Baguettes franceses de "pasta vella"

Baguettes franceses de "pasta vella"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: francès

Ingredients
Farina de blat (tinc un propòsit general)	500gr.
Llevat instantani sec	2d.
Sal	10 g.
Aigua	270gr.

Mètode de cocció

• Barregeu farina, sal, llevat, afegiu aigua i pasteu la massa. La massa surt escarpada, però no cal aigua.
• 
• Formeu una bola de la massa i poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la durant 12 hores a temperatura ambient.
• 
• Dividiu la massa aparellada en dues parts, arrodoneu-la i deixeu-la durant 10 minuts.
• A continuació, formeu una baguette a partir de cada peça. La tècnica de formació es pot veure aquí:
• 
• Coure amb vapor sobre una pedra en un forn preescalfat a 240 ° С durant 10 minuts i sense vapor a 210 С durant 15 minuts.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• M'encanta el pa "llarg", i després hi ha baguettes !!! I la tecnologia s’adapta molt bé a la meva rutina diària. En general, no el pa és un somni !!!

Nota

Ja tenim corredors similars AQUÍ... Però en aquest cas, una tecnologia de cocció lleugerament diferent.
La recepta de Mikhail (crucide), la vaig veure al LiveJournal de Nina 🔗

Bé, ho intentaré ara mateix. No ho havia fet abans

[Olya]

Olya, bona sort!

[Omela]

Omela , Ja no em sorprèn quan veig les vostres receptes, és comprensible. que hi haurà alguna cosa increïble, però llavors també volia reproduir-la, digueu-me - "pastar la massa" - és només pastar o simplement barrejar i quin tipus de pa té un gust agre o no? gràcies

[Lyuba]

Lyuba, gràcies! Amassar és barrejar, sí. Com que la massa és molt escarpada, primer la vaig fer amb ganivets en un robot de cuina, i després a la taula amb les mans. El pa no és agre, el gust és "baguette".

Vesc! Gràcies per respondre tan ràpid, només en tenim 22.37, va anar a posar la massa

[Lyuba]

Lyuba, bona sort! Espero que gaudiu.

Tot, pastat, demà ho informaré

Per tant, senyor, no tinc llevat instantani, però quants de vius puc prendre?

[Maina]

Maina, gram 6 o fins i tot 5.

[Vesc]

Sí,Vesc, gràcies, les baguettes són massa bones, boom per provar-les.

boom per provar.

[Ksyusha!]

Ksyusha! bollos - otpad !!!! I després, t’encanta

Pregunta. Per defensar aquestes quadrícules actuals? O sobre ells i el forn, posats sobre una pedra?

[Roba de llit]

Roba de llit, en aquestes xarxes i al forn, són de metall i després d'aquests forats queden grans a la part inferior.

Sí, n’hi ha algunes, les vaig treure de Lyulka. Un cop cuita a sobre, la massa, aparentment, no tenia la mateixa consistència, es venia a dIrochki. Vaig haver de ballar després de coure per triar els bars

[Roba de llit]

Sí, Roba de lliti, a continuació, poseu-los a la dreta. Abans de posar els espais en blanc, els vaig untar amb oli. Triat amb normalitat. Heu processat el formulari abans d’utilitzar-lo? Lily diu com.

[Omela]

Omela acceptar el que s'entén per "massa vella"? És que va estar durant 12 hores?

[Tata]

Tata, Accepto.

És que va estar durant 12 hores?

Si exactament.

🔗 Shaw escriu que el vídeo no està disponible ... O sóc jo sense braços ...

Bé, el que no feien les baguettes al matí, sinó els bars, l’escorça és molt saborosa i la meitat també, sincerament, no m’ho esperava.
Volia fer un reportatge fotogràfic, però no puc inserir algunes imatges.
M'agradaria dir que vaig fer la massa en una màquina de fer pa,
Vaig fer rodar la massa sobre la peça amb el mètode de pa de ciutat, la vaig col·locar sobre la meitat d’una tovallola, vaig empolvorar-la bé amb farina, vaig aixecar les vores com un vaixell i la vaig fixar amb pinces de roba, va resultar que tenia forma de vaixell (tot i que crec que tot aniria bé sense un vaixell). Després es va treure les pinçes de roba i simplement va girar el blanc en un plat de forn, va fer talls afilats però no profunds amb una fulla i va coure el tremp 200 al forn durant 30 minuts.
Gràcies a l'autor per les baguettes
Si algú us explica com inserir una foto, publicaré les meves barres

Olya, per inserir una foto, primer la heu de posar en algun lloc de "foto", per exemple,
A continuació, agafeu un enllaç i copieu-enganxeu-lo aquí

gràcies, ho intentaré ara mateix

Mistletochka, no tinc temps de provar una de les vostres noves receptes, quan arribi la següent!
Una manera interessant! Segur que ho intentaré! Gràcies! I la baguette: punt de llibre!

🔗 Shaw escriu que el vídeo no està disponible ...

Sí, falta el vídeo. Intento trobar alguna cosa similar.

[limó, llum,]

limó, llum, gràcies!
Olya, de foto ???

Hem trobat alguna cosa similar amb Anna:

No podia passar per:

Aquí estic amb les meves baguettes


Per descomptat, no l’he donat forma alguna, només l’he estirat i l’he enrotllat, la propera vegada definitivament l’arreglaré, tant al nét com al marit els agradaven les baguettes, les van llançar amb llet GRÀCIES grans, Omelochka !!!

[Lyuba]

Lyuba, content que a vosaltres i a la vostra família us hagi agradat. Ja hem tallat la nostra.

I què significa "coure a la pedra"?

[ka]

ka, llegiu sobre una pedra de cocció AQUÍ.

[Roba de llit]

Sí, Roba de lliti, a continuació, poseu-los directament sobre la pedra. Abans de posar els espais en blanc, els vaig untar amb oli. Triat amb normalitat. Heu processat el formulari abans d’utilitzar-lo? Lily diu com.

Moltes gràcies per la recepta "convenient" !!!! Acabo de posar la massa .... demà cuinaré !!!! va demanar portaforos foradats .... al matí van prometre lliurar !!!! Gran sol·licitud, teixeix-te amb el nas, on s’escriu com processar el nou formulari !!!! Gràcies per endavant!!!!

[Lomarga]

Lomarga , gràcies! Si teniu un porta-baguette sense recobriment de tefló, feu el següent:

1. Rentar amb detergent
2. Assecar bé durant 10-15 minuts al forn a 100 graus.
3. Unteu-ho amb oli vegetal.
4. Coure al forn durant 10-15 minuts a 250-300 graus.
5. Després d'utilitzar-lo, no renteu-lo, sinó netegeu-lo amb un drap humit.

[Lomarga]

Lomarga , gràcies! Si teniu un porta-baguette sense recobriment de tefló, feu el següent:

1. Rentar amb detergent
2. Assecar bé durant 10-15 minuts al forn a 100 graus.
3. Unteu-ho amb oli vegetal.
4. Coure al forn durant 10-15 minuts a 250-300 graus.
5. Després d'utilitzar-lo, no renteu-lo, sinó netegeu-lo amb un drap humit.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta !!!! I quin tipus de cas de baguette tindré és una pregunta interessant ... Ja veuré demà ... així de poc atent estic ... Vaig demanar i aquí ... 🔗

Teniu un revestiment antiadherent. No cal processar. Simplement unteu amb oli

tapeu-ho i deixeu-ho durant 12 hores a temperatura ambient ". És fresc a la meva cuina, entre 20 i 22 graus, segons creieu adequat. I una altra pregunta per al llevat instantani: és sec, que hi ha en bosses?

[RICOS]

fa fred a la meva cuina, d’uns 20-22 graus, tot el que penseu que està bé.

RICOS , ho farà en qualsevol cas, potser només haureu d'afegir una mica de temps (fins a 2-4 hores). Fixeu-vos en la consistència de la massa. Té un contenidor transparent per rastrejar l’ascensor?

llevat instantani: està sec, que es troba en sobres?

Els instantanis estan actius, tinc "Saf-Moment". A les bosses, també n’hi ha de senzilles.

Teniu un revestiment antiadherent. No cal processar. Simplement unteu amb oli

Gràcies, estimat Omelochka! : begudes: Tot va sortir genial !!!! i baguettes i un porta-baguettes: només un conte de fades !!!! he tingut un gran plaer amb el procés !!!!!

Lomarga, Hurra !!

[Omela]

Omela, gràcies per una recepta tan meravellosa!
En el tema següent, les noies estaven fascinades per la massa "madura", així que vaig decidir provar-la.
Va sortir molt xulo! Fins i tot el meu fill (13 anys) va aprovar avui: "Finalment, el pa de veritat va resultar!" Tot i que amb els pans anteriors tan aviat no és savi: i prunes. mantega i llet i ous; però, mira, al nen només li agrada estar a l’aigua. No vaig tenir temps de fer una foto, perquè quatre persones ho podien fer alhora.
L’únic és que la part superior de la massa feia vent durant el dia, tot i que periòdicament s’humitejava i s’oliia amb oli. Els gossos havien de coure-ne els grànuls. Potser la propera vegada posareu una bossa? o no hi ha accés aeri? Pots fer forats ...
I també vaig pastar una massa tan escarpada per primera vegada, tenia por de la màquina de fer pa, semblava que arrencava amb molta dificultat, fins i tot el motor feia olor, tot i que vaig comparar les proporcions segons les instruccions, van descriure sobre la mateixa massa de dumplings, el que significa que hauria de ser dissenyada per a una càrrega així.
Per cert, aquesta és només la meva cinquena massa, o bé vaig tenir sort com a principiant, o Panasik perdona algunes deficiències, però tot va funcionar, tot i que ho vaig posar tot en un temporitzador, sense presència; només ha fallat una massa # 4 Embotits en massa, almenys estava bé durant el dia, vaig haver de remenar uns ~ 100 grams de farina, era líquida.
Una vegada més, Grand Merci, i feliços cuinant a tothom!

[Svetlana]

Svetlana, alegre que us hagi agradat! Per què fa vent la vostra massa? : - \ Què vas cobrir? Tot estava bé al contenidor de plàstic. I KHP no turmentaria amb aquesta prova. Simplement podeu pastar-lo amb les mans o amb ganivets en una combinadora.

Sí, no pensava que no hauria d’estar a HP, llavors quan va començar a interferir es va espantar. I no tinc una cosechadora ... realment l’havia d’amassar amb les mans, però vaig mirar les proporcions, com unes boletes d’acord amb les instruccions, de manera que, al mateix temps, crec que la màquina passarà la prova fins que passin 14 dies de la compra)
Cobert amb una tovallola, humitejat periòdicament. Sembla que el vostre contenidor sembla un paquet?
En general, la massa m’ha agradat molt, gràcies! Encara fornerem, només ho posem en una bossa amb forats o en un recipient més hermèticament tancat (per a la seva fiabilitat, també posaré un drap humit sota la tapa.
I segons Misha-crucide, jo encara cuia pa de massa fermentada molt saludable, escriu interessantment sobre el pa, de vegades alguna cosa inusual, en general, és interessant llegir la visió d’un home sobre el pa)

Tinc un contenidor Tupper amb tapa. Té aquestes finestres: és convenient observar la massa. Si es cobreix amb una bossa, no cal fer forats. És més convenient estrènyer-ho fins i tot amb embolcalls alimentaris.

I com jugarà? No hi ha accés d’oxigen ...

Bé, com no ... no bombeu aire amb una bomba. Tinc un contenidor de 4,3 l. El que hi ha a dins és suficient.

Gràcies! És que vaig reduir el ritme, vaig entendre perquè estigués dins d’una bossa i amb força. Només cal que hi deixeu un lloc per a l’aire i fins i tot el pugueu lligar.
Demanen un bis per repetir-lo, me’l posaré, però intentaré aguantar-lo durant més temps, fins al cap de setmana, encara he de treballar el gust, sobretot ara fa fred, i si poseu la massa al davall de la finestra, es fondrà d’una manera completament diferent, té un gust diferent a baixes temperatures, sóc jo així que abans vaig jugar amb llevat. Tot i que la meva cultura inicial encara no ha crescut, aquest seria un bon substitut.
Espero que aquesta vegada quedi alguna cosa per fotografiar!

[Lanna]

Lanna , bona sort!

[Omela]

Omela! EXELENT, MAGNÍFIC, bé, també hi ha alguns epítets.
Avui us he cuinat les vostres baguetes. El meu marit va venir a sopar: es tracta de baguettes, pans sencers!

🔗
Un, el pobre home penjat de l’estany.
🔗

Afegiré una incisió al vespre, no hi ha temps, he de córrer a treballar.

[Marina]

Marinadignes barres !!!!!