Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Bona tarda!
Moltes gràcies a Elena per la recepta i les recomanacions per coure. Fa una setmana vaig aconseguir una estufa. un parell de vegades, Darnitsky va coure segons la recepta de Fugasca, però tot caia pel terrat (el pa del tall es feia en forma de "M"). Aquesta recepta ha funcionat molt bé! Només en absència d’oli de mostassa, poso concentrat d’oliva i kvass sec i no líquid, de nou en absència d’aquest últim. Primer, vaig pastar i vaig deixar pujar al mode "Pizza Dough", després vaig coure productes durant 1 hora. El sabor és obert, sobretot amb oli de gira-sol sense refinar i sal.
En general, vull donar moltes gràcies a tots els participants al fòrum, perquè sense les receptes que he recollit al lloc, probablement hauria fallat - al llibre que ve amb l'estufa (Kenwood) ni tan sols hi ha receptes de sègol, ni tan sols de color blanc - He comparat les receptes i m'he adonat que al llibre s’indica l’augment de la dosi d’aigua.

Gràcies per la recepta! Només parlo amb HP durant un parell de dies, he provat totes les receptes de blat amb instruccions, ara vull provar també el sègol. Digueu-li a un principiant, en lloc de kvass (i concentrat de most de kvass), què podeu afegir? En cas contrari, no n’hi ha cap a mà i encara no hi ha oportunitat de comprar, però vull pa
I expliqueu-me com canviar els modes de programa durant el funcionament? Instal·leu-ne una primera, per barrejar-la, i quan i com canviar-ne una altra? Necessito apagar HP o com canviar-lo?

El concentrat de kvass, tot i que sec, tot i que el most es ven a tot arreu, és com els residents del fòrum més experimentats us poden dir amb què substituir-lo. No cal canviar de programa durant el funcionament. Llegiu les instruccions: el programa per pastar massa ordinària o per a pizza (al meu HP són absolutament idèntics) acaba amb la pujada de la massa, al final de la mateixa, poseu el programa de cocció, això és tot. No vaig apagar l’HP, perquè quan la massa puja, hi ha un lleuger escalfament i la massa puja millor.

[Neznaika]

Neznaika , el meu HP és el mateix que el vostre. proveu el mode de sègol. Ho vaig fer la primera vegada!

Forners coneixedors, digueu-me, si us plau, és possible no coure 1 kg, sinó 750 g, no cremarà? En cas contrari, amb prou feines vam acabar el pa d’aquesta mida

La pau amb els forners!
zeta, les proporcions del marcador s'han de reduir en conseqüència

Pel que fa a mi, des que vaig començar a coure a 1 kg i una escorça mitjana, segueixo enfornant tot i que m’adormo amb una quantitat diferent d’ingredients.

Bona tarda!
He vingut a dir moltes gràcies per la recepta i la informació ...
Avui he cuinat el segon pa de la meva vida i ho he aconseguit !!!!


És cert, mitjançant un descuit, vaig posar el programa principal en lloc de "sense gluten", però el programa principal també va resultar ser un monyo completament correcte i, pel que sembla, un bon pa!

Per alguna raó, va resultar una mica d’escorça de roure, però encara molt saborosa)
Vaig lamentar que no hagués tret l’omòplat i no havia alineat el monyo: es va perdre en un racó, després va pujar a totes les parets, és clar, però per un costat va resultar aplanat.
Vaig substituir l’oli de mostassa per oli de llinosa, 10-12 g de llevat premsat Saf-moment en lloc de sec.
Programa Panasonic: pa "Diet" (gra sencer), mode "ràpid"

Hola!
Noies, estimada, ajuda! He rellegit tot el fil del tema, però pràcticament no he trobat res sobre com coure Rye a Mulinex (en tinc 3000). Quants lots, en quins programes?
Quin és el pes del pa?
Sóc forner principiant (3 dies d’experiència), així que no jureu massa. El pa blanc surt bé, però tinc por de barrejar-lo amb el negre ...
Pots ajudar?

Cuino al programa "Pa enriquit amb omega3"

Aquest pa s’ha convertit en el meu pa negre preferit.Al principi vaig coure una mida gran i tot estava bé, però el petit va resultar ser una mica de roure. Vaig arribar a la conclusió que una mida més petita necessita menys farina i més líquid. Per a mi, la farina de sègol (240 g), la de blat (160 g), l’aigua (310 ml) es van convertir en ideals. Aleshores, el pa resulta molt tou. El pes del producte acabat és d'aproximadament 690 g.

Bon dia a tots !!! Moltes gràcies Elena, per una recepta tan meravellosa, la vaig coure en x | n, doncs tinc dues galledes petites-550grm. Vaig fer el mateix en una galleda gran i després vaig decidir aquesta recepta al forn, tal com mostra Admin a la galeria. va torçar un pa, és una cosa, l’olor a tot l’apartament és olorós, només és bellesa i el gust amb tota la resta és delicat. Ara només el faré al forn. Moltes gràcies!!!

He cuinat al programa "Pa enriquit amb Omega3" (el vaig posar a 1 kg i escorça mitjana.

També em vaig adonar que aquest programa és bo per al pa de sègol (pastat llarg). També trec els mescladors just després del lot principal. Per tant, resulta una llarga pujada, el fet que els "pins" giren sobre la massa no afecta

Bona tarda!

Moltes gràcies per la recepta. Pa com venem a les botigues
I cuit bé i no pas un ruc. tinc una pregunta
si el barrejo amb brou de patata, el gust no canviarà?

Gràcies per endavant.
Salutacions cordials, Lena.

[Gelena]

tinc una pregunta
Si el barrejo amb brou de patata, el gust no canviarà?

Gelena
Per contra, en substituir l’aigua per brou de patata, el gust (tant d’estructura com d’aspecte) només “beneficiarà” el pa! Intento, si és possible, coure pa amb brou de patata, el resultat!

[Elena Bo]

Elena Bo, moltes gràcies per la recepta del pa! Molt perfumada, amb una molla d'una estructura meravellosa, lleugera (cosa que no vaig tenir èxit amb altres receptes amb farina de sègol!) És cert, la cúpula és uniforme, no és rodona, però a la vostra foto és el mateix. Digueu-me, si no feu servir "tota mena de gluten", el vostre pa hauria de tenir un sostre arrodonit segons la vostra recepta? Gràcies.
Per costum, per casualitat, em vaig allunyar una mica de la recepta: vaig afegir la primera. l. mel, va substituir l’herba de kvass per 2 cullerades. l. malt vermell al vapor i substituït l’aigua per sèrum. Al forn segons el següent esquema: programes de massa dietètica, cocció - 1 hora. Després de la prova, vaig obtenir Vostoyka durant aproximadament 1 hora (no era a casa), però el pa va resultar: Super! (y) Gràcies de nou! No adjunto cap foto, ja que ja han menjat. La propera vegada em faré una foto!

[Sègol]

Sègol

Concentrat de most kvass líquid 35gr. (diluït en aigua)
Aigua 410 ml. (barreja amb most de kvass)

Bon moment del dia! Elena Bo, digueu-me, és possible substituir la quantitat d’herba i aigua (410 ml) per quassos ja fets?

Bon moment del dia! Elena Bo, digueu-me, és possible substituir la quantitat d’herba i aigua (410 ml) per quassos ja fets?

Estic fent una substitució d’aquest tipus i amb molt d’èxit. Intenta-ho. Deixeu reposar una mica el kvass per treure el gas

LaraN, però ja hi ha llevat i sucre al kvass, no n’hi haurà massa?

Estic fent una substitució d’aquest tipus i amb molt d’èxit. Intenta-ho. Deixeu reposar una mica el kvass per treure el gas

I mai no llanço gasolina, i em sembla que això és encara millor. I quan cuino amb aigua mineral, intento arreglar-ho tot el més aviat possible, fins que surti el gas.

LaraN, però ja hi ha llevat i sucre al kvass, no n’hi haurà massa?

zeta, per descomptat, podeu ajustar la quantitat de sucre i llevat al vostre gust, tot i que em sembla que hi ha algun llevat inactiu al quass acabat. Una ampolla oberta amb kvass pot estar calenta durant diversos dies i no hi passa res, el kvass no fermenta.

[Elena Bo]

Elena BoVaig coure aquest pa i vaig pensar que era Borodinsky. Doncs molt semblant! I en què es diferencia de Borodinsky?
Vaig provar el mode principal i vaig provar la cocció en mode de prova de pastat durant 1 hora. A la modalitat principal em va agradar més.

Gràcies per la recepta. Avui al forn: ha resultat molt saborós, tot i que ha augmentat una mica. Probablement no va tenir prou temps en el mode principal. Quant ha de pujar idealment?

Marvell, escriu aquí si resulta millor en un altre mode.
Estic a l'últim. quan tapo la finestra, algú va escriure al fòrum, què és millor llavors? Intenta-ho!

Coeu aquest pa als modes Dough (pastar i provar), aquest mode passa completament, el forn emet un so, poso el mode de cocció. No hi ha una sola punció. Tinc un most de kvass SAF kvass de 35 grams, aboqueu aigua tèbia de 410 ml i remeneu-ho en una galleda.
+ Gràcies per la recepta!

Tinc diferents modes a l’estufa. Quant de temps ha de remenar la massa i després pujar? I quantes vegades per augmentar, és a dir, es necessiten lots intermedis de 15 segons?

Hola! Sóc novell. El meu fabricant de pa és el tercer dia.
Primer vaig coure pa blanc segons la recepta de les instruccions del forn.
Vaig decidir provar coure pa de sègol.
Gràcies a Elena Bo per la recepta i els consells!
El pa va sortir la primera vegada.
Canviat una mica la recepta. En lloc de sucre, he posat fructosa i mel de fajol, en lloc d’aigua, sèrum, no he posat àcid cítric (però era en most de kvass), no hi havia coreandre, així que tampoc no l’he ficat.
Al forn a la cuina mulinex. Com que el mode "Pa de sègol" no hi és, aleshores, d'acord amb els consells d'aquest tema, vaig pastar el programa "Pastes de llevat" (5 minuts pastant, 5 - repòs, 20 - pastant, vaig treure la batedora, vaig formar un monyo, 60 - pujava), no en obrir les tapes, deixeu-lo reposar uns 45 minuts i, a continuació, en mode "Cocció" durant 1 hora. El pa va pujar bé, al forn, molt saborós Té un gust de Stolichny.

Bona nit!
Finalment, em vaig convertir en el propietari d’aquesta tècnica miraculosa: la fabricant de pa. El primer pa segons la recepta de les instruccions va resultar excel·lent!
Abans, vaig coure pa meravellós al forn (tant blat com sègol). Tot està bé, només es gasta molt de temps.
Per cert, sobre el sègol (1) el pastat llarg no serveix de res, ja que no hi ha gluten a la farina de sègol i la massa no es convertirà mai en un monyo. 2) La massa sempre és enganxosa i viscosa. 3) Després d’aixecar-se, la massa sempre queda arrugada i es forma un pa, després de la qual s’estén (de vegades 2-3 hores fins que la massa duplica el seu volum) i es cou. 4) La massa de sègol no puja mai com la de blat. 5) La molla sempre és més densa.
Voros en què. Es poden utilitzar receptes provades (pa de blat i sègol) al forn i a la màquina de fer pa? O s’han d’adaptar? Què cal canviar exactament? És possible coure pa tipus pa en una màquina de fer pa (amb la mateixa molla grassoneta)?

La meva experiència demostra que per coure a HP, la massa ha de ser una mica més gruixuda que per al forn, en cas contrari el sostre caurà.

Avui l’he cuit .. així ha quedat! no massa gran, fins i tot petita ... la massa era densa: interferia primer amb el pelmeni, després amb el mode principal.

Mai he vist un top tan gran! Per què és tan accidentat?



i aquí teniu el pa!



Deliciós: el vam menjar amb gust ..

Resumint tot (o gairebé tot) l’anterior i l’experiència personal, vull afegir els comentaris següents a la recepta:

L'herba de quassa es pot substituir per malta elaborada (1-1,5 cullerades per 50-70 ml de KIPYATKA, remeneu-ho bé, deixeu-ho fer). Com més malt, més fosc és el pa.
Us recomano afegir massa seca (Agram) ~ 1% al pes de la farina.
Assegureu-vos que el líquid no sigui superior a l’especificat: per a aigua gran + most (malt) = 410 ml + 10 ml de vinagre
També podeu afegir diverses herbes, espècies.
Vaig afegir a la farina per una gran - 2 culleradetes. panifarina (gluten), per a una de més petita - 1,5 culleradetes.

Si el fabricant de pa no té el mode Pa de sègol, podeu fer això:
Al programa programable, programa: pastat - 20 minuts, desafinació - 90 minuts, cocció de 65 a 70 minuts.
A l’habitual: massa sobre boletes: 20 minuts de pastat, llavors heu de treure una espàtula i configurar el mode de pa normal amb una cocció accelerada (aproximadament 2 hores). Pocs minuts abans de l’inici de la cocció (el temps de cocció s’indica a les instruccions de la màquina de fer pa, el temps fins al final del programa), reinicieu el programa i configureu el mode de cocció entre 65 i 70 minuts.

Les dues opcions (sègol i "manual") s'han provat, tot funciona

Si algú té comentaris: escriviu, millorarem

Mai he vist un top tan gran! Per què és tan accidentat?

Si no m'equivoco (deixeu-me corregir, per descomptat, si no és així), aleshores era una mica de pa sobreestada abans de coure-ho, perquè. La prova també és una part molt delicada de la cocció: gairebé ho vaig fer (s’esquerda quan es cou) o la vaig sobreexposar (grans al terrat i amb una bona acidesa a la sortida) i m’oblido de la bonica tapa llisa i brillant

oh noies i nois, també em vaig decidir per aquest pa. però com que no vaig tenir temps de llegir el tema fins al final (el nen està sota els meus peus tot el temps) ara em sento i tinc por. Primer vaig configurar el mode pizza (45 minuts), però no el vaig mantenir durant 15 minuts. és a dir, la massa es barreja i s’escalfa. i ara aquí està al mode de massa principal (2h20min) .... Crec que res no funcionarà per mi .... Cuinaré al forn, perquè vull un pa rodó, no un quadrat. Publicaré imatges, de totes maneres. Però tendeixo a pensar que no en sortirà res
així va anar al forn per fer proves
en 40 minuts

se li va arrencar el sostre [

però està boníssim !!!!!!! gràcies per la recepta !!!
En general, estic molt satisfet amb el resultat, perquè el pa va resultar molt saborós! al forn durant 45 minuts a 180 graus

Al forn exactament segons la recepta .. mode de sègol. El pa és incomparable, deliciós, exteriorment fins i tot per a l’exposició)) Gràcies!

Una recepta molt senzilla i d’èxit !!
He provat diverses opcions d’additius, però sobretot m’ha agradat l’opció amb llavors i oli de gira-sol perfumat.
Sembla així ... però més fosc ((((

[ElenaBo]

Ah, i estima el meu sègol casolà per aquesta recepta!

🔗

ElenaBo
Helen, moltes gràcies!
P.S. Va aixafar el sostre ella mateixa, la va sacsejar sense èxit del cub ...

Concentrat de most kvass líquid 35gr. (diluït en aigua)

Si us plau, em podeu dir si podeu prendre malt en lloc de most de kvass i, en cas afirmatiu, quant cal? I he d'afegir p addicional. Tinc moulinex 2000, no hi ha mode de sègol, el forn s’adapta a altres modes, però el resultat no és molt bo, dilluns portaran Panasonic 257, cuinaré sègol, voldria provar la teva recepta.

Podeu utilitzar most de kvass, malt de sègol i kvass sec: hi ha malt a tot arreu.
Additius en les mateixes proporcions

Administrador, gràcies per la resposta, ho intentaré.

Aquesta recepta és la preferida de la nostra família. No hi ha cap setmana completa sense aquest pa. Gràcies!

Bona tarda a tothom! Ahir vaig coure aquest pa. MOLTES GRÀCIES a Elena Bo !!!
El pa és molt bo! El més important és que no hi ha additius i que el sabor és excel·lent. Vaig provar diferents receptes, però totes les meves van ser rebutjades i aquesta va ser devorada en un dia. Ara se’n cuina un de nou!
La primera vegada que vaig fer un lot en mode "pizza", després em vaig llevar dues hores i vaig menjar al forn. no hi ha most de kvass, he afegit kvass sec (elaborat amb aigua bullent). Avui l'he posat a "principal". Queden 5 minuts. El pa amb prou feines va arribar a la part superior del cubell. El sostre és rodó.
Pel que sembla, no hi va haver prou temps per aixecar-se (ahir va estar damunt la galleda).
Gent, i en quina manera feu el forn?

Bona nit. Sóc forner novell i mai no he cuinat res abans. Digueu-me, si us plau, tinc HP Panasonic 257, tinc aquest pa segons la recepta de la pàgina 1, no puc inventar res i coure el pa en mode "Rye"?
Una altra pregunta: és possible substituir el sucre per melassa de mel o maltosa, en quines proporcions i quin és millor preferir? També hi ha additius Extra-R, una barreja de borodino i panifarina, que és millor afegir?
Amb la farina de sègol, podeu utilitzar farina d’1 grau o només la més alta, i quina és la preferible?
En quins casos és millor utilitzar farina de blat de primer grau i, en quina, la més alta?
Gràcies.

Digueu-me, tinc HP Panasonic 257, tinc aquest pa segons la recepta de la pàgina 1, no puc inventar res i coure el pa en mode "Rye"?

No heu d’inventar: només heu de seguir el pa, pujar i avaluar el resultat obtingut (potser haureu d’augmentar el temps de cocció o de cocció, o potser tot us convindrà en el marc del programa estàndard)

Una altra pregunta: és possible substituir el sucre per melassa de mel o maltosa, en quines proporcions i quin és millor preferir?

podeu substituir el sucre per mel o melassa. N’hi ha prou amb una cullerada. El que és millor és una qüestió de gustos (a mi m’agrada més la mel)

També hi ha additius Extra-R, una barreja de borodino i panifarina, que és millor afegir?

podeu cullerar una barreja de borodino i panifarina. O no podeu afegir res: cuino durant 4-1 anys i estava convençut que és millor que el pa senzill fet amb aigua i farina NO!

Amb la farina de sègol, podeu utilitzar farina d’1 grau o només la més alta, i quina és la preferible? En quins casos és millor utilitzar farina de blat de primer grau i, en quina, la més alta?

per descomptat, podeu tenir 1 i 2 i gra sencer! Els pans més grisos i saludables fets amb farina de gra sencer. En general, llegiu aquí sobre la farina.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Gràcies per la resposta! El meu primer pa de sègol elaborat, segons la recepta de les instruccions, es va coure a l’entorn de sègol. El pa va resultar com una pedra, però la cúpula va pujar, tot i que estava tort per un costat. Encara hi ha farina al cubell, s’ha cremat, així que no hi ha prou aigua? Ho mesuro tot amb un got de mesura, potser necessito comprar quines bàscules?
També vaig comprar malta blanca amb llúpol (barreja), me la vaig prendre per consell, jo no sé res. On puc afegir aquest additiu, no ho sé? El malt és lleuger, però el llúpol és amarg

Sóc principiant, amb un nen vaig girar i vaig abocar el most sense remenar-lo a l’aigua. Quina és l'amenaça?

[zvezda2891]

zvezda2891
No us preocupeu, no va passar res terrible. Durant el procés de mescla, el most es dissoldrà / es dispersarà. De vegades, jo mateix m’oblido de xerrar a l’aigua ...

[zvezda2891]

zvezda2891
No us preocupeu, no va passar res terrible. Durant el procés de pastat, el most es dissoldrà / es dispersarà. De vegades, jo mateix m’oblido de picar-lo a l’aigua ...

Tot correcte! El pa és deliciós. Fins i tot la filla va començar a menjar, però no la va menjar a la botiga. Fa 3 dies que tinc una estufa i ja estic pensant com vivíem sense ella.

[zvezda2891]

zvezda2891
Estic molt content per tu! La meva enhorabona per un pa reeixit! Ja veieu, HP és només el tercer dia i ja heu dominat el sègol. Quant val el vostre bebè, amant del deliciós pa casolà?

[Ganxet]

Ganxet
El nadó té un any i vuit mesos.
Vaig comprar una fabricant de pa més gran per a ella, no vull alimentar-lo, no està clar què.
I a la dacha, el pa es porta generalment a la botiga sense embalar en capses de cervesa. Quan ho vaig veure, em vaig sentir malament. I on i com es cou al forn no se sap gens. Per tant, a la nostra vida no podem prescindir d’una màquina de pa ara.

Gràcies per la recepta d’un deliciós pa negre!

Acabo de coure aquesta recepta de pa. Encara no ho he provat, esperem que es refredi. Exteriorment sembla atractiu, però per alguna raó es va esquinçar. Aquí podeu veure la seva forma i color.


I en aquesta foto es veuen clarament els "canyons" resultants


Em pregunto per què estava tan estripat?
Forn Panasonic. L'amassat es va fer en el mode de pasta francesa, però va aturar el programa 1:05 minuts abans del final, perquè en aquell moment l'estufa va tornar a començar a moure l'espàtula. He cuinat al mode de cocció, configurant el temps a 1:05.

El gust no és dolent, però va sortir dolç, la propera vegada haureu de posar menys sucre.
I també la pasta resultava humida o alguna cosa així. S’enganxa a les dents quan menja. És així com hauria de ser o cal modificar alguna cosa a la recepta, menys aigua, coure-ho més o què?