Pa de blat (forn) Amish Old Believer

Pa de blat (forn) Amish Old Believer

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sol de farina de blat	380gr.
Sal	8d.
Llevat sec actiu	2,5 g *
Sucre	30gr.
Oli vegetal	30gr.
Aigua	220 g. + 10 g. fins a obtenir una massa mitjana

Mètode de cocció

• Escalfeu l’aigua a 50C, afegiu-hi 150gr. farina, llevat, batre fins que quedi homogeni. Deixeu entre 10 i 15 minuts en remull el llevat.
• * com mesurar 2,5 g. Peseu 2 g per separat. i 1d. llevat, després a partir d'1 g. agafeu la meitat.
• Afegiu-hi sal, sucre, mantega i 75gr. farina, batre durant 2 minuts a gran velocitat.
• Aboqueu la resta de farina (155gr.) I pasteu la massa amb consistència mitjana o una mica més forta que la mitjana. Deixeu la massa en pau durant 15 minuts.
• Pastar fins que quedi suau durant 2 minuts a gran velocitat. Deixeu fermentar la massa durant 1 hora.
• A continuació, pastar la massa, retocant la consistència amb aigua. Vaig pastar 5 minuts a gran velocitat i vaig afegir 10 g. aigua.
• Feu rodar la massa en una bola (unteu-vos les mans amb oli si cal) i deixeu-la fermentar durant 1,5 hores. a 30C.
• Passat el temps, pastar la massa, enrotllar-la en una bola, tapar-la i deixar-la 30 minuts.
• A continuació, estireu la massa en una capa, traient bombolles amb un acoblador. No tinc un acoblador, he utilitzat un massatge (almenys algun benefici):
• 
• Enrotllar, pessigar les vores, enrotllar la farina fins que quedi un rotllo suau. Col·loqueu-lo en un motlle greixat (volum 1,7 l) i deixeu-ho 1 hora a 30 ° C.
• Es cou al forn preescalfat a 200 ºC durant 15 minuts, a continuació, baixi la temperatura a 180 º i es cou al forn fins que estiguin tendres durant uns 25 minuts. L'hora exacta depèn del forn.
• Refredar sobre una reixeta lateral.
• 
• 
• El pa triga molt a preparar-se, però val la pena. Molla pluvial !!! Es pot menjar amb el nas!

Hora de cuinar:

unes 5,5 hores.

Nota

Recepta de LJ Luda Moltes gràcies !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, súper !!!
I convergeixen gustos i pensaments! Acabo de descarregar ahir el llibre "Pa casolà. Forn, forn, pa, llar de foc". I també va posar els ulls en aquest pa. I ja ho heu comprovat!

[Marish]

Marish, gràcies!
Bé, Luda va comprovar, i vaig repetir el corrent !! però el pa és realment decent !!!! Mereix un rendiment .. i repetit !!
shl. Felicitats de nou !!

Oh, quin pa! L’olor acaba d’arribar !!!
Només jo mai he conegut llevat actiu sec. 2,5 g d’actiu sec són 5 g. fresc, oi?

[Irlandès]

Irlandès,
Fresc - 5-7g. Només llavors la temperatura de l’aigua no hauria de ser superior a 37 ° C.

Llavors ja no serà aquest pa?

Perquè no ?? És que Luda no ven llevats frescos, ho cou tot en sec. I per a ells es necessiten altres condicions. I no puc creure que no en vengueu de secs actius.

No, no ho he vist mai. Només tenim secs i frescos, és clar.

Només tenim un instant sec,

Fuuuuh, això és el que són. Actiu en rus, instantani a la importació.

No, Oksanochka, estimat! La mateixa Lyuda descriu tots aquests tres tipus de llevats, que després trobaré, si puc, que va treure molt. Recordo: els actius secs es prenen amb una proporció d’1: 2 respecte als frescos i l’1: 3 instantani. Els actius s’han de sucar i els instantanis només s’han de barrejar amb farina. Com diria el nostre amic Rolands, està bé.
Una altra cosa és que tot això, molt probablement, no importa, perquè els vells creients amish gairebé no tenien llevat sec, i el llevat en general ... Així que provaré els que hi ha, i per la recepta, gràcies! I gràcies a Marina per la propina del llibre

[AQUÍ]

La mateixa Luda descriu tots aquests tres tipus de llevats,

Sí, enganyat, demano perdó.

Aquí es descriuen tots els llevats: 🔗... És que en gairebé totes les seves receptes, barreja tant l’actiu com l’instant amb aigua de farina i surt durant 10-15 minuts. Aquí AQUÍ, per exemple.
shl. Per cert, tinc un moment de seguretat.

Sí, he cuinat aquest pa cubà vostre, i això és exactament el que vaig fer, i va resultar senzill. I no recordo quin llevat, el compro diferent cada vegada, l’aboco al pot fins que s’acaba, oblido quina empresa. No veig la diferència.
I el pa ja està a les pestanyes.

Bon pa! Miro el teu pa i fins i tot m’agradaria que ara estigués al forn amb llevats.
Pel que fa al llevat, segons tinc entès, no importa quin forn, el més important és que funcioni.
M’encanta el llevat fresc ....

[Omela]

Omela Oh, quin tipus de pa, també hi poso els ulls, sens dubte ho provaré, es veu clarament que l’airejada molla de puntes.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, gràcies! Ahir no vaig poder apreciar el pa pel seu valor real, el vaig pessigar només per provar-lo. I avui amb mantega, sucre ... mmmmmm ... conte de fades i !!!! Compre urgentment un segon motlle i cuino al mateix temps 2.

M’encanta el llevat fresc ....

Sí, també m’encanten i solien coure’ls. Als secs ni tan sols funcionava. Però les receptes de la gent estan tan prescrites que mai no sorgeixen problemes.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, gràcies! Ahir no vaig poder apreciar el pa pel seu valor real, el vaig pessigar només per provar-lo. I avui amb mantega, sucre ... mmmmmm ... conte de fades i !!!! Compre urgentment un segon motlle i cuino al mateix temps 2.
Sí, també m’encanten i solien coure’ls. Als secs ni tan sols funcionava. Però les receptes de la gent són tan prescrites que mai no sorgeixen problemes.

+100, i on comprareu formularis, una referència al kinte, potser hi trobaré allò que necessito.

Nina, la meva forma és així: 🔗, Compraré a la meva ciutat.

Nina, la meva forma és així: 🔗, Compraré a la meva ciutat.

Gràcies, Omelochka, la forma és sens dubte bona, però és massa petita per a mi, tindria 11 cm d'alçada.

que maco!

[steblik]

steblik ,

Nina, la meva forma és així:

Gràcies per la recepta del pa!
Encara no l’he tallat, es troba, com deies, al seu costat.

[Lenchik]

Lenchik, També m'agrada!!!!
shl. per a la vostra forma, podeu comptar la farina.

shl. Per cert, una peça va durar 5 dies i encara va quedar suau i perfumada !!

[Fada del pa]

L’HE TALLAT !!!!!!!!!!
Encara no he cuinat pa més saborós
Molt, molt saborós, aromàtic, tendre (quines altres definicions hi ha?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Fa una reverència Fada del pa per nom Vesci moltes gràcies per bondat, per afecte per un pa deliciós!

Estic molt content !!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Pastar fins que quedi suau durant 2 minuts a gran velocitat. Deixeu fermentar la massa durant 1 hora.

Xun, això significa fermentació a temperatura ambient? O a 30 grams, al forn sota una bombeta?

Ben dinspchJa menjo fsyo, clapejat !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! El pa m'ha agradat molt, la propera vegada multiplicaré la vostra porció per 3 !!! Sonya va ximple multiplicar el corrent per 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, ben clapejat, tan clapejat !!!! També m’agrada molt i molt !!!

la propera vegada multiplicaré la teva porció per 3 !!!

Escolliu allà per perdre el temps amb bagatelles, multiplicar per 4.

Acabo de descarregar ahir el llibre "Pa casolà. Forn, forn, pa, llar de foc".
Marinochka, podeu enllaçar al lloc des del qual heu descarregat el llibre?