Mousse de fetge de pollastre amb raïm, xerès i formatge Roquefort

Mousse de fetge de pollastre amb raïm,
xerès i formatge Roquefort

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
fetge de pollastre	400-500 g
crema un 33% de greix	200-250 ml + 1-2 cullerades
sal, barreja de pebre	gust
canyella, nou moscada	a la punta d’un ganivet
xerès o madeira	250 -300ml
raïm	300 g
gelatina	7 g
sucre morè	2-3 h l
formatge	200 g
festucs	30-50 g
mantega	20 g

Mètode de cocció

• 1. Arrencar el raïm de les branquetes, trossejar-lo a diversos llocs amb un escuradents, posar-lo en un recipient tancat, abocar-lo amb vi i deixar marinar durant almenys 12 hores.
• 2. Talleu el fetge de pollastre a trossos petits, poseu-lo en una paella ben escalfada i fregiu-lo amb mantega durant un parell de minuts. Aboqueu el vi en què s’ha marinat el raïm (es necessiten uns 100 ml per a la marinada), sal, afegiu-hi espècies i escalfeu-ho tot a foc fort durant uns altres 2-3 minuts. A continuació, bateu amb la batedora i fregueu un colador fi. Refredar completament.
• 3. Talleu part del raïm a trossos petits (aproximadament un terç). Batre la nata i combinar amb el fetge preparat en diversos passos. Afegiu el raïm, barregeu-ho, poseu-lo en motlles i refrigereu-lo fins que quedi solidificat.
• 4. Tritureu la crema restant amb el formatge, formeu-les en boles i arrossegueu-les amb festucs.
• 5. Abocar la gelatina amb 50 ml de vi i deixar que s’infli. Poseu sucre al fons del cassó, afegiu el vi que queda i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt, afegiu gelatina. Escalfeu-ho tot sense bullir i refredeu-ho a temperatura ambient.
• 6. Talleu la meitat del raïm restant, poseu-la a sobre de la mousse congelada, poseu-hi boles de formatge al mig i aboqueu-la sobre gelatina de vi. Permetre que es solidifiqui completament.

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Nota

Cuino aquest aperitiu lleuger i salat durant diverses vacances amb molta freqüència. Vaig decidir compartir amb vosaltres aquesta senzilla recepta.
Potser trobarà un lloc a la vostra taula festiva.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marish]

Mmm, que gustós i deliciós! Marish, molt ben fet per compartir aquest miracle!
Bé, amb aquesta mousse, les meves gavines amb cognac !!! Molt a temps, Marish!

[Marisha]

Marisha, gràcies per les amables paraules! M'alegro que m'hagi agradat la recepta!
Demà arriba un paquet amb bon cognac, provaré gavines

Oooh! Marinochka! No tinc temps! Tot està decidit: per les vostres vacances! Creem a quatre mans!

["Marinochka! Tot està decidit: per les vostres vacances!"]

"Marinochka! Tot està decidit: per les vostres vacances!"

I jo, i jo, i jo de la mateixa opinió!

"Creem a quatre mans!"
I en una gola més per MENJAR !!!

[Olesya]

Olesya, vinga! Crec que el resultat serà impressionant !!!

Medusa,es sent l'esperit de lluita!