més senzilla de fer pa picat. El volum de les seves parts reals no importa, encara que serà saborós i lleuger. Combineu dues parts de crostons de pa torrat blanc (o gris) amb una part de ceba picada finament i api a la meitat. Per condimentar, podeu prendre anet fresc o sec, marduix, alfàbrega o molt de julivert fresc. Raspalleu l'interior del gall d'indi amb sal i pebre vermell. Ompliu a la meitat amb carn picada i afegiu-hi una mica de mantega fosa. Sobretot no morir, afegiu-hi la carn picada, aboqueu-hi més mantega fosa i unes cullerades de xerès o aiguardent. Cosir la panxa del gall dindi.
La composició d’aquesta carn picada bàsica es pot variar infinitament afegint fruits secs, pomes, taronges, formatge, fetge de vedella picat o porc magre, menjades de gall dindi picades, bolets, olives, etc. al vostre gust.
Són les variacions en la composició de la carn picada les que distingeixen diverses receptes nacionals de cuina de gall dindi. Els polonesos afegeixen nata i carn picada, els holandesos afegeixen puré de patates i api, els francesos prefereixen les castanyes, els anglosaxons prenen daus de pa, ceba, sàlvia, pastanaga i hi afegeixen brou o iogurt.
Però si la composició de la carn picada és profundament nacional, la cocció més completa del gall dindi és, de fet, internacional. La carcassa de peluix es recobreix per fora amb oli vegetal, es col·loca en una safata de forn amb el pit cap amunt i s’empeny a un forn ben escalfat. Al cap de 20-30 minuts, reduïu el foc, feu una xapa sobre l’ocell amb paper d’alumini o pergamí greixat perquè no quedi massa al forn. Col·loqueu un bol d’aigua sota el paper de forn: deixeu-lo evaporar lentament i aboqueu una tassa d’aigua a la mateixa placa de forn. El temps de cocció es determina a partir d’un càlcul aproximat de 20-25 minuts per quilogram. Al cap d’una hora i mitja, traieu la "tenda de campanya" i comenceu -per formar una apetitosa escorça- aboqueu el suc resultant sobre el rostit cada 15-20 minuts. Afegiu aigua a la safata de forn si cal.
Considereu el gall dindi a punt quan el suc que apareix quan es travessa amb una forquilla llarga o una agulla de teixir perd el seu color vermellós i es torna transparent.
Ara reuneix tota la família a la taula i comença a fer sagraments, dotant als teus veïns de trossos de carn sucosa i perfumada. Tot i que per a aquest cas, hi ha receptes. Així, un contemporani de Voltaire, un enciclopedista, gourmet i només una persona enginyosa, l'abat Morellet, va dir el següent sobre això: "Menjar un gall d'indi necessita dos, un gall d'indi i jo".

Carn picada amb nabius i ceba dolça

Necessitem 6 cullerades. cullerades de mantega, 3 cebes grosses, tallades a mitges anelles fines, 2 culleradetes de sucre, una tassa i mitja d’arrel d’api picada, 2 cullerades de farigola seca, 1 tassa de nabius, 2 tasses de pa ratllat. Foneu la meitat de la mantega en una cassola gran, afegiu-hi la ceba i el sucre. Salteu-ho, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que les cebes es daurin.Aboqueu mig got d’aigua, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que la ceba estigui tova i el líquid bulli. Traieu les cebes de l'olla i reserveu-les.
A la mateixa cassola, fon la resta de mantega i salteja l’api i la farigola fins que l’api estigui tendre. Traieu la cassola del foc, afegiu-hi nabius, cebes cuites i pa ratllat. Aboqueu-hi mig litre d’aigua bullent i barregeu-ho bé. Salpebreu i afegiu sucre si cal.
Passar a un gall i coure al forn durant 30-40 minuts. Hauríeu d’aconseguir uns 2 kg de carn picada.

Petits trucs

Quan prepareu el farciment, procediu al càlcul d’uns 250-300 g per cada quilogram d’aviram.
Abans d’omplir l’aviram, el farcit s’ha de refredar completament.
Si heu fet carn picada per endavant, guardeu-la sota la tapa a la nevera, però no més d’un dia.
La carn picada es pot col·locar tant dins de la canal com entre la pell i la carn d’au, empenyent-la suaument pel coll.
En omplir un gall d’indi, no sigueu massa zelós: quan cuineu, la carn picada augmentarà de volum i pot “esquinçar” l’ocell, arruïnant tota la bellesa.

CONSELL

El gall dindi en realitat pot ser deliciós. Per fer-ho, l'hostessa ha de sacrificar-se i regar-la constantment. Tenint en compte que el gall dindi es rosteix durant mig dia, això és un heroisme real. Tot i que ho podeu fer d’una altra manera. Si teniu un abeurador, aboqueu-hi 8 litres d’aigua, afegiu-hi 2 gots de sal grossa i un got de sucre. Quan es dissolguin, afegiu algunes herbes seques com el llorer, la farigola o el que tingueu. Introduïu el gall dindi eviscerat cap avall a la salmorra, tapeu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc durant 6-8 hores. A continuació, traieu-los, renteu-los, asseceu-los amb tovalloles de paper i refrigereu-los tota la nit per assecar la pell. Per assecar aquesta peça de treball caldrà un talent notable.

[Recepta de gall dindi de whisky de Nadal]

Recepta de gall dindi de whisky de Nadal

Recepta del lloc 🔗

Whisky Turkey, recepta lúdica (sense editar):
"Compreu un gall d'indi de 5 kg (per a 6 persones) i una ampolla de whisky. A més, sal, pebre, oli d'oliva i rodanxes fines de cansalada. Cobriu el gall d'indi amb trossos de cansalada, encaix, rectifiqueu-ho de sal i pebre i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva. Preescalfeu el forn a 200 C. Aboqueu un got de whisky i una beguda perquè el gall dindi surti bé. A continuació, poseu el gall dindi sobre una safata de forn al forn. Ara aboqueu-vos 2 gots de whisky ràpidament i beveu altra vegada per tenir molta sort a la cuina. Al cap de 20 minuts, poseu el forn a 250 C, perquè creixi bé. A continuació, aboqueu-vos els següents 3 gots de whisky. Després de mitja hora, obriu-lo, gireu-lo i observeu l’ocell. Agafeu un una ampolla de Fiski i tombar l’altre sttttakan. Mirant a través de les idiotes nedades ximples, passeu lentament al forn i talleu el gall d’indi. Intenteu no cremar-vos amb l’aire en aquella maleïda cosa. Fregiu l’ocell durant 3 hores (aaa, maleït, el bigoti és igual) i arrossegueu-vos al vàter cada 10 minuts. encara podeu arrossegar-vos cap al gall d’indi i treure el forn i l’animal? Permeteu-vos un altre glop i proveu una i altra vegada de treure aquest tfffar. Agafeu el gos del diable del terra i llenceu-lo al plat. No relliscarà al maleït pis greixós .. BHHHHHHHHTHT! Dorm una mica. L’endemà, mengeu gall d’indi fred amb maionesa i aspirina. Bon Appetit! "

[Oca de Nadal farcida d'11 espècies d'ocells.]

Oca de Nadal farcida d'11 espècies d'ocells.

A Anglaterra es va cuinar una oca de Nadal farcida d’11 espècies d’ocells.
Aquest any, a la vigília de Nadal, una nova onada culinària va arrasar amb el Regne Unit: la meitat de les mestresses de casa britàniques tenen la intenció de cuinar una oca farcida de diverses espècies d’ocells: pintades, ànecs i gall dindi com a plat festiu. Potser això es deu al nom del famós xef anglès Hugh Fearnley-Whittingstall. Va guanyar popularitat a la televisió i fa dos anys va sorprendre la imaginació dels britànics amb un gall dindi de Nadal farcit de 9 canals d’una varietat d’ocells. Aquell gall dindi pesava 18 lliures i estava farcit d’oca, ànec domèstic, ànec collverd, pintades, pollastre, faisà, perdiu, colom i gallina.



Però sembla que la creació de Hugh, inspirada en les tradicions tsaristes-russes i tudoristes, va ser eclipsada per un monstre farcit encara més gran que contenia no menys de 48 cadàvers de 12 espècies d’ocells. Aquest "hipopòtam", que contenia unes 50 mil calories, va ser creat per l'agricultora Ann Petsch. El plat té un preu de 665 GBP i pot alimentar 125 persones.

Va trigar més de 8 hores a Ann a cuinar el plat al forn més gran que només es trobava al Royal Automobile Club, i 45 minuts a "dissenyar" aquesta matrioska, però es van trigar 3 hores de treball preparatori per treure la pell de les canals i allibereu la carn dels ossos i uns quants dies més per coure i envellir el farciment de carn.



El plat consta de gall dindi, oca, pollastre, faisà, perdiu, colom, ànec blanc anglès Aylesbury, ànec francès de Barberia, gallines menors de 24 dies, pintades, ànec salvatge, guatlla, a més d’herbes i fruites. Ann diu que l'any vinent el nombre d'aus pot augmentar fins a 21 espècies. "M'agradaria afegir l'avardarda i el cigne, però ara aquestes aus estan protegides".


El xef del club, Philippe Corrick, va dir que era escèptic al principi sobre la idea de preparar un plat tan complex. “Dubtava que resultés deliciós, ja que conté tipus de carn molt fàcils d'assecar, mentre que d'altres no tindran temps de cuinar encara. Però el resultat em va sorprendre. El plat va resultar molt sucós amb una interessant combinació d’estructures i aromes, les notes cítriques amb un gust tan ric d’aviram i caça són elegants. De fet, tots els sabors són barrejats i és difícil determinar quin tipus de carn mengeu. Estaria encantat de tenir aquest plat a la taula de Nadal ". Corrick va afegir que probablement es podria obtenir un sabor similar a un cost inferior. L'opció "econòmica" hauria de consistir només en quatre aus: una oca, un ànec Aylesbury, un gall dindi i un faisà o una perdiu. Informat per DailyMail.

Zhanna Golovina
"Eden culinari"

Quines receptes delicioses!
Jo, nascut mandrós, sempre busco alguna cosa amb el mínim enrenou possible. en aquest sentit, fa sis o set anys seguits que faig un ànec per l’any nou de la manera més senzilla. Compro ànec de gra casolà al mercat. Mina, assecar-la amb una tovallola, perforar-la amb una forquilla afilada en llocs gruixuts, fregar-la amb una barreja de sal i pebre per fora i per dins i ... endavant al forn! No l’omple de res, però de tant en tant traig un paper de forn i n’escorro el greix (és clar, rego l’ànec amb una mica de greix). També giro l’ànec periòdicament. Aquest greix s’utilitza per fer meravelloses patates o cols. 15 minuts abans de treure l’ànec (ja està, quasi a punt) faig una barreja d’un parell de cullerades de mantega i un parell de cullerades de mel. Tot això ho fon a un estat líquid homogeni. Aboco (greixo) tot l’ànec a fora amb aquesta barreja, sense estalviar-lo. ... Després de 10-15 imnut, obtindreu un producte funky amb una meravellosa escorça apetitosa. I el més important: no hi ha problemes ni esforços.

Jo, per tal de reduir el gust de l’ànec, bé, als meus fills no els agrada l’ànec, rego la canal d’ànec amb cervesa. L’ànec està fregit, la carn sucosa i no fa olor d’ànec.

Benvingut! Digues-me’l! És possible mantenir una canal d’oca destripada sense congelar-la? No el trobo ... O no el veig ... Van portar una bella oca: la vull per Nadal, però és una llàstima congelar-la

[Pa de pessic!]

Pa de pessic!Quant de temps es triga? Com es determina la preparació? Mai vaig cuinar un ànec, però el meu marit em va torturar amb peticions ... Tinc por ...

Agafeu l’ànec preparat, fregiu-lo fins que estigui daurat i, a continuació, coeu-ho durant una hora i mitja amb suc de poma.

Cap any nou no es completaria sense un ànec (o una oca) amb pomes. Com a senyora, sóc mandrosa i alhora ocupada amb l’activitat laboral 40 hores a la setmana, tampoc no m’agraden especialment les receptes molestes, de diversos components i a llarg termini en preparació. Per tant, greixo l’ocell acabat amb sal / pebre / espècies, al mig hi poso trossos de pomes àcides, tallades i pelades del nucli, cosides (o trossejades amb escuradents) i cuites al gosper (de vegades en una màniga) , de vegades en pergamí, de vegades en paper d'alumini).15-20 minuts abans d’acabar la cocció, desplego la carcassa perquè quedi ben daurada. La mel és una manera excel·lent d’obtenir una crosta bonica, cruixent i bonica.

Benvingut! Digueu-me! És possible mantenir una canal d’oca destripada sense congelar-la? No el trobo ... O no el veig ... Van portar una bella oca: la vull per Nadal, però és una llàstima congelar-la

Si es tracta d’una oca de poble, no hi haurà res al congelador, la forma i el color de la carn no es perdran.
Fa una setmana em van portar una sopa de pollastre sobre un rotllo (bé, un vedell molt gran), el vaig congelar.
Ahir el vaig descongelar al balcó al fresc (avui l’he massacrat) a la carn no li va passar res, ni tan sols va perdre la forma, de manera que quedava tot l’elàstic

[Preescalfeu el forn a 220g]

I fa uns quants anys que faig ànecs segons la mateixa recepta, que finalment vaig treure per mi perquè l’ànec quedés cruixent per fora i sucós per dins. I es fa de manera molt senzilla!

Ànec-2,2 kg (sense diferències, també es pot congelar)
Pomes agredolces-2pcs
Llimona-1pc.
All-5-6 grans
Una barreja de pebrots de l’empresa Galeo (de fet, per alguna raó, aquest condiment també conté comí, coriandre, mostassa blanca, marduix, a més de pebre, m’agrada molt aquest condiment)
oli d’oliva per a la seva lubricació
sal

Preparació
El dia abans de cuinar, vaig fregar l’ànec per dins amb una barreja de sal, condiments i alls, per fora, només amb sal i condiment. Vaig posar una llimona a dins, tallada a quarts d’anells, mentre espremia una mica el suc.
El poso a la nevera.
Vaig posar pomes a l’ànec abans de cuinar-les. Cosiu-lo. Untat amb oli d’oliva per fora. I no hi hauria d’haver all fora, que de seguida comença a cremar-se al forn.
Preescalfeu el forn a 220g... Poseu l’ànec a l’escalfament forn dins
plat de forn amb una graella. A una temperatura de 220g. deixeu-ho reposar durant 30 minuts per formar una escorça marró daurada. Després reduïu la temperatura a 150-170g. i conduir a la preparació, de tant en tant abocant sobre el greix alliberat.

És una llàstima que la foto que tinc del telèfon no sigui de molt bona qualitat

Gràcies, administrador! Amb prou feines l’hem aplegat al compartiment més gran ... Ara descongeleu els números del 5è ... no una oca, sinó un elefant

[Pa de pessic!]

Pa de pessic!Quant de temps es triga? Com es determina la preparació? Mai vaig cuinar un ànec, però el meu marit em va torturar amb peticions ... Tinc por ...

De tant en tant encara traieu l’ànec per donar-li la volta i untar-lo. Després d’1,5 hores proveu-ho: foradeu-lo amb una forquilla al lloc més espès (no hi hauria d’haver sang), piseu-ne un tros. Si hi ha un termòmetre culinari, la temperatura de l’ocell (preparació) d. B. no menys de 90 graus. Enganxeu-vos al lloc més espès i veureu. Si alguna cosa més us molesta, poseu-lo al forn. Pot ser de 2 a 2,5 hores. I exactament a temps, depèn molt de l’ànec. Com veureu que esteu a punt, unteu-ho amb mel i mantega. 10 minuts més al forn (tot quedarà cobert amb una meravellosa escorça) - i traieu-lo. No tinguis por. No us podeu equivocar amb un ànec!

Hi ha un gall dindi sencer? Cuino només pit amb bolets, pit farcit de mazzarella i xili i ales de Pequín.
Si us interessa alguna cosa, escriuré.

A Viki li interessava molt el pit amb bolets i farcit de mazzarella, si us plau, publiqueu la recepta.

Gràcies !!! Probablement hagi de córrer el risc

[Tia Besechka]

Tia Besechka el camí es dominarà caminant! No tingueu por ... la derrotareu!

: MariV Proposo cuinar en taronja, pràcticament fins a l'evaporació !!!!

[Tieta Besechka]

Tieta Besechka el camí es dominarà caminant! No tingueu por ... la derrotareu!

: MariV Proposo cuinar en taronja, pràcticament fins a l'evaporació !!!!

Ja ho heu fet abans?

No, no, ho vaig fer només amb taronges i amb salsa de taronja i caramel .... molt saborós, només és aconsellable prendre taronges més àcides ...

I la recepta?

Ànec amb taronges

canal d’ànec - 2 kg
3 taronges
60 g de mantega
100 g de vi sec
150 g de brou
sal, pebre - al gust

Peleu una taronja gran, talleu la ratlladura, traieu les llavors, talleu la polpa a trossos i farciu la canal d’ànec preparada amb un pes d’uns 2 kg.Cosiu la panxa de l’ànec, foneu 60 g de mantega en una torradora i fregiu l’ocell a foc lent durant 20 minuts. A continuació, afegiu sal i pebre al plat, poseu la pell de taronja tallada a tires estretes a l’ànec, aboqueu-hi 100 g de vi sec i 150 g de brou de carn. Tapeu el gall amb una tapa i deixeu-ho coure tot a foc lent durant una hora.
Peleu 2 taronges més. Talleu-ne un, traieu-ne el suc de l’altre. Quan l’ànec estigui a punt, traieu-lo de l’ànec, talleu-lo a trossos, poseu-lo en un plat gran, aboqueu-hi suc de taronja i guarniu-lo amb rodanxes de taronja.

Però no puc trobar caramel ... busco ...

Vaig trobar-la, es tracta d’una recepta d’un so, només hi havia un pollastre i ho vaig fer amb un ànec

3 taula. mentides de sucre
suc i ratlladura d’una taronja
3 taula. salsa de soja
1/3 tassa de vi negre sec
1 all d'all, picat
sal i pebre

Escalfeu la margarina en una paella gran (podeu afegir una cullerada d’oli vegetal, perquè la margarina no es cremi), i fregiu-ne les cames, 4 a la vegada. Transferir a un plat.
Afegiu la resta de menjar a la paella i coeu-ho a foc fort durant uns 5 minuts, fins que la salsa s’espesseixi lleugerament. Torneu el pollastre a la paella, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui cuit.
Augmenteu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa s’espesseixi i es caramelitzi i les cames quedin brillants i caramel·litzades (no cremeu la salsa amb cura).

[Ànec de Pequín.]

Des de la immensitat d’Internet, a poc a poc.
Ànec de Pequín. (sense creps)

"Qui no ha estat a la Gran Muralla Xinesa no és un bon home; però qui no hagi tastat un ànec de Pequín experimentarà un gran pesar".

R. Nixon

Ànec rostit de Pequín o Bei Jin Hao, el plat més famós de Pequín, té una llarga història. De tornada a la dinastia Ming, fa 4 segles. Per a la taula imperial, els camperols van criar especialment els ànecs més grossos i tendres. Sota la supervisió del cuiner, l’ocell va ser especialment destripat, arrencat, bombat amb aire i, després d’haver untat la pell amb sucre de malta, va ser penjat per assecar-se a la brisa.

L’ànec de Pequín es prepara de dues maneres. El primer mètode és quan l’ànec es rosteix en estat obert sobre la llar, el foc del qual ve donat per la llenya de dàtil, préssec, perera o altres arbres fruiters. Aquest ànec té una pell cruixent, vermellosa i brillant, mentre que la carn és tendra, amb un sabor agradable i desprèn l'aroma d'un arbre fruiter. I és per aquesta escorça que l’ànec de Pequín s’anomena la perla de les delícies del món.

La segona manera és quan l’ànec es fregeix al forn tancat. La temperatura al forn és inicialment alta i després es redueix gradualment. L’ànec cuit d’aquesta manera té la pell cruixent i la carn, tot i que greixosa, no resulta embafadora i sorprenentment apetitosa.

Ingredients:

ànec gras, carnós de 2-3 kg
xerès (vi xinès o qualsevol beguda alcohòlica amb un gust pronunciat) 1 cda. l.
sal gruixuda
mel (melassa, idealment ordi) 4 cullerades. l.
oli de sèsam 1 cda l.
salsa de soja (idealment salsa hoi-sin) 5 cullerades. l.
gingebre en pols 1 cullerada l.
pebre negre acabat de moldre 1 cda. l.
aigua 1 got

1. Abans de coure l’ànec s’ha de descongelar. Per fer-ho, un parell de dies abans de cuinar, heu de treure-la del congelador nevera ... A continuació, traieu i descongeleu a temperatura ambient durant 10 hores més.

2. Després de descongelar completament l’ànec, renteu-lo amb aigua freda corrent i traieu-vos el pèl (si n’hi ha). Tallar les falanges de l’ala superior.
Tallar l'excés de greix de les aus de corral, sobretot al voltant del coll i la cua.

3. Col·loqueu l’ànec sobre un ganxo o una forquilla sobre la pica, aboqueu aigua bullent sobre l’ocell per tots els costats.
Deixeu que l’aigua s’escorri i eixugueu l’ànec amb una tovallola seca. Agafeu xerès (amb vi) i fregueu l’ànec per tots els costats, inclòs l’interior. Deixeu-lo reposar 10 minuts a temperatura ambient.

4. Ara frega l’ànec amb sal. Agafeu un got (plat especial per a ocells parats), introduïu-lo a l’ànec i col·loqueu l’ànec al plat. L’ocell preparat d’aquesta manera s’ha de col·locar a la nevera durant 12 hores. Aboqueu el líquid del plat periòdicament.

cinc.Al cap de 12 hores, raspalleu l’ànec amb mel en una capa fina i uniforme. Torneu a la nevera 12 hores més.

6. Preescalfeu el forn a 190 graus. Poseu-hi l’ànec reixeta de forn pit cap amunt. Aboqueu aigua dins una safata de forn sota la reixeta. Col·loqueu una reixeta sobre una plata de forn i emboliqueu tota l’estructura amb paper d’alumini. Col·loqueu l’ànec al forn i coeu-lo durant 60-70 minuts.

7. Poseu gingebre, oli de sèsam, pebre i salsa de soja en un recipient, barregeu-ho bé.
Traieu el paper de forn amb ànec, traieu el paper d'alumini junt amb el paper de forn i el líquid (escórrer tot el greix)... Lubriqueu l’ànec amb un raspall de silicona.

8. Augmenteu la temperatura del forn a 260 graus. Torneu a posar l’ànec al forn sobre la reixeta i coeu-ho al forn durant uns 25 minuts. Si l’ànec comença a cremar, baixeu la temperatura i augmenteu el temps de rostit.

9. Combineu la mel i la salsa de soja, bateu la barreja.
Traieu l’ànec i raspalleu-hi l’ocell.
Col·loqueu el forn a la graella. Coure al forn 10 minuts fins que estigui cruixent.

10. Traieu l’ànec acabat, refredeu-lo i talleu-lo a porcions.

A partir de la 6a etapa ho faré a la meva manera. Aboqueu aigua en una bossa de forn gran. Faré un espaiador entre l’aigua i l’ànec (fins que no esbrini què). De manera que l’ànec estigui al vapor. Hi ficaré un termòmetre i al forn sobre una safata de forn. Cuinaré fins a 90 graus amb un termòmetre (aproximadament 1,5 hores). Jo agafaré el paquet. Saleu el greix. Raspalleu amb una barreja de mel i salsa de soja. I al "solàrium" fins a l'escorça adequada

[Gall dindi de Nadal amb albercocs secs]

Gall dindi de Nadal amb albercocs secs



Durant tres anys seguits he estat preparant un gall d’indi per a la taula de Cap d’Any segons aquesta recepta. I tenim la tradició de coure gall dindi a NG. Em demano disculpes per la foto no del tot reeixida, tenia pressa, ja passaven 15 minuts per la mitjanit i el gall d’indi acabava de sortir del forn. Després la va posar en un plat de servir i la va servir més ràpidament.

He trobat la recepta al lloc web de la botiga de queviures. Allà es recomana prendre un gall d’indi que pesa 7,5 kg. Al principi també patia gegantomania, però ara agafo un gall dindi que pesa entre 3 i 3,5 kg. Es menja en una caça i no roman "recollint pols" a la nevera. Anotaré les meves proporcions, ja m'he adaptat, així que:

gall dindi que pesa 3300-3500g
albercocs secs 200 g
mantega 100 g
arròs basmati 250gr
inclinar 1 cap gran o 2 mitjanes
all 2 grans
1 pastanaga gran o 2 mitjanes
panses 50 g
figues seques 100 g
julivert: una petita colla
2n. l. maionesa
1r. l. salsa de soja
sal, pebre negre

1. Poseu en remull els albercocs secs en aigua calenta durant 15 minuts, escorreu-los i tritureu-los junt amb mantega en una batedora amb puré de patates.

2. Remullem les panses i les figues en aigua bullint durant 15 minuts.

3. Piqueu la ceba, les pastanagues, els alls (trossegeu els alls finament) i fregiu-los en una paella amb oli vegetal.
Piquem finament el julivert.

4. Bullir l’arròs fins que estigui mig cuit, posar-hi les cebes fregides, les pastanagues, els alls, les panses, les figues picades finament, el julivert, sal i pebre el farcit al gust.

5. Rentar el gall dindi, assecar-lo, fregar la pell amb una barreja de pebre i sal (des de l'interior també). Ara utilitzeu una espàtula de fusta o silicona per aixecar la pell del gall dindi. És convenient iniciar el procediment des del coll. Introduïu l’espàtula entre la pell i la carn i empenyeu-la cap a dins. La pell del gall dindi és forta i es separa prou bé per tota la superfície, ja que l’omòplat també es pot empènyer fàcilment per sota de la pell de les cames (totes des del mateix coll). Feu el mateix procediment a la panxa de l’ocell i a la part posterior.

6. Ara poseu el puré d’albercoc sec sota la pell. A continuació, feu servir les mans per distribuir-lo uniformement (només prement la part superior de la pell i "conduint" el puré quan sigui necessari, fins i tot a les cames).

7. Farciu el gall d'indi amb el farciment i tanqueu la incisió (cosiu-ho amb una agulla o subjecteu-lo amb escuradents per fixar el fil per lligar-lo), subjecteu les potes.

8. Barregeu la salsa de maionesa i la salsa de soja i feu un pinzell per sobre de la part superior de l’ocell. La recepta suggeria untar-la amb mel. Ho vaig fer una vegada, no em va agradar gens, tot i que m’encanta la combinació de dolç i carn.
Emboliqueu els extrems de les ales amb paper d'alumini: es cremen més ràpidament.

9. Coure a 200 g durant uns 30 minuts, després cobrir les aus de corral amb paper d'alumini, reduir el foc del forn a 180 g i coure al forn durant unes 2 hores més. Resultarà el més delicat.

Després escriuré com fer una amanida de carn de gall dindi amb raïm.Aquesta és una recepta per a aquells que cuinen un gall d’indi per les vacances, perquè sempre queden els “puntets” del gall d’indi i després no se sap on posar-los ...

Va resultar un gall d’indi fresc, Espantaocells !!!!!!!

sobre la mel: aquí cal marinar correctament, cal preparar una barreja de mel, suc de llimona, OM i una gran quantitat d'espècies. Cobriu l’ocell i deixeu-lo reposar dues hores.
Coses amb codony (bé, o pomes)

A continuació, emboliqueu-ho amb paper kraft i enforneu-lo durant 160 hores a 160-170 graus durant dues hores. A continuació, obriu el paper i daureu l’ocell (es pot fer sota una graella de convecció) a 200 * C durant 15 minuts.

Aquest és el tipus de gall d’indi que menja tothom. Fins i tot aquells (com jo) que no ho podien suportar abans.

Sí, se serveix amb una guarnició de fruita picada (per mossegar): plàtans, mandarines (rodanxes), peres, pinya, raïm (desossat).

[Cúbic]

Cúbic

I què fer amb les pomes? Bé, el tall és comprensible. Però ruixeu. pebre, sal, etc.? I què és OM i quines espècies hi ha a la vostra recepta a la barreja de revestiment?

Respecte a la tecnologia de la cocció: sóc partidari de coure primer a una temperatura més elevada i després de coure fins que estigui tendre, cobrint amb alguna cosa, i no viceversa. Quan s’agafa per primera vegada amb una crosta, el suc queda tancat a l’interior i la carn queda molt sucosa. Proveu-lo, de sobte us agrada més.

[Cúbic]

Cúbic
Respecte a la tecnologia de la cocció: sóc partidari de coure primer a una temperatura més elevada i després de coure fins que estigui tendre, cobrint amb alguna cosa, i no viceversa. Quan s’agafa per primera vegada amb una crosta, el suc queda tancat a l’interior i la carn queda molt sucosa.

També m’encanta tant ... és com la carn, la poses en aigua bullent - per a amanides i en rodanxes, en aigua freda - brou

[Cúbic]

Cúbic

I què fer amb les pomes? Bé, el tall és comprensible. Però ruixeu. pebre, sal, etc.?

Només salpebre i ho farciu al mig.

[Cúbic]

Cúbic

I què fer amb les pomes? Bé, el tall és comprensible. Però ruixeu. pebre, sal, etc.? I què és OM i quines espècies hi ha a la vostra recepta a la barreja de revestiment?

Afegiu lleugerament sal i ja està. Abans d’omplir el farciment, cobriu el gall d’indi amb una barreja especiada de mel des de l’interior.
OM - oli d’oliva
Espècies: el fet és que em van donar la recepta sense instruccions precises, i llanço tot el que sigui del meu gust (cada cop que tinc un conjunt diferent). Normalment hi ha cúrcuma, pebre vermell picant i dolç, orenga. D'alguna manera vaig afegir canyella, que també és molt saborosa. Pebrots en pols i clau d’olor (en un morter ..): en definitiva, un vol d’imaginació.

Respecte a la tecnologia de la cocció: sóc partidari de coure primer a una temperatura més elevada i després de coure fins que estigui tendre, cobrint amb alguna cosa, i no viceversa. Quan s’agafa per primera vegada amb una crosta, el suc queda tancat a l’interior i la carn queda molt sucosa. Proveu-lo, de sobte us agrada més.

Estic dacord. Però concretament en aquesta recepta la tecnologia de la cocció és la següent. l’ocell surt molt tendre i sucós, possiblement pel paper artesanal. Si no hi és, haureu de plegar 4 cops paper de calc o paper de forn.

L'ocell acabat pràcticament hauria de caure dels ossos en tallar (però, al mateix temps, no està "bullit" en absolut ... només cal fer-ho amb un ganivet i treure els ossos.

I com cuinar un gall dindi a cuina lenta, però no sencer, sinó un quart de gall dindi. Vaig comprar MV recentment i la meva família vol tenir aquest plat a la taula demà. Com no assecar-lo.

Noies, i vaig fer un ànec en polonès per a la nit santa (vaig espiar Vysotskaya). Es guisa amb cervesa. La carn és molt saborosa. Delicat. Però les pomes són insípides al farciment, però segons la recepta cal llençar-les. Ho vaig deixar en va.

He cuinat una oca segons la recepta d’Admin. Goose és com una cançó, ni resta ni suma. Les notes taronja i la nitidesa són alguna cosa. Gràcies, administrador! No sé com afegir una foto, si no, l’hauria publicat.

No vaig esperar cap resposta, vaig decidir improvisar. Unteu el gall dindi amb una barreja de parts iguals de salsa de tomàquet georgiana i salsa de soja. Va aguantar una hora i el va enviar al multicooker, primer en el mode de cocció durant 15 minuts a cada costat i després per estofar: 2,0 hores.També he afegit codonyat i pomes a trossos. Va resultar súper!
Fa molt de temps que utilitzo la barreja marinada per a pollastre i ara l’he provat amb gall d’indi.

Gràcies a l'administrador per la recepta de l'oca. Fa uns 15 anys la vaig fer, però no em va agradar que la carn fos dura, però després vaig llegir la recepta proposada i la vaig fer per Nadal. Lleugerament, per descomptat, simplificat, cancel·lat licor i kumquats. Afegit Antonovka i xucrut amb patates. A tothom li va agradar molt. De fet, la carn és tova.

Fregit amb condiment indi.

Afegiré els meus propis 5 copecs.
Com que els meus ocells són menjars quotidians, cuino una oca, ànec, gall dindi almenys 5-6 vegades al mes. per tant, no sento cap mena de temor sobre la cuina i l'opció "no ho he entès" és clarament no per a mi.
per no molestar-me a regar i girar l’ocell, i altres balls amb panderetes, us puc aconsellar que cuineu els ocells (si decidiu cuinar-los sencers) sobre una reixeta, sobre una safata de forn amb aigua (1 cm) . la temperatura de l’ocell és de 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... llavors podeu apagar-la i deixar reposar l’oca al forn. per a exemplars especialment grans de 5-8 kg. cocció durant 4-5 hores a una temperatura baixa en el rang de 120-150C.

Bon Appetit! Qui decideix cuinar: comparteix la teva opinió.
Administrador, aquesta és la recepta d’Elena Chekalova, l’amfitriona del programa "Hi ha felicitat", només ella va fer un ànec, no una oca, la recepta es diu "L'ocell de piruleta daurada". Sempre faig un ànec segons aquesta recepta, molt de problemes, però el meu marit, després d’haver provat l’ànec cuit segons aquesta recepta, no vol d’altra manera. I marineu-ho en 2-3 dies, i crec que almenys durant 3 dies, cal sucar l’oca amb espècies i sal.

🔗

síl·laba al vídeo de la seva recepta

Administrador, aquesta és la recepta d’Elena Chekalova, presentadora del programa "La felicitat és",

Elena Chekalova va començar el seu programa recentment, i vaig publicar la recepta fa molt de temps, el 2007, i la vaig treure d’Internet, de manera que encara es tracta de qui, de qui i d’on va prendre la recepta

En aquell moment, vaig fer una selecció de receptes per a oques i ànecs, especialment per al nostre fòrum, espero que el tema sigui útil

I marineu-ho en 2-3 dies, i crec que almenys durant 3 dies, cal sucar l’oca amb espècies i sal.

i per què és això? està perfectament salat i pebrot una hora abans de cuinar-lo.

I aquest any he bullit l’ànec aproximadament mitja hora en espècies, l’he tret del brou, el deixo escórrer i es refreda i després l’he untat per dins i per fora amb mel, mantega i una barreja d’herbes amb romaní. Vaig posar pomes àcides al centre (generosament aromatitzades amb sal, pebre i herbes) i vaig coure al paper d'alumini al forn a 180 *. Uns 15 minuts abans de finalitzar la cocció, va separar el paper d'alumini i va deixar que l'ànec es daurés molt bé. El marit va dir que aquest és l’ànec més deliciós que ha tastat mai.

kava, l’ànec era casolà o de la botiga? Vull dir, un dels que necessiten cuinar durant molt de temps per ser suau o no?